Сомневаетесь, гриб Ежевик коралловидный съедобный или нет? Однозначный ответ: да. Его употребляют с пользой для здоровья. Например, как пищевую добавку, склонную повышать иммунитет и лечить воспалительные процессы в организме.
Содержание
- Описание
- Численность, время и место плодоношения
- Выращивание в домашних условиях и на даче
- Ложные двойники
- Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и противопоказания
- Приготовление
- Рецепт настойки на спирту
- Предварительная обработка
- Маринование
- Заморозка
- Жарка
- Засолка на зиму
- Сушка
- Суп с плавленым сыром
- Грибы с овощами по-китайски
- Тушеные грибы
- Видеогалерея
- Интересные факты
Описание
Другие названия биоактивного гриба: Ежовик коралловый, Ежевик решетчатовидный, Гериций ветвистый, Гериций коралловидный, Гериций коралловый, Гериций решетчатовидный.
Лат. название — Hericium coralloides. Средняя стоимость за кг грибов — 25 долларов.
Размер шляпки варьируется от средней до крупной. Может достигать до 30 см в диаметре. Она плоская, в центре присутствует углубление.
Численность, время и место плодоношения
Молодые плоды вкусны. Однако, встречаются в природе редко. Они занесены в Красную книгу России. Грибницы располагаются в окрестностях Камчатской области, на Дальнем Востоке, в европейской части, на Кавказе, Урале, в Западной и Восточной Сибири. В этих районах их реально встретить.
Выращивание в домашних условиях и на даче
- Споры помещают в древесину. Для начала возьмите свежеспиленные бревна, без побегов. Рекомендуемый диаметр — 20 см, длина — не менее метра.
- Палочки погрузите в воду, предварительно сделав в них отверстия (до 4 см), каждый раз отмеряя по 10 см.
- Чтобы споры давали побеги активнее, создайте парниковый эффект: укутайте бревно пленкой, отнесите в теплое, темное помещение. Поливать следует два раза в неделю.
Обратите внимание! Перед работой со спорами, наденьте стерильные перчатки, либо обработайте руки антисептиком.
Ложные двойники
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и противопоказания
Заживляет раны, оказывает противовоспалительное действие, устраняет бессонницу и депрессивные состояния.
Польза от употребления в виде настоек, экстрактов, самостоятельного блюда очевидна. Допустимая грибная дозировка: 5г/кг массы тела. Противопоказаний к приему внутрь нет.
Приготовление
Обратите внимание! Грибы склонны к накоплению вредных веществ из окружающей среды. Нельзя срезать вдоль дороги. Собирайте их в экологически чистых местах.
Рецепт настойки на спирту
Ингредиенты:
- 0,5 л водки;
- сухие плоды, 35 г.
Приготовление:
- Грибы измельчите в порошкообразное состояние.
- Высыпайте в стеклянную емкость (0,5 мл).
- Залейте водкой.
- Переместите банку в темное, прохладное место.
- Употреблять настойку можно спустя две недели.
Предварительная обработка
Ежевик решетчатовидный не чистят.
- Грибы кладут в дуршлаг, промывают под проточной водой.
- Загрязненные землей места трут щеткой.
- Вымытые, заливают крутым кипятком.
- Оставляют в таком состоянии на 10-15 минут.
- Потом, откидывают на дуршлаг, обдают с чайника.
- После мытья, удаляют шипики и остатки грибницы.
Маринование
Ингредиенты:
- 500 г грибов;
- одна луковица;
- зубчик чеснока;
- соль (1 ст. л.);
- уксус (2 ст. л., 5%);
- черный перец горошком (10 шт.);
- лавровый лист (1-2 шт.);
- рапсовое масло (1 ст. л., разрешено заменить подсолнечным);
- стакан кипятка (250 мл.);
- банка 720 мл.
Приготовление:
- Почистите луковицу, разрежьте на две части.
- Нарежьте полукольцами.
- Зубчик чеснока измельчите ножом.
- В банку положите лук, чеснок, соль, перец, уксус, масло (в указанных выше пропорциях). Залейте 100 мл кипятка.
- Сверху высыпайте обработанные грибы, лавровый лист.
- Добавьте в емкость оставшийся кипяток.
- Банку закройте крышкой, встряхните. Переверните ее вверх дном на час.
- Поставьте на донышко, отправьте в холодильник.
Заморозка
Чтобы грибы не потеряли ценные качества, их замораживают. Для этого, используют молодые плоды.
В морозильной камере, сроки хранения таковы:
Процесс заморозки:
- Плоды помойте в дуршлаге, под проточной водой.
- Разложите на салфетке, просушите.
- Грибы нарежьте тонкими пластинками.
- Сложите в пакет, герметично закройте.
- Отправьте в морозильную камеру.
Жарка
Ингредиенты:
- подготовленные грибы;
- две ст. л. подсолнечного (или оливкового) масла;
- луковица;
- ч. л. соли;
- черный молотый перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Ежевики отварите в подсоленной воде.
- Откиньте на дуршлаг.
- Шляпки нарежьте на кусочки.
- В казан, с разогретым подсолнечным маслом, отправьте грибы. Жарьте, пока не испарится лишняя жидкость.
- Лук пассируйте, добавьте к грибам.
- Посолите, поперчите.
- Блюдо доведите до готовности на среднем огне. Готовка занимает приблизительно 7-10 минут.
Засолка на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг очищенных плодов;
- 1,5 л теплой воды для вымачивания;
- 50 г соли;
- 5 веточек укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- головка репчатого лука;
- 50 г хрена.
Приготовление:
- Грибы вымачивайте в солевом растворе 4 часа (1 ст. л. соли на 1,5 л воды).
- Нарежьте лук полукольцами, измельчите зелень, чеснок, хрен.
- Отбросьте на дуршлаг.
- Нарежьте шляпки небольшими кусочками, по 5 см.
- В кастрюлю налейте 2 л воды, доведите до кипения, добавьте чайную ложку соли.
- Варите до готовности (около 15 минут).
- Воду слейте, плоды промойте.
- В чистую посуду слоями выкладывайте грибы, пересыпая специями, укропом, чесноком, хреном.
- Сверху положите плоскую тарелку, поставьте банку с водой (для гнета).
- Через неделю, продукт готов к использованию.
Сушка
Важно! Если вы решили воспользоваться данным способом заготовки, то мыть грибы категорически запрещено!
Подготовка ингредиентов:
- возьмите здоровые плоды, в желаемом количестве;
- протрите сухим бумажным полотенцем;
- нарежьте тонкими пластинками (по 0,5 см);
- разложите на противне (предварительно застелите его пергаментом);
- грибы разместите таким образом, чтобы они не касались друг друга;
- отправьте противень в духовку (45 °С);
- попробуйте вилкой: если плоды подсушились (легко поднимаются с пергамента), то температуру в духовом шкафу поднимите до 70 °С;
- в процессе сушки, дверцу духовки слегка приоткройте;
- этапы, описанные выше, повторите в течении двух дней;
- правильно приготовленный гриб пластичен, гнется при нажатии, не ломается.
Суп с плавленым сыром
Ингредиенты:
- очищенные грибы (300 г);
- куриное филе (200 г);
- плавленый сырок (1-2 шт.);
- картофель (3 шт. среднего размера);
- головка репчатого лука;
- сливочное масло (50 г);
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Кастрюлю поставьте на огонь, а в воду поместите филе.
- Когда сварится бульон, мясо достаньте из кастрюли и нарежьте кубиками.
- На плите разогрейте сковороду со сливочным маслом, отправьте туда нарезанные грибы с луком. Посолите, поперчите.
- Бульон вновь поставьте на огонь вариться. Добавьте в него картофель.
- Через 20 минут, в кастрюлю высыпьте содержимое сковородки.
- Перед подачей на стол, в суп добавьте мелко нарезанный плавленый сырок.
Грибы с овощами по-китайски
Ингредиенты:
- грибы (300 г);
- морковь (1 шт.);
- лук (1 шт.);
- чеснок (2 зубчика);
- растительное масло (2 ст. л.);
- кориандр, кунжут, перец, соль (по 1 ч. л.);
- сельдерей (1 шт.);
- мед (1 ст. л.);
- соевый соус (500 мл).
Приготовление:
- Лук нарежьте, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
- В сковороду отправьте грибы.
- Через 7 минут, высыпьте остальные пассированные овощи. Закройте крышкой.
- Приготовьте соус: смешайте соль, перец, мед, чеснок, кориандр, кунжут, соевый соус. Вылейте в сковороду. Тушите на маленьком огне приблизительно 5 минут.
Тушеные грибы
Нежные на вкус, после тушения в сметане.
Понадобится:
- грибы (300 г);
- сметана (3 ст. л.);
- луковица;
- растительное масло (2 ст. л.);
- соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Лук пошинкуйте, грибы нарежьте пластинками.
- Обжарьте лук до золотистой корочки, добавьте грибы.
- Посолите, поперчите. Жарьте 10-15 минут.
- Добавьте сметану. Сковороду накройте крышкой, тушите 5 минут.
Видеогалерея
Интересные факты
Любопытно! Гериций ветвистый целебный. В Китае, считается народным средством для лечения расстройств желудка. С его помощью укрепляют иммунитет, нервную систему.
Подведем итоги:
- Любимое место произрастания Ежевика — дубовый брусок.
- В пищу используют молодые грибы.
- Улучшает здоровье.
- Краснокнижный.