Где растут шампиньоны

Шампиньоны – это пластинчатые грибы. У них ярко выраженная шляпка, которая в окружности достигает 15 см. Она плотная, слегка округлая.

По мере роста поверхность постепенно выравнивается. Иногда на ней появляются темные чешуйки, это зависит от конкретного вида.

Немного истории

фото 1921 года

Сегодня сложно определить страну происхождения шампиньонов. Пальмовую ветвь оспаривают Италия и Франция. Достоверно известно лишь происхождение названия плода: оно восходит к французскому champignon и означает «гриб». Вид распространился по многим странам, стал популярен в Англии, Венгрии, США и др.
Вскорости грибы перекочевали с лугов в специальные подземные помещения, началось его культивирование. В замках правителей многих стран Европы были оборудованы места для искусственного выращивания шампиньонов. Они считались деликатесом, редким и ценным лакомством.
В 1762 году вид был описан немецким микологом Якобом Кристианом Шеффером. Ученый назвал его Agaricus sylvaticus, то есть шампиньон лесной.

Описание

Где растут шампиньоны

В стандарте окраска гриба светлая, но встречаются и коричневые тона. Мякоть на разрезе белая, постепенно меняет цвет на желтый или красноватый. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами, и придают блюду приятный анисовый или грибной вкус.
Ножка расположена посередине, имеет гладкую, плотную форму. Реже встречаются рыхлые или пустотелые. На ней формируется кольцо из одного или двух слоев. Остатки вуали хорошо выражены.

Какие можно употреблять

  • Обыкновенный шампиньон (печерица). Стандартный гриб с белой мякотью, ярко выраженным кольцом. Высота может достигать до 9 см. Молодой представитель имеет округлую шляпку. Растет большими и маленькими группами. Его можно есть в любом виде. Почва, где растут эти грибы, должна быть богата гумусом.
Обыкновенный шампиньон
  • Шампиньон кривой. Для них характерна яйцевидная шляпка, которую имеют молодые плодовые тела. Затем она становится конической или плоской. Цвет белый без примесей, иногда с кремовым оттенком. После прикосновения на грибе остаются желтые пятна.
Где растут шампиньоны
  • Шампиньон полевой. У гриба толстая и мясистая шляпка. Мелкие экземпляры имеют колоколообразную поверхность, которая постепенно уплощается, а посередине залегает бугорок. Край волнистый. Белая шляпка по мере роста становится насыщенной, приобретает охристую окраску. Слегка желтеет на срезе. Наиболее распространен в Крыму. Его можно встретить в смешанных лесах, садах и пастбищах, где на земле много травянистой растительности.
Шампиньоны полевые
  • Шампиньон августовский. Шляпка покрыта чешуей, имеет светлое пятно посередине. По мере развития форма уплощается. Мякоть очень плотная, белого цвета. В основании ножка становится толще. Редкий вид шампиньонов, встречающийся в Европе. Растут группами с августа по октябрь в парковой зоне, возле муравейников.
Августовский шампиньон
  • Шампиньон двуспоровый. Форма шляпки не отличается от других видов этого рода, но может иметь коричневый цвет. Поверхность гладкая или с чешуйками, ножка цилиндрическая, с кольцом. Растет на обработанной и удобренной земле — в теплице, на огороде и пастбище. В природе встречается в странах Европы с умеренным климатом, где почва полностью освобождена от травяного покрова. Редкий и вкусный вид грибов, его культивируют.
Шампиньон двухколейный
  • Шампиньон двукольцевой. Плотный, мясистый гриб с грязно-белым цветом, гладкой поверхностью. На изломе слегка розовеет. Ножка белая и ровная, окружена двойным кольцом. Вкус и запах с кислинкой. Любит теплый климат. Плодоносит с конца мая по ноябрь.
Шампиньоны с двойным кольцом

Несъедобные

  • Шампиньон Бернарда. Мясистый, плотный гриб. Поверхность шляпки ровная, сухая, с гладким краем. Кожица на нем трескается и приобретает серый оттенок. Мякоть на воздухе розовеет. Основное место его произрастания — пустыня или полупустыня. Этот вид шампиньонов любит засоленные почвы. Растет группами. Пищевая ценность невысокая, грибного вкуса нет.
Гриб Бернард
  • Шампиньон тёмночешуйчатый. Ядовитый гриб с белой или коричневой шляпкой, на которой расположены чешуйки. Ножка утолщена книзу. При разломе гриб желтеет. Запах практически отсутствует. Встречается в лиственных или смешанных лесах с июля по сентябрь.
1-Шампиньоны с темной скорлупой 2-Шампиньоны с плоской шляпкой
  • Шампиньон Меллера. Шляпка выпуклая или плоская, с белым окрасом и чешуйками. При срезе появляется желто-коричневый цвет. Запах неприятный. У старых грибов ножка имеет интенсивный желтый цвет и широкое основание.
Грибы Меллера

Время и место плодоношения

Чтобы поездка за шампиньонами не была пустой тратой времени, важно узнать как можно больше о плодовых телах, которые вам предстоит собрать.

Это значит, что нужно точно знать, где в дикой природе растут грибы, и куда следует отправиться в поисках столь привлекательной добычи.

Грибы в природе - картинки и изображения: 47 шт

Лесные шампиньоны растут в июле – октябре, наиболее активно — с августа, осенью. В теплую погоду плодоношение может длиться довольно долго, до конца ноября.

Встречается повсеместно: в лесах, полях и лугах, вблизи жилья человека. Предпочитает смешанные и хвойные леса, места с молодыми еловыми насаждениями. Часто селится возле муравейников или непосредственно на них.

Растет одиночно или группами, иногда «ведьмиными кольцами». Является сапрофитным видом, поэтому любит навоз, перегной, почву, насыщенную органикой и азотом.

Шампиньоны обитают в странах Европы и Азии. В России они чаще встречаются в умеренных зонах. Они могут циклически появляться в одном и том же месте каждые 2–3 недели, и опытные грибники знают об этой закономерности и возвращаются на те же участки.

Ложный шампиньон: фото и описание, как отличить от лесного двойника

Когда собирать

Грибы рано появляются в южных районах, где ранней весной хорошо прогревает солнце. В такие регионы можно выходить на «тихую охоту» уже в конце апреля, начале мая. Еще одним условием раннего роста грибов является высокая влажность. В северных районах первый рост можно наблюдать только летом, в июле или начале августа.
Полевых представителей можно найти с мая, а собираются они до октября. Лесные виды появляются в июле, растут до середины осени. Самые большие урожаи наблюдались в августе и сентябре. Луговые грибы собирают в середине мая. Их сбор также может продолжаться до октября.

Где растут в природе — грибные места

ГРИБ ОБЫКНОВЕННЫЙ (луговой, настоящий, степной; печной) - Михаил Вишневский

Грибы приживаются везде. Практически все местности подходят для произрастания этих грибов.

Это поляны, опушки, низины, горные леса, овраги по обочинам дорог и многие другие места. Их можно встретить в саду, в саду и на лугах. Даже полупустыни и пустыни становятся хорошим убежищем.

Эти грибы выбирают места, богатые органикой. Их можно найти в навозных кучах, компостных ямах и свалках. Там, где люди держат скот, по обыкновению появляются шампиньоны. В единичных случаях грибы растут прямо на лесной дороге, пробивая плотный слой почвы.

Грибы можно классифицировать по субстрату, на котором они растут. Есть виды, которые встречаются только в лесах. Остальные представители селятся на открытых участках. Некоторые предпочитают траву или пустыри.
Найти шампиньоны несложно. Они часто прячутся под рыхлой почвой. Обычно это бугорок, над которым имеется щель. Раскопав ее, вы можете найти целую семью. Грибы наиболее распространены в лесах и лесостепях Европы и Азии.

Как растут

Общий период плодоношения от 8 до 14 недель. За этот период гриб дает 7–8 всходов урожая. Промежутки между волнами иногда не превышают 6–7 дней. Активный рост начинается после поступления влаги в почву. Через несколько часов плоды уже растут.

Полное созревание наступает на 8–10 день. При специализированном выращивании с одного квадратного метра собирают до 15 кг грибов за 2–3 месяца.

Самостоятельное выращивание

В современном мире шампиньоны можно купить в любом магазине, на рынке. Но многие дачники и огородники мечтают вырастить эти грибы самостоятельно. Но для этого необходимо иметь некоторые знания, в первую очередь о растительном материале (мицелии).
Профессиональная технология: все секреты выращивания шампиньоновКультивирование грибов может стать не только увлекательным хобби, но и хорошим бизнесом. Есть несколько способов выращивания техники:

  1. В открытом грунте. Для выращивания этого вида грибов хорошо подходит влажный участок, на котором много тени. Сначала нужно удобрить землю перепревшим навозом, затем насыпать субстрат с мицелием. Делать это нужно весной или осенью, желательно в пасмурный день. Ямки должны быть глубиной 5–6 см, а расстояние между ними – 30 см.
  2. В закрытых помещениях. В них должна поддерживаться постоянная температура – 10–15 °C. Резкие перепады тормозят развитие и рост грибов. Нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей. В таких случаях субстрат для грибов покупают в готовом виде, а грибницу помещают в обычные ящики.
  3. Выращивание на компосте. Это лучший метод. Для этого необходимо использовать конский навоз с соломой. Укладывают его слоями в пропорции 1:2 или 1:1. Полученную грядку следует хорошо полить и накрыть до тех пор, пока температура внутри не поднимется до 55 °C. Затем следует снова перебить грядку и снова накрыть. Такие действия необходимо проводить до тех пор, пока компост не станет рыхлой коричневой массой. Далее ящики заполняют готовым грунтом на высоту 25–30 см. Когда температура снизится примерно до 20 °C, можно высаживать грибницу. В течение двух-трех недель она прорастет, и на поверхности появятся нити мицелия. Главное — не упустить этот момент, так как компост на этом этапе нужно покрыть слоем смеси торфа и мела (в соотношении 2:1).
  4. Упрощенный метод. Этот способ для ленивых. Необходимо купить мешок готового компоста, в котором уже есть грибница. Но в этом случае необходимо обращать внимание на дату упаковки, так как чем дольше этот товар хранился, тем меньше шансов получить хороший урожай. Готовый компост с мицелием имеет срок годности примерно 10–14 дней.

Уход за грибницей и сбор урожая

собирать грибы. Актуальные вакансии без посредников

Вне зависимости от того, какой способ выращивания выбран, шампиньоны в принципе имеют одинаковый вид и вкус. Вес обычного среднего гриба около 200 грамм. В первые два дня он заметно увеличивается в росте.

Ножки растут быстрее на два-три дня, чем шляпки. Неблагоприятная погода или насекомые могут замедлить рост.

Уход за грибницей не занимает много времени. Самое главное – поддерживать температурный режим на уровне 10–15 °C. Немаловажную роль играет влажность и полив будущего урожая. Важно не допускать вытекания жидкости из компоста.
Самое интересное — это сбор урожая. Первые плоды трудов можно собирать через 1-1,5 месяца. Следующие грибы появятся через две недели после предыдущего. Плоды нельзя резать, их нужно выкручивать из компоста.
Использованный субстрат может пригодиться на дачном участке, так как собрать из него новый урожай грибов уже не получится.

Применение в кулинарии

Грибы использовались в кулинарии с древних времен. По пищевой ценности шампиньоны можно сравнить с мясом. Плоды не только вкусны, но и полезны. Эти грибы содержат вещества, которые можно сравнить с антибиотиками. Они вредны для некоторых бактерий.

Можно выделить следующие полезные свойства:

  • улучшают пищеварение;
  • действуют как антиоксидант;
  • предотвращают развитие инфарктов и атеросклероза;
  • хорошо влияют на сосуды;
  • улучшают работу мозга;
  • регулируют обменные процессы в организме;
  • помогают выводить токсины;
  • уменьшают все виды воспалений.

Какие сорта шампиньонов существуют

Также нужно уметь отличать ядовитый гриб от съедобного. Не менее важно помнить, что грибы имеют свойство поглощать вредные вещества из атмосферы, т. е. места сбора грибов необходимо выбирать вдали от дорог, заводов и т. д. Шампиньоны в наших краях довольно распространены и широко используются в кулинарии.

Что с ними делают:

  • маринуют;
  • солят;
  • жарят;
  • используют в сыром виде;
  • сушат;
  • запекают;
  • тушат;
  • фаршируют;
  • консервируют;
  • жарят на костре.

В наших регионах редко попадаются ядовитые представители. Съедобные плодовые тела встречаются повсеместно. Урожайность зависит от погоды в регионе.

Некоторые виды шампиньонов употребляют сырыми. Их относят к продуктам быстрого приготовления.

Так как их не нужно предварительно отваривать. Достаточно почистить, хорошо промыть и сразу готовить. Грибы хороши в жареном, запеченном виде. Из них варят супы, их включают в блюда гриль.
Очень вкусны жюльены и омлеты, овощные рагу. Их также можно консервировать, но срок хранения в маринованном виде не такой долгий, как у других грибов.

Вкусовые качества лучше всего проявляются у молодых грибов, когда шляпка еще выпуклая, а пластинки имеют бледно-розовый цвет.

Отличить несъедобный вид от хорошего шампиньона можно простым способом. Для этого необходимо разломить мякоть. У токсичных видов она всегда желтеет. Большинство съедобных представителей приобретают розоватый окрас.

Грибы маринованные без уксуса (у меня сегодня шампиньоны) - YouTube

Срок годности

Срок годности шампиньонов невелик. В течение нескольких дней они чернеют и засыхают. Хранение в холодильнике или подвале ненадолго продлит срок годности. Также эти грибы консервируют на зиму. Такие заготовки хранятся до 24 месяцев.
Еще один вариант на зиму – замороженные плоды. Очистите грибы перед заморозкой. Также желательно убрать черные пластины, оставив только белую часть. Затем грибы необходимо промыть под проточной водой, обсушить и отправить в морозильную камеру.

Как приготовить 7 замечательных блюд на все случаи жизни из пары килограммов шампиньонов

Блюда, приготовленные из плохих грибов, горчат и имеют слабовыраженный грибной вкус. Просроченные и перезревшие плоды с черными пластинками есть нельзя.
Они вызывают нарушения в пищеварительном тракте и могут спровоцировать отравление. Испорченные шампиньоны имеют горький вкус. Пренебречь необходимо и червивыми экземплярами.
Перед приготовлением грибы следует тщательно очистить от налипшей грязи, снять кожицу со шляпки. Мелкие чистить необязательно, но стоит обдать их кипятком или промыть под проточной горячей водой.

Для переработки подходят шампиньоны любого возраста, но молодые экземпляры имеют более нежный вкус.

 

Видео

Интересные факты

С XVII века шампиньоны стали выращивать самостоятельно в подземных помещениях. Италия – первая страна, где начали культивировать этот вид грибов. В то время они считались деликатесом, который могли позволить себе только монархи.
Эти грибы появились на нашей территории в конце 18 века. В современном мире выращивание шампиньонов развито во многих странах Евразии и Северной Америки. Их годовой объем производства составляет около миллиона тонн.

Этот вид грибов также широко используется в медицине и косметике. Они полезны при сахарном диабете, гепатите и даже туберкулезе. Из масляного экстракта этих плодов в салонах красоты делают маски для проблемной кожи.

Грибы: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей