5 лучших рецептов маринования песочников

Менее опытные сборщики грибов, к сожалению, недооценивают песочники.

Преимущество их в том, что из него можно приготовить блюда с очень приятным вкусом и запахом. Жареные грибы напоминают трюфели, а маринованные и соленые грибы имеют мучнистый и свежий вкус огурцов.

Описание и характеристики съедобных видов

Некоторые другие виды также любят рыхлую почву: зеленушка (рядовка зелёная), масленок обыкновенный, скрипица (войлочный груздь), перечный гриб (масленок перечный), лисичка, рыжик. Шампиньоны также могут селиться в лесу на песке.

Песочник серый (рядовка серая) – условно-съедобный гриб. Характерная черта – серый цвет шляпки. Пригоден для еды только после вымачивания и отваривания.
Зеленушку невозможно перепутать ни с чем другим из-за цвета шляпки и ножки, который не меняется даже после длительной термической обработки. Грибы также необходимо вымачивать и варить перед использованием.
Красный вид имеет соответствующий цвет шляпки и желтую мякоть, которая издает слегка кисловатый запах. Перед приготовлением замочите его в подсоленной воде не менее чем на сутки. Его варят, жарят или солят.

Песочник (рядовка тополиная) принадлежит семейству Рядовковых, или Трихоломовых, роду Рядовок. Научное название – Tricholoma populinum.

Выглядит он следующим образом:

Диаметр шляпки составляет от 6 до 12 см. Сначала она слегка выпуклая, полусферическая, с тонкими краями, обращенными внутрь, затем уплощается и становится мясистой. В сырую погоду он слегка скользкий, розовато-коричневый или бежевый с коричневыми пятнами.

Гименофор (нижняя часть шляпки) пластинчатый. Перепонки тонкие и частые. В молодом возрасте кремовые или молочные, со временем коричневеют синхронно со шляпкой.

Мякоть твердая, белая, мягкая и мясистая на разрезе. Под кожицей она слегка красноватая или коричневатая. Гриб также легко отличить от других видов по характерному аромату, который представляет собой смесь мучного и огуречного запахов.

Ножка умеренно длинная, до 7 см, тонкая и гладкая. Ее толщина составляет 1,5-4 см. Цвет может варьироваться от молочного до белого. Характеризуется чешуйчатым налетом. При надавливании образуются багровые пятна.

Время и место плодоношения

Гриб растет в августе-октябре целыми грядами или кольцами под тополями, так как образует микоризу с этими деревьями. Он также встречается в лиственных рощах с многочисленными осинами, в парках, придорожных насаждениях и в сосновых лесах.

Он почти полностью покрыт песком и лесной подстилкой.

Польза и лечебные свойства

В плодах песочника содержатся полезные макро- и микроэлементы, витамины:

Эти вещества положительно влияют на организм, ускоряют обменные процессы, способствуют снижению артериального давления, нормализуют уровень глюкозы и холестерина в крови, улучшают работу пищеварительного тракта, повышают аппетит.

Информация! Песочник относится к условно съедобным грибам категории 4. Поскольку его энергетическая ценность невысока (24 ккал на 100 г), он хорошо подходит для диетического питания.

Подготовка к маринованию

Вкус и безопасность свежесобранных грибов зависит от первоначальной обработки. Основная происходит сразу после сбора, так как грибы быстро портятся.

Пошаговое руководство по приготовлению подтопольников поможет вам избежать ошибок в процессе маринования:

1. Необходимо отсортировать грибы, удалить поврежденные, испорченные экземпляры.
2. Для сбора урожая выбирайте твердые, мясистые плоды.
3. Отсортируйте грибы по размеру. Нарежьте крупные шапочки на кусочки.
4. Промойте их в холодной воде.
5. Поместите подтопольники в глубокую миску, залейте их холодной подсоленной водой. Это позволит удалить горечь из гриба, а мякоть сохранит свой цвет.
6. Оставьте контейнер в темном, прохладном месте, чтобы избежать брожения.
7. Необходимо вымачивать урожай в течение 1-1,5 суток, регулярно меняя воду (каждые 4 часа).
8. Промойте все еще раз, чтобы избавиться от песка и загрязнений.
9. Очистите грибы и варите в течение получаса. Воду следует посолить из расчета 10 г на литр жидкости.
10. В процессе варки шумовкой снимайте пену.
11. Слейте воду, когда песочники полностью осядут на дно кастрюли.

Как мариновать на зиму

Технологию консервирования маринованных подтопольников условно делят на два основных способа: холодный и горячий.

Первый требует больше времени (более 1,5 месяцев), но имеет лучший вкус, плодовое тело сохраняет плотную мякоть. В этом случае продукт необходимо бланшировать, чтобы избавиться от горечи.

Рецепты приготовления маринованных грибов на зиму

Классический рецепт

Самый вкусный и простой рецепт маринованных песочников. Для его приготовления вам понадобится минимум ингредиентов:

Приготовление:

1. Отварите грибы, поместите в кастрюлю, залейте их водой.
2. Растворите соль и сахар в жидкости, доведите до кипения на медленном огне.
3. Варите в ней не более 8–10 минут, добавьте специи и уксус.
4. Продолжайте готовить еще 8–10 минут на медленном огне.
5. Разложите грибы по банкам, залейте оставшимся маринадом и закройте крышкой.

Без стерилизации

Подтопольники можно мариновать без длительного процесса стерилизации.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте грибы, вымочите их, очистите.
2. Положите в кастрюлю подходящего размера, добавьте воду, соль и сахар.
3. После закипания варите на медленном огне около 20 минут.
4. Положите в банки первую часть специй.
5. Поместите в нее подтопольники.
6. Затем выложите вторую часть специй и влейте уксус.
7. Оставшуюся жидкость вскипятите и разлейте по банкам.
8. Накройте крышкой, переверните вверх дном и укутайте одеялом.

По-простому

Чтобы замариновать песочники простым способом, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Грибы полностью очистить, несколько раз промыть, затем залить холодной водой и оставить на 2 суток. Не забывайте менять воду два раза в день. Эта процедура поможет избавиться от горечи. Держите грибы в прохладном месте, иначе они могут забродить. Через два дня снова промойте грибы и удалите слизь щеткой.
2. Положите подготовленные песочники в эмалированную кастрюлю с подсоленной водой. Поставьте на плиту и готовьте на среднем огне в течение 15 минут после закипания.
3. Затем смените воду и варите грибы еще 40 минут.
4. Когда они будут готовы, откиньте их в дуршлаг.
5. Приготовьте 1,5 литра рассола на одно ведро грибов. Наполните кастрюлю водой, доведите до кипения, добавьте сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Покипятите маринад в течение 15 минут, затем добавьте уксусную эссенцию и снимите с огня через 5 минут.
6. Уложите грибы головками вниз в стерилизованные банки. Залейте маринад до самого верха и запечатайте закаточной машинкой.
7. Когда заготовка остынет, поставьте ее в холодильник.

Подавайте закуску через месяц.

С морковью и перцем

Ингредиенты:

Приготовление:

1. После очистки и замачивания отварите песочники в подсоленной воде в течение 20 минут.
2. Откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду.
3. Морковь надо очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками, лук измельчить полукольцами.
4. Добавьте овощи и все специи в кипящую воду и варите на медленном огне в течение 10 минут.
5. Выложите грибы, тушите 10 минут и снимите с плиты.
6. Дайте полностью остыть и разложите в подготовленные стерилизованные банки с помощью шумовки.
7. Процедите маринад, снова доведите до кипения, варите 7–10 минут на слабом огне и залейте грибы.
8. Накройте стерильными крышками, переверните и укутайте одеялом.
9. После полного охлаждения, которое занимает до 2 дней, поставьте банки с консервами в холодильник.

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, особенно молодые и небольшого размера, но пластинчатые грибы при умелом подходе тоже шедевр.

По-домашнему

Приготовленные таким способом грибы – лучшая закуска к кашам, картошке, оригинальная начинка к выпечке, замечательный ингредиент для салата.

Ингредиенты:

Замаринуйте песочники на зиму следующим образом:

1. Залейте водой грибы, поставьте на плиту, сделайте сильный огонь. Они должны кипеть в течение 10 минут.
2. Затем уменьшите нагрев и подождите столько же времени.
3. Промойте тополевки.
4. Положите в емкость, залейте водой, добавьте уксус, лавровый лист, укроп, соль.
5. Включите огонь на максимум, когда закипит, убавьте его. Вариться плодовые тела должны 3–5 минут.
6. Грибы откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
7. Переложите в пастеризованные банки, быстро заполните маринадом, закатайте крышками.

Храните в прохладном месте.

Сроки и условия хранения

Условия хранения маринованных подтопольников:

1. сухое, проветриваемое помещение;
2. температура воздуха +8–10 °C;
3. без прямого воздействия солнечных лучей.

Соблюдение технологического процесса, использование стерилизованных стеклянных емкостей и обеспечение оптимальных условий хранения — гарантия сохранения вкуса и качества маринованного продукта.

Можно ли вырастить самостоятельно

Этот процесс должен включать следующие шаги:

1. Прежде всего, необходимо сделать субстрат. Для этого соедините 50 г мицелия, литр воды, 100 г мела и 5 кг почвы (желательно дерновый слой с разложившимися веточками, взятый под тополем).
2. Засыпьте смесь в коробки или ящики, добавив 5 см влажной земли.
3. Распределите почву с мицелием по грядкам и накройте все пленкой, чтобы сохранить влажность.
4. Наилучшая температура для прорастания мицелия — 20 °C.
5. Когда он разрастется, снимите пленку и поместите его в тень. Первые грибы появятся через месяц-полтора.
6. После сбора урожая увлажните почву, затем досыпьте грунт.
7. До наступления зимних морозов укройте грибное место листьями или травой.
8. Весной, когда температура воздуха достигает 10 °C, грядки открывают.

Интересные факты

Видео