Цивилизация грибов широко распространена на всей территории планеты. Важно научиться отличать съедобные виды от ядовитых. В сомнительных случаях не использовать гриб в приготовлении пищи.
Содержание
Описание внешнего вида
Вешенка дубовая относится к семейству Вешенковых. Данный вид съедобен и входит в разряд редко встречающихся. Его латинское наименование — Pleurotus dryinus. Другое название — Плевротус дубовый.
Шляпка
Верхняя часть гриба имеет эллиптическую (полукруглую) форму, в редких случаях — языковидную. Шляпка вырастает в диаметре до 10 см. По краям имеет подвернутую форму в период роста и зрелости. Окрас варьируется от серо-белого до коричневатого. На ощупь она шероховатая из-за наличия мелких чешуек.
Гименофор
Гименофор представлен редкими, но широкими пластинками беловатого или серого цвета, низко спускается по ножке. Белые пластинки в зрелом возрасте приобретают серый или желтый цвет. Окрас спорового порошка белый.
Мякоть
Мякоть имеет приятный аромат, она довольно толстая и эластичная, сочная в период роста.
Ножка
Длина составляет максимум 5 см, а толщина — 1–3 см. К основанию ножка сужается, по цвету совпадает с оттенком шляпки, либо имеет более светлый тон. Внутренняя мякоть белой окраски, желтоватая. У основания ножки — жесткая, волокнистая.
Время и место плодоношения
Выращивание в домашних условиях и на даче
Существует два способа взращивания. В одном случае применяются древесные стволы, во втором — рыхлый субстрат, помещенный в полиэтиленовые мешки.
Питательный субстрат делится на два типа — на одном выращивают мицелий, на другом получают плоды. Полиэтиленовые мешки наполняют опилками, пшеничной или ячменной соломой, лузгой семечек подсолнуха, измельченными кукурузными початками, гречишной шелухой и т. д.
Дезинфицируют и полиэтиленовый мешок. Промывают его легким раствором хлорки или марганцовки за несколько дней до заселения мицелия. Мешок заполняется слоями – 5 см субстрата, 0,5 см мицелия и т. д.
В завязанном мешке прорезают маленькие отверстия через каждые 10-15 см.
Световой день для грибов нужно обеспечить протяженностью в 8 часов. Проросшие части вешенок регулярно опрыскивают водой с температурой не менее 20 градусов. Помещение теперь необходимо проветривать ежедневно.
Ложные двойники: признаки и отличия
Существуют похожие несъедобные виды грибов — Схизофиллум обыкновенный, Паннелюс вяжущий и представители рода Пилолистничек. Дубовая вешенка схожа с Устричной — Pleurotus ostreatus (они имеют схожий по тону окрас) и Вешенкой легочной (Pleurotus pulmonarius). Оба вида съедобны и приятны на вкус.
Пластинки гименофора Вешенки покрытой имеют желтовато-кремовую окраску. Свое название вид получил из-за пленки, которая покрывает пластинки гименофора молодых плодов, что не дает путать данный сорт с дубовым. Ножка почти отсутствует.
Вкусовые качества. Польза и возможный вред
Вешенка дубовая имеет приятный, сладковатый вкус. При наступлении первых морозов теряет его совсем, но пользу для организма человека сохраняет.
Гриб считается противораковым средством из-за высокого содержания полисахаридов. Они губительны для опасных и безопасных новообразований.
Сегодня существует большое количество медикаментозных средств для борьбы с раком, в основе которых Вешенка дубовая (выводит токсины).
В состав гриба входят аминокислоты, витамины группы В, С, Е, РР, йод и железо, железо, фосфор, медь, кобальт, цинк, кальций и селен. Дубовые вешенки оказывают следующее влияние на организм:
- Предотвращают появление язвенной болезни ЖКТ.
- Нормализуют давление.
- Губительно воздействуют на кишечную палочку.
- Замедляют развитие атеросклероза.
- Понижают уровень глюкозы в крови.
- Борются с холестерином.
- Освобождают организм от паразитов.
- Положительно воздействуют на обмен веществ, работу сердечно-сосудистой системы.
- Вешенки приравнивают к мясным и молочным продуктам из-за высокого содержания белка.
Есть и свои минусы при употреблении гриба в питании:
- Риск возникновения аллергических реакций.
- Тяжесть в желудке, вздутие и понос.
- Из-за сложности переваривания грибов, людям в возрасте и деткам не стоит давать их часто.
ВАЖНО! Употребление Вешенок дубовых запрещено если присутствует болезнь печени, почек, поджелудочной железы и ЖКТ.
Рецепты приготовления
Вешенка дубовая легко обрабатывается для готовки различных блюд.
Чистка
Грибы заливаются водой на 15–20 минут. Вынимаются из емкости с удалением прилипшего мусора. С помощью тонкого острого ножа убираются подсушенные и подпорченные места, снимаются корешки. Еще раз промывают очищенные грибочки.
Варка
Грибы помещают в холодную воду, добавляют соль. При варке вешенки обильно выделяют сок, поэтому вода должна еле-еле покрывать грибы. Можно добавить немного перца и зубчик чеснока. Кипятят грибочки 15-20 минут на среднем огне. При помощи дуршлага дают лишней жидкости стечь над раковиной. Вешенки сварены!
Маринование
Рецепт позволяет замариновать грибы всего за 8 часов.
Понадобятся:
- свежие вешенки – 1 кг;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- лук репчатый – 2 больших головки;
- уксус 9% – 30 мл;
- вода – 0,5 ст.
В подготовленную емкость для маринования выкладывают половину лука, сверху слой вешенок. Заливается маринадом, укрывается оставшимся луком и придавливается гнетом. Дальнейший процесс приготовления продолжается в холодильнике.
Заморозка
Почистить и промыть грибы, выложить на бумажное полотенце, порезать на небольшие части и дать просохнуть на полотенце ещё раз. Разместить вешенки на ровной поверхности и поместить в морозилку на 4 часа.
Жарка
Очищенные вешенки режутся на кусочки, выкладываются на сковороду с подогретым подсолнечным маслом. Добавляют соль и жарят до испарения всей жидкости.
Засолка
Понадобятся:
- каменная соль — 60 г;
- гвоздика — 3 бутона (соцветия);
- чеснок — 3 зубка;
- веточки укропа с зонтиками — 2 шт.;
- лавровый лист — 1 лист;
- душистый перец — 4 шт.;
- черный перец — 4 шт.;
- фильтрованная вода (для рассола) — пол-литра.
Отделяют ножки, оставляя шляпке часть основания длиной в сантиметр. Бланшируют около 7 минут и дают стечь. В сухие простерилизованные банки выкладывают плотными слоями шляпки.
Для приготовления рассола в кипящую воду (0,5 литра) высыпают каменную соль, добавляют перцы, бутоны гвоздики, лавр. лист, веточки укропа, очищенные целые зубки чеснока. Кипятят 7 минут и процеживают рассол. Заливают в банки и закрывают капроновыми крышками. Через неделю продукции готов к употреблению.
Консервирование вешенок на зиму
Потребуется:
- вешенки – 500 г;
- шампиньоны – 500 г;
- морковь большая – 2 шт.;
- чеснок – 3 дольки.
Грибы варят 8 минут, подсолив воду. Дают стечь через сито. Более крупные грибочки делят на части, морковь трут на мелкой терке и смешивают с грибами.
Каждый отдельно взятый вид грибов имеет свой индивидуальный состав и вкус, внешний вид. Вешенка дубовая широко используется в приготовлении лакомств и ценится за полезные качества.
