Как приготовить грибы рядовки в домашних условиях

фото 3089Тополиная или тополевая рядовка – гриб, растущий в центральных и северных областях России. Неприхотливый вид селится семьями под тополями в лесополосах и зонах городского озеленения. Чтобы набрать корзину, иногда нужно сделать несколько шагов, не приходится ехать в непроходимые леса. Оценивая объемы возможных урожаев, многие хозяйки задаются вопросами, съедобный этот вид или нет и как готовить подтопольники, чтобы получилось вкусно и оригинально.

Подробнее про приготовление тополиной рядовки

Считается, что методы приготовления тополевки ограничивается солением и мариновкой – долговременными домашними заготовками. Причины:

  • гриб не имеет ценного для похлебки и жарки с картошечкой грибного аромата, он пахнет мукой;
  • структура пластин и ножек жесткая, слабо разваривающаяся, хрустящая, что ценится только в закусках;
  • тополевка горчит и чтобы приготовить блюдо вкусным, ее нужно долго вымачивать.

Плотность, жесткость и способность держать форму – полюсы, когда речь идет о маринадах и при готовке грибных заморозок. Отсутствие лесного запаха и навара в супчике может расстроить. Но противопоказаний, чтобы сварить или пожарить рядовку на ужин, нет, как и причин отказаться от игры с чесноком или салата с жареными грибочками. Главное условие – выполнение последовательности рецептов и правильная обработка сырья перед использованием.

Важно! Выбирая, как приготовить грибы рядовки в домашних условиях, нельзя забывать о происхождении сбора. Ряды, выросшие вдоль дорог и трасс, впитывают токсины и продукты распада ГСМ. Употреблять их в пищу нельзя, вымачивание не удаляет вредные вещества.

Обрабатывать урожай рядовки просто. Грибы сортируют. На длительную заготовку берут самые крепкие образцы, небольшие. Если их замариновать или отправить на соление целиком, они эстетично смотрятся в банках и делают стол еще и красивым. Если рецепты приготовления рядовки подразумевают мелкую рыбку или переработку мясорубкой, в эту кучу можно смело убирать лом и самые крупные образцы с уже поврежденными пластинками. Для жарок или салатов такие грибы тоже подойдут, но удаление ножек будет уместным: для супа и жаркого они слишком жесткие. Зато подойдут для ножек тополевой рядовки рецепты закусок, жесткие колечки можно заквашивать и приготавливать с добавлением уксуса в собственном соку.

Важно! Чистить подтопольники не нужно. Самые грязные, покрытые мусором шляпки после 6–8 часов в воде отмоются и потеряют горьковатый привкус. Очищать в воде можно смело даже перед жаркой – рядовой подтопольник слишком жесткий, чтобы напитываться водой.

Рецепты блюд

Выбирая конкретный способ приготовления, учитывают количество принесенных грибов, их состояние и количество свободного времени у хозяйки. Для закатки соленых грибов любым способом потребуется 5–6 часов, банки и возможность расставить тару под гнетом. Приготовить отварные заморозки – самый быстрый и простой способ запасти урожай на весь холодный сезон. Чтобы побаловать близких рецептом соуса в сметане или пирогами с грибной начинкой, потребуется весь вечер.

Жареные подтопольники

Базовый рецепт показывает вкус натурального продукта, не забивает его специями. Крупные переросшие грибы для этого рецепта не используются.

Ингредиенты:

  • свежие рядовки (промытые) – 0,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • масло (желательно оливковое) – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление пошагово:

  1. Грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут. Пену удаляют по мере появления.
  2. Готовый продукт откидывают на шумовку (долго сливают воду, отжимают), рубят.
  3. Масло разогревают. При желании сначала обжаривают лук, но тогда в еде он забьет вкус главного компонента.
  4. В масло добавляют грибы, жарят 3 минуты с открытой крышкой, чтобы образовалась корочка.

Подают зажарку к картофелю, рису, фасоли, овощным комбинированным гарнирам.

фото 3087

Внимание! Диетологи считают грибы тяжелой пищей. Правильно подавать блюда из рядовки в первой половине дня, а не на ужин.

Сметанный соус

Соус в этом рецепте неотъемлемая часть грибного блюда. Рядовки тушат в нем, благодаря чему подтопольник приобретает сливочный вкус и нежность. На 4 порции потребуется:

  • грибы (свежие или замороженные) – 0,5 кг;
  • сметана жирная – 0,2 кг;
  • мука (высш. сорт) – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 25 г;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • лук репчатый – 1 средняя головка;
  • перец молотый (желательно из мельницы, свежий).

Пошаговое приготовление:

  1. Лук кольцами и грибы жарят раздельно на растительном масле, потом выкладывают в общую сковороду.
  2. Муку обжаривают в сотейнике, сливочное масло добавляют после появления золотистого оттенка.
  3. В муку добавляют бульон (3–5 ложек) и сметану.
  4. После перемешивания до однородной массы соус вливают к грибам и луку, доводят до кипения. Томиться блюду нужно 20 минут на минимальной температуре.

фото 3096

Подают соус с грибами к гречке, картофелю, рису. В блюдах с мясом он оттенит вкус.

Важно! Предложение жарить грибы и лук отдельно в описании имеет особое значение. Так кольца получатся золотистыми, а не тушеными, как при обжаривании вместе с грибами изначально.

Икра

Грибная икра с томатами рассчитана на долговременное хранение, но если грибов немного, ее можно съесть за ужином с картошкой или перловой кашей.

На 1 литр заготовки (1 кг грибов) потребуется:

  • свежие помидоры (немягкие) – 350 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль и сахар – по 1 ч. л.;
  • чеснок или немного хрена для остроты;
  • уксус яблочный – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Лук кубиками и резаные грибы обжаривают отдельно.
  2. Вместе с томатами все ингредиенты пропускают через мясорубку.
  3. С солью и сахаром тушат на сковороде 40–60 минут, лишний томатный сок выпаривают, чтобы игра стала густой.
  4. Добавляют уксус, перемешивают.
  5. Стерилизуют банки и раскладывают готовую игру, закрывая крышками.

фото 3069

По крышку можно налить еще растительного масла, чтобы заготовка не закисла.

Другие варианты рецептов

Рецептов из рядовки сотни. Гриб, относимый пищевой промышленностью к третьей категории, можно сделать главным блюдом стола. Многие рецепты имеют аутентичные корни:

  • карбонару с грибами делают по французскому способу приготовления (паста, пармезан, бекон, рядовки);
  • лазанья с курицей и грибами – итальянское блюдо (листы из теста, томаты, подтопольники, сыр);
  • мисо-суп – традиция Японии, подтопольники, благодаря привкусу муки, хорошо сочетаются с пастой Даши и тофу;
  • открытый пирог с начинкой из рубленых грибов, курицы и риса – традиционное блюдо удмуртов (Россия).

Для приготовления блюд из рядовки можно брать любые рецепты, написанные для шампиньонов и вешенки. Не имеющие лесного привкуса и аромат грибы схожи по структуре.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector