Когда появляются сморчки и когда собирать

Сморчок — что за гриб

Шляпка гриба яйцевидная, удлиненная, со складками, чем-то напоминающая соты. Края шляпки прирастают к ножке.

Сморчки часто путают со строчками, лопастниками и шапочками. Первые – самые опасные из них. В сыром виде они очень ядовиты. Они отличаются тем, что имеют морщинистую, а не пористую поверхность.

Описание и виды

Сморчки входят в список съедобных грибов. Их можно есть, но после правильной подготовки.

1. Еще наши предки ценили сморчки не только за прекрасные питательные свойства, но и за отличный эффект при лечении болезней.
2. Исследователи даже нашли рукописи древних монахов, в которых есть рецепты сбора и приготовления чаги и сморчков.
3. Готовые лекарства на основе этих грибов применяли для лечения глазных болезней, мышечных болей, кишечных заболеваний и других. На данный момент они также активно используются в производстве лекарственных средств – таблеток, мазей и так далее.
4. Сморчки, по данным Минздрава, долгое время считались несъедобными из-за наличия в них гельвелловой кислоты, которая якобы приводит к отравлению. Но затем ученые определили, что она безвредна для человека. Поэтому то, что эти грибы относят к несъедобным, является заблуждением.

Существует несколько видов сморчков, но наиболее распространены три из них. Именно такие чаще всего встречаются в лесах России.

Вот основные виды сморчков и как они выглядят — описание, фото:

Конический сморчок — Morchella conica. Размер верхней части 10 смх5 см. Снаружи шляпка с отверстиями в виде ячеек темного цвета с коричневатым оттенком. Ячейки расположены по очереди с впадинками коричневой или серой окраски. Снизу шляпка сращена с ножкой. Споры светлые, могут иметь кремовый цвет. Ножка возвышается над землей на высоту до 10 см. Внутри она пустая, светлого оттенка. Снаружи она может быть неровной, с мучнистым налетом. Мякоть этого гриба нежная, имеет целый букет запахов от ароматного орехового до насыщенного грибного оттенка.
Сморчок обыкновенный — Morchella esculenta. Съедобный гриб. Верхняя часть тела напоминает яйцо. Шляпка может быть до 12 см в высоту, до 10 см в диаметре, внутри пустая, на поверхности имеются губчатые отверстия с тонкими перегородками. Споры коричневые с оттенком охры. Ножка пустая внутри, расширена снизу. Сверху покрыта мучнистым налетом желтоватого или кремового цвета. Может достигать в высоту до 15 см, в диаметре — до 6 см. Срастается со шляпкой, поэтому пластинчатых перегородок вы не найдете. Мякоть легкая с нежным букетом грибных запахов и оригинальным вкусом.
Сморчок полусвободный — Mitrophora semilibera. Тело маленькое. Шляпка в форме конуса, зауженная кверху. Цвет темный, поверхность в складках и ячейках. Внизу есть ободок, отделяющий шляпку от ножки. Высота верхней части гриба — не более 4 см, снизу — диаметром 2,5 см. Споры — кремового оттенка. Ножка изящная (диаметром не более 2 см), длинная (до 10 см высотой), от белой до желтоватой. Полая внутри, утолщена внизу. Мякоть кремовая, с ярко выраженным грибным ароматом.

Вы можете найти другие виды сморчков среди деревьев в лесу. Они тоже съедобны, а блюда из них получаются оригинальными на вкус. Самое главное не перепутать сморчки и строчки.

Где можно найти сморчки

Сморчки обычно растут многочисленными семействами. Чаще всего их можно встретить в хвойниках на опушках леса.

Также сморчки попадаются на полянках, лесных вырубках и зарослях кустарников. Часто сморчки можно найти на местах лесных пожарищ.

Найти такой гриб непросто, так как шляпка сливается с цветом прошлогодней листвы и сухой травы. Собирают грибы в апреле-мае.

Польза и вред

• Это полисахаридное соединение, которое помогает укрепить глазную мышцу. В настоящее время создано множество препаратов, помогающих справиться с помутнением хрусталика глаза.
• Вещества, входящие в состав сморчков, способствуют очищению крови и лимфы, повышению иммунитета, аппетита и работы ЖКТ.

Кроме того, сморчки имеют низкую калорийность. Но не стоит есть эти грибы много, так как от этой тяжелой пищи в кишечнике может быть несварение.

Применение в народной медицине

В народной медицине известны и применяются на практике антиоксидантные, мочегонные, противовирусные, противовоспалительные действия сморчка.

Вот как их применяют:

• Для лечения близорукости, дальнозоркости, катаракты:

150 г грибов высушить, растереть в порошок, залить стаканом водки. Выдержать настойку в темном прохладном месте 14 дней.
Принимать препарат в течение 30 дней утром и вечером после еды в количестве одной чайной ложки. Для большего эффекта пейте настойку с кислым соком, морсом.

• От болезней суставов:

Соедините, смешайте по горсти цветков вербы, медуницы, багульника. Добавьте к ним 100 г сморчков (свежих), перебитых в блендере. Смесь залейте 600 мл водки. Через 2 недели настойку, снимающую воспаление, боль, втирайте в больные суставы.

• Для лечения хронических заболеваний щитовидной железы:

Для приготовления настойки понадобится 150 г свежих, 50 г сушеных грибов, 500 мл водки. До улучшения состояния принимать препарат натощак по 5 мл.

• Для улучшения лактации, пищеварения, лечения кишечных заболеваний:

Сморчки замочить в подсоленной воде, отварить 30 минут в большом объеме жидкости. Грибы (20 г) измельчить, залить стаканом воды. Томите на минимальном огне полчаса. Отвар, настоянный не менее пяти часов, принимайте перед едой 4 раза в день по 50 мл.

Чем полезны для организма человека

Полезные действия представителей рода сморчков:

Вред и противопоказания

Препарат противопоказан к применению при наличии:

Состав и калорийность

Кроме того, в составе гриба присутствуют:

Может ли быть отравление

Не ешьте сморчки в больших количествах. Подавайте их как лакомство — вкусно и оригинально.

Оказание первой помощи при отравлении

При подозрении на отравление грибами вызывается скорая. Пока бригада прибывает к больному, ему оказывается первая помощь:

1. Обеспечьте постельный режим.
2. Дайте обильное питье – минеральную воду, охлажденный зеленый чай.
3. Если нет рвоты, нужно вызвать искусственно. После употребления отравившимся 1–1,5 л воды, нужно надавить пальцами на корень языка.
4. При отсутствии поноса сделать очистительную клизму.
5. Для скорейшего выведения токсинов пострадавшему предлагают принять абсорбенты – активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель, Смекту.
6. При обезвоживании нужен Регидрон или другие солевые растворы.

Рецепты приготовления

1. Перед приготовлением сморчок необходимо тщательно промыть водой. В углублениях шляпки часто скапливается пыль, мелкий мусор, а также могут быть семена грибов, которые лучше не есть.
2. Перед употреблением гриб необходимо разрезать пополам. В полом теле сморчка могут прятаться насекомые, их необходимо удалить. А нижнюю часть ножки, которая часто забивается грунтом, необходимо срезать.
3. После этого воду необходимо слить, а грибы промыть и довести до готовности на свой вкус.
4. Кстати, есть еще один нюанс. Сморчки имеют пористую структуру, из-за этого их не рекомендуется готовить в микроволновке, где они могут взорваться, как попкорн.
5. В остальном сморчки дают кулинару широкое поле деятельности. Их можно варить, жарить, запекать, тушить, фаршировать, а также сушить, а затем использовать для приготовления ароматных супов.

Сморчки фаршированные

Так как этот гриб имеет полую структуру, его очень удобно фаршировать. Обидно не воспользоваться этим его замечательным качеством, тем более что блюдо в итоге получается отменным.

Вам понадобится:

Приготовление:

1. Грибы надо промыть, нарезать поперек, отделить шляпки от ножек, отварить в большом объеме воды не менее 15 минут.
2. Ножки грибов измельчите и смешайте с фаршем.
3. Приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Готовой смесью наполните шляпки сморчков, выложите на жаропрочную форму, залейте сметаной и запеките в духовке 30–40 минут.
5. Подавайте горячими, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Котлеты из сморчков

Такое необычное блюдо способно удивить даже самого искушенного гурмана.

Его воздушную консистенцию, вероятно, многие примут за текстуру нежной свинины, а вот ореховый привкус вызовет неизбежную интригу и задаст множество заинтересованных вопросов хозяйке, приготовившей этот шедевр.

Для рецепта нужно взять:

Приготовление:

1. Грибы очистить, отварить не менее 15 минут, слить воду и промыть.
2. Лук нарезать кубиками, обжарить на сковороде до золотистого цвета.
3. Хлебные сухарики замочить в молоке, затем отжать.
4. Сваренный гриб измельчить, соединить с жареным луком, хлебом, специями и яйцом.
5. Хорошо перемешать до однородности.
6. Фарш зачерпнуть ложкой, выложить на тарелку, куда насыпаны панировочные сухари, обвалять со всех сторон и отправить на сковороду с разогретым растительным маслом.
7. Обжарьте котлеты до румяной корочки, подавайте горячими.

Можно ли вырастить в домашних условиях

Если в доме или квартире окна выходят на север или запад, на подоконнике можно выращивать сморчки:

1. Наполните ящик или большой горшок почвенной смесью, состоящей из торфа, гипса, березовых или дубовых опилок, древесной золы.
2. Посыпьте поверхность магазинным мицелием. Присыпьте землей из леса.
3. Полейте теплой водой.
4. Через 2 недели появятся всходы, если не допускать пересыхания субстрата.

Более надежный способ выращивания грибов – в сельской местности:

1. Весной или летом выберите тенистое место под широколиственным деревом.
2. Снимите верхний слой почвы. На освободившийся участок 10-сантиметровым слоем выложите специально подготовленный субстрат.
3. Полейте (10 литров на 1 квадратный метр). Сверху посыпьте мицелием. Накройте снятым грунтом, еще раз увлажните почву. Присыпьте листьями деревьев.
4. Не допускайте пересыхания почвы, подкармливайте древесной золой.
5. На зиму утеплите посадки листьями, соломой, прижмите ветками.
6. Весной, после схода снега, укрытие снимают.

Видео