Хрустящие, воздушные, сочные, пышные пирожки с грибами — это очень вкусная домашняя выпечка. Порадуйте свою семью и друзей! В пирожки с грибами также можно добавить яйца, капусту, лук, рис, картофель или курицу. Их можно запечь в духовке или обжарить на сковороде — выбор за вами.
Содержание
Особенности приготовления
Существует множество рецептов начинок для грибных пирожков, и все они готовятся по-разному.
Но есть несколько общих правил, знание которых поможет правильно приготовить грибную начинку, независимо от ее конкретного состава:
- Для начинки чаще всего используют шампиньоны, так как они наиболее доступны, или белые грибы, которые являются самыми вкусными и ценными. У этих грибов есть еще одно преимущество — они не требуют длительной варки. Вместо них можно использовать любые другие съедобные грибы, подготовленные в соответствии с их категорией. Это предполагает их предварительное вымачивание и отваривание.
- Не используйте грибы, в съедобности которых вы не уверены, или собранные в экологически неблагоприятных районах, вблизи автомагистралей и промышленных предприятий. Грибы обладают способностью поглощать токсины, и их нельзя употреблять в пищу.
- Грибы нельзя добавлять в начинку без предварительной термической обработки. Шампиньоны являются единственным исключением. Другие ингредиенты начинки для пирожков также обычно предварительно доводят до мягкости или до полуготовности. Для выпечки пирожков не требуется много времени; начинка из сырых продуктов может не успеть пропечься.
- Дайте начинке остыть до комнатной температуры, только после этого выложите грибной фарш на тесто и сформируйте пирожки. Горячая начинка пропарит сырое тесто, сделав его влажным и скользким, выпечка по вкусу будет напоминать резину.
Как готовят
Пирожки с грибами можно приготовить из дрожжевого, песочного, слоеного или даже пресного теста. Их жарят в масле или запекают в духовке.
Если у вас нет лесных грибов, то подойдут и шампиньоны. А еще маленькие пирожки с грибами можно подавать холодными в качестве закуски к охлажденному вину.
Свежие, маринованные, сушеные
Свежие — можно отваривать или обжарить, соленые или маринованные — хороши сами по себе. Замочите сушеные грибы в воде не менее чем на 24 часа, а затем слегка отварите их. Затем их можно готовить как свежих. В любом случае у вас получится прекрасная грибная начинка для вкуснейших пирожков.
Грибная начинка для пирожков
Различные начинки
Существует множество рецептов пирожков с грибами, и каждый из них интересен по-своему. Грибная начинка может использоваться в чистом виде или в сочетании с другими ингредиентами, например, луком, рисом и т.д.
Приготовление в духовке
Приготовить пирожки в духовке очень просто. Рецепт приготовления простой, а блюдо получится очень вкусным и с румяной корочкой. Прежде всего, вам понадобятся 1 кг грибов. Вы можете взять любые, а также смешивать разные виды по вкусу.
Подготовьте следующие ингредиенты:
- мука – 0,5 кг;
- крупная соль – 1 ч.л.;
- растительное масло – 100-120 мл;
- сухие дрожжи – 5 г;
- луковицы среднего размера – 2 шт.;
- куриное яйцо – 1шт.;
- сахарный песок – 20 г.
Процесс приготовления простой. Просто следуйте приведенному ниже алгоритму:
- Хорошо промойте грибы, переберите их и нарежьте как можно мельче.
- Переложите в сковороду на средний огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу с грибов. Затем выключите нагрев.
- Тесто тоже легко приготовить. Возьмите большую миску и положите в нее: одно яйцо, соль, сахар, сухие дрожжи. Смешайте, затем добавьте 70 мл подсолнечного масла и стакан воды. Затем в глубокой миске замесите тесто, постепенно добавляя муку. Оставьте тесто подниматься на несколько часов. За это время она увеличится в объеме (примерно в два раза).
- Вернемся к процессу приготовления начинки. Нарежьте лук и обжарьте его. Добавьте грибы и жарьте еще несколько минут.
- Когда тесто поднимется, снова вымесите его на доске.
- Теперь приступим к процессу лепки пирожков. Для этого от большого куска теста отрезают небольшие кусочки и делают из них колбаски. Затем нужно отрезать небольшие кусочки теста и прижать их к доске, чтобы получились лепешки.
- Положите начинку в середину каждого из них и аккуратно запечатайте края так, чтобы шов получился посередине.
- Возьмите противень и сложите лепешки швом вниз, сверху смазываем яичным белком.
- Поставьте противень с пирожками в сторону примерно на 10 минут. Затем поставим в предварительно разогретую духовку на полчаса при температуре 190-200 градусов.
Начинка
Трудно найти человека, который не любит грибы. Этот продукт обладает не только приятным вкусом и заманчивым ароматом, но и высокой пищевой ценностью при низкой калорийности. Он незаменим для вегетарианцев и соблюдающих пост.
Пирожки с грибами — одно из самых традиционных блюд русской кухни. У многих домохозяек есть свои любимые рецепты этого блюда.
Начинку для пирожков с грибами можно дополнить картофелем, рисом, мясом и другими продуктами. Для сочности обычно добавляют лук. В последнее время начали добавлять в начинку еще и сыр.
Разнообразие вариантов начинки для пирожков с грибами позволяет выбрать рецепт, соответствующий гастрономическим пристрастиям практически любого человека.
Из сушеных грибов
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы – 35-40 г;
- лук репчатый – 75 г;
- черствый ржаной хлеб – 30 г;
- молоко – 50 мл;
- растительное масло – по необходимости;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Залейте грибы холодной водой и оставьте набухать не менее чем на час. Затем хорошенько промойте и отварите в чистой воде в течение 20 минут после закипания.
- Откиньте грибы в дуршлаг. Когда лишняя жидкость стечет, нарежьте их на мелкие кусочки.
- Лук нужно нарезать мелкими кубиками, обжарить и добавить к грибам.
- Замочите хлеб в теплом молоке. Добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте хорошенько. Если начинка слишком жидкая, то добавьте немного измельченных сухарей и дайте ей набухнуть в течение 5-10 минут.
С сыром
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны – 400 г;
- сыр (твердый или полутвердый) – 150 г;
- лук репчатый – 100 г;
- сливочное масло – по необходимости;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками.
- Вымойте шампиньоны, просушите салфеткой, нарежьте соломкой.
- В глубокой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте лук и грибы в сковороду. Жарьте их, помешивая, пока из сковороды не испарится лишняя жидкость.
- Натрите сыр на крупной терке.
- Когда грибы с луком остынут, смешайте их с сыром. Если поспешить, сыр расплавится раньше времени.
- Приправьте начинку солью и специями и хорошо перемешайте. Можно добавить мелко нарезанную зелень.
При выпекании пирожков в духовке сыр расплавится и придаст блюду неповторимый вкус.
С курицей
Ингредиенты:
- куриное филе – 300 г;
- свежие шампиньоны – 250 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 75 г;
- плавленый сыр – 60 г;
- сливочное масло – 50 г;
- лук зеленый – 50 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сырое куриное филе измельчите через мясорубку или очень мелко нарежьте.
- Вымойте и высушите грибы и нарежьте их кубиками среднего размера.
- Очистите и натрите морковь на крупной терке.
- Очищенный лук мелко измельчите.
- Смешайте вместе курицу, шампиньоны и нарезанные овощи.
- Переложите смесь на сковороду с растопленным маслом и жарьте в течение 15-20 минут. Приправьте солью и перцем, перемешайте и отставьте в сторону, чтобы курино-грибной фарш остыл.
- Мелко нарежьте зеленый лук.
- Измельчите плавленый сыр на терке.
- Добавьте зеленый лук и сыр в остывший фарш и хорошо перемешайте.
Домашний
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- грибы (лучше всего шампиньоны),
- вареный картофель – 300 г,
- лук среднего размера – 1 шт.;
- сливочное масло – около 50 г;
- подсолнечное масло для жарки,
- дрожжевое тесто (вы можете сделать его сами или купить в магазине);
- соль по вкусу.
Процесс приготовления очень прост:
- Для начинки мелко нарежьте лук и грибы.
- На разогретой сковороде с маслом сначала обжарьте лук до коричневого цвета, затем бросьте шампиньоны. Продолжайте жарить около 15 минут, приправьте солью.
- Разомните вареный картофель, добавьте грибы и сливочное масло. Хорошо перемешайте. Можете добавить свои любимые специи.
- Тесто нужно вымесить, сделать из него небольшие колбаски. Сформируйте из колбасок маленькие кусочки и раскатайте в лепешку.
- В центр каждой лепешки выложите грибную начинку, слепите пирожки.
- Хорошо подогрейте подсолнечное масло в сковороде.
- Положите на него пирожки швом вниз.
- Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
Простой
Ингредиенты:
- грибы – 0,5 кг;
- лук – 0,25 кг;
- соль, специи – по вкусу
- растительное масло, вода – по необходимости.
Приготовление:
- Очистите и помойте грибы, при необходимости вымочите. Отварите в чистой воде, пока они не осядут на дно кастрюли. Переложите их в дуршлаг, дайте воде стечь.
- Когда грибы остынут, нарежьте их мелкими кубиками.
- Очистите и мелко нарежьте лук.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде, добавьте лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте грибы, обжарьте их вместе с луком в течение 10-15 минут. За 5 минут до готовности приправьте солью и специями.
- Дайте начинке остыть и используйте по назначению.
Эту начинку можно приготовить из любого вида грибов, также и из грибного ассорти. Если вы используете белые грибы, лисички и шампиньоны, то их не нужно предварительно отваривать, сразу можно обжарить.
С рисом
Этот рецепт котлет получается очень вкусным с грибами.
Для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты:
- молоко – 250 мл;
- мука – 0,5 кг;
- сухие дрожжи – 15 г;
- яйца – 2 шт.;
- соль по вкусу;
- немного сахарного песка.
Ингредиенты для начинки:
- грибы (лучше шампиньоны) – 500 г;
- отварной рис – 1 стакан;
- лук среднего размера – 1 шт.;
- подсолнечное масло;
- соль и специи по вкусу.
Замесить тесто традиционным способом:
- Добавьте дрожжи, соль и сахар в теплое молоко.
- Затем взбейте целое яйцо и один белок с сахарным песком. Добавьте в смесь сливочное масло.
- Смешайте все ингредиенты, добавьте муку и замесите тесто.
- Оставьте в теплом месте на несколько часов.
- Сформируйте небольшие лепешки и положите в каждую начинку.
- Слепите пирожки и смажьте их взбитым желтком.
Если хотите жареные пирожки, то положите их швом вниз на подогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Обжарьте каждую сторону до золотистого цвета.