Сыроежки довольно крупные и красочные, что делает их одним из самых узнаваемых видов для микологов и грибников.
Содержание
- Сыроежки – описание
- Особенности
- Многообразие видов
- Описание самых популярных видов
- Сыроежка пищевая (Russula vesca)
- Сыроежка болотная (Russula paludosa)
- Светло-желтая сыроежка (Russula claroflava)
- Зеленоватая, чешуйчатая сыроежка (Russula virescens)
- Гладкокожая сыроежка (Russula mustelina)
- Сыроежка зеленая (Russula aeruginea)
- Сине-желтая (Russula cyanoxantha)
- Синяя сыроежка (Russula azurea)
- Фиолетово-зеленая (Russula ionochlora)
- Сыроежка вильчатая (Russula heterophylla)
- Сыроежка турецкая (Russula turci)
- Сыроежка золотистая (Russula aurea)
- Сыроежка цельная, замечательная (Russula integra)
- Лайковая сыроежка (Russula alutacea)
- Сыроежка оливковая (Russula olivacea)
- Сбор
- Польза и вред, с чем можно перепутать
- Несъедобные сыроежки
- Жгуче-едкая
- Березовая
- Сыроежка Мэйра
- Кроваво-красная
- Ломкая
- Сыроежка Келе
- Видео
- Фото сыроежек
- Видео
Сыроежки – описание
Характерные признаки сыроежек:
- разноцветные шляпки;
- споровый порошок от белого до темно-желтого оттенка;
- хрупкие прикрепленные пластинки;
- отсутствие млечного сока, частичной завесы или вульвы на стебле.
Микроскопически род характеризуется амилоидными орнаментированными спорами и мякотью, состоящей из сфероцист.
Сыроежка имеет характерную плотную консистенцию, которая отражается на внешнем виде и делает гриб узнаваемым.
Для идентификации отдельных видов важны следующие признаки:
- точный оттенок спорового порошка (белый/кремовый/охра);
- вкус (мягкий/горький/едкий);
- изменение цвета мякоти;
- оттенок шляпки (часто варьирует в пределах одного рода);
- реакция мякоти на сульфат железа (FeSO 4), формалин, щелочи и другие химические вещества;
- геометрия спор;
- другие микроскопические признаки.
Особенности
Сыроежка относится к пластинчатым грибам. Описание признаков, присущих большинству видов, выглядит следующим образом:
- У молодых грибов шляпки шаровидные или колокольчатые, затем становятся плоскими, воронковидными или выпуклыми. У них прямые, изогнутые, иногда ребристые края. Шляпки легко ломаются, что снижает ценность гриба.
- Кожица сухая и матовая, реже влажная и блестящая. В большинстве случаев хорошо отделяется от мякоти по краям. Цвет зависит от вида гриба.
- Пластинки обычно частые, белые или желтоватые. Они прямые по форме, с тупыми или острыми краями.
- Ножка белая, цилиндрической формы, у некоторых видов утолщенная или заостренная снизу. Обычно она плотная, иногда полая внутри.
- Мякоть плотная, хрупкая. У старых грибов она губчатая и легко крошится.
- Цвет спорового порошка варьируется от белого до желтого.
Первые сыроежки появляются в июле и плодоносят до осени. Они растут под лиственными деревьями: березой, дубом, ольхой и другими. Часто их можно увидеть под сосной и елью. Этот вид гриба образует микоризу с древесными корнями.
Большинство сыроежек съедобны, лишь некоторые из них слабо ядовиты. Их готовят по-разному: жарят, солят, маринуют. Эти грибы вполне полезны, в них содержатся витамины группы В и РР.
Многообразие видов
Окраска шляпки и ножки, пластинок и спор – довольно практичная вещь, которая сразу бросается в глаза, но даже с учетом этого легко различить удается лишь 20–30 видов, а с остальными приходится ломать голову и прибегать к химическому анализу.
На территории России можно встретить около 60 представителей семейства сыроежковых.
Большинство людей, которые любят собирать грибы или серьезно их изучать, делят сыроежки на три категории:
- съедобные;
- несъедобные;
- ядовитые.
Если шляпка слишком светлая, цвет мякоти при варке постепенно меняется, а сам гриб издает неприятный запах, подозрительный продукт лучше выбросить.
Опытные грибники берут только плотные плодовые тела молодых грибов и бережно укладывают их в корзинку. Их отрезают вместе с ножкой, которая съедобна, и заодно проверяют на червивость.
Описание самых популярных видов
Все описанные виды сыроежек съедобны.
Сыроежка пищевая (Russula vesca)
Один из распространенных видов растет в смешанных лесах, встречается летом, плодоносит до осенних заморозков:
- имеет крупную шляпку, края которой ровные или волнистые. Тонкая кожица бледно-розового или темно-красного цвета. На шляпке видны белые пятна. У взрослых грибов кожица не закрывает край шляпки. Но с мякоти удаляется плохо;
- под шляпкой крупные, частые пластинки, разветвляющиеся возле ножки;
- ножка белая, тонкая, гладкая;
- грибы хрупкие. Стоит взять их в руки, отломить, как они рассыпаются;
- мякоть гриба вкусная. Его используют в супах, варят, жарят. Подходит для засолки.
Сыроежка болотная (Russula paludosa)
Встречается в смешанных и хвойных лесах. Микоризу образует с кедром, сосной. Любит влажную почву. Другое название — поплавуха.
Особенности:
- выпуклая, мясистая шляпка диаметром от 7 до 12 сантиметров;
- кожица сухая, темно-красная в центре и светло-розовая по краям;
- белые или кремовые пластинки, частые, легко отделяющиеся;
- тонкая высокая ножка, по форме напоминающая веретено, полая или рыхлая;
- мякоть плотная, ломкая со временем;
- аромат фруктовый.
Используются в различных блюдах. Они хороши в соленом виде.
 |  |  |
Светло-желтая сыроежка (Russula claroflava)
Гриб предпочитает сырую низину в березовой или осиновой роще. Особенности:
- большие желтые плоды привлекают внимание грибников;
- мякоть вкусная как у шляпки, так и у белой ножки;
- гриб долго сохраняет свежесть и белизну, медленно серея в месте среза.
 |  |  |
Зеленоватая, чешуйчатая сыроежка (Russula virescens)
Летом, в начале осени, в лиственных лесах встречаются грибы с зеленоватыми шляпками:
- молодые экземпляры на мясистой белой ножке имеют полушаровидную шляпку. Со временем центр углубляется, а края приподнимаются;
- тонкая, зеленовато-серая кожица трескается, края шляпки неровные;
- пластинки частые, белого или слегка желтоватого цвета.
Сыроежка получила свое название из-за белых или зеленоватых чешуек на шляпке и ножке.
 |  |
Гладкокожая сыроежка (Russula mustelina)
Любит теплый климат, в симбиозе с елью, лиственницей:
- цвет мясистой шляпки характерный: желто-коричневый или буро-желтый с крупными красными пятнами;
- внешний вид с плотной кожицей, матовой, гладкой;
- мякоть сыроежки хрустящая, белая, имеет слегка ореховый вкус. При резке ощущается едва заметный запах.
 |  |  |
Сыроежка зеленая (Russula aeruginea)
- молодые грибы имеют выпуклую форму шляпки, со временем она становится плоской или слегка вогнутой. Под ней прячутся пластинки с кремовым или желтоватым оттенком. Они частые, хрупкие, свисающие до ножки;
- ножка крепкая, белая, с едва заметными продольными полосами;
- мякоть сыроежек белая, хрустящая, имеет едва уловимый запах. Вкус сладковатый с легкой горчинкой.
Грибы пригодны для приготовления пищи, часто их солят.
Сине-желтая (Russula cyanoxantha)
Сыроежка растет в смешанных посадках:
- ее узнают по толстой шляпке с ребристыми краями. В середине цвет более темный, коричневый с зеленоватым оттенком. По краям — шляпки светлые, немного лиловые, серо-зеленые;
- кожица тонкая, покрыта морщинами. В дождливые дни — липкая;
- пластинки большие и ровные;
- мякоть сыроежки сначала плотная, затем становится рыхлой, а ножка внутри полая.
В грибах ценится ореховый аромат, приятный вкус.
 |  |
Синяя сыроежка (Russula azurea)
Встречается повсеместно с августа до заморозков, чаще в хвойных лесах:
- цвет шляпки грязно-синий, темнеет от края к центру;
- тонкая кожица легко снимается;
- пластинки белые, прямые, слабоветвистые;
- белая ножка невысокая, до 5 сантиметров.
Грибы ценятся за высокие вкусовые качества.
Фиолетово-зеленая (Russula ionochlora)
В переводе с латыни название означает переливающийся, переходящий в зеленый цвет. Гриб растет в умеренном климате, под лиственными деревьями:
- основные оттенки шляпки — фиолетовый и зеленый, все их оттенки;
- ножка белая, прямая;
- пластинки частые, узкие, кремового цвета;
- вкус более приятный у взрослых образцов.
 |  |
Сыроежка вильчатая (Russula heterophylla)
Плодоношение вида начинается в августе. Встречается группами или растет поодиночке под кронами лиственных деревьев:
- для шляпки характерен цвет всех оттенков зеленого, смешанный с коричневым. В середине может быть оливкового цвета;
- под шляпкой видны частые тонкие пластинки, переплетающиеся у ножки;
- ножка прямая или суженная к основанию, окраска белая, иногда покрытая желтыми пятнами.
 |  |
Сыроежка турецкая (Russula turci)
- винно-красного оттенка шляпка на гладкой белой ножке – главное в описании вида;
- кожица глянцевая, легко отделяется;
- пластинки редкие, сросшиеся, белые;
- гриб с ломкой мякотью кремового оттенка;
- вкус сыроежек сладковатый, они выделяют запах йода.
С хвойными деревьями образует микоризу.
Сыроежка золотистая (Russula aurea)
Вид был введен в систематику грибов Карлом Линнеем в конце 18 века. Встречаются золотистые экземпляры в дубравах. Вид относится к редким.
Для сыроежки характерны:
- шляпка медно-красная, по краям ржавого оттенка, посередине желтая;
- редкие крупные пластины цвета охры;
- гладкая кожица;
- ровная шероховатая ножка белого матового цвета;
- мякоть молодых грибов плотная, у взрослых – ломкая, без запаха. Вкус сыроежки сладковатый.
 |  |  |
Сыроежка цельная, замечательная (Russula integra)
- с течением времени окрас меняется от желто-бурого, коричневатого, достигая фиолетового оттенка;
- шляпка мясистая, хорошо держится на крепкой белой ножке;
- пластинки ровные, частые;
- мякоть постепенно из белой превращается в желтоватую, из плотной в рыхлую.
 |  |  |
Лайковая сыроежка (Russula alutacea)
Гриб можно найти в лиственных лесах с июля.
- отличие вида от других в том, что тонкая кожица легко отделяется от мякоти. Во время дождя шапка липкая на ощупь:
- цвет красный с фиолетовым или зеленым оттенком;
- у молодых грибов мякоть крепкая, упругая, в ножке как вата. С возрастом она становится рыхлой, хрупкой.
Используют в заготовках на зиму. Приятный на вкус, имеет тонкий фруктовый запах.
 |  |
Сыроежка оливковая (Russula olivacea)
Вид растет повсеместно начиная с июля.
Гриб характеризует:
- мясистая шляпка оливкового цвета;
- кожица толстая матовая, сухая, в сырую погоду — слизистая;
- толстая ножка, суженная к основанию, белая, с красноватыми пятнами;
- мякоть мясистая, хрупкая.
 |  |
Сбор
Для сбора грибов понадобится хорошо заточенный нож, а также корзинка или эмалированное ведро. Ни при каких обстоятельствах нельзя использовать оцинкованные ведра или полиэтиленовые пакеты.
Когда найдете гриб, аккуратно срежьте его, но не выкорчевывайте – чтобы сыроежка продолжала размножаться, необходимо оставить грибницу в земле нетронутой.
Сыроежку необходимо замочить перед любым приготовлением. Грибы можно варить, жарить, тушить и солить, но для сушки они совершенно непригодны.
Эти дары леса очень разные и вкусные при правильном подходе к ним.
Польза и вред, с чем можно перепутать
Прежде чем говорить о пользе и вреде этих грибов, необходимо сказать, что существует 2 вида сыроежек, которые легко можно спутать с действительно опасным грибом – бледной поганкой.
- зеленую и зеленоватую можно по неопытности перепутать с бледной поганкой, употребление которой может закончиться смертью человека;
- сверху на ножке поганки также чаще всего можно увидеть «юбочку», ножка сыроежки «чистая», без пленок;
- у сыроежки ножка прямая и ровная, без утолщений, у ядовитого гриба она утончается к верхушке;
- сыроежки очень нежные, их можно сломать неосторожным прикосновением, а вот с ложными все наоборот;
- также обратите внимание на то, «нравится ли» плодовое тело червям, насекомым и так далее. Как вы понимаете, никто из представителей животного мира не станет есть ядовитый плод. Поэтому, если гриб не тронут, он очень красивый, подумайте, съедобен ли он.
Относительно пользы сыроежки можно сказать следующее:
- Эти грибы, как и многие другие, являются источником витаминов и минералов. Например, в составе сыроежек в достаточном количестве есть витамины из группы В.
- Также они содержат жирные кислоты.
- Кроме того, в сыроежках есть фермент под названием руссулин, который способствует свертыванию молока. Это вещество необходимо при производстве сыра.
Относительно возможного вреда от этих плодовых тел можно сказать следующее:
- Наибольший вред могут нанести не сыроежки, а ядовитые грибы, с которыми их легко спутать. В этом случае возможны даже фатальные последствия.
- Некоторые виды также могут спровоцировать легкое отравление и, как следствие, рвоту, тошноту и т. д.
- В больших количествах эти грибы оказывают довольно серьезную нагрузку на желудок и сердце, поэтому есть их нужно понемногу.
Важно: Если вы почувствовали недомогание после употребления грибов, немедленно начните промывание желудка. Для этого нужно выпить много воды и вызвать рвоту, затем принять активированный уголь из расчета 1 таблетка на 10 кг массы тела. Если вам не станет лучше или вы почувствуете себя хуже, немедленно вызовите скорую помощь.
Несъедобные сыроежки
Жгуче-едкая
Этот вид встречается там, где растет сосна. Сыроежка имеет красную или розовую шляпку плосковыпуклой или горизонтальной формы. Мякоть с неприятным запахом и жгучим вкусом.
 |  |
Березовая
 |  |
Сыроежка Мэйра
 |  |
Кроваво-красная
Цвет их розовый, иногда бордовый, в нижней части ярче. Гриб имеет резкий запах и едкий вкус.
 |  |
Ломкая
Сыроежка отличается чрезвычайно хрупкой мякотью. У нее тонкая плоская шляпка, вогнутая посередине. Окрас бледно-фиолетовый или розовый по краям, а в середине пурпурный.
Ножка белая с желтоватым оттенком, снизу слегка вздутая. Мякоть имеет неприятный едкий вкус.
 |  |
Сыроежка Келе
 |  |
Видео
Фото сыроежек
 |  |  |  |  |
 |  |  |  |  |
 |  |  |  |  |
 |  |  |  |  |
 |  |  |  |  |
