Сыроежка съедобный гриб или нет

Болотная (Russula paludosa)

Встречается в смешанных и хвойных лесах. Микориза связана с корнями кедра, сосны. Любит влажную почву. Другое название — поплавуха.

Особенности:

• выпуклая мясистая шляпка диаметром от 7 до 12 сантиметров;
• кожица сухая, темно-красная в центре и светло-розовая по краям;
• белые или кремовые пластинки, частые, легко отделяются;
• тонкая, высокая ножка, по форме напоминающая веретено, полая или рыхлая;
• мякоть плотная, ломкая со временем;
• аромат слабый фруктовый.

Используйте вкусную мякоть в различных блюдах. Они хороши в соленом виде.

Синяя (Russula azurea)

Встречается повсеместно с августа до заморозков, чаще в хвойных лесах.

• цвет шляпки грязно-синий, темнеет от края к центру;
• тонкая кожица легко снимается;
• пластинки белые, прямые, слегка разветвляются;
• крепкая белая ножка невысокая, до 5 сантиметров.

Грибы ценятся за высокие вкусовые качества.

Гладкокожая (Russula mustelina)

Из названий вида можно отметить такие, как ласка, ласковая. Любит теплый климат, растет в симбиозе с елью, лиственницей.

• цвет мясистой шляпки характерный: желто-коричневый или буро-желтый с крупными красными пятнами;
• плотная, матовая, гладкая кожица;
• мякоть сыроежки хрустящая, белая, имеет слегка ореховый вкус. При резке ощущается едва заметный запах.

Лайковая (Russula alutacea)

Другое название вида – зелено-красная. Гриб можно найти в лиственных лесах с июля.

• отличие вида от других в том, что тонкая кожица легко отделяется от мякоти. Во время дождя шапка липкая на ощупь;
• цвет красный с фиолетовым или зеленым оттенком;
• у молодых грибов мякоть крепкая, упругая. С возрастом она становится рыхлой, хрупкой.

Используют вид в заготовках. Гриб приятен на вкус, имеет нежный фруктовый запах.

Зеленоватая, чешуйчатая (Russula virescens)

Летом, в начале осени, в лиственных лесах встречаются грибы с зеленоватыми шляпками.

• молодые экземпляры на мясистой белой ножке имеют полушаровидную шляпку. Со временем середина углубляется, а края приподнимаются;
• тонкая, зеленовато-серая кожица трескается, а по краям шляпки становится надорванной;
• пластинки частые, белого или слегка желтоватого цвета. Сыроежка получила свое название из-за чешуек на шляпке и ножке.

Зеленая (Russula aeruginea)

Окрас шляпки имеет оттенки медного и зеленого, иногда грязно-голубоватого.

Местом обитания вида являются леса смешанного или хвойного типа.

• молодые грибы имеют выпуклую форму шляпки, со временем она становится плоской или слегка вогнутой. Под ней прячутся пластинки с кремовым или желтоватым оттенком. Они частые, хрупкие, свисают к ножке;
• ножка гриба крепкая, белая, с едва заметными продольными полосами;
• мякоть сыроежек белая, хрустящая, имеет слабый запах. Вкус сладкий с легкой горчинкой.

Грибы пригодны для приготовления пищи, реже их солят.

Оливковая (Russula olivacea)

В обиходе ее называют земляным каштаном или сизым баклажаном. Вид растет повсеместно начиная с июля.

Особенности:

• мясистая шляпка оливкового цвета;
• кожица толстая с тусклым оттенком, сухая, в сырую погоду — слизистая;
• крепкая ножка, суженная к основанию, белая, с красноватыми пятнами;
• мякоть мясистая, хрупкая.

Едят грибы в жареном, соленом виде. У чувствительных людей может возникнуть негативная реакция на блюда из этих сыроежек.

Съедобная (Russula vesca)

Один из распространенных видов, растет в смешанных лесах, встречается летом и до осенних заморозков.

• имеет крупную шляпку, края которой ровные или волнистые с белыми пятнами;
• тонкая кожица бледно-розового или темно-красного цвета. У взрослых грибов она не закрывает край шляпки, снимается плохо;
• крупные, частые пластинки, разветвляющиеся возле ножки;
• ножка белая, тонкая, гладкая;
• грибы хрупкие, стоит их взять в руки, отломить, как они рассыпаются;
• мякоть вкусная.

Гриб используют в супах, варят, жарят. Подходит для засолки.

Цельная, замечательная (Russula integra)

• интересный цвет, течением времени он меняется от желто-коричневого до коричневатого и достигает пурпурного тона;
• шляпка мясистая, белая, хорошо держится на крепкой ножке;
• пластинки ровные, частые;
• мякоть со временем превращается из белой в желтоватую, из плотной в рыхлую.

Сине-желтая (Russula cyanoxantha)

Растет в смешанных лесах.

• ее узнают по толстой шляпке с ребристыми краями. В середине она более темная, коричневая с зеленоватым оттенком. По краям — более светлая;
• кожица тонкая, покрыта морщинками. В дождливые дни — липкая;
• пластинки большие и ровные;
• мякоть сыроежки сначала плотная, затем становится рыхлой, а ножка внутри полая.

В грибах ценится ореховый аромат, приятный вкус.

Золотистая (Russula aurea)

Встречаются золотистые экземпляры в дубравах. Вид относится к редким.

Для сыроежки характерны:

• шляпка медно-красная, по краям ржавого оттенка, посередине желтая;
• редкие крупные пластины цвета охры;
• гладкая кожица;
• ровная шероховатая ножка белого матового цвета;
• мякоть молодых грибов плотная, у взрослых – ломкая, без запаха. Вкус сыроежки сладкий.

Желтая (Russula claroflava)

Гриб предпочитает сырую низину в березовой или осиновой роще.

• большие желтые шляпки привлекают внимание грибников;
• мякоть вкусная как у шляпки, так и у белой ножки;
• гриб долго сохраняет свежесть и белизну, медленно серея в месте среза.

Вильчатая, разнопластинчатая (Russula heterophylla)

Плодоношение вида начинается в августе. Встречается группами и поодиночке под кронами лиственных деревьев.

• для шляпки характерен цвет всех оттенков зеленого, смешанный с коричневым. В середине может быть участок оливкового окраса;
• под шляпкой видны частые тонкие пластинки, переплетающиеся у ножки;
• ножка прямая или суженая к основанию, белая, иногда покрытая желтыми пятнами.

Грибы вкусны в жареном и соленом виде.

Фиолетово-зеленая (Russula ionochlora)

В переводе с латыни название означает переливающийся, переходящий в зеленый цвет. Гриб растет в умеренном климате, под стволами лиственных деревьев.

• основные цвета шляпы — фиолетовый и зеленый, все их оттенки;
• ножка белая, прямая;
• пластинки частые, узкие, кремового цвета;
• вкус более приятный у взрослых образцов.

Турецкая (Russula turci)

• винно-красного цвета шляпка на ровной белой ножке – основное в описании вида;
• кожица глянцевая, немного отделяется по краям;
• пластинки редкие, сросшиеся, белые;
• гриб с ломкой мякотью кремового оттенка;
• Вкус сыроежек сладкий, ощущается запах йода.

С хвойными видами образует микоризу.

Ломкая

Гриб меняет цвет в процессе роста, шляпка сначала розово-фиолетовая, затем тускнеет. Она имеет диаметр 3–6 см, вогнутую форму, короткие рубцы по краю, на кожице местами размытые серо-зеленые пятна. Пластинки широкие, редкие, желтоватые. Ножка прямая, белая, позже кремовая. Мякоть хрупкая, ломкая, белая или желтоватая, сильно горькая, имеет сладковатый запах. Гриб условно съедобен.

Сыроежка Мэйра или заметная

Шляпка гриба окрашена в насыщенно-красный цвет, который со временем тускнеет до красновато-розового. Ножка очень плотная, белая, у основания коричневатая или желтоватая. Слабоядовитый, несъедобный вид.

Остроедкая

Шляпка сиреневая или светло-фиолетовая, в середине темнее, ножка гладкая, ровная, розовая или лиловая. Мякоть желтая, имеет резкий едкий вкус. В пищу не употребляется.

Сыроежка Келе

Темно-фиолетовая шляпка с зеленью по краям, пурпурно-розовая ножка позволяют легко узнать вид, чтобы не спутать сыроежку Келе со съедобными сортами.

Березовая

У гриба толстая пурпурно-розовая шляпка с желтизной посередине, мякоть белая с острым вкусом. Кожица содержит ядовитые вещества, вызывающие отравление. Использование сыроежек березовых в пищу возможно с обязательным удалением верхней пленки.

Кроваво-красная

Шляпка гриба красная, розовая, алая, волнистая или ребристая по краям. В сухую жаркую погоду тускнеет, бледнеет, во влажную поверхность становится липкой. Ножка чаще окрашена в оттенки розового, реже серого цвета. Этот вид не считается съедобным.

Жучеедкая, рвотная

Его можно узнать по красной шляпке с ребристым краем, зеленовато-желтым пластинкам, белой ножке, желтеющей у основания, губчатой влажной мякоти с острым вкусом и фруктовым ароматом. Одни специалисты считают гриб ядовитым, другие – условно съедобным. Его солят и маринуют после длительного вымачивания и длительного отваривания.

Польза сыроежек неоспорима. В природе существует множество видов. Большинство из них съедобны. Но вы должны остерегаться токсичных аналогов.