Белые грибочки бывают в свежем, сушеном и замороженном видах, поэтому способы варки отличаются.
- Сушеные перед отвариванием обязательно залить кипятком на 1–2 часа.
- Замороженные отвариваются без предварительной разморозки.
- Свежие боровики перед тем как варить необходимо тщательно вымочить (60–70 минут) в холодной воде.
Содержание
Как правильно варить грибы
Варятся подготовленный урожай от 20 до 45 минут. Время напрямую зависит от того, что вы дальше будете с ними делать. В мультиварке они варятся 45 минут в режиме «Выпечка», а в пароварке 40 мин. Вымоченные свежие грибы необходимо почистить перед укладкой в кастрюлю.
При варке после закипания, уменьшаете огонь до среднего и снимаете образовавшуюся пену. Не забудьте посолить воду. Количество воды зависит от того, что вы дальше будете с ними делать. При варке бульона покрытие водой должно быть большим, чем когда вы отвариваете их перед жаркой.
По старым методам, как у моей бабушки, перед сушкой боровики не моют, она их чистит ножом, протирает чистой тканевой тряпочкой, разрезает и кладет сушиться на печь (у нее она еще осталась и все приготовление пищи осуществляется там).
Сколько варить грибы перед жаркой
Как варить грибной суп из замороженных грибов
Выше уже написано, что замороженные грибы не требуют предварительной разморозки, поэтому заливайте их холодной водой и ставьте на средний огонь. Затем доведите до кипения и варите 35–40 минут снимая шумовкой пену (для свежезамороженных, либо 20 минут для предварительно отварных). Не забудьте посолить! Количество воды в бульоне должно быть на 5–7 см выше уровня грибочков. Существует огромное количество рецептов супа с белыми грибами.
Как правильно заморозить
Существует два способа: свежими и отварными
Свежие боровики необходимо очистить от лесной почвы, замочить затем очистить ножку и удалить потемнения. Разрежьте их на ломтики не менее 0,5 см и хорошенько просушите.
Отварные боровики точно также очищают и замачивают, разрезают на более крупные части и варят 10 минут после закипания на среднем огне, не забывайте снимать пену. Откидывают на друшлаг, дают стечь влаге и остыть. Упаковывают порционно. Некоторые хозяюшки замораживают жареные грибы, для этого их обжаривают без специй, соли до полного выпарения влаги и подрумянивания, дать остыть, упаковать и в морозилку.
Большинство грибников после сбора урожая сушат их, солят или консервируют.
Сколько варить для маринования
Для консервации белые грибы отваривают 20–25 минут в подсоленной воде с несколькими лавровыми листами, постоянно убирая пену. Затем откиньте на друшлак и не сливая воду добавить специи (смесь перцев горошком, гвоздику 1–2 шт., соль (по необходимости), уксус). По вашему вкусу вы можете добавить палочку корицы или любые другие любимые специи.
При мариновании отварить белые грибы нужно так же, как при консервации. Банки с крышками обязательно обдать кипятком или простерилизовать. Выкладываете главный ингредиент, заливаете рассолом, закатываете и даете им остыть. Хранить грибную консервацию необходимо в холодильнике или подвале. Маринованные можно открыть через 2 суток и есть.
Сколько времени варить для засолки
Для засолки главный ингредиент подготавливается по-другому, чем ранее рассказывали. Процесс очистки и вымачивания остается прежним. У больших грибов шапки нужно отделить от ножки и разрезать на небольшие части, маленькие оставляем целыми.
В кулинарных книгах можно найти большое количество рецептов засолки грибов. Экспериментируйте и выбирайте тот вкус, что будет вам по душе. Хорошо с белыми грибами сочетаются такие специи как: смесь перцев горошков, гвоздика, корица, тимьян (чабрец), листья хрена, зубчики чеснока, укропные зонтики, листья смородины и вишни, кориандр, лавровый лист.
Немного подсушить их можете как на открытом воздухе, так и в духовке, но не пересушите. В большую миску высыпать соль 350 гр на 2 кг свежих грибов, добавить молодые листья черной смородины 5–6 шт.., дуба 5–6 шт.. и 5–6 листов вишни. В предварительно стерилизованные и полностью высушенные банки распределить равномерно грибы со специями. Обязательно плотно их укладывать, закатать железными крышками и поставить в темное прохладное место. Через 3 месяца можете смело открывать.
Рецепт засолки, который передается в нашей семье от поколения к поколению:
Особенность такого способа заключается в том, что грибы будут готовы через 2 суток, но храниться до следующего урожая. Из них можно готовить супы, соусы, салаты, а при необходимости обжаривать и просто сразу с банки ставить на стол.
- 350 гр крупной не йодированной соли;
- 4 ч. л. приправы эстрагон без горки;
- 8 маленьких луковиц лука-кущевки (шалот) или 4 средние;
- 6–8 листов хрена;
- 2–4 головки чеснока, зависит от размера (больших 2, а маленьких 4);
- 8 зонтиков укропа (когда он уже коричневый с семенами);
- 6 литров очищенной воды;
- 6 ч. л. смеси перцев горошком.
После предварительной очистки (описано выше) в кастрюлю набрать воды, добавить 300 гр соли и после закипания высыпать грибы. Варить 15–20 минут на среднем огне снимая пену. В стерелизованные банки выложить шумовкой грибы до пояска, а в отдельной кастрюле смешать остальные ингредиенты и довести до кипения. Этой смесью залить грибы и закатать, дать им немного остыть и убрать в темное прохладное место, можно в холодильник.
Как вы сами убедились, нет ничего сложного в правильном приготовлении боровиков. Экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом белых грибов до следующего их урожая.