Секрет настоящих поваров – сколько правильно варить грибы Тополевки

Сколько варить

фото 2896Опытным грибникам подтопольники (тополевки, рядовка тополевая) известны как очень вкусные грибы, с необычным характерным запахом. Их довольно трудно найти, но если все-таки повезло, возникает вопрос, как правильно варить этот гриб. Для начала разберемся, сколько их варить.

Для супа гриб варится в течение 5 минут после закипания. Далее сливается вода и набирается новая. Во второй воде варим 25 минут после закипания.

Для жарки подтопольник варить вовсе не обязательно. Достаточно просто вымочить в течение суток. Но для получения более нежной структуры, время варки составляет 30 минут. Воду нужно кипятить уже подсоленной, после чего можно смело пожарить необходимое количество грибов.

Для заготовок на зиму время варки такое же, как для супа.

В других случаях — стандартное время 30 минут после закипания воды.

Как варить

Сам процесс варки довольно простой, и мы рассмотрим его описание пошагово:фото 2897

  1. Для избавления от резкого запаха нужно выполнить замачивание на 24 часа.
  2. Перед готовкой хорошо промыть в теплой воде.
  3. Срезать все темные части.
  4. Залить кастрюлю с грибами водой (должный уровень – 3 сантиметра над грибами).
  5. Подсолить на свой вкус.
  6. Подождать необходимое время.
  7. Слить воду.

Важно!

Во время замачивания обязательно сменяйте воду хотя бы два раза. Это необходимое условие, чтобы избежать гниения гриба.

Как засолить

Как и большинство грибов, тополевки являются сезонным продуктом. Чтобы полакомиться ими зимой, можно прибегнуть к стандартной засолке. Рецепт довольно простой, но важно соблюдать все условия. Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:фото 2898

  • головка лука;
  • три зубчика чеснока;
  • небольшой корень хрена;
  • пучок эстрагона;
  • 4 чайные ложки соли;
  • зелень по вкусу.
  1. Замачивать грибы для засолки нужно больше чем обычно. В среднем, это занимает три дня, при регулярной смене воды.
  2. После их необходимо промыть и отваривать в течение 30 минут на среднем огне до готовности.
  3. Лук чистим от шелухи и нарезаем кольцами.
  4. Очищенный хрен делим на пять одинаковых частей.
  5. Чеснок также избавляем от шелухи и режем на тонкие части.
  6. Промытые эстрагон и зелень сильно измельчаем.
  7. В стеклянные банки складываем грибы и равномерно посыпаем. Лук, чеснок, хрен, зелень и эстрагон аккуратно вываливаем сверху.
  8. Сверху делаем пресс и убираем банку в прохладное место, процесс приготовления займет 7 дней. После чего подтопольники будут пригодны к употреблению в пищу и могут храниться долгое время.

Ответы на часто задаваемые вопросы.фото 2614

  1. С чем связан резкий запах грибов, неопасно ли это? Нет, это неопасно. Запах является защитным свойством подтопольника в природе и помогает сохранить популяцию.
  2. Можно ли есть грибы на диете? Да, подтопольник является низкокалорийным продуктом, если не жарить его в масле. В нем содержится всего 24 калории на 100 грамм грибов. Из них вполне можно приготавливать различные диетические блюда, супы и салаты. Все это является вкусной и здоровой едой.
  3. Как определить, свежий ли гриб? У свежего подтопольника шляпка влажная и скользкая.
  4. В какое время года можно найти тополевки? Довольно долго — целый месяц с середины сентября до первых заморозков. Их принято считать последним грибом в собирательном сезоне. Но в жаркий период их не найти.
  5. Сколько хранятся свежие подтопольники? Не более четырех дней. Далее употреблять их опасно. За это время грибы необходимо приготовить. Вы можете воспользоваться разными рецептами.
  6. Где найти этот гриб? Исходя из названия, можно понять, что это тополиный гриб и искать его нужно возле этого дерева. Они растут рядами или целыми кучами. Из-за особенностей сезона, обычно они скрыты под листовой, но если вы нашли один гриб, то это правильный сигнал, что рядом обязательно есть и другие.
  7. С чем сочетается подтопольник? Сам по себе гриб довольно варкий, поэтому его можно готовить с любыми овощами. Например, картошкой, морковью или отварной свеклой. После жарки очень вкусно есть его вместе с икрой.
Ссылка на основную публикацию