Сколько по времени варить грибы перед заморозкой

Грибы можно жарить, тушить, варить, мариновать, солить, замораживать. Это дает возможность использовать их зимой.

Замороженные в сыром виде плодовые тела предварительно нужно помыть, так как они грязные, запыленные, в песке, в листве и т. д. У каждой хозяйки есть свои временные рамки того, сколько их нужно готовить.

Зачем варить грибы на зиму

Сколько по времени варить грибы перед заморозкой

Отваривание обычно предшествует дальнейшему замораживанию. Но многие не понимают, для чего варить грибы, которые потом будут заморожены.

На самом деле можно заморозить плодовые тела сразу, но их предварительное отваривание, экономит время перед использованием грибов в будущем. После разморозки сырьё всё равно необходимо будет термически обработать из соображений безопасности.

Кроме того, отваривание иногда помогает избавиться от таких проблем:

  • жесткость – некоторые виды нужно хорошо проварить, чтобы они приобрели нежную консистенцию;
  • горечь – например, грузди или сморчки очень часто горчат, а варка в сочетании с предварительным замачиванием помогает убрать неприятный привкус;
  • вредные примеси – грибы впитывают все как губка, а кипячение удаляет часть впитавшихся веществ;
  • объем – как ни странно, но это тоже немаловажно, вареные грибы займут меньше места в морозилке, что очень важно, если нет отдельного морозильного ларя.

Подготовка грибов

Как заморозить грибы. Можно ли заморозить грибы на зиму в холодильнике и как это сделать в домашних условиях

Перед отвариванием плодовые тела необходимо подготовить:

  1. Очистите, обрежьте пораженные участки, вырежьте темные пятна, у старых грибов срежьте внутреннюю часть шляпки.
  2. Если процесс приходится откладывать, поместите плодовые тела в холодильник, не промывая.
  3. Перед варкой быстро промойте. Тщательно промывать не нужно, иначе гриб впитает много влаги.
  4. Рассортируйте плодовые тела по типу и размеру.

Замачивание до варения

Сколько по времени варить грибы перед заморозкойКак замочить черно-белые грузди: видео как замочить соленые грибы и перед засолкой

Замачивать нужно не все грибы, но там, где это рекомендуется, этап лучше не игнорировать.

С помощью этого простого метода можно сократить время полного отваривания, а значит, в продукте останется больше полезных веществ, которые активно разрушаются при термической обработке.

Сколько нужно замачивать грибы:

  1. Сыроежка замачивается на 1 час в подсоленной холодной воде.
  2. Свинушки держат в соленой воде не менее 3 часов, а лучше увеличить это время до 5 часов.
  3. Древесные грибы можно отправлять в пресную воду, но выдерживать не менее 2 часов.
  4. Сморчки следует оставить в воде на 1 час.
  5. Грузди в воде с солью должны постоять 40—50 минут.

После слива воды необходимо сразу приступить к приготовлению. Не оставляйте плодовые тела без жидкости надолго.

Общие правила тепловой обработки

Сколько и как варить и жарить белые грибы: для отваривания и перед заморозкой (+20 фото)

Плодовые тела — крупные, нарезанные ломтиками и мелкие целые — укладывают в эмалированную посуду, заливают чистой водой, кипятят, эту воду сливают, снова сливают и кипятят.

Во второй раз рекомендуется немного подсолить воду, а пену, которая образуется при кипячении, необходимо снять.

Огонь должен регулироваться, вода не должна бурно кипеть. Признаком готовности является то, что грибы оседают на дно посуды, в которой они готовились.
По окончании варки, продолжительность которой определяется сортом, воду сразу сливают, а плодовые тела откидывают на дуршлаг.
Вода должна полностью стечь, иногда на это уходит не менее 60 минут.

Пластинчатые виды (опята, лисички, грузди) плотнее и жестче трубчатых (белых, моховиков) и требуют больше времени для приготовления.

Сколько и как варить грибы разных видов

Время приготовления зависит от того, какие грибы вы используете и с какой целью вы их готовите. Свежие плодовые тела содержат большое количество полезных веществ, ферментов, витаминов и белка.

Поэтому грибы тоже не следует переваривать, иначе они потеряют все необходимые свойства и приятный аромат.

Грибы в японской кухне | Nippon.com

Интенсивность огня должна быть установлена на средний уровень. Время приготовления сильно различается, в зависимости от вида грибов. Некоторым нужно 15—20 минут, другие нужно варить не менее 1 часа со сменой жидкости.

Время варки разных видов грибы:

  • Сыроежки – 30 мин.
  • Свинушки – варятся 1 час, каждый 20 мин. меняется вода.
  • Древесный гриб – 15–20 мин.
  • Сморчки – 25 мин.
  • Белый гриб – 40 мин.
  • Лисички – 20 мин.
  • Маслята – полчаса.
  • Подберезовики – 50 мин.
  • Подосиновик – 20 мин.
  • Опята – 1 ч 10 мин. Первые 20 мин в одной воде, после ее заменяют и варят еще 50 мин.
  • Маховики – 20 мин.
  • Груздь – от 5 до 15 мин. (в зависимости от размеров).

Обязательно снимайте пену во время приготовления.

Белые грибы

Многие любят заготавливать боровики на зиму и замораживают их партиями. Предлагаем вашему вниманию метод заготовки боровиков на зиму.

Как и сколько варить белые грибы?

Ингредиенты:

  • белый гриб;
  • вода;
  • пакеты для заморозки.

Приготовление пошагово:

  1. Первый шаг — нужно вымыть и очистить плодовые тела. Старые белые лучше не использовать для заморозки, их можно высушить. Ножки чистим ножом и срезаем со шляпок все лишнее.
  2. Нарежьте боровики небольшими кубиками.
  3. Ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее воду и кипятим.
  4. Выкладываем нарезанные белые грибы в кипящую воду. Солить и добавлять специи не нужно. Добавлять их лучше в процессе приготовления основного блюда из заготовок.
  5. Как только вода закипит, начинает образовываться пена. Вместе с пеной при варке грибов обычно выходит всякая дрянь. Поэтому пену всегда лучше снимать.
  6. Варите белые грибы 5—10 минут после закипания.
  7. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
  8. Откиньте плодовые тела на дуршлаг и слейте лишнюю воду.
  9. Теперь приготовленные белые грибы порционно раскладываем по пищевым пакетам.
  10. Выпускаем из пакетов весь воздух, завязываем. Положите заготовки в морозилку и заморозьте.
  11. Теперь зимой можно будет использовать их для приготовления разных блюд. Эти вареные боровики идеально подходят для супов, соусов, пасты и даже салатов.

Подберезовики

Подберезовики - самое подробное описание с фото всех видов грибов и как они выглядят в березовом лесу

Подберезовики считаются грибами 2-й категории, но по своим качествам мало чем отличаются от белых. Когда готовите подберезовики, должны помнить, что чем старше гриб, тем жестче ножка.
Поэтому для приготовления годятся ножки исключительно свежих, молодых грибов. Термическая обработка подберезовиков длится 40 – 50 минут, при этом срезы подберезовиков должны почернеть.

Моховики

Польский гриб, или каштановый гриб (лат. Imleria badia)

Моховики не являются признанными лидерами по вкусовым качествам, как маслята или белые, но грибники никогда не игнорируют их.
Крупные плодовые тела перед обработкой лучше нарезать кусочками – пока мякоть немного посинеет – залить холодной водой и варить 20 минут.

В корзину грибника могут попасть и ложные моховики. Ядовитые плодовые тела отличить достаточно легко: они не имеют характерного грибного запаха и не синеют при надрезе.

Грибы, приготовленные в описанном выше рецепте, являются практически полуфабрикатом и предназначены для блюд быстрого приготовления. Перед заморозкой их следует немного подсушить и убрать лишнюю влагу. Чтобы они не слипались в ком, рекомендуется сначала заморозить их, используя ровную поверхность, например, на противне, и только после этого укладывать в пакеты, специально предназначенные для замораживания продуктов.

Опята

Эксперт рассказал, как отличить поддельные грибы от съедобных

Опята необходимо варить не менее 30 минут, а плодовые тела помещать в уже кипящую воду. Перед этим рекомендуется отделить шляпки от ножек и сварить их отдельно, так как последние намного тверже шляпок. Самый лучший вариант – вообще отказаться от употребления в пищу ножек.
Нужно учитывать, что у опят есть свои ядовитые собратья. Ложные опята различаются по цвету пластинок на задней части шляпки: они темно-серые, черные, серо-желтые. Самый верный признак – отсутствие пленочного кольца вокруг плодоножки, горчинка во вкусе.
Хорошие опята имеют очень приятный запах.

Маслята

Ложные бабочки: как отличить? | В контакте с

Маслята — единственные грибы после белых, мякоть которых после некоторой обработки остается белой. После удаления блестящей темной кожицы, покрывающей шляпку, плодовые тела заливают холодной водой и кипятят 30 минут.
Ложные маслята очень опасны, их узнают по пурпурному цвету шляпки и лапок. Кроме того, они имеют рыхлое строение шляпки, а изнутри она пластинчатая. В то время как полезные маслята характеризуются плотной эластичной шапочкой.

Лисички

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius) фото и описание

Лисички считаются самыми чистыми грибами. Только они могут похвастаться полным отсутствием червоточин и следов насекомых.

По этой причине лисички хорошо хранятся и транспортируются. Однако их необходимо мыть так же, как и любые другие плодовые тела. Лисички заливают холодной водой и варят 20—30 минут.

Ложные лисички узнают по нехарактерному цвету и неприятному тухлому запаху.

Как правильно варить лесные грибы

Грибы, пищевая ценность шампиньонов, классификация и сорта шампиньонов, полезные и опасные свойства шампиньонов, особенности употребления, правила сбора шампиньонов

Съедобные лесные грибы можно использовать для приготовления различных блюд или самостоятельно.

Для этого их нужно предварительно приготовить следующим образом:

  1. Отрежьте нижнюю часть шляпки (при варке белых этот шаг можно пропустить).
  2. Крупные плодловые тела нарежьте, мелкие оставьте целыми.
  3. Поместите грибы в кастрюлю и залейте водой.
  4. Варите до закипания, затем еще 20 минут.
  5. Если плодовые тела горчат, увеличьте время приготовления до 40 минут.
  6. Готовые продукты слейте и дайте им обсохнуть.

Как сохранить отваренные грибы в морозильнике

Как хранить замороженные грибы: правила и условия

  1. Приготовленный продукт нужно откинуть на дуршлаг и остудить. Затем можно разложить по пластиковым контейнерам или специальным зип-пакетам для заморозки. Делайте это сразу порциями, чтобы не пришлось зимой снова размораживать продукт – это нежелательно. Многократная заморозка в значительной степени портит вкус и аромат заготовки. Вы можете хранить плодовые тела в морозильной камере до 12 месяцев.
  2. Приготовление, а затем заморозка грибов – отличный способ сохранить вкусный и питательный продукт. Когда зимой вам захочется ароматной картошки с грибочками или уютной домашней выпечки, просто достаньте заготовки из морозилки и подождите полчаса. И тогда можно приступать к приготовлению аппетитных блюд.
Желательно хранить плодовые тела в морозильной камере «ноу фрост». Оптимальная температура — -18 и ниже.

Лайфхак по заморозке

Подпишите контейнеры и пакеты с замороженными грибами – при варке они выглядят как однородная масса. Полностью заполните емкости.

Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше в нем сохранится еда. То же правило относится и к полиэтиленовым пакетам: удалите из них как можно больше воздуха, завяжите их и положите в морозильную камеру.

Можно ли замораживать без варки

Выбор за вами. Помните, что сырые плодовые тела гораздо сложнее очистить после оттаивания. Пленка на кожице особенно трудно удаляется. Шоковая заморозка подходит для свежих грибов. Изделия кладут на горизонтальную поверхность.

Как размораживать

Еще один важный этап – разморозка. Ни в коем случае нельзя размораживать плодовые тела в горячей жидкости, все полезные свойства, вкус и аромат перейдут в воду.

Как заморозить грибы? Советы, способы, подробные инструкции

Правила употребления

ВАШ ПРОДУКТ: Замороженные грибы: как и сколько

  1. Целые грибы следует размораживать постепенно, чтобы предотвратить потерю качества. Заготовку лучше на ночь переместить из морозилки в холодильник, а утром выдержать при комнатной температуре около часа. Такая разморозка сохранит внешний вид и вкус продукта.
  2. Из рубленых плодовых тел готовят супы, жюльены, пироги, грибную икру. Перед термической обработкой их не размораживают.
  3. Домашние деликатесы из свежезамороженных грибов украсят любой праздничный стол.
  4. Отдельно замороженные шляпки, слегка оттаявшие при комнатной температуре, можно начинить сыром, мелко нарезанным луком, ломтиками помидоров и запечь 15 минут в духовке. Попробовав блюдо, вы убедитесь, что все усилия с заготовками были не напрасны.

Срок хранения

Если в морозильной камере поддерживается стабильная температура (около —18 градусов), грибная заготовка может храниться не более года.

Перед приготовлением плодовые тела совсем не обязательно размораживать: достаточно положить полуфабрикат на раскаленную сковороду или в казан.

Это правило распространяется только на плодовые тела, уже прошедшие термическую обработку. Если грибы были заморожены в сыром виде, их в любом случае необходимо разморозить и приготовить.

Как хранить свежие белые грибы в холодильнике: можно ли это делать, как долго

Также необходимо помнить, что после полного оттаивания плодовые тела нельзя замораживать повторно. От этого они теряют свой вкус, аромат и полезные свойства.

Заморозка – один из лучших вариантов для длительного хранения грибов. Приготовление такой заготовки предельно простое, не требует особых усилий и навыков, а готовый полуфабрикат можно использовать для приготовления вкуснейших блюд в течение всего сезона.

Видео