Шампиньоны, запеченные в сливках — это классический рецепт, который должен быть в запасе у каждой хозяйки. За полчаса — полноценный ужин для гурманов!
Содержание
Общие принципы приготовления
Самые популярные грибы — опята, белые и лисички. Это лесные обитатели, а шампиньоны и вешенки, которые можно купить в любое время года, вне конкуренции.
Вышеупомянутые лесные представители не требуют длительной обработки и даже могут быть приготовлены в чистом виде, но только если вы уверены, кто и где их собрал.
Если есть сомнения или просто для безопасности, их можно отварить в течение двадцати минут после мытья. Только тепличные грибы не требуют предварительного отваривания.
Всегда обращайте внимание на внешний вид грибов, прежде чем покупать или собирать их. Избегайте приобретение старых, сморщенных, с темными пятнами.
Особенности приготовления
Запечь грибы в сливках может даже начинающая хозяйка. У нее получится вкусное блюдо, если она знает и учтет несколько важных моментов:
- Для приготовления можно использовать свежие, замороженные или даже консервированные грибы.
- Если соус содержит кислые ингредиенты, можно использовать только жирные сливки, иначе они могут свернуться во время приготовления. Для соусов с добавлением крахмала или муки, подойдут любые сливки, даже с низким содержанием жира.
- Лук и чеснок усиливают вкус шампиньонов, поэтому их часто добавляют в блюда.
- При приготовлении грибов в сливках не нарезайте их слишком мелко, иначе вместо полноценной закуски получится грибной соус.
- Вымойте и высушите грибы непосредственно перед приготовлением, чтобы они не успели впитать лишнюю влагу. Замороженные обычно оставляют оттаивать, но если у вас нет времени, их можно использовать и без размораживания.
Существует множество разновидностей блюд из шампиньонов, тушенных в сливочном соусе, и технологии приготовления не всегда одинаковы.
Чтобы избежать ошибок и получить желаемый результат, следуйте рекомендациям, прилагаемым к выбранному рецепту.
К какому гарниру подойдут идеально
Грибы со сливками — вкусное блюдо, но лучше всего они подходят в качестве гарнира. Для этой цели идеальным будет сочетание с такими продуктами:
- картофельное пюре;
- гречка или рис;
- красная или зеленая фасоль;
- тушеные баклажаны;
- курица, свинина, индейка;
- тушеные овощи и т. д.
Независимо от выбора, они отлично утоляют голод благодаря высокому содержанию белка. Для желающих похудеть это блюдо является низкокалорийным, но все же рекомендуется соблюдать умеренность.
14 лучших и простых рецептов
Если вы когда-нибудь готовили шампиньоны, вы можете понять, насколько они ароматны и вкусны. Эти грибы очень полезны для сердечно-сосудистой системы, улучшают состояние кожи и укрепляют мышцы. Но вернемся к гастрономическим качествам. Их можно использовать в супах, соусах, гарнирах и т. д.
В сочетании со сливками грибы лучше раскрывают свой вкус, в результате чего получается довольно вкусное и ароматное блюдо. Существует множество способов приготовления этого продукта, сегодня мы раскроем рецепты грибов в сливках в духовке в нескольких вариантах.
Простой
Ингредиенты:
- шампиньоны — 500 г;
- зеленый лук — 100 г;
- сливки — 400 мл (25% жирности);
- специи — 1 по вкусу;
- оливковое масло;
- чеснок — 2 зубчика.
Приготовление:
- Вымойте и очистите грибы и положите их в сотейник. Смешайте с рубленым чесноком. Приправьте специями.
- Добавьте измельченный лук.
- Влейте сливки.
- Выпекайте 15–20 минут при температуре 180 градусов. Готово!
Нежные и ароматные
Нежная горячая грибная закуска с мягким сливочным вкусом прекрасно дополнит семейный ужин или дружескую вечеринку.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 200 г;
- сыр твердый – 100 г;
- сливки жирные – 250 г;
- масло сливочное – 2 ст. л.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- масло оливковое – 1-2 ст. л.;
- тимьян – 2 веточки;
- перец черный молотый и соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Хорошо промойте и высушите небольшие и твердые шампиньоны. Положите в подходящую посуду, приправьте солью и перцем, добавьте оливковое и сливочное масло. Хорошо перемешайте. Оставьте постоять некоторое время.
- Налейте сливки в небольшую кастрюлю или сотейник и начните нагревать их на огне. Через две-три минуты добавьте тимьян и мелко нарезанный чеснок. Продолжайте нагревать, помешивая, еще несколько минут. Как только сливки начнут закипать, снимите с огня.
- Переложите подготовленные грибы в форму для запекания и залейте их горячими сливками. Поместите блюдо в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекайте в течение примерно тридцати минут.
- Выньте форму, посыпьте грибы тертым сыром и верните в духовку. Когда сыр расплавится — закуска готова. Наслаждайтесь!
Пикантные
Запеченные грибы со сливками в духовке — отличный рецепт, если у вас нет времени долго стоять у плиты.
Ингредиенты:
- 1 кг шампиньонов;
- 300 мл сливок;
- 4 чесночные дольки;
- масло рафинированное;
- 1 яйцо;
- соль и смесь молотых перцев;
- укроп.
Приготовление:
- Шампиньоны хорошо очистите от пленки, отрежьте кончики ножек, промойте и разрежьте на 2–4 части.
- Разогрейте сковороду, влейте немного масла и добавьте грибы, жарьте 10 минут.
- Приправьте солью и смесью молотых перцев.
- Порубите зелень ножом, смешайте со сливками и раздавленным зубчиком чеснока. Вбейте куриное яйцо вилкой до однородной массы.
- Выложите грибы в форму для запекания, залейте сливками и поставьте в холодную духовку.
- Включите ее на 190 °C и установите таймер на 40 минут.
- Подавайте с отварным картофелем в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Со свининой
Очень вкусные грибы со сливками, запеченные в духовке со свининой. Это блюдо может приготовить даже начинающий кулинар. Свинина в сочетании с натуральными сливками получается нежной, мягкой и сочной.
Сытное блюдо, которое обязательно понравится тем, кто его попробует.
Ингредиенты:
- 700 г шампиньонов;
- 600 г мякоти свинины;
- 2 помидора;
- 200 мл сливок;
- 3 чесночные дольки;
- по половине ч. л. сушёного базилика и тимьяна;
- 200 г твёрдого сыра;
- масло растительное – для смазывания формы;
- молотый чёрный перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте мясо, просушите бумажным полотенцем и разрежьте его вдоль на 3 части.
- Слегка отбейте его кухонным пестиком, посолите и поперчите, втирая соль и перец в мясо руками.
- Смажьте маслом форму для запекания и положите в нее мясо.
- Очищенные грибы нарежьте полосками и положите поверх свинины, приправьте небольшим количеством соли.
- Вымойте свежие помидоры и нарежьте ломтиками толщиной не менее 3–4 мм.
- Разложите на грибы, приправьте солью и перцем.
- Соедините сливки с раздавленным чесноком, тимьяном и базиликом и слегка взбейте венчиком.
- Залейте грибы и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку.
- Запекайте 60 минут, выньте блюдо, посыпьте тертым сыром и снова верните в духовку на 15 минут.
- Аккуратно разрежьте и разложите на порционные тарелки.
Сытные
Для более насыщенного вкуса возьмите сливки пожирнее.
Вам понадобятся:
- 500 г грибов,
- 100 г зеленого лука,
- 400 мл сливок,
- 2 зубчика чеснока, специи.
Приготовление:
- Нарежьте грибы толстыми ломтиками и смешайте со специями.
- Добавьте нарезанный зеленый лук, выложите в форму для выпечки и залейте сливками.
- Накройте алюминиевой фольгой и запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180 градусов.
По-домашнему
Для приготовления блюда в духовке вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 400 г шампиньонов;
- 3 ст. л. подсолнечного масла;
- 200 г сливок;
- 1/2 ч. л. молотого перца;
- 1/4 ч. л. соли.
Приготовление:
- Тщательно вымойте грибы, положите их в дуршлаг и просушите бумажными полотенцами.
- Затем разрежьте каждый гриб на 2 или 4 части вместе с ножками, положите их на разогретую и смазанную подсолнечным маслом сковороду и обжаривайте на сильном огне в течение 8–10 минут. Вся жидкость должна испариться.
- Обжаренные грибы выложите в форму для запекания, предварительно смазанную подсолнечным маслом, посыпьте солью и молотым перцем и залейте сливками. Поместите блюдо в духовку и запекайте при температуре 200 °C в течение 10–15 минут.
Со сметаной
Ингредиенты:
- шампиньоны 250 г;
- лук репчатый 1 шт.;
- мука 1 ст. л.;
- соль и перец по вкусу;
- сыр твердый 50 г;
- сметана (любой жирности) 1 ст. л.;
- масло оливковое 1 ст. л.;
- сливки 50 г (10–20% жирности).
Приготовление:
- Вымойте грибы под проточной водой, высушите на полотенце и нарежьте на кусочки.
- Очистите и измельчите лук.
- Обжарьте их на горячей сковороде с маслом в течение 7 минут.
- Добавьте муку, сливки, соль и перец и перемешайте.
- Положите грибы в посуду для запекания в духовке.
- Выложите сметану, разравнивая поверхность ложкой.
- Натрите сыр на крупной терке и посыпьте сверху, закройте крышкой.
- Поставьте в духовку и выпекайте при температуре 200 градусов в течение 15 минут.
Подавайте готовое блюдо горячим. Приятного аппетита!
Под сырной шапкой
Ингредиенты:
- 350 г шампиньонов;
- 200 г стручковой фасоли;
- 220 мл жирных сливок;
- соль;
- 100 г слегка соленого сыра.
Способ приготовления:
- Для придания грибам более насыщенного вкуса и устранения лишней влаги, выложите мелко нарезанные шампиньоны на противень. Посолите их и поставьте в духовку при температуре 200 градусов на десять минут.
- Пока грибы подсушиваются, натрите сыр. Разморозьте фасоль, если она заморожена.
- Достаньте противень с грибами, добавьте стручковую фасоль, влейте сливки, покройте сыром.
- Выпекайте при той же температуре до тех пор, пока сыр не станет золотистым и ароматным. Обычно это занимает не более десяти минут.
Жюльен
Грибной жюльен — довольно популярное в нашей стране блюдо из запеченных шампиньонов или других видов грибов с соусом и сырной корочкой. На самом деле, жюльен — это особая нарезка овощей в виде тонкой соломки, характерная для французской кухни.
Этот вид нарезки используется для супов, салатов и соусов, что делает их особенно нежными — в названии часто присутствует способ нарезки. У нас же преимущественно так называют запеченные блюда под сырной корочкой, используя грибы, курицу, овощи и т. д.
Ингредиенты:
- шампиньоны 500 г;
- лук 2–3 шт.;
- сливочное масло 1 ст. л.;
- оливковое масло 1 ст. л.;
- сливки (30–33%) 150 мл;
- твердый сыр 100 г;
- крем-фреш или жирная сметана 100 г;
- соль, черный перец, специи.
Приготовление:
- Растопите 1 ст. л. сливочного масла на сковороде и добавьте 1 ст. л. лучшего оливкового масла. Очистите и нарежьте кубиками лук. Кстати, лука можно не жалеть — будет еще вкуснее. Обжарьте его, пока он не станет мягким и не начнет слегка подрумяниваться. Ни в коем случае не пережаривайте, у него будет горелый вкус.
- Тщательно промойте грибы и нарежьте довольно тонко. Добавьте к луку, перемешайте и уменьшите огонь до среднего.
- Во время жарки грибы выделят воду — ее нужно выпарить. Обжарьте кусочки, помешивая. Хорошо посолите и поперчите лук и грибы молотым черным перцем — помните, грибной жюльен — это закуска, он вкуснее, когда имеет ярко выраженный вкус.
- Тем временем необходимо приготовить сливочный соус. Возьмите сотейник или кастрюлю с ручкой. Налейте 150 мл 30–33% натуральных сливок. Сразу же добавьте в них крем-фреш. Помешивая, нагревайте смесь — она начнет густеть. При необходимости добавьте еще немного крем-фреша.
- Соус должен быть однородным. Можно кипятить на очень слабом огне — 1–2 минуты. Когда грибы и лук будут готовы, полейте их соусом и перемешайте. Приправьте дополнительно солью и черным перцем по вкусу. Соус с грибами и луком довольно густой, по консистенции напоминает заварной крем. Будьте осторожны, так как густая смесь может разбрызгиваться во время приготовления.
- Подготовьте несколько керамических формочек для запекания или кокотницы — коническая чашечка из металла с ручкой. Часто используется для приготовления порционных печеных закусок. Внутренние стенки и дно смажьте небольшим количеством сливочного масла. Затем выложите в них все подготовленные грибы — уложите плотно.
- Наконец, посыпьте жюльен тертым твердым сыром. Натрите часть на крупной терке и высыпьте поверх грибов в емкости, чтобы получился довольно толстый сплошной слой. Слегка прижмите пальцами.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите емкости в нее. Выпекайте, пока сырная корочка не начнет темнеть. Обычно достаточно 25–30 минут, чтобы блюдо было готово.
- Осторожно выньте горячие формы из духовки. Как правило, грибной жюльен следует подавать сразу же. Поместите каждую формочку на небольшую тарелку, чтобы не обжечь руки. Оберните салфетку вокруг ручки кокотницы.
- Помимо грибов, можно использовать курицу, морепродукты или рыбу. Если хотите, вместо сливочного можно приготовить соус бешамель — это проще, и вы также будете довольны результатом. Закуска очень вкусная, и вы забудете, как пишется «жюльен» или «жульен». Наслаждайтесь!
Фаршированные
Ингредиенты:
- шампиньоны — 0,5 кг;
- лук репчатый — 2 шт.;
- майонез — 5 ст. л.;
- томатный соус — 3 ст. л.;
- мука — 2 ст. л.;
- сыр твердый — 150 г;
- сливки 10–20% — 0,5 л.
Приготовление:
- Для этого блюда выбирайте грибы большого размера. Их следует промыть, очистить от пленок, удалить ножки.
- Нарежьте ножки кубиками.
- Очистите и мелко покрошите лук.
- Добавьте в сковороду рубленые грибы и лук.
- Влейте рафинированное растительное масло и перемешайте.
- Тушите, пока вся вода не испарится, слегка обжарьте.
- Переложите грибную начинку в миску, добавьте немного майонеза и соли.
- Смешайте все и оставьте до легкого охлаждения.
- Включите духовку, чтобы разогреть ее до 180 градусов.
- В миску положите муку, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. томатного соуса.
- Смешайте все вместе, вы можете добавить любые специи, которые вам нравятся. Влейте сливки (0,5 л).
- Теперь осталось только подготовить шляпки.
- Переложите их на противень, в котором будете запекать в духовке.
- Вылейте сливочную смесь на них так, чтобы они почти полностью оказались под соусом.
- Поместите их в духовку и запекайте в течение 20 минут.
- Тем временем натрите сыр.
- Через 20 минут выньте противень из духовки.
- Посыпьте все тертым сыром.
- И верните емкость в духовку, пока сыр не подрумянится.
- Фаршированные грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром.
С луком
В этом варианте приготовления грибов в сливках добавляется сметана. И надо сказать, что блюдо идеально сочетается с вареным куриным мясом, а также с картофельным пюре или булгуром.
Деликатес можно подавать не только на семейный ужин, но и на праздничные посиделки с друзьями.
Ингредиенты:
- 1 кг шампиньонов;
- 100 мл сметаны;
- 300 мл сливок;
- 2 головки репчатого лука;
- 100 г сыра твёрдых сортов;
- масло сливочное;
- соль – по вкусу;
- по 1 ч. л. черного молотого перца и сладкой сушеной паприки.
Приготовление:
- Очистите грибы, отрежьте концы ножек и промойте.
- Нарежьте на полоски и обжарьте на сковороде в сливочном масле до золотистой корочки.
- Очистите и нарежьте тонкими полукольцами лук и обжарьте вместе с грибами в течение 10 минут.
- Добавляется сметана и смесь кипятится на медленном огне в течение 7 минут.
- Всыпьте соль, молотый черный перец и сладкую паприку по вкусу, перемешайте и выложите в форму для выпечки.
- Смешайте сливки с тертым сыром и вылейте их на грибы.
- Противень поместите в предварительно разогретую духовку при температуре 190 °C и выпекайте в течение 20 минут.
- Выложите грибы на сервировочные тарелки, добавьте куриное мясо и овощную нарезку — блюдо готово.
С картошкой
Ингредиенты:
- 600 г шампиньонов;
- 200 мл сливок;
- 200 г моцарелла;
- 100 г твердого сыра;
- 2 луковицы;
- 2 яйца;
- 6 картошек;
- соль, розмарин;
- чеснок, чили;
- масло.
Способ приготовления:
- Обжарьте измельченный лук в сливочном масле.
- Добавьте мелко нарезанный чили и чеснок, перемешайте с грибами и приправить солью. Обжарьте до легкого подрумянивания.
- Взбейте яйца со сливками, солью и тертым твердым сыром.
- Далее разложите грибы в форму для запекания, сверху равномерно распределите кусочки моцареллы, следующим слоем идет картофель, нарезанный тонкими кружочками. Затем покройте яично-сырной смесью.
- Выпекайте в течение двадцати пяти минут при температуре 180 градусов.
- Украсьте готовое блюдо веточками свежего розмарина.
В горшочке
Ингредиенты:
- полкило шампиньонов;
- 230 мл сливок жирных;
- 100 г сыра;
- соль, перец;
- сливочное масло.
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте грибы, отварите, остудите и нарежьте.
- Обжарьте в сливочном масле до испарения жидкости.
- Натрите сыр и смешайте со сливками, солью и перцем.
- Переложите в форму, залейте сливочной смесью.
- Выпекайте в духовке в течение пятнадцати минут при температуре 170–180 градусов.
Сочные
Этот рецепт грибов, запеченных в сливках, очень прост. Блюдо довольно легкое, его можно использовать в качестве соуса к гарниру или подавать как закуску вместе с хлебом.
Ингредиенты:
- шампиньоны 400 г;
- сливки 200 г;
- масло растительное 3 ст. л.;
- соль 1–2 щепотки;
- перец черный молотый по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте грибы толстыми ломтиками и смешайте со специями.
- Выложите в форму для выпечки и залейте сливками.
- Накройте алюминиевой фольгой и запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180 градусов.
Хитрости, советы
- Обжаривайте, тушите или отваривайте грибы на медленном огне, чтобы сохранить их красивый внешний вид.
- Отдавайте предпочтение сливочному маслу или в смеси сливочного и подсолнечного.
- Никогда не готовьте грибы, в отношении которых у вас есть сомнения.
- Готовое грибное блюдо хранится не более 12 часов, поэтому впрок заготавливать не стоит.
- Старайтесь не перекипятить сливки, чтобы они не свернулись. Этот продукт должен медленно томиться, но ни в коем случае не бурлить.
- Не переборщите со специями, так как они нужны только для придания тонких вкусовых ноток, а лишние испортят вкус блюда.
- Свежая зелень хорошо сочетается с грибами и сливками; не экономьте на покупке пучка или двух петрушки или укропа. Что касается розмарина, то с ним лучше быть осторожным, просто добавьте несколько веточек для аромата, не больше.
- Не забывайте, что маленьким детям (до 7 лет) нельзя есть грибы.
