Семейство Лисичковые (Cantharellaceae)

Семейство Лисичковые (Cantharellaceae)

Лисички долгое время относили к агариковым. Но позже были описаны важнейшие признаки, позволившие выделить грибы в самостоятельное семейство, благодаря вильчатым складкам и цилиндрической форме базидии.

Описание

Лисички долгое время относили к агариковым, так как плодовые тела у ряда видов этого семейства шляпковидные и трубчатые с гладким или складчатым гименофором.

Грибы лисички отличаются от агариковых двумя признаками:

• гименофор из псевдопластинок — вильчатые складки с тупым или закругленным краем;
• особый тип базидий (стихобазидии) цилиндрической формы; возникает в результате продольных делений ядра материнской клетки базидия.

Плодовые тела у представителей семейства обычно трубчатые или воронковидные, мясистые или мясистопленчатые, часто пестрые — желтые, оранжевые, охристые — или сероватые, коричневатые.

На данный момент таксономия семейства пересматривается — например, ранее отнесенный к нему род Gomphus показал по результатам исследования рДНК принадлежность к фаллюсовым (отряд Phallales), а некоторые виды лисичек (Cantharellus) относятся к роду Craterellus, вороночников.

Внешний вид рода Лисички (Cantharellus)

Лисички имеют очень узнаваемый внешний вид:

• Тело шляпконожечное, мясистое, форма воронковидная. Окрас бывает красноватым, бежевым, сероватым или желтым.
• Шляпка диаметром до 10 см, очень мясистая, с волнистым краем, от нее нельзя отделить гименофор, которые плавно переходит на ножку.
• Мякоть отличается белым или желтоватым цветом. После разрезания она может не менять окраса, но чаще всего становится синей или красноватой.
• Ножка высотой до 8 см, очень крепкая, широкая, покрывало отсутствует.
• Споровый порошок белого цвета.

Классификация

В семействе описано 5 родов и около 100 видов:

В России 10 видов из 3 родов, в том числе род Вороночник (Craterellus) и род Лисичка (Cantharellus).

Состав и полезные свойства лисичек

Уникальной лисичку делают следующие компоненты:

• Хиноманноза. Это полисахарид, отвечающий за отсутствие в этих грибах червей и личинок насекомых. Он активно воздействует на паразитов, при этом не представляет опасности для человеческого организма. Но сохранить полезные свойства этого вещества очень сложно, так как оно чувствительно к нагреванию и не выдерживает обработки солью.
• Эргостерол. Это еще и полисахарид, эффективно очищающий печень от всевозможных паразитов и нормализующий ее работу.
• Траметонолиновая кислота и полисахарид К-10. Эти компоненты помогают лечить различные заболевания печени: гепатиты, гемангиомы, жировую дистрофию, кисты.

Калорийность лисичек

Лисички, как и все остальные грибы, считаются низкокалорийным продуктом. В 100 г свежих плодовых тел содержится всего 20 ккал.

Пищевая ценность лисичек

Лисички считаются очень полезными грибами. Они содержат много важных элементов в составе:

1. Медь. Необходима для нормальной работы сердца, полезна для соединительной ткани.
2. Целлюлоза. Помогает в работе кишечника, стимулирует естественные сокращения стенок.
3. Калий. Участвует в синтезе белка, поддерживает сердечно-сосудистую систему.
4. Цинк. Стимулирует иммунную систему, участвует в регуляции уровня сахара в крови.
5. Тиамин (В1). Незаменим для сердечной мышцы и нервной системы.
6. Пиридоксин (В6). Укрепляет иммунную систему, способствует правильному усвоению и распределению жиров, белков и углеводов, стимулирует движение лимфы.

в 100 г продукта содержатся:

Вред и противопоказания

Сами по себе эти грибы не причиняют вреда. Есть лишь несколько противопоказаний к употреблению лисичек, которые относятся к любому съедобному грибу:

1. Возраст до 6 лет.
2. Индивидуальная непереносимость.
3. Заболевания желудочно-кишечного тракта.
4. Периоды беременности и грудного вскармливания.

Характерные особенности лисички обыкновенной

Из-за своего цвета лисичку часто любят собирать во время «тихой охоты», так как ее легко заметить и она растет большими группами.

Чаще всего ее можно встретить на участках с повышенной влажностью, в смешанных и хвойных лесах, особенно на хорошо освещенных участках в опавших листьях, мхе или засохшей траве.

Сбор гриба начинается в середине июля и заканчивается в октябре. Они в большом количестве растут после сильного дождя. Собирать лучше бледно-желтые плодовые тела, так как перезревшие грибы имеют ярко-оранжевый цвет, их следует избегать.

Почему лисички так называются? Другие названия

Латинское название лисички обыкновенной — Cantharellus cibarius. Так гриб назвал шведский миколог Элиас Магнус Фрис в 1821 году. Это название можно примерно перевести как «съедобная чаша», что, вероятно, связано с воронкообразной шляпкой.

Русский вариант названия «лисичка» в первую очередь ассоциируется с рыжей лисицей, и это не случайно. Дело в том, что эти слова произошли от древнерусского «лиса» — то есть «желтый, красный».

Первым, кто официально описал и назвал гриб лисичку, был шведский ученый Карл Линней в 1753 году — Agaricus cantharellus.

В большинстве других стран используются названия, образованные от латинской формы этого гриба. Например, по-английски, по-норвежски, по-французски лисичка называется chanterelle, по-датски — chanterelle.

Почему лисички рыжие?

В зависимости от вида эти грибы могут иметь разные оттенки желтого и оранжевого цветов. Но именно ярко-красный цвет считается характерным окрасом лисички обыкновенной. Эти грибы содержат большое количество каротина, растительного пигмента, придающего им такой оттенок.

Почему лисички горчат?

Плодовые тела имеют горьковатый привкус из-за нарушений технологии подготовки и заготовки, а также если допущены ошибки при сборе.

Лисички рекомендуется собирать в молодом возрасте, когда они еще не приобрели насыщенно-оранжевый цвет. Стоит избегать походов за грибами в засушливое время года, а также отказаться от даров леса, которые растут вдоль дорог, возле промышленных предприятий. Такие грибы накапливают много токсинов и вредных веществ.

Довольно часто горечь появляется у лисичек, которые растут в хвойных лесах

Важно обработать грибы как можно быстрее после сбора.

Почему лисички не бывают червивыми?

Червивые лисички — очень редкое явление, благодаря особому веществу, содержащемуся в этих грибах. Речь идет о D-маннозе или хиноманнозе, природном моносахариде.

Хиноманноза отпугивает различных насекомых, паразитов, гельминтов. Причем вещество действует как на взрослых особей, так и на их личинок. Как только насекомое вступает в контакт с хиноманнозой, моносахарид начинает его парализовать.

Тем не менее есть некоторые исключения. Например, хиноманнозы не боятся личинки-проволочники, личинки черного жука, поэтому иногда их можно встретить и в лисичках. Их тела покрыты более плотной оболочкой по сравнению с другими червями, служащей защитой от моносахаридов.

Сезон сбора лисичек

Грибы плодоносят с июня по октябрь и даже в ноябре, когда осень мягкая. Собирают их с октября по март в более теплом климате.

Когда растут, период сбора

Как долго растут?

Срок созревания грибов зависит от погодных условий. После сильного дождя отправиться на поиски лисичек можно уже через пару дней.

При какой температуре растут лисички

Принято считать, что оптимальная температура для роста лисичек находится в пределах от 10 до 24 градусов.

За сколько дней лисички вырастают после дождя

Рост грибов считается относительно медленным. Созревание плодового тела занимает около 3 недель:

1. В прохладную погоду (8–18 градусов) они будут спеть до 2-3 недель.
2. В теплую (19–24 градуса) погоду срок созревания сокращается до 9 дней.
3. В теплую погоду (от 24 градусов) рост грибов прекращается.

Где встречаются лисички?

Культура образует целые лисичковые колонии. При обнаружении хотя бы одного гриба поблизости можно обнаружить целую группу. При сильном и регулярном дожде они не гниют, в сухую погоду не засыхают, а просто перестают расти.

Особенности мест с грибницей:

1. Леса с деревьями смешанных и хвойных пород – оптимальная среда обитания для представителей семейства лисичек. В сосновой и еловой почве много микроэлементов, способствующих росту мицелия.
2. Эта грибная культура не любит теплого солнца и замедляет свое развитие весной, в июне и июле. Летом после каждого дождя мицелий также замедляет свой рост и продолжает активное развитие только в течение 4–5 дней.
3. Плодоношение начинается со 2-й декады июля и продолжается до первых заморозков.

Огни лисичек в лесу трудно не заметить грибнику. Исключением будет осенний период, когда яркая листва деревьев и оранжевые шапки начнут сливаться.

Сбор грибов в разных регионах России

Таблица – Места с лисичками в Подмосковье

Где в Кабардино-Балкарии найти полянки с представителями семейства лисичек?

Распространены они, например, в канале Джилы-Су. А вот в Башкирии они встречаются в районе Мелькомбината, поселков Новокагнышево, Дмитриевка, Ишкарово, Нурлино, в массивах Благоварского района.

Виды лисичек

Представители семейства лисичковых насчитывают около 60 видов, большинство из которых съедобны. Вот самые распространенные виды лисичек.

Трубковидная лисичка

Лисичка трубчатая

Ложные пластинки светлого оттенка. Запах грибной, приятный. Растет с августа до конца октября. Встречается возле хвойных деревьев.

Лисичка трубчатая, или ворончатая (Cantharellus tubaeformis)

Лисичка граненая

Маленький съедобный гриб (2–12 см). Цвет шляпки насыщенно-желтый или оранжевый. Гриб имеет достаточно плотную мякоть с выразительным запахом. Грибники собирают лисички граненые в дубравах с июля до середины октября.

Бледная (белая, светлая) лисичка

Бледная (белая, светлая) лисичка очень похожа на обыкновенную. Главное отличие – светлый неравномерный оттенок, который может быть белым, кремовым, бледно-желтым. Ложные пластинки того же цвета. Гриб растет в июне — сентябре.

Белая лисичка

Лисичка серая

Лисичка серая

Съедобный гриб. Шляпка до 6 см в диаметре, ножка до 8 см высотой. Цвет шляпки темно-серый. Мякоть эластичная, бледно-серого цвета. Лисичка серая не имеет ярко выраженного запаха и вкуса.

Этот вид лисичек обычно встречается в смешанных и лиственных лесах с лета до середины осени.

Лисичка обыкновенная

Грибы пригодные для употребления в пищу. Диаметр шляпки от 2 до 10 см, ножки до 7 см. Цвет бледно-желтый или желтый. Нижняя поверхность покрыта складками. Кожица гладкая, не отличается от мякоти.

Аметистовая лисичка

Это крупный представитель рода. Отличается плотной толстой ножкой – до 4 см в толщину, а также асимметричной шляпкой со рваными, загнутыми краями.

Размер шляпки варьируется от 2 до 10 см. По форме она может быть выпуклой, плоской, с воронкой посередине в зависимости от возраста.

Аметистовая лисичка

Цвет гриба желтый, темный или насыщенный различными пятнами. Ножка и гименофор такого же цвета, что и шляпка. Растет с июня по октябрь во всех типах лесов.

Тихоокеанская золотая лисичка (Cantharellus formosus)

Лисичка бархатистая

Съедобный гриб, который вряд ли можно найти на опушке леса. Цвет такой же, как у обычной лисички. Гриб ароматный, кисловатый на вкус. Обычно растет в лиственном лесу с середины лета до начала осени.

Лисички Аппалачи (Cantharellus appalachiensis)

Лисичка киноварно-красная

Лисичка киноварно-красная

Съедобный гриб небольшого размера – шляпка до 4 см в диаметре, ножка 2–5 см. Цвет плодового тела варьируется от бледно-красного до красного. Шляпка имеет форму воронки. Излюбленное место обитания – лиственный лес, а особенно дубовая роща. Эти грибы собирают с середины июня до начала октября.

Лисичка мелкая (Cantharellus minor)

Черная лисичка

Лисичка черная — условно-съедобный гриб темно-серого оттенка. Шляпка и ножка составляют одно целое. Поверхность сухая и неровная. Шляпка более темная, воронковидная. Края светлые, загнуты вверх. На обратной стороне шляпки нет ложных пластинок.

Черная лисичка

Ножка полая, до 10 см в высоту. Мякоть гриба очень хрупкая и тонкая. Запаха практически нет. После термической обработки он становится черным. Произрастает с июля до конца сентября. В пищу употребляют только шляпки.

Лисичка серо-желтая (Cantharellus melanoxeros)

Лисичка розовая (Cantharellus persicinus)

Булавовидная лисичка

Отличается хорошими вкусовыми свойствами. Довольно крупный гриб: высота до 16 см, толщина до 10 см. Растет группами, при этом могут срастаться несколько плодовых тел. Шляпка и ножка соединены.

Молодые грибы имеют фиолетовую шляпку, которая постепенно становится желтой. Ножка желтовато-коричневая, покрыта складками, иногда полая. Гриб растет с начала лета до поздней осени. Имеет белую ароматную мякоть и приятный вкус.

Лисичка желтеющая (Craterellus lutescens)

Как отличить ложные лисички?

Пользы у лисичек довольно много, но есть и неприятная особенность – сходство с некоторыми несъедобными и ядовитыми видами грибов. Иногда бывает трудно отличить съедобный вид.

Двойники включают следующие виды:

Ложные лисички

У лисички обыкновенной много двойников, среди них есть условно съедобные и ядовитые грибы. Чаще всего лисичку настоящую путают с лисичкой бархатистой или граненой, так как их внешний вид на первый взгляд очень похож на обыкновенную.

Но у лисички бархатистой цвет более насыщенный и тяготеет к оранжевому, а у граненой — поверхность под шляпкой более гладкая, чем у обычной, а мякоть не упругая, а хрустящая.

Омфалотус масличный

Шляпка меняет форму с возрастом. Сначала выпуклая, затем плоская или воронкообразная. Края сильно загнуты внутрь. Цвет — от бледно-желтого до оранжево-коричневого.

Интересный факт: пластинки омфалота масличного могут излучать слабое свечение в темноте.

Ножка неровная, плотная. Он может быть того же цвета, что и шляпка, или чуть светлее. Мякоть волокнистая, желтая. Запах гриба неприятный, а вкуса почти нет. Омфалотус растет возле лиственных деревьев, на оливковых пнях. Вегетационный период – все лето и осень.

Ежовик желтый

Двойником лисички обыкновенной является также ежевика желтая. Отличительной чертой гриба-двойника являются небольшие шипы на поверхности шляпки.

Говорушка оранжевая

Оранжевая говорушка имеет небольшую выпуклую шляпку, которая с возрастом уплощается. Поверхность сухая, бархатистая. Возможны разные оттенки оранжевого. Пластинки обладают более светлым оттенком. При нажатии на них появляются коричневые пятна.

Специалисты рекомендуют воздержаться от ее употребления в пищу.

Ложная лисичка рыжая

Она лишь недавно стала самостоятельным видом. Ее шляпка вырастает до 10 см. Возможные оттенки: желтый, оранжевый, коричневатый. Стоит отметить более темное пятно в центре шляпки, а также заметные мелкие чешуйки.

На ножке также видны чешуйки. Цвет соответствует оттенку шляпки. Мякоть оранжевая, при повреждении не меняет цвет. Запах и вкус слабые. Гриб считается условно съедобным, но его питательные свойства очень слабые.

Видео