Салат с фунчозой и древесными грибами

Эти рецепты с древесными грибами для любителей китайской кухни: салат готовится очень просто и быстро, а получается очень вкусным.

Предлагаем вам разные варианты, но при желании вы всегда можете добавить что-то новое, любое мясо, которое вам нравится — свинину, говядину, курицу или индейку. Вы также можете, например, заменить укроп кинзой, а острый соус — свежим перцем чили, если хотите.

Полезно и вкусно

Какие подойдут

Древесными грибы называют из-за их главной отличительной особенности — они зарываются в кору живых или мертвых деревьев и разлагают ее, используя особые свойства.

Неудивительно, что они бывают как съедобными, так и несъедобными.

Наиболее распространенными кулинарными видами являются: шиитаке, вешенка устричная, чага лиственничная, трутовик серно-желтый, грифола курчавая, трутовик лакированный, опенок зимний, китайский черный гриб или муэр.

Подготовка грибов

Эти продукты в основном производятся на специализированных предприятиях, поэтому риск отравления плодовыми телами практически отсутствует.

Основным этапом, определяющим конечный результат любого блюда с использованием сушеных древесных грибов, является их предварительная обработка, в ходе которой организмы, сжатые до минимального размера, приводятся в исходное состояние.

Приготовление свежих или сушеных грибов включает следующие этапы:

1. достать из упаковки необходимое количество грибов с учетом их увеличения в объеме как минимум в 5 раз;
2. выложить полуфабрикат в просторную чашу, залить чуть горячей питьевой водой, полностью покрывающей всю массу. При этом в емкости должно остаться достаточно места для распускающихся под воздействием влаги пластин. Использование кипятка для таких целей исключается, ведь одна из главных задач предстоящей процедуры заключается в том, чтобы сохранить как изумительный природный вкус плодовых тел, так и содержащиеся в них ферменты, аминокислоты и большое количество витамина D;
3. оставить заготовку в воде примерно на 1,5–2 ч в таком виде, затем перебрать замоченные грибы, тщательно их промыть, меняя воду несколько раз, после чего отправить на 3–4 ч в холодильник, а еще лучше — на ночь;
4. сцедить жидкость с распустившейся массы, срезать нижнюю темную часть, с помощью которой грибы крепятся к дереву — жесткое основание плодового тела не годится в пищу. Всегда следует помнить о том, что шляпка на вкус очень нежная, ножка — жесткая, подходит для оформления соусов, жидких блюд.

Перед использованием грибы рекомендуется обработать 9%-м уксусом, а затем приготовить их в соответствии с указаниями рецепта.

Лучшие рецепты

После непродолжительного вымачивания в воде такой брикет превращается в темный гриб правильной формы. Муэр широко используется в странах Азии, входя в состав многих закусок, салатов и горячих блюд.

Китайский

Ингредиенты:

Как приготовить китайский салат:

1. Подготовьте и крупно нарежьте грибы.
2. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с грибами и обжарьте на растительном масле до полной готовности.
3. Пока овощи готовятся до желаемого состояния, нарежьте куриное мясо полосками, натрите на терке свежие огурцы и сварите фунчозу, откиньте на дуршлаг и дайте остыть до слегка теплого состояния.
4. Когда овощи будут окончательно готовы, а фунчоза остынет, можно выложить все ингредиенты в глубокий салатник. Затем полейте салат соевым соусом, посолите и поперчите, добавьте сахар и рубленый чеснок и тщательно перемешайте.
5. После этого поставьте блюдо в холодильник на несколько часов, чтобы оно настоялось.
6. Подавайте китайский салат как самостоятельное блюдо.

Традиционный

Для приготовления салата вам потребуется:

Пошаговый метод приготовления блюда:

1. Очистите лук, нарежьте тонкими ломтиками.
2. Очищенную морковь натрите на крупной терке.
3. Нарежьте грибы крупными кусочками, бросьте их в сковороду с предварительно разогретым маслом вместе с овощами, обжарьте продукты до мягкости.
4. Вскипятите в кастрюле 1 литр фильтрованной воды, добавьте 1 столовую ложку подсолнечного масла, добавьте фунчозу, не разрывая лапшу. Если лапша сформирована в виде гнезд, их можно перевязать кулинарными нитками для более легкого извлечения из кипящей воды.
5. Варите не более 3–4 минут, не перемешивая, затем сразу же откиньте в дуршлаг, промойте под проточной водой, затем охладите и нарежьте ножницами на небольшие кусочки.
6. Натрите огурцы на крупной терке.
7. Копченое куриное мясо нарежьте полосками.
8. Мелко порубите очищенные зубчики чеснока.
9. Соедините все ингредиенты в миске и заправьте соевым соусом, сахарным песком и крупной солью. Приправьте перцем, если необходимо.

Хорошо перемешайте заправленный салат, оставьте его в холодильнике на 2 часа и подавайте.

Простой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала подготовьте все ингредиенты для салата, чистую миску для муэра. Затем поместите древесные грибы в теплую воду.
2. Нарежьте куриное филе и лук, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте курицу на сковороде.
3. В обжаренное мясо добавьте нарезанные продукты, соевый соус и приправу «Маласянь». Готовьте смесь в течение 8–12 минут.
4. В сковороде приготовьте древесные грибы с курицей, выдавите чеснок, хорошо перемешайте и добавьте еще немного соевого соуса. Тушите в течение 4–6 минут.
5. Смешайте все ингредиенты в салатнике.

Салат из древесных грибов порадует всю семью своим неповторимым вкусом и ароматом!

Муэр

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Грибы залейте кипятком и оставьте на 3–4 часа, затем воду слейте, повторите процедуру и оставьте на несколько часов, затем грибы надо мелко нарезать.
2. Залейте рисовую лапшу кипятком на 10–15 минут.
3. Натрите на терке морковь и сердцевину капусты, добавьте соль, корейскую приправу, раздавленный чеснок, сахар, оставшийся перец, включая свежий чили.
4. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте в нем грибы в течение 5–10 минут и переложите к овощам, накройте и отставьте в сторону на 10 минут.
5. Тем временем слейте воду с лапши, соедините ее с овощами, добавьте свежий кориандр и соевый соус и перемешайте.
6. Охладите в холодильнике в течение нескольких часов.

Закуска

Чтобы правильно и вкусно приготовить эту закуску, не обязательно отправляться в далекое путешествие в Восточную Азию, ведь вы можете сделать ее дома.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь натрите на терке, грибы крупно нарежьте и обжарьте все на сковороде в растительном масле, слегка помешивая.
2. Измельчите куриное филе полосками, приготовьте фунчозу, натрите огурец.
3. Когда фунчоза остынет, а овощи приготовятся, сложите все ингредиенты в миску.
4. Приправьте закуску соевым соусом, специями по вкусу и измельченным чесноком.
5. Поместите закуску в холодильник на несколько часов.

Информация! Эта закуска идеально подходит для праздничного застолья.

С говядиной в кокосовом молоке

Любители кисло-сладких блюд и настоящие гурманы будут в восторге от мясной фунчозы с китайским муэром в кокосовом молоке.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Оставьте грибы отмокать в холодной воде на 3 часа.
2. Говядину нарежьте полосками, обжарьте на сковороде и посыпьте специями. Затем добавьте лук, нарезанный полукольцами.
3. Измельчите китайские грибы и красный перец на полоски и добавьте в сковороду. Влейте в смесь кокосовое молоко и приправьте солью.
4. Жарьте, помешивая, на медленном огне в течение 20 минут.
5. Готовьте фунчозу в течение 4 минут, затем слейте воду и добавьте к мясу. Посыпьте зеленью.

Правильно приготовленное блюдо порадует всех домочадцев своим изысканным вкусом и познакомит их с утонченным миром корейской и китайской кухни.

Азиатский

Приготовление:

1. Древесные грибы требуют подготовки — для этого залейте их кипятком и оставьте набухать на 40–50 минут (точное время замачивания указано на упаковке продукта). Отдельно залейте фунчозу кипятком и оставьте на 20 минут, затем слейте лишнюю влагу.
2. Очистите и тонко нарежьте или натрите на терке морковь. Выложите на сковороду с горячим маслом и обжарьте в течение нескольких минут до хрустящей корочки. Пересыпьте на блюдо грибы, порезанные кубиками, фунчозу и морковь.
3. Отдельно приготовьте заправку для салата — налейте соевый соус на горячую сковороду, добавьте давленый чеснок и обжаривайте 1–2 минуты. Полейте салат этой заправкой и посыпьте мелко нарезанным укропом или петрушкой. Украсьте готовое блюдо в соответствии с вашими предпочтениями.

По-домашнему

Ингредиенты:

Салат фунчоза с грибами — очень сытное и оригинальное блюдо. Интересно, что из такого простого в приготовлении продукта можно сделать такую потрясающую закуску!

Следует отметить, что это блюдо не только вкусное и питательное, но и низкокалорийное, поэтому его можно рекомендовать для рационального диетического меню. Он также будет интересен поклонникам вегетарианства, так как не содержит мяса и животных белков.

С жареной говядиной и болгарским перцем

Обычно салаты из фунчозы рекомендуют включать в диетическое меню. На этот раз я предлагаем приготовить более сытное блюдо. Пикантная заправка из масла и уксуса играет главную роль, а древесные грибы делают вкус более глубоким и насыщенным.

Ингредиент:

Приготовление:

1. Нарежьте говядину, очищенный лук и перец.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
3. Добавьте говядину и готовьте в течение 7–10 минут.
4. Влейте 200 мл воды, накройте и варите 30 минут.
5. После приготовления нарежьте мясо.
6. Залейте фунчозу кипятком на 5 минут.
7. Откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.
8. Смешайте фунчозу, говядину, болгарский перец и древесные грибы.
9. Отдельно смешайте уксус, кунжутное масло, сахар, молотый перец и соль. Перемешайте и дождитесь полного растворения кристаллов.
10. Вылейте заправку в салат, перемешайте и охладите в течение 30 минут.

С курицей

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Сначала подготовьте все ингредиенты для салата, чистую миску для муэра. Затем поместите древесные грибы в теплую воду.
2. Нарежьте куриное филе и лук, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте курицу на сковороде.
3. Добавьте к обжаренному мясу нарезанные продукты, соевый соус и приправу «Маласянь». Готовьте смесь в течение 8–12 минут.
4. Добавьте древесные грибы к курице, выдавите чеснок, хорошо перемешайте и добавьте еще немного соевого соуса. Тушите в течение 4–6 минут.
5. Смешайте все ингредиенты в салатнике.

Салат из древесных грибов порадует всех домочадцев своим неповторимым вкусом и ароматом!

По-корейски

Для приготовления вам понадобятся:

Приготовление:

1. Замоченные грибы нарежьте небольшими кусочками, можно полосками.
2. Залейте рисовую лапшу (фунчозу) кипятком на 15–20 минут, затем переложите в дуршлаг и слейте лишнюю жидкость.
3. Нарежьте морковь тонкими полосками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
4. Затем соедините в миске грибы, лапшу и морковь.
5. Для заправки обжарьте измельченный чеснок на сковороде, добавьте соевый соус, прокипятите несколько минут и полейте этой смесью салат.
6. Посыпьте сверху рубленой зеленью.

Полезные советы и рекомендации

1. При поиске таких споровых организмов, произрастающих в России, важно знать, что большинство из них несъедобны или условно съедобны, содержат токсичные вещества. По этим причинам необходимо тщательно изучить информацию об этих грибах, чтобы уметь правильно различать их разновидности.
2. Не рекомендуется покупать непрофессионально высушенные продукты у случайных продавцов.
3. При покупке китайских грибов, упакованных в вакуумные пакеты, внимательно изучите информацию на упаковке и инструкции по приготовлению спрессованного продукта.
4. При оценке качества содержимого коробки необходимо убедиться, что грибы сухие, в упаковке нет капелек влаги, цвет продукта — черный или темно-серый с равномерным оттенком без белых или зеленых пятен. Наличие пятен указывает на присутствие плесени.
5. Размер контейнеров, в которых китайские товары попадают на полки магазинов, обычно не превышает спичечный коробок. Однако если упаковка весит 50 г, то вес содержимого контейнера после размягчения достигает 500 г.
6. Почти во всех рецептах приготовления древесных грибов фигурируют только шляпки, что имеет логическое объяснение — эта часть плодового тела обладает наилучшим вкусом, сильным ароматом и приятной текстурой. Ножки лучше подходят для приготовления ароматных соусов и супов.
7. Замочите грибы минимум на 25–30 минут, лучше всего на ночь. Максимальное время не должно превышать 2 дней, но в случае с процессом маринования длительное вымачивание в жидкой среде благотворно влияет на плодовые тела.
8. Для приготовления супа замочите грибы не более чем на 1,5-2 часа, периодически проверяя состояние продукта на ощупь — как только масса станет мягкой, можно начинать процесс приготовления. Жидкость от вымачивания лучше всего использовать для приготовления ароматного и насыщенного бульона.
9. Профессиональные повара советуют самый эффективный способ замачивания грибов — использование молока вместо воды. Благодаря особой консистенции плодовые тела лучше очищаются от загрязнений и вредных микроорганизмов. Суп, приготовленный с этим ингредиентом, будет максимально вкусным и насыщенным.
10. Салаты с присутствием древесных организмов можно есть горячими или холодными, а после настаивания в холодильнике блюдо приобретает особенно восхитительный вкус и аромат.
11. Древесный ингредиент можно хранить свежим в холодильнике не более 72 часов, а высушенный продукт — неограниченно долго.
12. В Китае и Корее их обычно едят с рисом, овощами и фунчозой, но особые свойства этого ингредиента позволяют готовить самые неожиданные гастрономические композиции в соответствии с личным вкусом.

Древесные грибы рекомендовано использовать исключительно молодые, поэтому приготовить съедобное блюдо из старого плодового тела невозможно и просто опасно — такая пища может вызвать расстройство ЖКТ, а в отдельных случаях — галлюцинации.

Видео