Многие грибники южной части России встречают в лесах, в особенности в буковых, плодовые тела необычной формы, напоминающей булаву или пестик. Возникает несколько вопросов – что это за вид, можно ли его употреблять и как правильно готовить.
Содержание
Систематика, характеристики и краткое описание строения
Систематика:
| Семейство | – | Клавариадельфовые |
| Род | – | Клавариадельфус |
| Вид | – | Рогатик пестиковый |
На латинском языке гриб имеет название – Clavariadelphus pistillaris.
А также этот представитель лесного царства может иметь следующие названия – Рогатик булавовидный, Рогатик геркулеса, Клавариадельфус пестиковый.
СПРАВКА. Клавариадельфус пестиковый является близким родственником лисичек.
Одной из особенностей является отсутствие четкого классического разделения на шляпку и ножку.
Цвет Клавариадельфуса пестикового варьируется в зависимости от возраста: пастельный светло-желтый оттенок характерен для молодых грибов, ярко-желтые и даже оранжевые оттенки – для зрелых.
Поскольку у этого вида гриба отсутствует явно выраженная шляпка (ножка плавно переходит в шляпку), то гименофор (нижняя часть грибной шляпки) покрывает почти всю поверхность плодового тела и имеет у молодых единиц гладкую структуру, а у более взрослых она становится волнообразной за счет появления бороздок. Споры обладают овальной формой и окрашены в белый или нежно-желтый цвет.
Ножка рогатика пестикового цилиндрической формы зауженная книзу. По цвету немного светлее шляпки и имеет войлочное опушение.
ВНИМАНИЕ. Этот вид гриба занесен также в Красные книги многих европейских стран, например, Украина, Македония, Уэльс и другие.
Немного истории
Особенности, время и места плодоношения в природе
Рогатик пестиковый имеет несколько особенностей:
- Необычная форма без четкого разделения на ножку и шляпку.
- Споры не спрятаны, а крепятся прямо на плодовом теле.
- Мякоть меняет цвет при надавливании на красноватый и даже винный.
- В основном произрастает большими колониями, образуя микоризу с различными лиственными деревьями.
ВАЖНО. Если осень теплая, то в начале октября возможно застать вторую волну плодоношения этого гриба.
Как отличать ложные двойники условно-съедобного гриба?
В качестве ложных двойников рогатика пестикового могут быть следующие представители грибного царства.
| Название | Съедобность | Отличие |
| Рогатик усеченный
| Съедобный |
|
| Рогатик веретеновидный
| Несъедобный |
|
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Рогатик геркулеса считается условно-съедобным грибом. Это условность заключается в том, что его мякоть без предварительной обработки имеет горьковатый вкус.
ВНИМАНИЕ. Поскольку этот вид занесен в Красную книгу России, то лучше не употреблять его в пищу, а сообщить природоохранной инспекции о его локализации.
Как готовить гриб?
Готовка блюд с рогатиком включает в себя несколько этапов:
- Плоды нужно тщательно промыть, поскольку из-за особенностей их строения, грязь скапливается в самых трудных местах.
- Отваривание. Готовить грибы следует в течение получаса. Этот этап необходим, чтобы убрать горьковатый вкус, свойственный этому виду. Затем отвар сливают, грибы промывают и вновь отваривают в течение 10 минут в новой воде. После нужно слить отвар и приступать уже непосредственно к готовке.
- Приготовление блюд. Эти грибы можно добавлять в суп или гарнир, например, обжарив.
СПРАВКА. Употребить их необходимо в течение первых четырех дней после сбора.
Эти грибы не маринуют не консервируют. Чтобы они не потеряли уникальный вкус, лучше избежать большого количества специй.
