Рис и грибы — великолепное сочетание

Рис с грибами можно приготовить и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу. Благодаря большому разнообразию рецептов вы можете использовать сковороду, мультиварку и духовку. А рис с грибами можно приготовить и в кастрюле — получится очень вкусно!

Простой рис с грибами — особенности приготовления

Какие грибы использовать

Какой сорт риса использовать

Какой бульон использовать

Этот рис с грибами будет таким же ароматным, как и бульон, который вы используете, поэтому убедитесь, что вы используете высококачественный продукт с ярким ароматом.

Можно использовать овощной, но вы можете удвоить вкус грибов и взять грибной бульон, если хотите. Вы можете использовать куриный или говяжий бульон, если он у вас есть, но имейте в виду, что это изменит вкус и, возможно, цвет готового блюда.

Что еще можно добавить в рецепт

Вот некоторые дополнительные ингредиенты, которые вы можете добавить в рис с грибами, чтобы сделать его немного более особенным:

Неожиданный вкус обычного блюда — самые лучшие рецепты

Рис с грибами подходит для постного меню и даже для детского питания. Оно так же хорошо, как и картофель или гречневая крупа с грибами. Рис хорошо сочетается с лесными грибами, шампиньонами, вешенками и шиитаке.

Пряный

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте грибы и измельчите чеснок.
2. Добавьте грибы, чеснок, тимьян, перец, соль и 1 ст. л. сливочного масла в глубокую сковороду. Жарьте на среднем огне, пока грибы не выпустят всю воду и она не испарится.
3. Добавьте в сковороду рис и 2 ст. л. сливочного масла и продолжайте тушить еще около двух минут.
4. Влейте в сковороду овощной бульон и перемешайте.
5. Накройте кастрюлю крышкой, увеличьте нагрев до среднего и дайте бульону закипеть. Когда он закипит, уменьшите огонь до низкого или чуть выше среднего.
6. Дайте рису прокипеть в течение 15 минут, не перемешивая и не снимая крышку. Через 15 минут снимите сковороду с огня и дайте рису настояться еще 5 минут, не снимая крышку.
7. Наконец, снимите крышку и разомните рис вилкой. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль или перец. Посыпьте сверху рубленой свежей петрушкой в качестве гарнира.

Ризотто по классическому итальянскому рецепту

Для основы:

Для соте:

Приготовление:

1. Налейте чашку воды в сотейник, доведите до кипения, выключите огонь. Всыпьте сушеные белые грибы, оставьте на 10 минут. Затем выжмите их, оставив воду для риса.

2 Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте в ней измельченный чеснок до легкого золотистого цвета.

3. Добавьте грибы, порезанные на мелкие кусочки, замоченные в кипятке. Приправьте солью, добавьте молотый черный перец и хлопья острого. Тушите около 10 минут до красивого коричневого цвета. В конце добавьте петрушку и тимьян. Когда начинка будет готова, переложите ее на тарелку.

4. Влейте бульон и воду из-под грибов в кастрюлю, поставьте на средний огонь и прогрейте до готовности.

5. Поставьте глубокую сковороду на средний огонь и обжарьте лук, сельдерей и чеснок на оливковом масле в течение 5–7 минут до полупрозрачности. Добавьте рис и перемешайте. Тушите около минуты.

6 Затем добавьте вино, кипятите еще 1 минуту. Влейте в рис полный половник горячего бульона. Когда он впитает ее, влейте еще одну порцию. Продолжайте готовить ризотто таким образом около 18 минут.

Арборио очень крахмалистый, что увеличивает вероятность его пригорания. Поэтому постоянно помешивайте его лопаткой.

7. Когда крупа будет почти готова (за 5 минут до конца), добавьте еще один полный половник бульона и сваренные грибы. Приправьте солью и перцем по вкусу, посыпьте тертым сыром и добавьте масло.

Выключите огонь и накройте сковороду крышкой. Дайте отдохнуть в течение 5 минут. Посыпьте рубленой петрушкой и сразу же подавайте к столу.

Кремовое ризотто с белыми грибами и сливками

Вы получите еще более насыщенную, кремовую текстуру, если добавите сливки. Однако этот рецепт подойдет вам, если вы не считаете калории, так как он содержит молочные и жирные продукты.

Ингредиенты (на одну порцию):

Приготовление:

1. Поставьте бульон на плиту для разогрева.

2. Налейте небольшое количество оливкового масла и слегка обжарьте в нем Арборио на среднем огне до золотистого цвета.

3. Влейте 1/4 бульона в рис так, чтобы он покрыл его. Когда жидкость полностью впитается, влейте еще столько же. Продолжайте кипятить таким образом около 15–20 минут, пока бульон не закончится.

Зерна должны оставаться слегка упругими и не пережаренными.

4) В сковороде с оливковым маслом обжарьте нарезанные кубиками белые грибы, добавив 20 г сливочного по вкусу.

5) Как только они подрумянятся, полейте их сливками. Приправьте солью и перцем по вкусу и тертый сыр. Помешивайте, пока смесь не начнет густеть.

6. Соедините соус с рисом и тушите на среднем огне еще 5 минут до полного приготовления.

Подавайте горячим с тертым сыром и листиком свежего базилика.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте рис. Его можно приготовить в мультиварке. Залейте водой, добавьте специи, куркуму и включите режим «рис». Вы также можете приготовить его обычным способом: в кастрюле с водой и специями. Когда он будет готов, накройте кастрюлю крышкой.
2. Очистите и мелко нарежьте лук.
3. Вымойте грибы и нарежьте на кусочки среднего размера. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук в течение 2 минут, затем добавьте грибы. Сразу же из них выйдет много воды. Уменьшите огонь до низкого и готовьте, пока почти вся влага не уйдет. Добавьте сметану, специи по вкусу. Перемешайте.
4. Накройте и готовьте еще 5–7 минут. Затем добавьте рис и перемешайте. Тушите еще несколько минут. При желании добавьте приправы. Подавайте как горячую закуску или как гарнир. Приятного аппетита!

С шампиньонами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь на сковороде с растительным маслом.
2. Добавьте рубленые грибы, готовьте 5–7 минут. Сварите рис до готовности и хорошо промойте.
3. Посолите и поперчите грибы и овощи. Перемешайте с рисом, готовьте 1–2 минуты.
4. Наш вкусный рис с грибами готов. Вы можете подавать. Приятного аппетита!

Ризотто с белыми грибами и лисичками

Ингредиенты:

Приготовление

1. Сухие грибы промойте в теплой воде. Лисички вымойте и крупно нарежьте, обжарьте в 1 ч. л. масла, 7 мин., отставьте. Лук измельчите и обжарьте до мягкости в оставшемся масле, не давая подгорать, 5 мин. Добавьте рис и готовьте, помешивая, 2 мин. Влейте сухое вино, готовьте 4 мин. Положите сухие грибы, готовьте еще 2 мин.
2. Влейте 1 половник бульона, готовьте, помешивая, пока бульон не впитается. Добавляйте бульон по половнику и каждый раз давая ему полностью впитаться. Сняимите с огня, оставьте на 1 мин.
3. Добавьте лисички и пармезан, накройте и оставьте на 3 мин. Затем перемешайте и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Ризотто с креветками

Дополнительным ингредиентом в этом блюде являются креветки. Добавьте их в самом конце, когда рис будет почти готов. Вот отличный рецепт от итальянского шеф-повара Маттео Лаи.

Ингредиенты (на 1 порцию):

Приготовление:

1. Шампиньоны и вешенки нарежьте тонкими пластинками. Бульон вылейте в сотейник, высыпьте в него сухие грибы. Поставьте его разогреваться на плиту.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного оливкового масла. Установите огонь чуть выше среднего. Положите веточку розмарина и тимьяна. Добавьте вешенки с шампиньонами, измельченный чеснок. Слегка обжарьте, затем сразу выньте специи. Всыпьте измельченный лук.
3. Как только лук станет полупрозрачным, всыпьте сырой рис. Постоянно мешая его лопаткой, обжарьте зерна в течение минуты. Влейте сухое вино и немного подождите, пока оно испарится.
4. Теперь влейте половник горячего бульона. Постоянно мешая рис, тушите до полного впитывания жидкости. Затем вновь долейте столько-же бульона. Готовьте таким образом 15–17 мин. В процессе тушения добавьте соль, перец по вкусу.
5. За 5 минут до окончания добавьте очищенные креветки (без панциря). Продолжайте варить до полной готовности.
6. Выключите огонь, в горячее ризотто добавьте сливочное масло, тертый Пармезан. Тщательно размешайте, чтобы сыр полностью растворился.

Новый рецепт

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления

1. Промойте грибы и нарежьте их на кусочки. Добавьте в кипящую воду и дайте прокипеть в течение пяти минут. Переложите их в дуршлаг и слейте весь бульон.
2. Быстро обжарьте мелко нарезанный лук в небольшом количестве масла до коричневого цвета. Добавьте грибы, приправьте и оставьте на слабом огне. Тушите около двадцати минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы они не пригорели.
3. Одновременно с грибами слегка обжарьте оставшийся лук в большой кастрюле в масле. Когда он станет золотистым, добавьте рис и тушите на медленном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.
4. Влейте половину бульона к рису и, помешивая, варите, пока крупа не впитает его. Бульон можно заменить отваром, слитым с грибов.
5. В почти готовый рис добавьте тушеные грибы и мелко нарезанную петрушку. Перемешайте и на самом слабом огне доведите до кипения.

Ризотто с сыром

Настоящее ризотто должно представлять собой кремообразную массу из риса с различными добавками. В данном случае это грибы и сыр пармезан. Смесь пряных трав придает блюду и итальянский вкус.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Очистите лук, чеснок и грибы и нарежьте очень мелкими кубиками.
2. В глубокой сковороде обжарьте лук и чеснок в масле в течение нескольких минут, затем добавьте грибы, а затем рис. Готовьте, пока овощи не подрумянятся, а рис не станет полупрозрачным.
3. Смешайте вино, сливки и тертый сыр пармезан в кастрюле.
4. Разведите рис с грибами в небольших порциях бульона, постепенно помешивая, чтобы предыдущая порция успела испариться. Наконец, когда рис станет мягким и разварится, посолите ризотто и добавьте смесь трав.
5. Перемешайте ризотто с сырно-сливочным соусом и дайте постоять несколько минут перед подачей.

Наслаждайтесь!

С маринованными грибами

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготовьте все продукты: промойте, высушите, очистите лук, чеснок. Разрежьте грибы на 4–6 частей в зависимости от их размера. Мелко нарежьте травы, ачеснок и лук полукольцами.
2. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягкости, добавьте грибы, готовьте до испарения жидкости на среднем огне.
3. Добавьте рис в сковороду, когда жидкость из грибов испарится, перемешайте, жарьте 2–3 минуты.
4. Влейте в кастрюлю 300 мл воды, добавьте соль и перец, перемешайте, чтобы довести все до готовности, уменьшите огонь до слабого кипения, накройте и готовьте рис и грибы около 15 минут, при необходимости добавляя кипяток. Посыпьте рис и грибы рубленой зеленью, подавайте. Приятного аппетита!

Ризотто с курицей

Важно добавлять бульон в рис небольшими порциями, чтобы бульон успел впитаться в зерна и наполнить их ароматом.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Лук нарезать очень мелкими кубиками, смешать с раздавленным чесноком и обжарить все вместе на размягченном сливочном масле.
2. Нарежьте грибы небольшими кусочками и бросьте их к луку и чесноку, чтобы все вместе готовилось около 5–7 минут.
3. Измельчите предварительно отваренное куриное филе в той же пропорции, что и грибы, добавьте и держите на огне еще несколько минут.
4. В отдельную жаропрочную посуду налейте небольшую порцию оливкового масла, высыпьте рис и прогрейте в течение нескольких минут, чтобы он впитал разогретый растительный жир. Как только оно впитается, влейте еще одну порцию.
5. Через 20 минут добавьте в ризотто лимонный сок, приправьте солью и перцем, размешайте и обжарьте лук, грибы и курицу, оставьте на огне еще на 5 минут.
6. Подавайте, когда рис станет мягким, но в зернах еще останется слегка упругая сердцевина. Перед подачей добавьте тертый сыр и рубленую петрушку, затем полейте растопленным маслом, накройте и подождите несколько минут перед подачей. Наслаждайтесь!

С луком

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мелко измельчить лук, очистить нарезанные грибы. Добавьте лук в масло, обжарьте на среднем огне в течение 3-4 минут и добавьте подготовленные ломтики грибов. Жарьте, не закрывая крышкой, пока жидкость не испарится. Добавьте рис, промытый 3–4 раза, и перемешайте.
2. Влейте воду (750 мл.), приправьте майораном, солью, перцем и приправы. Перемешайте. Уменьшите огонь до низкого и тушите ароматный рис под крышкой, пока жидкость не выпарится (периодически помешивая).
3. Добавьте рубленую петрушку в готовый рис с грибами, перемешайте, накройте крышкой и оставьте без подогрева еще на 3–4 минуты.
4. Готовый ароматный рис с грибами подавайте горячим с вашим любимым салатом. Приятного аппетита!!!

Ризотто с сыром в сливочном соусе

Этот рецепт дополнен большим количеством хорошего сыра. Он добавляется в самом конце, придавая блюду густой, сливочный вкус и создавая идеальную текстуру. Его вкус прекрасно сочетается с грибами и свежим тимьяном.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите и промойте грибы, затем промокните их сухим бумажным полотенцем. Удалите ножки и нарежьте шапочки на мелкие кусочки.
2. Перелейте бульон в 3-литровую кастрюлю. Добавьте нарезанные ножки грибов, тимьян, лавровый лист и соевый соус. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев. Тушите на медленном огне без крышки в течение 30 минут. Процедите бульон; должно получиться около 6 чашек жидкости. Если нет, добавьте воды.
3. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте в нем кусочки грибов и лук в течение 5 минут. Добавьте сырую рисовую крупу, перемешайте — тушите 1 мин. Влейте сухое белое вино — готовьте до тех пор, пока оно не уменьшится вдвое.
4. Затем добавить 0,5 ст. приготовленного бульона. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока зерна не впитают жидкость. Повторяйте таким образом до тех пор, пока не будет добавлено от 5 до 5,5 столовых ложек бульона.
5. За 5 минут до полной готовности риса добавьте сливочный сыр, тертый Пармезан. Приправьте по вкусу солью и перцем, затем накройте крышкой. Дайте отдохнуть в течение 5 минут.
6. Подавайте в отдельных неглубоких тарелках. Посыпьте стружкой пармезана и положите несколько жареных листьев шалфея.

С овощами

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Начнём с грибов. Их надо помыть. На разделочной доске порезать шампиньоны на средние кубики. Морковку с чесноком так же почистить и помыть. Нарезать как можно мельче, но не соединять. В сковороду влить растительное масло и обжариваем сперва морковку, до слегка золотистого цвета.
2. Затем добавляем грибы, перемешиваем и тушим на слабом огне, чтоб не пригорели, постоянно помешивая. Когда из грибочков испарится почти вся жидкость, добавить измельченный чеснок. Потомить одну минуту и снять сковороду с грибами с огня.
3. Теперь в казан или другую посуду с толстым дном всыпать рис и промыть его как следует. Заливаем промытый рис 3–4 стаканами воды и доводим до кипения. Как только закипит, воду сливаем и промываем его. Заливаем во второй раз чистой холодной водой, ровно тремя стаканами. Вскипятить. После чего огонь уменьшить до маленького и варить до полуготовности, слегка посолив.
4. Затем переложить жареные грибы с морковью в казан с рисом, добавить пару листиков лаврового листа. При необходимости посолить и приправить по вкусу. Соединить с укропом и перемешать. Довести до кипения, накрыть крышкой и укутать в полотенца кухонные.
5. Через 15 минут рис с грибами впитает всю жидкость и станет рассыпчатым. Разложить рис с грибами по порционным тарелкам и можно кушать. Приятного аппетита!

С куриной печенью на сковороде

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Осмотрев печень и убедившись в отсутствии жёлчных пузырей, промываем. Обсушив, разрезаем на две половинки.
2. Продольно разрезав луковицу, тонко распускаем поперёк.
3. Рис перебираем, многократно промываем на сите и оставляем в нём.
4. Обмытые грибы нарезаем соломкой или распускаем на тонкие пластины. Можно нарезать крупными кубиками.
5. В глубокую сковороду или сотейник выливаем масло. Немного прогрев, опускаем в него печень и прижариваем на умеренном огне не дольше 30 секунд.
6. Выкладываем к печени грибы и разобранный на полоски лук. Обжариваем, изредка перемешивая, до мягкости лука.
7. Высыпаем в сковороду рис, подливаем бульон, закладываем лавр. Подсолив, доводим до закипания, после чего готовим на минимальном огне под крышкой до мягкости рисинок, примерно 25 минут.

Простой рецепт

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Хорошо промойте рис, пока вода не станет прозрачной.
2. Залейте рис водой, добавьте соль, 1 ст. л. растительного масла, приправы. Доведите до кипения, накройте и уменьшите огонь на 20 минут. Снимите с огня и оставьте в открытом виде еще на 15 минут.
3. Пока рис варится, очистите и нарежьте лук. Обжарьте лук в оставшемся горячем масле.
4. Разрежьте грибы на 4 части. Добавьте в сковороду с луком и обжарьте вместе. Добавьте специи и приправьте солью. Мелко нарежьте чеснок и смешайте с грибами.
5. Выложите готовый рис в сковороду вместе с грибами. Перемешайте. Обжарьте рис с грибами в течение 3 минут. Рис и грибы готовы. Приятного аппетита!

Ризотто в мультиварке

Приготовление риса в мультиварке упрощает утомительный процесс постепенного подливания бульона. Но консистенция блюда получается не такой идеальной, но все равно очень вкусной.

Вам понадобится специальная насадка с лопаткой, а также режим автоперемешивания. В данном рецепте указаны режимы для мультиварки Tefal.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В чашу мультиварки поместите насадку для смешивания с лопаткой.

2. Воложите внутрь оливковое масло, нарезанные грибы, измельченный лук и чеснок.

Установите меню «Жарка», таймер на 10 минут, режим «Автоперемешивание», нажмите кнопку «Старт».

3. Затем откройте крышку, добавьте рис, соль, черный перец. Влейте весь бульон, положите веточку тимьяна.

Выберите меню «Плов/Ризотто», таймер на 30 минут, режим «Автоперемешивание», нажмите кнопку «Старт».

Приправьте готовый рис небольшим количеством масла и тертым сыром пармезан. Подавать горячим.

Постное ризотто

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сушеные грибы замочите на один час в теплой воде, свежие очистите. Подготовленные грибы нарежьте небольшими кубиками.
3. Нарежьте лук и обжарьте с маслом в глубокой сковороде или сотейнике.
4. Добавьте грибы к луку, слегка посолите и готовьте несколько минут.
5. В другой глубокой сковороде соедините горячее масло с рисом и слегка обжарьте, чтобы он стал полупрозрачным, затем влейте овощной бульон небольшими порциями, перемешайте, пока жидкость не испарится, и добавьте новую порцию.
6. Когда рис достигнет кремообразной консистенции, всыпьте грибы и лук и все хорошо перемешайте. Оставьте под крышкой на несколько минут и подавайте, украсив зеленью. Приятного аппетита!

Ризотто с овощами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Поставьте бульон на средний огонь, пока он не нагреется.

2. Нарежьте овощи: ножками небольшими кусочками, цукини и помидоры кубиками, мелко измельчите лук, чеснок,

3. В тяжелой кастрюле растопите кусочек сливочного масла и немного оливкового. Слегка обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным. Затем добавьте чеснок и грибы, Обжаривайте на среднем огне до размягчения. Приправьте щепоткой соли и перца по вкусу. Вся жидкость должна дойти до кипения.

4. Добавьте рис к готовым грибам и перемешайте. Тушите в течение 1 минуты на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.

5. Влейте сухое белое вино и постоянно помешивайте. Когда зерна полностью впитают его, введите полполовника горячего бульона. Когда она впитается, снова добавьте такое же количество жидкости. Продолжайте готовить таким образом еще 10 минут.

В итоге зерна должны быть почти проварены, но еще слегка твердыми в середине.

6. Теперь добавьте кубики кабачков и половину половника бульона. Перемешайте до полного впитывания.

7. Всыпьте помидоры и когда их сок впитается, добавьте кукурузу с бульоном. Попробуйте ризотто на вкус, возможно, вам захочется добавить больше соли или перца.

8 Продолжайте варить рис, добавляя больше жидкости, пока он не будет полностью готов. В конце добавьте измельченный свежий базилик. Приготовленные зерна не должны перевариваться, поэтому время от времени пробуйте на вкус.

Натрите сыр пармезан, перемешайте, затем накройте сковороду крышкой. Оставьте на 5 минут, послеподавайте.

Видео