Постный грибной салат — это салат без яиц, мяса и молочных продуктов. Грибы — довольно калорийный продукт, и они добавляют блюду питательную ценность.
Грибы — источник витаминов, и хотя они не являются овощами, фруктами или злаками, в нашем рационе они занимают почетное место.
Содержание
- Общее описание рецептов
- Наиболее популярные рецепты
- С домашним постным майонезом
- С запеченными овощами
- Французский винегрет
- С картошкой и огурцами
- С квашеной капустой
- Со спаржей
- Томатный постный салат с грибами
- С нутом, корейской морковью и болгарским перцем
- «Оливье»
- Салат с овощами и грибами
- С рукколой
- С крабовыми палочками и кукурузой
- Вегетарианский слоеный
- С фасолью и грецкими орехами
- Простой салат с грибами и сухариками
- «Кукурузик» с кукурузой и рисом
- Свекольный
- Советы по приготовлению
- Видео
Общее описание рецептов
Постные салаты можно делать с жареными, консервированными или маринованными грибами. Во всех случаях вкус блюда значительно меняется. Соленые имеют более мягкий и нежный вкус, жареные — более сочные и питательные, а консервированные хорошо выделяются в салатах и придают им особый вкус.
Постные салаты с жареными грибами сегодня встречаются реже, поскольку требуют строгого набора продуктов, не все из которых дешевы и хорошо известны. Например, постный салат «Оливье» с жареными грибами нельзя дополнять любимыми продуктами, так как это резко изменит вкус и станет менее изысканным и гармоничным.
Поскольку низкокалорийный «Оливье» с грибами получается сытным и питательным, его часто подают как есть, без гарниров.
Однако в качестве дополнения к этому рецепту вы можете использовать:
- вареный картофель;
- пюре;
- тушеные овощи;
- некоторые злаки;
- маринованные зимние салаты и закуски;
- теплые бутерброды.
Но поскольку большинство этих добавок запрещены во время Великого поста, лучше подать салат с маринованными грибами и картофелем в самостоятельном виде.
Грибы под шубой не менее вкусны и также подходят для постного стола. Готовить их следует из низкокалорийных и нежирных продуктов, которые сочетаются с грибами и могут наилучшим образом дополнить их вкус.
Сделать их можно с:
- корейской морковью;
- луком;
- яйцом;
- рисом;
- кукурузой;
- фасолью;
- овощами (помидоры, перец).
Салат с кукурузой и грибами — один из немногих постных теплых блюд, сытных и низкокалорийных. В этом случае грибы и картофель должны быть обжаренными и горячими. Этот вид салата обычно заправляется маслом или лимонным соком.
Если вы готовите настоящее постное блюдо из грибов, нужно напомнить, вы должны помнить, что такие рецепты содержат только растительные продукты.
Между тем салаты готовят из сушеных грибов, вымоченных в воде и предварительно отваренные или обжаренные в оливковом масле для улучшения вкуса.
Наиболее популярные рецепты
Любой постный салат с грибами — отличная альтернатива мясным во время поста. Существует множество рецептов, поэтому сначала стоит попробовать самые популярные.
С домашним постным майонезом
Постный майонез — это обычный соус, приготовленный из растительного масла с добавлением небольшого количества крахмала. По вкусу он не отличается от натурального майонеза, но содержит меньше калорий. Вы можете купить его в магазинах или сделать самостоятельно.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 300 г;
- картофель – 200 г;
- фасоль стручковая – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
Для майонеза:
- вода – 200 г;
- растительное масло – 150 г;
- крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
- уксус 9% – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- горчица – 1 ч. л.;
- соль – ¼ ч. л.
Приготовление:
- Обжарьте грибы в масле до мягкости.
- Очистите и вымойте картофель и отварите его. Когда он остынет, нарежьте его мелкими кубиками.
- Бланшируйте фасоль в кипящей воде в течение 4–5 минут. Дайте остыть.
- Нарежьте лук полукольцами, а горошек откиньте на дуршлаг.
- Смешайте все ингредиенты в глубоком салатнике, приправьте солью и добавьте майонез.
- Добавьте крахмал, сахар и соль в охлажденную воду для майонеза.
- Перемешайте и нагревайте на среднем огне, пока крахмал не загустеет.
- Снимите с огня и дайте остыть.
- Добавьте горчицу и уксус и начните взбивать блендером на низкой скорости, добавляя растительное масло тонкой струйкой.
- Взбейте до консистенции густого майонеза.
С запеченными овощами
Если вы обжарите грибы, предварительно замаринованные в бальзамическом уксусе, вкус салата станет ярче.
Ингредиенты:
- картофель запеченный – 3 шт.;
- морковь запеченная – 1 шт.;
- горошек – 1 баночка;
- лук красный – ½ шт.;
- сваренные грибы – 500 г;
- укроп, соль, масло, лимонный сок.
Приготовление:
- Охлажденный картофель, вареные грибы и морковь нарежьте кубиками.
- Порубите мелко лук.
- Смешайте овощи, добавьте зеленый горошек, рубленый укроп, соль, лимонный сок и подсолнечное масло.
Французский винегрет
Винегрет — это салат из вареных овощей, приправленный пряным луком и ароматным растительным маслом. Его также готовят с мясом, морепродуктами и орехами, но в этом рецепте он с грибами.
Ингредиенты:
- крупная свекла — 3 шт.;
- огурцы соленые – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- капуста квашеная – 150 г;
- морковь – 3 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- шампиньоны консервированные – 1 банка;
- соль, растительное масло, свежая зелень, дижонская горчица.
Приготовление:
- Отварите картофель, морковь и свеклу в отдельных емкостях.
- Выньте овощи из воды и дайте им полностью остыть.
- Слейте жидкость из консервированных овощей.
- Нарежьте все ингредиенты одинаковыми кубиками.
- Измельчите капусту произвольно.
- Порубите лук мелкими кубиками.
- Соедините все ингредиенты и приправьте солью и растительным маслом.
- Накройте салатницу и охладите в течение 30 минут.
- Подавайте салат со свежей зеленью и чайной ложкой дижонской горчицы.
С картошкой и огурцами
Ингредиенты:
- 2 средних картошки 400 г;
- 160 г маринованных опят 1 банка;
- 2 средних соленых и 2 свежих огурца по 160 г;
- 1/2 красной луковицы 100 г;
- 35 г зеленого лука;
- 20 г укропа;
- 2 больших зубчика чеснока;
- 4 ст. л. подсолнечного масла;
- соль, молотый черный перец.
Приготовление:
- Необходимо сначала отварить картофель. Для этого его нужно тщательно вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой, не снимая кожуры. Варите около 40 минут после закипания, хотя время варки может быть немного больше, если картофель крупный. Проверьте готовность, проткнув его тонким ножом. Очистите его, нарежьте мелкими кубиками и положите в салатник.
- Промойте грибы от рассола и нарежьте небольшими ломтиками.
- Нарежьте огурцы небольшими кубиками. Чтобы добиться классического деревенского вкуса этой закуски, необходимо использовать маринованные огурцы, приготовленные как минимум с уксусом и сахаром, а острые маринады лучше оставить для других блюд. Свежие огурцы можно нарезать таким же образом. Зимой иногда стоит очистить тепличные овощи от кожуры, чтобы придать салату более нежную текстуру.
- Очистите и нарежьте красный лук. Если вы не можете позволить себе купить красный лук и собираетесь использовать обычный, он тоже подойдет, но его нужно сначала замариновать. В небольшую миску влейте в теплую воду, 1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. сахара. Лук промаринуется через 20–30 минут, а перед использованием его следует откинуть в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Вымойте зеленый лук и укроп, высушите и нарежьте. Свежая зелень очень важна для придания этому салату нужного вкуса и особой атмосферы, ведь она также добавляет много витаминов, необходимых для иммунной системы, которая постепенно ослабевает в холодные месяцы года. Положите все ингредиенты в салатник и добавьте чеснок, выдавленный через пресс. Посолите и поперчите овощной салат с грибами, сбрызните растительным маслом и хорошо перемешайте.
Салат с грибами, картофелем и огурцами по этому рецепту готовится довольно просто и является настоящим кладезем витаминов и клетчатки, способных поддержать наше здоровье, что особенно важно во время Великого поста и в холодное время года, когда свежие фрукты и овощи в дефиците.
Это питательное блюдо, которое отлично подходит для утоления голода, с содержанием калорий всего 75 ккал на 100 г, что делает его идеальным для любителей похудеть и всех приверженцев здорового образа жизни. Попробуйте!
С квашеной капустой
При выборе квашеной капусты обратите внимание на ее состав — она не должна содержать уксус.
Ингредиенты:
- грибы – 300 г;
- квашеная капуста – 150 г;
- морковь – 1 шт.;
- листья салата – 10 шт.;
- зеленый лук, кинза;
- заправка – масло, соевый соус.
Приготовление:
- Грибы разрежьте вдоль и пополам, морковь натрите на крупной терке, квашеную капусту нарежьте, лук измельчите.
- Смешайте все ингредиенты вместе.
- Выложите зелень на плоскую тарелку и сверху положите салат.
- Посыпьте луком и рубленой кинзой.
- Смешайте 1 ст. л. заправки и 1 ст. л. масла и полейте салат.
Со спаржей
Мясистые и нежные стебли спаржи считаются деликатесом и очень ценятся гурманами, поэтому сочетание грибов и спаржи придаст салату изысканный праздничный вкус.
Вам понадобятся:
- 500 г спаржи;
- 500 г грибов:
- лимон;
- свежие петрушка, эстрагон и укроп в небольшом количестве;
- постное масло для жарки и заправки;
- винный уксус.
Пошаговое приготовление:
- Сначала очистите спаржу и отварите ее в подсоленной воде в течение 10 минут.
- Когда она будет готова, слейте воду в дуршлаг.
- Очистите и вымойте грибы и обжарьте их в масле на сковороде.
- Когда влага из грибов испарится, выжмите на них лимонный сок и посолите.
- Нарежьте спаржу и зелень на небольшие кусочки.
- Соедините все ингредиенты, посыпьте смесью масла и уксуса и оставьте на несколько часов в холодильнике.
Салат можно выложить в красивое блюдо и подать на стол.
Томатный постный салат с грибами
Подавайте салат из помидоров с грибами к столу теплым, разогрев его на сухой сковороде или в духовке в течение 5–10 минут.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 200 г;
- лук — 1 шт.;
- помидоры – 5 шт.;
- соль, оливковое масло;
- сушеные базилик и мята, кедровые орешки.
Приготовление:
- Измельчите лук полукольцами, обжарьте в масле до полупрозрачности и добавьте нарезанные грибы.
- Разрежьте помидоры дольками и смешайте с остывшими грибами.
- Приправьте солью и оливковым маслом.
- Подавайте, украсив кедровыми орешками и сушеными травами.
С нутом, корейской морковью и болгарским перцем
Ингредиенты:
- 1 красный болгарский перец;
- несколько перьев зелёного лука;
- несколько веточек кинзы;
- 250 г консервированного или варёного нута;
- 200 г корейской моркови;
- хмели-сунели и соль — по вкусу;
- немного кунжута.
Приготовление:
- Нарежьте перец тонкими длинными полосками.
- Порубите травы.
- Добавьте нут, морковь, хмели-сунели, соль и кунжут.
- Перемешайте и оставьте на 10 минут настаиваться.
«Оливье»
«Оливье», «Зимний», «Русский салат» — так много названий и всегда один и тот же вкус. Салат «Оливье» без мясных продуктов ничем не отличается от оригинального рецепта, а добавленные грибы только украшают блюдо.
Ингредиенты:
- шампиньоны консервированные – 1 банка;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- горошек консервированный – 1 банка;
- лук – 1 шт.;
- огурцы свежие – 2 шт.;
- соленые корнишоны – 100 г;
- майонез постный – 50 г;
- соль.
Приготовление:
- Очищенные картофель и морковь отварите в отдельных кастрюлях, откиньте на дуршлаг и остудите.
- Лук разрежьте на полукольца, а остальные ингредиенты — кубиками размером с горошину.
- Слейте воду с грибов и гороха.
- Смешайте ингредиенты и заправьте майонезом. Приправьте солью.
- Для праздничного стола, постный «Оливье» уложите на плоское блюдо слоями: картофель, майонез, грибы, лук, морковь, майонез, огурцы свежие, картофель, майонез, горошек.
Салат с овощами и грибами
Сделать это блюдо не составит труда, так как готовится оно легко и из доступных продуктов.
Для его приготовления вам понадобятся:
- 1 морковь;
- 60 мл масла;
- 3 больших шампиньона;
- щепотка соли;
- крупная луковица;
- немного лимонного сока;
- полстакана зеленого горошка (замороженного или консервированного).
Приготовление:
- Очистите лук, промойте, тонко нарежьте.
- Очистите грибы от пленки, снимите шляпки с ножек и очистите их от грязи и мусора. Затем промойте их в дуршлаге прохладной водой и протрите их салфеткой, пока они не станут сухими.
- Теперь подготовьте морковь. Очистите, промойте и натрите на средней терке (можно также использовать терку для корейской моркови).
- Промойте зеленый горошек через сито, погрузите продукт в кипящую воду и держите его там 2–3 минуты. Затем слейте воду и снова промойте: это сделает горох мягким.
- Поставьте на плиту сковороду с маслом, добавьте нарезанные кубиками грибы и обжарьте до мягкости. Приправьте солью и перцем, переложите на тарелку и оставьте до полного остывания.
- Обжарьте лук на той же сковороде до мягкости, затем добавьте его к грибам. Далее обжаривают морковь, которую после подрумянивания кладут к остальным ингредиентам.
- Налейте масло (столовую ложку) в небольшую миску, добавьте лимонный сок и тщательно взбейте. Вылейте смесь на салат и подавайте. Желательно, чтобы блюдо было еще теплым.
С рукколой
Если у вас нет рукколы, замените ее классическим зеленым салатом.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 200 г;
- кукуруза – 1 банка;
- перец красный болгарский – 1 шт.;
- помидор – 5 шт.;
- руккола – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- масло растительное;
- соль, сушеный базилик.
Приготовление:
- Разрежьте грибы пополам и обжарьте вместе с луком на растительном масле.
- Выложите рукколу на тарелку, помидоры нарежьте средними дольками, перец — крупными кусочками и выложите поверх салата, добавьте кукурузу; предварительно из банки надо слить жидкость.
- Последним слоем выложите обжаренные грибы и лук.
- Приправьте солью, базиликом и молотым черным перцем. Сверху посыпьте салат злаками и семенами.
С крабовыми палочками и кукурузой
Это блюдо считается более сытным, поскольку в его состав входит рис. Оно легко готовится и не вызывает никаких трудностей.
Для приготовления вам понадобятся:
- крупная головка лука;
- 200 г крабового мяса или палочек;
- 200 г майонеза (обязательно постного);
- 150 г риса;
- 250 г маринованных или соленых грибов (опята, шампиньоны);
- щепотка соли;
- банка кукурузы.
Приготовление:
- Сначала приготовьте рис: промойте его в сите, пока вода не станет прозрачной. Варите его с солью до готовности, затем слейте воду.
- Откройте банки с кукурузой и грибами и слейте маринад. Очистите крабовые палочки от пленки и покрошите их мелкими кубиками.
- Очистите, вымойте и нарежьте лук и грибы (при желании их можно оставить целыми, но в этом случае они будут выделяться в салате).
- Положите все ингредиенты в миску, приправьте солью и добавьте майонез. Хорошо перемешайте ингредиенты, выложите в салатницу и украсьте зеленью. Этот салат можно подавать горячим или холодным.
Можно украсить блюдо зеленью, а именно: петрушкой, кинзой или укропом.
Вегетарианский слоеный
Ингредиенты:
- рис (круглозерный) — 1 ст.;
- шампиньоны — 400 г;
- лук — 3 шт. средние;
- листья салата — 50 г;
- помидоры — 2 шт.;
- чеснок — по желанию — 1 зубчик;
- соль;
- перец черный молотый;
- укроп — маленький пучок;
- майонез (домашний постный) — 2/3 ст.
Приготовление:
- Сначала подготовьте рис. Промойте его и дайте стечь лишней воде.
- Одна из функций риса в слоеном салате — сохранение формы.
- Порежьте помидоры на мелкие кубики и положите их в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
- Нарежьте лук кубиками и обжарьте его до полупрозрачности в небольшом количестве растительного масла.
- Затем добавьте нарезанные кубиками грибы, все перемешайте и обжарьте без крышки до полного испарения жидкости, которая выделяется из плодовых тел в процессе нагревания.
- Приправьте солью и молотым черным перцем.
- Смешайте все и кладу готовые грибы в миску, чтобы они быстро остыли.
- А два гриба, которые я приготовила для салатной заправки, я положила в отдельную миску.
- В майонез пропустите чеснок через чеснокодавилку и перемешайте.
- Готовлю салат в сервировочном кольце диаметром 20 см слоями: половина риса, майонез, грибы и лук, снова майонез, листовой салат, порванный руками, помидоры, майонез, оставшийся рис и снова майонез.
Накройте салат полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на час, чтобы все слои пропитались. Затем я достаньте, снимите пленку и сервировочное кольцо. Украсьте рубленым укропом, листьями петрушки и половинками грибов.
Салат красивый, яркий, насыщенный и очень вкусный.
С фасолью и грецкими орехами
Перед приготовлением замочите фасоль в холодной воде на 12 часов.
Ингредиенты:
- лук – ½ шт.;
- грибы – 6 шт.;
- красная фасоль вареная – 100 г;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- грецкие орехи – 30 г;
- листья салата, кинза, соль, перец;
- растительное масло.
Приготовление:
- Обжарьте нарезанный лук в растительном масле в течение 5 минут, добавьте в сковороду грибы и жарьте еще 10 минут.
- Всыпьте сваренную красную фасоль, посолите и поперчите.
- Мелко порубите грецкие орехи.
- Смешайте фасоль, грибы и орехи и оставьте остывать.
- Выложите порванный салат на плоскую тарелку и сверху положите фасолевую смесь. Посыпьте кинзой.
Простой салат с грибами и сухариками
Горчичное масло обладает терпким ароматом и согревающим вкусом. Также горчичное масло содержит полезные для здоровья вещества.
Ингредиенты:
- грибы консервированные – 1 банка;
- помидоры черри – 100 г;
- морковь крупная – 1,5 шт.;
- листья салата – 1 уп.;
- соль, горчичное масло, ржаные сухарики.
Приготовление:
- Вымойте, высушите и порвите листья салата, морковь натрите на средней терке, помидоры разрежьте пополам.
- Слейте воду с грибов и нарежьте их соломкой.
- Добавьте нарезанные помидоры и натертую на терке морковь.
- Приправьте солью и горчичным маслом.
- Подавайте порционно, посыпав ржаными сухариками.
Украсьте салат пряными ароматными травами.
«Кукурузик» с кукурузой и рисом
Консервированную кукурузу можно заменить замороженной, отварив ее в подсоленной воде.
Ингредиенты:
- рис длиннозерный – 200 г;
- кукуруза сладкая – 1 банка;
- грибы замороженные – 1 уп.;
- лук – 1 шт.;
- лук зеленый – 1 пучок;
- огурец свежий – 2 шт.;
- соль, постный майонез.
Приготовление:
- Варите рис в подсоленной воде до готовности, 30 минут и охладите.
- Обжарьте грибы на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и измельченным луком.
- Нарежьте жареные грибы, когда они остынут.
- Лук зеленый порежьте колечками, огурцы — кубиками.
- Смешайте все ингредиенты в салатнике, заправьте солью и майонезом и подавайте.
Свекольный
Для того чтобы потратить меньше времени на приготовление блюда, запеките свеклу в фольге или отварите заблаговременно. Также для салата подойдет сырая свежая свекла, для ее размягчения добавьте 1 ст. л. лимонного сока в салат.
Ингредиенты:
- свекла вареная – 5 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- грибы – 200 г;
- масло растительное – 20 мл;
- соль, молотый кориандр.
Приготовление:
- Отварите свеклу вместе с кожицей до мягкости и остудите, затем очистите и натрите на средней терке.
- Нарежьте грибы полосками и обжарьте на сухой сковороде с добавлением соли.
- Мелко порубите чеснок.
- Смешайте все ингредиенты, приправьте салат солью и кориандром и сбрызните маслом.
Советы по приготовлению
В наше время многие рецепты готовятся по советам и рекомендациям опытных поваров, поэтому вы не сможете допустить ошибок и приготовите сытное и питательное блюдо. Постные салаты с маринованными грибами не являются исключением.
Рекомендуем вам ознакомиться с этими кулинарными советами:
- Во время поста можно приготовить салат с постным майонезом, лимонным соком или оливковым маслом. Другие виды заправок в этот период не допустимы.
- Чтобы сделать блюдо питательным и полезным, в него можно добавить рис. В этом случае он получается особенно вкусным и изысканным.
- Вкус грибов можно усилить с помощью консервированного горошка или кукурузы.
- Лучше всего выбирать опята, вешенки, шампиньоны или рыжики, которые отличаются особым вкусом, сочностью и наличием полезных веществ.
- По желанию вы можете дополнить грибные салаты овощами, такими как капуста, перец или морковь.
- Зеленые овощи, такие как кинза, укроп, петрушка и сельдерей, могут придать грибным салатам особый вкус.
- Замороженные овощи, такие как стручковая фасоль, кукуруза, зеленый горошек и морковь, также подходят.
Любой постный салат можно приготовить быстро и вкусно, главное — внимательно следовать рецепту и соблюдать правила и нюансы приготовления.
