Средняя полоса России богата на опёнки. Корзины любителей тихой охоты наполнены ими доверху. Готовят плодовые тела в соленом, жаренном, отварном и маринованном виде, а также сушат и замораживают. Самое главное — не наткнуться на опасных двойников, которые зачастую встречаются поблизости.
Содержание
Описание гриба
Опенок ссыхающийся, бескольцевой или дубовый ссыхающийся носит латинское название Armillaria tabescens, кроме этого, существует еще несколько синонимов:
- Desarmillaria tabescens;
- Agaricus tabescens;
- Armillaria mellea;
- Clitocybe monadelpha;
- Collybia tabescens;
- Lentinus caespitosus;
- Pleurotus caespitosus;
- Monodelphus caespitosus;
- Pocillaria caespitosa.
Гименофор пластинчатыижняя часть шляпки, приросшая к ножке, может немного нисходить, имеет белый цвет, затем приобретает розовый оттенок. Споры кремовые.
Мякоть белого тона, иногда молочного или желтоватая, может быть бурой, имеет сильный запах, вкус вяжущий, на срезе цвет не меняет.
Ножка высотой до 12 см, а толщиной всего 1,5 см. В нижней части суженая, гладкая, розоватая, беловатая, реже коричневого колера, приближаясь к шляпке светлеет. Кольца нет, внутри полая.
Время и место плодоношения
Как отличить от ложных двойников?
Наибольшую схожесть опята ссыхающиеся имеют с грибами рода галерина, которые являются сапротрофами. Среди них есть очень опасные, а потому следует рассмотреть их более подробно, а также разглядеть внимательнее на фото.
| Название | Внешний вид | Места произрастания | Опасность |
| Опенок бескольцевой
| Гименофор белый, розовый, шляпка рыжевато-коричневая | Может расти как на лиственных, так и на хвойных древесных породах | Съедобный |
| Опенок осенний
| Пластинки белые, бежевые, шляпка от медового до зеленовато-коричневого, на ножке есть кольцо | Предпочитает лиственные леса | Съедобный |
| Галерина окаймленная
| Коричневая шляпка, споры ржавые, есть мембранное кольцо | Предпочитает умирающие хвойные деревья | Ядовитый |
| Опенок серно-желтый
| Пластинки зеленоватые, шляпка желто-бурая, в центре темнее, чем по краям | Чаще встречается в лиственном лесу, но может расти и на войных деревьях | Ядовитый |
От других похожих грибов этот опенок отличается отсутствием на ножке кольца, что делает его особенным и легко узнаваемым.
Отличие от Желтого груздя
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Важно! Нельзя употреблять в пищу грибы детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам.
Как готовить гриб?
Опята ссыхающиеся хороши в любом виде. Готовить их следует сразу, после того как они попали домой. Максимальный срок хранения свежими возможен до 24 часов. Самое простое – пожарить опята с луком и подать с отварным картофелем, но есть и другие интересные рецепты.
Первичная обработка
Маринование
Для заготовки понадобится:
- грибы – 1 кг;
- вода – 350 мл;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- гвоздика – 2 шт.;
- душистый перец – 3 шт.;
- листья лавра – 1шт.
Чтобы опята получились более вкусными, прежде чем приступать к маринованию, их следует приварить в воде 20 минут, затем плоды достают, дают стечь.
Дальнейшее приготовление:
- На огонь поставить емкость с водой, положить соль, сахар, гвоздику, перец и лавр. Маринад кипятят 5 минут.
- Всыпают грибы, через 15 минут доливают уксус.
- Спустя 10 минут раскладывают плоды по банкам, сверху добавляют немного растительного масла, закрывают полиэтиленовой крышкой и остужают при комнатной температуре.
Хранить такие опята можно в подвале или в холодильнике на нижней полке. Они хороши не только как отдельное блюдо, но и в салатах, подливах и пирогах.
Засолка
Чтобы похрустеть солеными опятами, потребуются:
- грибы – 2 кг;
- соль – 100 г;
- укроп – 6 зонтиков;
- репчатый лук – 120 г;
- масло растительное – 100 мл.
После предварительного приготовления опята сложить в кастрюлю и поставить на огонь:
- Довести до кипения, через 1 мин. слить воду, промыть плодовые тела и, залив свежей водой, поставить снова на огонь.
- Теперь они варятся полчаса.
- Затем воду слить, опята сложить в эмалированную емкость пересыпая их солью, добавить 100 мл воды, накрыть тарелкой и поставить груз.
- Солятся опята до 20 дней в прохладном месте, лучше в холодильнике.
При подаче на стол заправить опята растительным маслом, добавить к ним мелко порезанные лук и укроп.
Сушка
Сушить грибы можно нанизав на нитку на солнце, а также в духовке, на печке или в электросушилке. Именно сухие опята сохраняют самое большое количество питательных веществ.
Предварительное приготовление будет несколько отличаться:
- После того, как грибы попали домой, их достаточно очистить от мусора, разделить друг от друга, а крупные разрезать на части, так они быстрее высохнут.
- Для сушки на солнце нанизать их на нитку и повесить в солнечном теплом месте.
- При использовании духовки потребуется прогреть прибор до 70 градусов, грибы на противне разложить и поместить внутрь. Сушиться они будут более 5 часов, а потому следует постоянно контролировать процесс, вовремя переворачивать плоды.
- В электросушке опята будут готовы через 3,5 часа, температура должна быть выставлена на уровне 50 градусов. Спустя это время плоды не достают, а оставляют еще на 3 часа, потом нужно включить прибор на 60 градусов и досушить.
Хорошо высушенные опята должны быть пружинистыми, не ломаться, но при этом совсем сухими. Если они стали рассыпаться, значит сушка происходит слишком долго, грибы передержали.
