Свое название грибы могли получить потому, что имеют на шляпке гладкую и слизистую пленку. Это маслянистая кожица. Благодаря этой защите поверхность маслят никогда не высыхает.
Содержание
- Как выглядят и когда их собирать
- Почему снимают пленку
- Зачем нужно снимать пленку
- Оригинальные способы чистки
- Сразу после сбора
- После просушки грибов
- Растительным маслом
- Сухой губкой
- Марлей
- Солью
- При помощи уксуса
- Бумажной салфеткой
- Кипятком, без ножа
- Как правильно перебирать маслята
- Когда шляпку чистить не надо
- Нужно ли и как чистить маленькие маслята
- Как почистить руки
- Хранение маслят
- Интересно
- Советы
- Видео
Как выглядят и когда их собирать
Отправляйтесь на «тихую охоту» на маслят с середины июня и до наступления ноябрьских холодов. Они предпочитают хвойные леса, часто прячась в тени молодых сосен.
- Масляная шляпка округлой формы диаметром не более 15 см. Она коричнево-шоколадного цвета, с характерной пленкой на поверхности, которая при повышенной влажности становится липкой.
- Ножка светлее шляпки, с пленчатым белым кольцом. В высоту достигает не более 10 см.
Эти маленькие грибы любят прятаться под опавшими листьями, поэтому будьте очень внимательны. Иногда их можно найти даже под небольшими бугорками листвы. Аккуратно снимите верхний слой лесного мусора, а гриб срежьте острым ножом.
Вы можете убирать крупный мусор прямо в лесу, чтобы не нести его в дом.
Почему снимают пленку
Чтобы понять это, следует ознакомиться со свойствами грибов, с их строением.
- Каждый гриб имеет свою структуру, вкус и пользу. Отличными плодами считаются маслята, которые богаты витаминами и аминокислотами.
- Но, несмотря на такие важные достоинства, у грибов есть и отрицательная сторона – в шляпках плодов скапливается различный мусор, токсичные компоненты и радиация.
- Эти грибы улучшают пищеварение, а ферменты, содержащиеся в них, восстанавливают организм после многих болезней.
- Поэтому обязательно снимите верхний слой маслят с их шляпок, несмотря на то, что этот процесс может показаться вам хлопотным и сложным при первой обработке.
Зачем нужно снимать пленку
Почему нужно чистить маслята от пленки:
- При созревании кожица грибов впитывает вредные вещества и неприятные запахи.
- Не удаленная слизь может придать готовому блюду горьковатый привкус.
- Очищенные, белоснежные грибы красивее выглядят в консервации.
- При заготовке неочищенных грибов рассол приобретает темный цвет.
- У молодых экземпляров низ шляпки покрывает плотная белоснежная пленка, поэтому, чтобы не набрать по ошибке ложные грибы, необходимо снять ее с маслят, чтобы увидеть трубчатый слой.
- Во время приготовления не удаленная слизистая оболочка разбухает, тем самым портя внешний вид приготовленных блюд.
Оригинальные способы чистки
Из него получаются отличные кулинарные блюда, но перед приготовлением нужно знать, как быстро очистить маслята от кожицы.
Сразу после сбора
Чтобы не заносить в дом лишний мусор, урожай можно переработать в лесу. Для этого подходит сухая солнечная погода. В дождливый день чистку в лесу не проводят, так как гриб становится слизистым и скользким.
Принеся домой, раскладывают в 1 слой и просушивают до полного исчезновения влаги.
Пленку можно снять со шляпки следующим образом:
- Гриб очистите от растительного мусора.
- Сделайте вертикальный разрез до пленки.
- 2 половинки разводятся в разные стороны и быстро подтягиваются за липкую кожицу. Как только вы привыкнете, снимите оболочку легко и быстро.
После просушки грибов
После очистки грибы промывают и отваривают.
Важно! Чтобы собранный грибной урожай не превратился в водянистую кашицу, перед очисткой его не рекомендуется замачивать.
Растительным маслом
Если надо снять с маслят кожицу, то можно использовать растительное масло. При очистке самую большую сложность представляет слизь, которая прилипает к рукам и ножу.
Для облегчения работы руки и нож тщательно натирают маслом и приступают к чистке. Время от времени необходимо смазывать нож.
При использовании этого метода пленка легко снимается со шляпки, а руки не темнеют.
Сухой губкой
Также легко удалить слизистую сухой губкой. Для этого протрите каждый экземпляр небольшими круговыми движениями. Этот метод идеально подходит для молодых грибов, но очень маленькие можно оставить неочищенными.
Их только тщательно очищают от почвы и листвы и промывают под проточной холодной водой. Молодые экземпляры редко полны червей, но для подстраховки их выдерживают 10 минут в соленой воде.
Марлей
Солью
При помощи уксуса
Существует множество различных способов, как быстро снять пленку со шляпки. Один из них – использование столового уксуса:
- Вскипятите 1 л воды, добавьте 4 ст. л. уксуса. Затем грибы опускают порциями в кипящую воду с уксусом на 20 секунд. Обработанные образцы очищают. Благодаря уксусу грязь уйдет, а слизистая легко удалится.
- Хозяйственную губку смачивают слабым раствором уксуса и тщательно протирают шляпку. Этот метод легко удаляет пленку с поверхности. После снятия оболочки грибы опускают в воду на 10 минут для удаления песка и грязи. Можно добавить щепотку соли, это выгонит червей из мякоти и избавит от личинок.
Бумажной салфеткой
Важно! Если во время чистки на руках появились темные пятна, избавиться от них можно с помощью растительного масла, уксуса или лимонного сока.
Чтобы получить представление о том, как быстро очистить пленку с маслят, посмотрите видео:
Кипятком, без ножа
Обязательно очищайте крупные грибы, так как они могут придать горечь при варке, тем самым испортив вкус блюда. Очистка маслят в домашних условиях – сложный процесс. Но если соблюдать простые правила, он покажется вам легким.
Как правильно перебирать маслята
Именно в таких местах и растут маслята. Очень осторожно удалив листья, вы увидите большое семейство. Собирать такие грибы — большое удовольствие, потому что вы сможете быстро наполнить свою корзину.
Как же перебрать и обработать маслята? Каждый гриб обрабатывается по-разному. Следовательно, собранные маслята, когда придете домой, рассортируйте, потом обработайте, то есть почистите, промойте, отсортируйте и нарежьте.
- Чтобы хорошо очистить грибы, поместите их на некоторое время в емкость с водой, сверху установите гнет, чтобы они не всплыли. После того как остатки травы, листьев и веток размокнут, удалите их.
- Затем очистите маслята и промойте их.
- Как бы тщательно вы ни выбирали в лесу плодовые тела, вам обязательно попадутся те, где есть черви. Чтобы они всплыли, а личинки ушли на дно, поместите маслята в воду на 3 часа, добавив в нее соль. Только после этого тщательно промойте грибы.
- По мере того как вы чистите и моете плоды, перебирайте их. Маленькие экземпляры оставьте целыми, у средних срежьте шляпки, а большие нарежьте кусочками.
Когда шляпку чистить не надо
Если вы собираетесь мариновать молодые маслята, это сэкономит вам много времени.
Нужно ли и как чистить маленькие маслята
Многие люди, если хотят поджарить или потушить мелкие, не очищают пленку, так как считают этот процесс очень трудоемким. Если вы не хотите чистить грибы, просто хорошо промойте их под холодной водой.
Если вы решите почистить мелкие маслята, опустите их на несколько секунд в кипяток. Через определенный промежуток времени грязь и остатки травы отстанут, и грибы станут чистыми и красивыми.
Как почистить руки
Маслянистая консистенция шляпки содержит красящий пигмент. Чтобы легко отмыть почерневшие руки после чистки, есть простое решение.
Если в доме есть уксус или лимонная кислота, приготовьте раствор, смешав имеющийся компонент с водой в пропорции 1:1. Затем опустите в него ладони и хорошо их разотрите. Пигмент должен стираться без труда.
Есть еще одна хитрость – можно взять горсть соли и натереть ею руки, а потом почистить. Руки после манипуляций обязательно нужно обработать увлажняющим кремом.
Важно! У каждого из этих способов есть недостаток – если на руках есть царапины и порезы, чистить их будет больно. Поэтому, если вам не повезло порезаться при сборе грибов, рекомендуется работать в перчатках. Они избавят от пигмента, попадающего на кожу, а после процедур их можно будет просто промыть водой с мылом.
Хранение маслят
Сколько хранить урожай:
- в холодильнике – 1–2 дня;
- свежие грибы в комнатных условиях – не более 12 часов;
- сваренные и замороженные – от 2 до 4 мес.;
- замороженные – 6 мес.;
- консервированные – 6 мес.;
- сушеные – 12–18 мес.
Рассмотрим, как перерабатывать чистые маслята. Кулинария наполнена множеством идей приготовления блюд с этими дарами леса.
Если вы собираетесь осуществлять заморозку, консервирование, маринование, вам необходимо сделать следующее:
- Положите грибы на ровную поверхность и оставьте сохнуть на 30 минут.
- Удалите слизь и мусор со шляпок.
- Промойте водой.
- Оставьте сохнуть на полотенце.
- Дальнейшая подготовка осуществляется в зависимости от цели использования.
Интересно
В таких ситуациях самое главное — уметь остановиться, ведь дома вас ждет монотонная работа по их обработке. Чтобы было веселее, озадачьте всех своих родственников, пообещав в награду вкусный ужин.
Советы
Блюда с маслятами отличаются изысканным вкусом, особенно если с них снять верхнюю пленку.
- Грибы замачивать нельзя, так как они хорошо впитывают влагу, и снять пленку будет очень сложно.
- Если вы не позаботились заранее о защите рук, и ваши пальцы почернели, протрите их губкой, смоченной в уксусе или лимонном соке.
- Пленка легко и быстро снимается с сухих грибов, поэтому не стоит затягивать с этой процедурой после возвращения домой из леса.
- Если грибы были собраны в дождливую погоду, их необходимо предварительно просушить в затененном и проветриваемом помещении, а затем удалить с них грязь, листья и веточки.
Чтобы грибы не горчили, их необходимо очистить. Зная, как быстро очистить маслята от пленки, вы без труда приготовите ароматную закуску.
