Грибы маслята с картошкой — пальчики оближешь

Грибной сезон — прекрасная возможность полакомиться маслятами, которые по праву считаются одними из самых вкусных лесных даров. По количеству белков этот продукт готов составить конкуренцию курице и свинине. С грибами часто готовят пирожки и пироги, заготовки, используют продукт для заморозки.

Вкусные рецепты маслят с картошкой

Классический рецепт

Ингредиенты:

• маслята — 500 г;
• картофель — 1 кг;
• лук репчатый среднего размера— 2 или 3 шт.;
• масло растительное;
• перец и соль.

Готовят маслята с картошкой в следующем порядке:

1. Плодовые тела тщательно моют и снимают с них липкую кожицу.
2. Грибы нарезают на кусочки и отправляют на горячую сковороду с разогретым маслом.
3. Лук очищают, нарезают тонкими полукольцами и добавляют в сковородку. Продукты перчат и солят.
4. Через 15-20 минут маслята изменят цвет — станут румяными и золотистыми.
5. Пока жарятся грибы с луком, очищают от кожуры картофель, промывают его и нарезают небольшими кусочками.
6. Отдельно обжаривают овощи с добавлением небольшого количества соли.
7. После того как кусочки станут мягкими, ингредиенты из двух емкостей смешивают.

Под крышкой готовому блюду нужно настояться 5-7 минут, после чего его можно нести к столу. К такому горячему подают любой овощной салат, маринованные грибы, огурцы или помидоры, холодные закуски из мяса.

Маслята с картошкой в сметане

Ингредиенты:

• картофель — 0,5 кг;
• грибы — 0,5 кг;
• лук — 1 шт.;
• морковь небольшая — 1 шт.;
• сметана 10-15% жирности — 1 ст.;
• немного масла для обжарки;
• перец и соль.

Приготовить маслята с картошкой можно в следующем порядке:

1. Грибы перебирают и чистят. В ходе этой работы избавляются от червивых и гнилых плодов. Со шляпки нужно обязательно удалить пленку.
2. Тщательно промытые, нарезанные на несколько частей, их обжаривают на сковороде с добавлением масла. Туда же кладут очищенный и тонко нарезанный лук.
3. Морковь чистят, натирают на терке и тоже отправляют в сковороду к грибам. Продукты должны обжариваться около 20 минут.
4. Чистят и нарезают брусочками картофель. Его следует поджарить отдельно.
5. Компоненты соединяют, добавляют в емкость сметану, соль и перец. Тушат блюдо под крышкой 5-7 минут.

Перед подачей можно добавить немного зелени.

В мультиварке

Ингредиенты:

• грибы — 400 г;
• картофель — 400 г;
• крупная луковица — 1 шт.;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• масло оливковое или подсолнечное — 3 ст. л.;
• петрушка — 1 пучок;
• перец и соль.

Для этого рецепта грибы рекомендуется предварительно вымыть, очистить и немного отварить.

Как пожарить маслята с картошкой:

1. Плодовые тела нарезают небольшими кусочками.
2. В мультиварке выставляют режим «Жарка», наливают растительное масло и высыпают грибы.
3. Чистят картофель, нарезают его кубиками или брусками.
4. Когда грибы приобретут золотистый цвет и слегка поджаренную корочку, к ним добавляют овощи. Продукты будут готовиться 15 минут. Периодически блюдо нужно помешивать.
5. Лук чистят, нарезают тонкими полукольцами и кладут в мультиварку на 10 минут.
6. Перед самым окончанием приготовления к продуктам добавляют сливочное масло, соль и измельченную зелень. Мультиварку включают еще на 5 минут.

В горшочке

Для этого нужно:

• картофель — 2 кг;
• маслята — 0,9-1 кг;
• лук — 3 средних головки;
• сметана 10% — 1 ст.;
• майонез — 120-150 г;
• сыр твердый— 200 гр;
• чеснок — 3-6 зубков;
• масло растительное;
• зелень любая — пучок;
• соль, перец.

На приготовление уйдет 60-80 минут.

Процесс пошагово:

1. Картофель чистят, нарезают большими кубиками, солят и обжаривают на сковороде. В результате кусочки должны получиться золотистыми.
2. Грибы чистят и нарезают на несколько частей.
3. Лук очищают от кожуры и режут полукольцами.
4. На сковороде отдельно обжаривают луково-грибную смесь с добавлением соли.
5. Следующий этап — заполнение горшочков для запекания. На дно наливают 4 ст. л. воды и укладывают немного картофеля. Поверх располагают слой грибов с луком, который покрывают ложкой сметаны. Верхний слой — снова овощи. Все это покрывают небольшим количеством измельченного чеснока и сметанным соусом (смесь майонеза и сметаны).
6. Горшочки, плотно закрытые крышкой, устанавливают на противне и отправляют запекаться в духовку до готовности на 30-35 минут.
7. За это время на терке натирают сыр. Когда время приготовления истечет, горшочки вынимают, посыпают сыром и снова ставят в печь на 5-7 минут.

Картофельное блюдо посыпают рубленой зеленью уже перед подачей.

На сковороде

Ингредиенты:

Преимущество такого рецепта — отличный вкус и экономия времени при готовке:

1. Овощи очищают от кожуры.
2. Морковь натирают на терке, лук мелко рубят, а картофель нарезают кубиками.
3. Подготовленные грибы (промытые, очищенные и нарезанные) хорошо обжаривают на сковороде вместе с репчатым луком. Важно добиться красивой румяной корочки.
4. В другую емкость наливают немного масла, помещают туда картофель, морковь и грибную массу. При постоянном помешивании продукты жарят в течение 15 минут.
5. Помидор обдают кипятком, снимают с него кожицу, нарезают и отправляют к основному блюду. Высыпают зелень, соль и перец. В этом виде под крышкой горячее доходит еще 5-7 минут.

Сколько варить грибы перед жаркой

Перед тем как готовить маслят для жарки с картошкой, многие советуют их предварительно отваривать.

Важно! В течение варки из продуктов удаляются вредные вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье человека.

При этом повара придерживаются разного мнения о количестве и длительности отваривания. Исходя из этого выделяют 2 способа термической обработки:

1. Грибы помещают в кастрюлю с кипящей соленой водой. Опята должны вариться около 30 минут.
2. Кипятят маслят 2 раза по 15 минут. Вареные плодовые тела также откидывают на сито для устранения воды.

Советы от поваров

Опытные повара отмечают, что существует несколько хитростей, которые помогут обработать маслят быстрее:

1. Шляпка этих грибов отличается тем, что на ее поверхности присутствует тонкая липкая пленка. Перед варкой ее нужно снимать.
2. Во время приготовления маслят с картошкой на сковороде, не рекомендуется использовать более 3 различных специй.
3. При чистке грибов стоит воспользоваться перчатками, так как кожица окрашивает кожу рук в темный цвет.
4. Чтобы во время жарки картофеля масло не разбрызгивалось в стороны, нарезанный овощ необходимо просушить от влаги.
5. Вместо свежих грибов можно потушить и пожарить замороженные или сушеные продукты. Благодаря такому способу можно не опасаться горячих брызг.

Справка! Когда поверхность гриба мокрая, снять пленку бывает непросто. Чтобы сделать работу быстро и правильно, маслят нужно вымыть, просушить бумажными полотенцами, а затем приступать к чистке.