Как вкусно приготовить жареные грузди на сковороде

Особенности приготовления

1. Жарить можно любые грузди: и белые, и черные, и даже подгруздки. Но все они без исключения требуют специальной обработки, чтобы избавиться от горького вкуса, который эти грибы приобретают из-за повреждения так называемых млечных сосудов.
2. Перед приготовлением на сковороде грибы следует не только перебрать, промыть и очистить от лесного мусора. Их также следует замочить. Замачивание производится в холодной воде, иногда под грузом, в течение 2–3 дней. В течение этого времени воду следует менять на чистую не менее 10 раз. Чтобы сократить время вымачивания, можно заменить обычную воду рассолом. Для его приготовления возьмите 2 столовые ложки соли на литр воды. Замочите грузди в рассоле на 24 часа, за это время обновите его 2–3 раза.
3. После замачивания отварите грибы перед обжариванием. Лучше делать это в 2 приема по 10 минут каждый, но иногда готовят в один, увеличивая время приготовления до 20 минут. Если они были вымочены в рассоле, воду, в которой они варятся, солить нельзя, в остальных случаях рекомендуется.
4. До или после приготовления разрежьте шляпки на несколько частей и только потом обжарьте. Иногда готовьте сами шляпки, а ножки используйте для других закусок, например, для грибной икры.
5. Жарить можно не только свежие грибы, предварительно вымоченные и отваренные, но и соленые. Они в вымачивании и варке не нуждаются, так как горечь из них уже давно вышла.
6. Технология жарки груздей различна. Иногда варенные грибы бросают на сковороду, выпаривают лишнюю жидкость, затем добавляют масло и обжаривают. Иногда масло вливают сразу и кладут в сковороду отварные грибы.
7. Если грузди жарятся с луком, его можно добавить после выпаривания лишней влаги или пожарить отдельно, соединив с грибами незадолго до их готовности.
8. Первый шаг — обжаривание грибов без крышки. Затем, когда они начнут «стрелять», уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите или обжаривайте до готовности.
9. Готовность обжаренных груздей определяется визуально — когда они подрумянятся, пора снимать их с огня. Причина в том, что они условно съедобны и перед жаркой должны быть приготовлены путем отваривания.

При обжаривании их можно приправить черным перцем, пряностями, паприкой и карри. Они также хорошо сочетаются с петрушкой, чесноком и луком. Их часто жарят с картофелем или тушат в сметане. Рецептов так много, что практически каждый гурман может выбрать блюдо по своему вкусу.

Рецепты

С луком

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промойте грибы, удаляя прилипшие травы и другие загрязнения. Разрежьте на 2 или 4 части, в зависимости от их размера. Поместите их в эмалированную кастрюлю. Залейте водой. Замачивайте грибы не менее двух дней, меняя воду каждые 3–4 часа.
2. Еще раз промойте грузди, сложите в кастрюлю, добавьте соль.
3. Доведите содержимое до кипения. Варите грибы в течение 10 минут, снимая пену. Промойте.
4. Верните грибы в кастрюлю, добавьте свежую воду и приправьте солью. Варите грибы в течение 10 минут с момента закипания воды.
5. Промойте грузди в дуршлаге, затем дайте стечь воде.
6. Очистите и нарежьте лук тонкими полукольцами.
7. Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук, обжарьте до золотисто-коричневого цвета и переложите на тарелку.
8. Выложите грузди. Дождитесь, когда лишняя жидкость выпарится, подлейте ложку масла, добавьте лук, поперчите грибы. Перемешайте содержимое сковороды. Накройте ее крышкой и обжаривайте грузди с луком в течение 5 минут.

Тушеные грибы с луком можно подавать самостоятельно или с гарниром. Лучше всего подходит жареный или печеный картофель. Они также хорошо сочетаются с тушеной капустой.

С луком и сметаной

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Во-первых, они по-прежнему очень горькие, а во-вторых, содержат ядовитые вещества, которые могут вызвать пищевое отравление. Поэтому с ними следует обращаться осторожно.

1. Осторожно переберите грибы и удалите все крупные частицы грязи и листьев, а также ножки. Если вы хотите сохранить их, просто обновите срезы, чтобы они были белыми и красивыми. Вымытые и очищенные продукты хорошо облить холодной водой — это избавит их от горечи и налипших листьев или лесных насекомых. Дайте грибам обсохнуть, а затем избавьтесь от остатков грязи под проточной водой.
2. Смените воду, залейте грибы свежей порцией холодной жидкости, а затем поместите их под гнет. Идеально подойдет большое блюдо с увесистым грузом в виде гири или плоского тяжелого камня. Если у вас нет ни того ни другого, просто наполните трехлитровую банку водой. Замочите грибы на три дня, но не забывайте менять воду каждые три — пять часов. Затем отрежьте небольшой кусочек одного из грибов и попробуйте его на вкус. Если вы не чувствуете горечи, можно приступать к дальнейшему приготовлению блюда.
3. Не забудьте сварить грибы перед обжариванием. Залейте их холодной водой, добавьте щепотку соли и поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда закипит, варите продукты еще 20 минут. Поместите сваренные грибы в дуршлаг и оставьте до полного стекания воды.
4. Отваренные грузди нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Поставьте сковороду с толстым дном и небольшим количеством масла на средний огонь, разогрейте и опустите в нее измельченные грибы. Лучше предварительно обвалять их в пшеничной муке. Так как грузди уже практически полностью готовы, жарить их на сковороде нужно не больше 5 минут до золотистой корочки.
5. Очистите и мелко нарежьте лук и добавьте его в сковороду. Обжарьте продукты в течение 3–4 минут, затем полейте все сметаной, добавьте соль и ваши любимые специи.
6. Когда грибы с луком и сметаной будут готовы, их можно подавать на стол. Однако, если у вас есть время, рекомендуем посыпать их тертым сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 5 минут при температуре 180 градусов.

С картошкой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Замочите грузди на сутки в подсоленной воде, время от времени меняя ее на свежую. Нарежьте их, отварите три раза по 10–12 минут, каждый раз меняя воду и промывая грибы.
2. Промойте в дуршлаге. Подождите, пока стечет лишняя жидкость.
3. Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте грибы до легкого подрумянивания. Переложите их в миску.
4. Нарежьте картофель кружочками или полукружочками, если клубни крупные.
5. Налейте масло в сковороду и положите на нее картофель. Обжарьте его на среднем огне без крышки, периодически помешивая, но давая подрумяниться.
6. Когда картошка будет готова, положите к ней грибы, мелко порубленный чеснок и измельченную петрушку.
7. Перемешайте смесь. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума.
8. Тушите в течение 5 минут и подавайте на стол.

Петрушкой можно посыпать картофель и грибы при подаче, а не добавлять в блюдо при жарке.

С чесноком и петрушкой

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Чтобы вкусно приготовить белые жареные грузди, не поленитесь тщательно вымыть продукты и освободить их от ножек. Дело в том, что шляпки гораздо мягче и нежнее, чем ножки, поэтому им требуется больше времени для приготовления. Кстати, их можно аккуратно отделить, заморозить и использовать в качестве основы для ароматного грибного супа. Замочите грибы на два-три дня, затем варите их два раза подряд в разной воде.
2. Слейте воду, прежде чем нарезать их на кусочки. Затем переложите их на жарочную поверхность с горячим подсолнечным маслом, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Грибы должны пустить сок, который следует выжарить или просто слить. Не забывайте помешивать жареные грузди, чтобы они не пригорели.
3. Очистите чеснок, промойте его под проточной водой, тщательно вымойте и обсушите петрушку. Порубите зелень и чеснок, затем отправьте их в сковороду, приправьте солью и добавьте немного растительного масла. Обжарьте грибы до золотистой корочки, а затем подавайте.

С яйцами и зеленью

Грибы в этом рецепте рекомендуется подавать с жареным или отварным картофелем. Это блюдо обязательно покорит сердце каждого члена семьи, а гости еще долго будут осыпать его комплиментами.

Набор ингредиентов:

Рецепт включает в себя несколько процессов:

1. Предварительно замочите грибы в молоке в сочетании с водой и варите в этой же смеси в течение 10–15 минут.
2. Посыпьте грибы специями, обмакните во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.
3. Обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон.

С волнушками

В большинстве случаев эти два вида грибов солят или маринуют из-за выраженной горечи во вкусе. Но вы также можете обжарить их с чесноком или луком — только предварительно замочите их на несколько дней.

Ингредиенты:

Готовьте в соответствии с рецептом:

1. Тщательно промойте продукты, замочите на 3–4 дня, отварите грибы в течение 10 минут, это избавит их от горечи.
2. Добавьте оба вида на разогретую сковороду и жарьте около 10 минут.
3. Очистите и измельчите чеснок с помощью чесночного пресса, петрушку нарежьте как можно мельче, добавьте в сковороду, а также масло и соль.
4. Жарьте до появления золотистой корочки, выключите газ и подавайте.

С сухариками

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Посолите и поперчите муку, налейте масло в сковороду и разогрейте.
2. Обваляйте основной ингредиент в муке, затем в сметане и, наконец, в сухарях, хорошо перемешайте.
3. Готовьте в течение 20 минут.

Соленые грузди

Перед тем как жарить грузди, рекомендуется их залить подсоленной водой для того, чтобы убрать горечь, которая по душе далеко не каждому человеку. Такое блюдо обычно подается горячим, а в качестве дополнения к нему прилагается салат.

Список ингредиентов:

Пошаговый рецепт:

1. Очистите овощи, нарежьте лук кубиками, а картофель нарежьте брусочками.
2. Отварите грибы в течение 15 минут в подсоленной воде, слейте ее и нарежьте их кусочками.
3. В сковороде с разогретым маслом обжарьте лук до мягкости, добавьте картофель и жарьте на медленном огне около 15 минут.
4. В другой посуде обжарьте грибы, соедините с картофелем и луком, перемешайте.
5. Добавьте рубленую зелень, выключите газ, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

В сметане

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Замочите грибы на 3 дня в холодной воде, периодически заменяя ее чистой. Отварите в течение 20 минут в подсоленной воде. Охладите и обсушите.
2. Нарежьте небольшими кубиками или средними ломтиками.
3. Просейте муку и смешайте с солью и перцем. Обмакните в нее грибы. Для того чтобы муки гарантированно хватило, грибы можно положить в пакет и всыпать в него панировку. Затем пакет нужно завязать и потрясти.
4. Разогрейте масло в сковороде, бросьте в него грузди и обжаривайте 3–5 минут.
5. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Добавьте его к грибам, перемешайте, жарьте еще 3–4 минуты.
6. Залейте грибы сметаной. Потушите их на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.

При подаче к столу можно полить грибы соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью.

Соленые

Ингредиенты:

• соленые грузди – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочное масло – 60 г;
• кисло-сладкий соус (любой) – 40 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Соленые грибы промойте и обсушите.
2. Растопите масло в сковороде, бросьте в него грузди. Обжарьте до легкого подрумянивания.
3. Добавьте лук, нарезанный мелкими кубиками. Обжарьте вместе с грибами в течение 3–4 минут.
4. Посолите и поперчите по желанию, затем добавьте мелко нарезанный чеснок и соус.
5. Смешайте продукты. Тушите их в течение 5 минут, накрыв крышкой.

Универсальность груздей

Разумеется, перечисленными кулинарными рецептами сфера употребления в пищу таких специфичных грибов, как белые, серые или черные грузди, отнюдь не ограничивается.

У опытных хозяек и любителей грибной кухни есть всевозможные способы приготовления. Свежих, соленых или маринованных.

Помимо уникального вкуса, у грибов есть еще одно преимущество: они подходят для многих гастрономических целей. Правильно подготовленные, очищенные, вымоченные и сваренные, они сами по себе являются хорошим гарниром. Их также можно использовать в качестве ингредиента в различных салатах и закусках.

Они выглядят аппетитно и придают практически любому блюду не только эстетичный вид, но и оригинальный, пикантный и неповторимый вкус.

Если говорить о жареных грибах этого вида, то они вполне приемлемы как самостоятельное блюдо, которое не только украшает стол, но и становится звездой любой трапезы.

Главной предпосылкой для достижения такой цели является правильный подход к проблеме избавления от характерной горечи этих грибов, которая отталкивает многих от использования их для жарки.

Поэтому совершенно очевидно, что, независимо от гриба (белый, серый или черный), их можно употреблять не только в соленом или маринованном виде.

Тем более что питательная и энергетическая ценность, содержание в нем белка и клетчатки значительно превосходят аналогичные показатели, например, мяса или рыбы.

Общая характеристика

• Шляпки некоторых взрослых грибов часто достигают в диаметре до двадцати сантиметров.
• Поэтому очень редко грибники, отправляющиеся на «тихую охоту» за настоящим белым груздем, возвращаются ни с чем.
• Существует несколько видов, только некоторые из них пригодны для употребления в пищу. К ним относятся жёлтый, белый настоящий, который чаще всего используют для засолки, горький, а также красно-коричневый.
• Эти грибы известны своим довольно заметным горьким вкусом, который может испортить блюдо при жарке. От этого привкуса помогает избавиться длительная готовка, чаще всего это засолка.
• Но кулинарные книги пестрят рецептами приготовления жареных груздей, значит, их всё-таки можно жарить? Однозначного ответа, конечно же, нигде найти не получится, а потому следует самостоятельно приготовить грибы и оценить результат.

Видео

Заключение

Не стоит отказывать себе в жареных грибах только потому, что они имеют некоторую горечь. Вы можете легко избавиться от нее, зная несколько способов. Самое главное — внимательно изучить рецепты приготовления и технологию, а также соблюдать все этапы процесса.