Существует множество рецептов приготовления гриба баран. Выбрать подходящий вариант из такого разнообразия не так-то просто. Продукт популярен на кухне благодаря своему насыщенному аромату и ореховым ноткам во вкусе. Для приготовления не требуется специальных навыков.
Содержание
Описание и распространение
Последние имеют волнистые, воронковидные, тонкие и плоские шляпки и ветвящиеся ножки различной длины и толщины. Они соединяются между собой, образуя невысокий пень.
Не все грибники-любители знают, что за сбор этих грибов в лесу можно получить штраф от 2 500 до 5 500 рублей. Растение было включено в Красную книгу из-за ограниченного ареала. В России он встречается только в центральной полосе. Майтаке можно выращивать в сельской местности.
Особенности приготовления
Вес курчавой грифолы достигает 10 кг. Ее относят к категории съедобных видов семейства Мерипиловых. Но чтобы правильно приготовить его, нужно учесть определенные нюансы.
Лучшее время для сбора урожая — с конца августа до начала сентября.
Предварительная подготовка
- Разделите плодовое тело на небольшие веточки, срежьте их жесткие верхушки. Те части, на которых есть темные пятна, следует выбросить.
- Тщательно и осторожно промойте веточки, так как они очень нежные.
- Нарежьте грибы небольшими ломтиками и отварите в подсоленной воде в течение 10–20 минут.
Рецепты
Соус
Требуется:
- грибы — 400 гр;
- сливки- 90 мл;
- лук — 1 штука среднего размера;
- коньяк — 30 гр;
- куриный бульонный кубик — 1 шт.;
- растительное масло — 60 мл;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
- Плодовые тела надо нарезать небольшими полосками, а лук кубиками, а затем обжарить в сотейнике в масле до готовности.
- В отдельной емкости развести бульонный кубик, добавить в него специи и коньяк, все тщательно перемешать и влить в сотейник.
- Довести в сотейнике блюдо до кипения, добавить сливки и варить еще 5 минут. Блюдо готово!
Гриб баран, во всех трех его известных воплощениях, интересен как своим необычным видом, так и очень приятным деликатесом. Однако редкость этого гриба в наших лесах и его охраняемый статус однозначно говорят о том, что счастливчик, наткнувшийся на это чудо природы во время тихой охоты, должен оставить его нетронутым.
В сметане с сыром
Ингредиенты:
- баран – 200 гр;
- масло сливочное – 40 гр;
- белое вино – 60 мл;
- сметана – 180 гр;
- сыр – 40 гр., твердых сортов;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
- Выкладываем плодовые тела в кастрюлю, в растопленное масло и тушим 10 минут.
- Влейте вино, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
- Добавьте сметану и тертый сыр к остальным ингредиентам за несколько минут до готовности.
- Все тщательно перемешайте, накройте и отставьте в сторону на 10 минут.
Суп
Требуется:
- баран — 300 г;
- картофель — 7 гр;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- куриное яйцо — 2 шт.;
- мука — 1 ст. л.;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- соль, перец и зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Замесите тесто для пасты с мукой, яйцом и солью, затем разрежьте на полоски и подсушите на разделочной доске.
- Нарезанные плодовые тела отварите в течение 20 минут, затем добавьте к ним овощи, нарезанные мелкими кубиками, и готовить еще полчаса.
- Добавьте макароны в кастрюлю и тушите еще 10 минут. По окончании времени приготовления положите в суп зелень и добавьте растительное масло.
Салат с ветчиной
Питательная закуска, которая украсит ваш стол в будни и праздники.
Ингредиенты:
- мейтаке – 300 г;
- ветчина – 300 г;
- огурец – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- майонез – 30 г;
- растительное масло – 30 г;
- зелень – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Разделите гриб на соцветия, опустите их в кипящую воду и варите их 15 мин. Остудите заготовки и нарежьте их кубиками.
- Измельчите лук, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
- Нарежьте ветчину и огурец соломкой.
- Смешайте подготовленные ингредиенты с майонезом и зеленью, добавьте соль.
Подавайте салат в тарталетках или на тостах.
Жареная
Ингредиенты:
- 300 грифоли;
- 1 луковица;
- соль, перец по вкусу.
Процесс приготовление:
- Вымойте основной ингредиент, очистите от жестких верхушек и нарежьте кубиками.
- Залейте мякоть грибов водой и поставьте на огонь. Кипятите в течение 10 минут.
- Вареный продукт следует приготовить вместе с луком, обжаривая на протяжении получаса. Соль и перец добавляются в самом конце.
Кудрявый гриффон богат витаминами D, P и B.
Как приготовить на зиму
Как засолить
Ингредиенты:
- 400 г гриба барана;
- 6 листов смородины;
- 4 зонта укропа;
- 3 листа хрена;
- 20 г соли.
Процесс приготовления:
- Грибы моют, затем срезают край верхушки. Затем они делятся на небольшие куски.
- Поместите подготовленную мякоть на дно кастрюли. Положите соль сверху. Покройте листьями смородины, хреном и укропом.
- Накройте контейнер доской или тарелкой меньшего диаметра. На нее поместите гнет.
- Чтобы приготовить блюдо, отставьте кастрюлю в темное место на месяц. По истечении этого времени продукт можно употреблять в пищу.
Тщательно очищайте прибор перед приготовлением.
Как заморозить
Одним из способов сохранения продукта является его замораживание. Низкая температура продлевает срок хранения на более длительное время. Чаще всего барана замораживают небольшими кусками.
Продукт помещается в морозильную камеру, предварительно расфасованный в порционные пакеты. Замороженную курчавую грифолу нужно дополнительно готовить.
Как замариновать
Ингредиенты:
- 1 л воды;
- 500 г грибов;
- 3 дольки чеснока;
- 7 ст. л. 9% уксуса;
- 3 бутона гвоздики;
- 4 горошины черного перца;
- 1 лавровый лист;
- 1 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара.
Процесс подготовки:
- Вымойте грибы и нарежьте их крупными кусочками.
- Сначала приготовьте их, залив водой и поставив на огонь. После закипания варите грибы в течение 20 минут.
- Слейте воду и промойте их прохладной.
- Стеклянные банки стерилизуются. По истечении этого времени положите на дно зубчик чеснока.
- Затем приготовьте маринад, залив кипятком уксус и добавив специи.
- Заполните банки грибами, оставляя небольшое пространство. Вылейте горячий маринад. После этого закройте банки стерильными крышками.
После охлаждения храните консервы в прохладном месте.
Как сушить
Существует несколько способов сушки мякоти:
- в духовке;
- в сушилке;
- в микроволновой печи;
- в русской печи;
- на открытом воздухе.
В процессе сушки массу необходимо регулярно перемешивать. Продолжительность процесса зависит от метода воздействия. В среднем это занимает от 7 до 8 часов. Если правильно приготовить грибы, они сохранят свои полезные свойства в течение пяти лет.
Сроки и условия хранения
Важно исключить вероятность попадания влаги. Маринованные заготовки с грибом баран необходимо съесть или использовать для приготовления других блюд в течение трех лет.
Советы и рекомендации
Каждые сутки, проведенные в походе, снижают качественные характеристики собранных грибов, поэтому плодовые тела не рекомендуется хранить до следующего дня, а необходимо переработать как можно быстрее:
- удаление ножек крайне желательно, так как эту часть труднее всего высушить;
- шляпки надо очистить от почвы и остатков подлеска, удалить ножом поврежденные участки;
- относительно тонко срезанные, чистые шляпки грибов следует поместить в хорошо продуваемом ветром и освещаемом солнце месте.
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов об этих удивительных грибах:
- Майтаке называют танцующими. Происхождение этого названия имеет несколько причин. Наиболее популярной версией является легенда о людях, которые исполняли ритуальный танец перед сбором грибов. Считалось, что это сохраняет полезность продукта и гарантирует, что следующий урожай будет таким же замечательным. Согласно другой легенде, люди, нашедшие гриб, стали танцевать от радости, так как в те времена многие люди были очень бедны и вечно голодны.
- Название гриб-баран он получил, благодаря своему внешнему виду. Шляпки напоминают рога барана, а все основание такое же кучерявое, как шерсть животного.
- Это редкий гриб, встречающийся не во всех частях света. В России он занесен в Красную книгу и представляет ценность не только потому, что его популяция сокращается. Он полезен даже в виде порошка. Поэтому цена за упаковку довольно высока.
- В Китае можно найти целые плантации, на которых выращивают маитаке. Используется в производстве косметики.
- Врачи Японии придерживаются мнения, что гриб является самым здоровым и ценным средством. Он помогает лечить многие заболевания, восстанавливает иммунитет и оказывает положительное влияние на весь организм, нормализуя работу всех систем.
Видео
Заключение
Рецепты приготовления грибов из барана не отличаются сложностью. Но это никоим образом не влияет на вкусовые качества готового блюда. Для достижения желаемого эффекта необходимо учитывать пропорции ингредиентов и этапы приготовления.
