Как вкусно пожарить картошку с груздями на сковороде

Груздь — невероятно вкусный и очень ароматный гриб, который идеально подходит для приготовления солений. Но и в зажаренном виде этот дар леса не имеет себе равных. Блюда на его основе обязательно выделяются среди других угощений на столе.

Особенности приготовления

1. Вы можете обжарить любой вид груздей: белые или черные и даже подгруздок. Однако все без исключения грузди требуют специальной обработки, чтобы избавиться от горького привкуса, который этот вид приобретает из-за млечного сока.
2. Перед приготовлением на сковороде грузди нужно не только перебрать, промыть и очистить ото мха и грязи. Они также должны быть вымочены. Вымачивание производится в холодной воде, иногда под гнетом, в течение 2—3 дней. В течение этого периода воду следует менять на чистую не менее 10 раз. Если вы хотите сократить время вымачивания, можете заменить обычную воду на соленую. Для приготовления рассола необходимо взять 2 столовые ложки соли на литр воды. Замочите грузди в растворе на 24 часа, меняя его 2-3 раза в течение этого периода.
3. После замачивания плодовые тела необходимо проварить перед обжариванием. Варку лучше проводить двумя 10— минутными циклами, но иногда их варят за один цикл, увеличивая время варки до 20 минут. Если грибы вымочены в рассоле, то воду, в которой они варятся, солить нельзя; в остальных случаях рекомендуется посолить.
4. До приготовления нарежьте грузди на несколько частей и только после этого обжарьте их. Иногда обжаривают только части шляпки, а ножки используют для приготовления других закусок, например, грибного рагу.
5. Грузди можно жарить не только свежевымоченными и сваренными, но и солеными. Соленые плодовые тела не нужно вымачивать и варить, так как в них уже нет горечи.
6. Техника обжаривания груздей может быть разной. Иногда готовые грибы кладут на сковороду, выпаривают лишнюю жидкость, затем добавляют масло и обжаривают. Либо же жир наливают сразу и кладут в сковороду приготовленные грузди.
7. Если этот вид жарят с луком, то его можно добавить после того, как сок выпарится, или обжарить отдельно и добавить к грибам прямо перед приготовлением.
8. Первый шаг — обжаривание груздей без крышки. Когда они начнут пускать сок, уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите или обжаривайте до мягкости.
9. Зрелость обжаренных груздей определяется визуально — когда они подрумянятся, пора снимать их с огня. Причина в том, что эти плодовые тела условно съедобны и перед жаркой должны быть приготовлены путем отваривания.

Когда вы обжарите грузди, можете приправить их черным перцем, пряностями, паприкой и карри. Они также хорошо сочетаются с петрушкой, чесноком и луком.

Их часто жарят с картофелем или тушат в сметане. Рецептов так много, что практически любой гурман сможет найти блюдо, соответствующее его гастрономическим предпочтениям.

Универсальность

Конечно, список рецептов не ограничивается приготовлением конкретных грибов, таких как шампиньоны, сыроежки, боровики или опята. У опытных хозяек и любителей тихой охоты есть множество способов приготовления жареных груздей.

Они могут быть свежие, соленые или маринованные.

Главной предпосылкой для достижения этой цели является правильный подход к устранению характерной горечи этих грибов, которая мешает многим использовать их для жарки. Если вы будете следовать приведенным выше рекомендациям, вы сможете решить эту проблему без труда. Однако это потребует определенных усилий и времени.

Поэтому очевидно, что, независимо от вида гриба (белый, серый или черный), грузди можно есть не только солеными или маринованными. В жареном виде этот вид может стать неотъемлемой частью рациона практически любого человека. Тем более что питательная и энергетическая ценность этого плодового тела, содержание в нем белка и клетчатки намного лучше, чем у мяса или рыбы.

Кроме того, не следует упускать из виду экономическую выгоду от использования в рационе различных видов груздей. Даже покупные грибы вполне сопоставимы по стоимости с большинством мясных и рыбных продуктов. А если вы собираете их сами, то затраты практически равны нулю. Помимо чисто гастрономического удовольствия, не стоит забывать и о радости, которую испытывает настоящий охотник от «тихой охоты».

Рецепты приготовления вкусных блюд

С луком

Жареные грузди с картофелем — это не только повседневное, но и праздничное блюдо, все зависит от используемых ингредиентов и способов приготовления. В любом случае ароматные грибы в сочетании с картофелем пользуются успехом как дома, так и в гостях.

Ингредиенты:

Как пожарить грузди с картошкой на сковороде:

1. Очистите картофель и лук, вымойте и измельчите: лук нарежьте кубиками, картофель — соломкой.
2. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 15 минут, слейте жидкость и нарежьте.
3. Обжарьте лук в масле до мягкости, добавьте картофель и жарьте под крышкой в течение 15 минут.
4. Нарезанные грузди нужно обжарить отдельно в масле, добавить к картофелю и луку, перемешать.
5. Жарить на слабом огне в течение 15 минут с открытой крышкой, в конце жарки добавить соль и перец по вкусу.
6. Смешайте нарезанные овощи с грибами, выключите огонь и оставьте под крышкой на 5—7 минут.
7. Подавайте блюдо горячим со свежими овощами.

Посмотрите видео о приготовлении груздей с картошкой.

В томате

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления картофеля с груздями в томате:

1. Очистите и нарежьте лук, положите его на сковороду в масло и обжарьте до мягкости.
2. Добавьте нарезанные кубиками грузди и жарьте 15 минут.
3. Положите грибы и лук в отдельную миску и обжарьте картофель, нарезанный брусочками, в масле до золотистой корочки.
4. Приправьте солью и перцем и положите нарезанный кубиками чеснок.
5. Смешайте воду и томатную пасту, добавьте немного соли, залейте ею картофель, поместите грибы и лук, тушите 10 минут.
6. Добавьте тертый сыр, перемешайте с основной смесью и тушите в течение 10 минут.
7. В конце нужно посыпать нарезанными овощами, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.

С сыром в духовке

Картофель и грибы часто готовят вместе, чтобы сделать вкусное и сытное блюдо для гостей или членов семьи. Приготовленные в духовке грузди с картофелем можно подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

Приготовьте грузди с картофелем в духовке в соответствии с пошаговым описанием рецепта:

1. Налейте масло в разогретую сковороду, положите нарезанные грибы и жарьте в течение 15 минут.
2. Добавьте нарезанный кубиками лук и чеснок, приправьте солью, перемешайте и жарьте еще 10 минут.
3. Очистите картофель, вымойте его и нарежьте тонкими ломтиками.
4. Обжарьте на отдельной сковороде с открытой крышкой до хрустящей корочки, приправьте солью и перцем.
5. Выстелите противень фольгой, смажьте маслом и выложите ½ картофеля на противень.
6. Посыпьте сверху сыром и положите грибы, лук и чеснок.
7. Разложите сверху другую часть картофеля, посыпьте тертым сыром и накройте фольгой.
8. Разогрейте духовку до 180°C, поставьте форму в духовку и запекайте в течение 30 минут.
9. За 10 минут до готовности картофеля снимите фольгу и продолжайте запекать.

В горшочках

Как приготовить жареные грузди в горшочках с картошкой так, чтобы они выглядели как самостоятельное, сытное блюдо? Мы рекомендуем добавить к жареному картофелю кусочки свинины или курицы, чтобы сделать жаркое более питательным.

Ингредиенты:

Как приготовить жареную картошку с груздями в горшочках:

1. Очистите картофель, вымойте и нарежьте ломтиками средней толщины.
2. Обжарьте картофель в масле в течение 10 минут на сковороде, добавьте итальянские травы и соль.
3. Нарежьте грибы, обжарьте на отдельной сковороде в масле до хрустящей корочки и приправьте смесью перцев.
4. Порежьте мясо кубиками, соедините с кольцами лука и обжаривайте отдельно в течение 15 минут.
5. Выложите половину мяса, затем половину картофеля и половину грибов в смазанный жиром горшочек.
6. Затем положите все оставшиеся ингредиенты в том же порядке, залейте сметаной и бульоном.
7. Разогрейте духовку до 180 °C и отправьте в нее горшочки на 40 минут.
8. Подавайте это вкусное блюдо теплым — к тому же керамические горшочки долго остаются теплыми, и вы сможете насладиться вкусным блюдом из картофеля, грибов и мяса.

Простой

Запеченный картофель с грибами — желанное блюдо за столом. Однако он не всегда получается хрустящим и поджаристым.

Чтобы добиться такого результата, многие рекомендуют готовить основные ингредиенты в разной посуде, но тогда картофель не впитает в себя столько грибного аромата. Однако есть и другие нюансы удачного блюда, о которых вы узнаете из этого рецепта.

Ингредиенты:

Жареная картошка с груздями на сковороде готовится так:

1. Сначала подготовьте все ингредиенты: отварите предварительно вымоченные грузди и нарежьте их. Очистите и нарубите лук. Почистите картофель от кожуры и нарежьте его на кусочки, как для фри.
2. Налейте масло в горячую сковороду и добавьте лук, когда жир начнет шипеть. Потушите немного и выложите грибы. Готовьте не менее 15 минут на среднем огне.
3. Когда грузди начнут подрумяниваться, добавьте картофель. Старайтесь использовать только сухие корнеплоды, в которых нет влаги. В противном случае продукт превратится в пюре.
4. Включите газ почти на максимум и накройте крышкой. Если нет специального отверстия, оставьте зазор. Не перемешивайте сразу. Готовьте, пока всё не подрумянится по вашему вкусу, затем приправьте солью и посыпьте укропом.

По-домашнему

Рецепт запеченных груздей с картофелем не предполагает сложных процессов и, что также немаловажно, не требует много времени. Получившееся блюдо выходит очень вкусным и ароматным, и все близкие от семейного ужина будут в восторге.

Список ингредиентов:

Рецепт приготовления вкусного блюда:

1. Замочите основной компонент, через некоторое время залейте подсоленной водой и оставьте на полчаса. Нарежьте на мелкие кусочки и удалите все испорченные части.
2. Поместите нарезанные грузди в кастрюлю, залейте водой и варите 10 минут на среднем огне, чтобы снять пену.
3. Налейте масло в сковороду, разогрейте его и обжарьте грибы до золотистой корочки, не забывая помешивать.
4. Выключите и слейте жидкость с помощью сита. Очистите лук и нарежьте его полукольцами, картофель нашинкуйте кружочками.
5. Поместите все овощи к грибам и готовьте 15—20 минут, уменьшите огонь, добавьте все специи и приправы, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 5—10 минут.

В сметане

Тушеный картофель с груздями и луком в сметане — один из любимых вариантов приготовления сытного обеда для каждой семьи.

Ингредиенты:

Как приготовить жареные грузди с картошкой в сметане:

1. Нарежьте вареные грибы и обжарьте их на растительном масле до хрустящей корочки.
2. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, перемешайте и жарьте еще 10 минут.
3. Картофель нужно очистить, вымыть и нарезать ломтиками, посолить и смешать.
4. Положите грибы и лук и готовьте 20 минут с открытой крышкой.
5. Влейте сметану, приправьте солью и перцем, добавьте нарезанный кубиками чеснок, перемешайте и тушите на медленном огне в течение 10 минут.

С овощами

Как приготовить жареные грузди с картофелем и другими овощами для вкусного и яркого блюда? Для этого часто используются ингредиенты, которые есть в холодильнике.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Начните приготовление блюда с измельчения всех продуктов: грибы — порежьте на кусочки, картофель и перец — соломкой, лук и морковь — на мелкие кубики.
2. Обжарьте картофель в масле до золотисто-коричневого цвета и положите его в кастрюлю.
3. Сначала пожарьте на масле лук, затем добавьте морковь и перец.
4. Отдельно обжарьте грибы, смешайте их со всеми ингредиентами в кастрюле, посолите и добавьте вашу любимую приправу.
5. Перемешайте и тушите под закрытой крышкой на слабом огне в течение 10 минут.
6. Наконец, посыпьте свежей рубленой зеленью или, если у вас ее нет, посыпьте сушеной. Подавайте как дополнение к мясу или как самостоятельное.

В виде запеканки

Ингредиенты:

Жареные грузди с картошкой и луком готовят так:

1. Сделайте пюре из отварного картофеля, молока и масла, посолите и поперчите по вкусу.
2. Когда оно остынет, добавьте яйца и хорошо перемешайте.
3. Грибы вымойте, нарежьте произвольно, обжарьте на оливковом масле вместе с репчатым и зеленым луком до золотистой корочки, приправьте солью по вкусу.
4. Выложите в форму для запекания слой картофельного пюре толщиной 2 см, сверху положите приготовленные грузди, посыпьте рубленой петрушкой и сверху положите такой же слой картофельного пюре.
5. Посыпьте тертым сыром.
6. Поместите в духовку при температуре 180 °C на 10—15 минут.
   Дайте немного остыть, затем нарежьте на порции и подавайте.

В мультиварке

Грузди с картофелем, приготовленные в мультиварке, — отличный вариант для тех, кто слишком занят, чтобы проводить много времени на кухне.

Ингредиенты:

Как пожарить грузди с картошкой в мультиварке:

1. Очистите картофель, промойте его в холодной воде, нарежьте полосками, залейте водой и отложите в сторону.
2. Налейте немного масла в чашу мультиварки, включите на панели режим «Жарка» и установите его на 15 минут.
3. Добавьте нарезанные грузди и жарьте с открытой крышкой.
4. Положите картофель, закройте крышку и запекайте 20 минут.
5. В это время 2—3 раза перемешайте содержимое чаши мультиварки-скороварки.
6. Добавьте нарезанные кубиками лук и чеснок, соль по вкусу, специи и приправы.
7. Закройте крышку и поставьте в режим «Выпечка» на 10 минут.
8. Дайте блюду постоять горячим еще 5—7 минут после звукового сигнала.
9. Подавайте к столу с овощами, консервированными овощами или квашеной капустой, приправьте растительным маслом и зеленым луком.

По-деревенски

Это блюдо отличается способом нарезки — ингредиенты разделены на довольно крупные куски, что придает блюду определенный шарм. Жаркое подходит для праздничного стола и может быть приготовлено как на плите, так и в горшочках в духовке.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Обжарьте приготовленные грузди в нескольких ложках масла. Поместите в большую толстостенную кастрюлю или сотейник.
2. То же самое сделайте с луком и морковью. Разрежьте их пополам на ломтики, а затем пассеруйте в масле.
3. Теперь добавьте крупные кусочки картофеля к основной смеси и также жарьте до придания ему красивой румяной корочки. Влейте немного воды и добавьте специи. Оставьте в кастрюле, пока овощ не станет мягким.

Совет: В качестве жидкости можно использовать сметану или молоко.

Суп-пюре из груздей

Ингредиенты:

Как сварить вкусный суп-пюре из груздей:

1. Грибы промойте в холодной воде, лук нарежьте, картофель нарубите мелкими кубиками.
2. Включите режим «Жарка», положите лук в мультиварку и обжаривайте его в течение 10 минут.
3. Добавьте грибы, картофель и измельченный чеснок, закройте крышку и готовьте все оставшееся время.
4. Приготовьте сухарики: нарежьте белый хлеб кубиками, выложите на смазанный противень и запеките в духовке (степень запекания зависит от желаемой хрустящей корочки и хруста).
5. Когда прозвучит звуковой сигнал мультиварки, добавьте бульон, соль, специи и включите тот же режим «Выпечка» еще на 10 минут.
6. Затем смешайте всю смесь блендером, положите обратно в мультиварку, добавьте сливки и готовьте в режиме «Суп».

При подаче добавьте нарезанные овощи и гренки в тарелку.

Особенности подачи

1. Смешанный. Смешайте грибы и картофель вместе и высыпьте поверх овощей. Такая подача выглядит по-домашнему аппетитно.
2. Отдельно. Положите картофель на одну сторону блюда, а грибы — на другую. Зелень как бы визуально «разделяет» ингредиенты. Это выглядит очень красиво!
3. Со сметаной. Возьмите отдельную порцию и положите две столовые ложки продукта поверх пюре и грибов. Или можно положить сметану в кастрюлю с груздями — тоже получится очень вкусно!

Экспериментируйте и ищите лучший способ для себя, ведь приготовление пищи — это творческое занятие! Приятного аппетита!

Видео