Как вкусно посолить грибы песочники на зиму в банках

Любой любитель «тихой охоты» знает, что есть виды грибов, которые довольно трудно найти. К ним относится песочник. Нужно очень постараться, чтобы отыскать их под листьями или в иголках и песочных горках.

Описание

Песочник не очень распространен и является настоящей находкой для грибников. Свое необычное название он получил благодаря тому, что растет на песчаной почве под тополями, образуя ряды семейств.

Он может похвастаться большим перечнем наименований:

Растение податливое, мягкое и размножается с помощью спор. Шляпка мясистая, светло-коричневая, от 6 до 12 см в диаметре. Внутренняя сторона имеет красноватый цвет.

Шляпка изначально выпуклая посередине, по краям обращена внутрь. Со временем выпрямляется и загибается вниз.

Широко распространен в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Эти поздние представители грибного царства растут и плодоносят с конца августа в течение всего листопадного сезона и до выпадения первого снега.

Ареал распространения

Шляпки всегда покрыты песком, облеплены травинками, листочками.

Грибы песочники – разнообразие видов

Песочники насчитывают в общей сложности 40 видов. Однако только некоторые из них пригодны для употребления в пищу:

• зеленушка – шляпка и ножка зеленого цвета, который сохраняется даже при термической обработке;
• серый песочник – соответственно, обладает шляпкой сероватого оттенка;
• красная рядовка – снаружи растение красное, а изнутри – желтого окраса.

Все эти виды имеют мучнистый, специфический запах.

Остальные несъедобные представители требуют к себе особого отношения. Двойники могут оказаться не только не съедобными, но даже очень ядовитыми.

Поэтому лучше всего знакомиться с ними:

Полезное содержание

Песочник содержит довольно богатый набор полезных микро- и макроэлементов и витаминов:

Все элементы оказывают благотворное влияние на организм.

Энергетическая ценность составляет всего 24 кК на 100 г. Этот продукт отлично подходит для использования в диетах.

Польза и вред

Польза этих грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте белка, всевозможных витаминов и минералов.

1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым в диетических меню для снижения веса.
2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
3. Песочник — один из немногих источников солнечного витамина D, который полностью сохраняется при мариновании.

Съедобность

Единственный недостаток — почва, в которой они растут, часто их засоряет, поэтому необходимо тщательно обрабатывать продукт перед употреблением. Но процесс стоит конечного результата — блюда получаются вкусными и полными аромата.

Рецепты засолки

Засолку песочника можно проводить отдельно или в сочетании с различными другими ингредиентами. Особенно хорошо он сочетается со специями (гвоздика, душистый перец) и свежей зеленью (петрушка, укроп, кинза).

Классический рецепт

Затем заливаются холодной водой и вымачиваются не менее 24 часов с регулярной сменой жидкости.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Хорошо промойте песочники и откиньте их в дуршлаг.
2. Затем переложите в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне в течение 25–30 минут.
3. Слейте жидкость, промойте грибы, снова залейте водой и держите на огне 40–45 минут.
4. Приготовьте маринад: вскипятите в кастрюле 1 л воды, добавьте соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, укроп и варите 15–20 минут.
5. Положите готовые грибы в сито и слейте воду.
6. В стерилизованные в духовке банки уложите соцветия укропа, затем подтопольники и залейте все маринадом.
7. Закройте крышками.

Совет! При засолке продукт нужно закладывать в стеклянные емкости не полностью, а до «плечиков». Так подтопольники лучше пропитаются маринадом.

Когда они остынут, их можно поставить в холодильник или в погреб.

По-простому

Мариновать песочники очень просто.

Вам понадобятся следующие продукты:

Приготовление:

1. Уложите 3 листа смородины на дно банки.
2. Разложите душистый перец сверху.
3. Затем уложите слоями подготовленные песочники, посыпая каждый солью и чесноком.
4. В последнюю очередь разложите оставшиеся листья смородины.
5. Закупорьте банки и оставьте на 6 недель.
6. По истечении этого периода грибы можно употреблять в пищу.

С чесноком

Чеснок обладает отличными фунгицидными свойствами и придает грибным заготовкам аппетитный и вкусный аромат.

Если свежий недоступен, можно использовать сушеный.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Хорошо промойте грибы, замочите на 3 дня перед засолкой, не забывая регулярно менять воду (каждые 8 часов).
2. Хорошо промойте и откиньте в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
3. Смешайте соль со специями.
4. Уложите в эмалированную емкость слой чистых песочников, чеснок, соль и лавровые листья.
5. Поставьте под гнет и отправьте в холодное место на 21 день.
6. После того как песочники просолятся, можно разложить их по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Мариновать грибы на зиму без уксуса очень просто, а ингредиенты легкодоступны. Подавайте их как самостоятельную закуску или используйте в салатах и несладкой выпечке.

С кориандром

Этот простой рецепт засолки с кориандром под силу даже начинающим кулинарам.

Вам понадобятся:

Соленый продукт можно хранить в холодильнике до 1 года

Приготовление:

1. Ошпарьте тополевки несколько раз кипятком.
2. Приготовьте маринад: доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, кориандр и специи.
3. Кипятите 20–30 минут, затем охладите и добавьте уксус.
4. Разложите грибы в стерилизованные банки, залейте почти до верха.
5. Накройте крышками.

При соблюдении всех правил приготовления подтопольники могут храниться до 1 года.

Быстрый рецепт

Этот рецепт поможет вам понять, как солить грибы, чтобы уже через несколько дней снять первую пробу и насладиться превосходным вкусом получившейся закуски.

Предварительное отваривание грибов до готовности ускорит приготовление деликатеса:

• грибы – сколько есть в наличии;
• соль – по вкусу;
• листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.

Приготовление:

1. Подготовленные грибы отварите в воде, подсоленной по вкусу, пока они не опустятся на дно.
2. Откиньте в дуршлаг и положите их в кастрюлю, чередуя с зеленью и измельченным чесноком, посолив по вкусу.
3. Прижмите содержимое контейнера с помощью груза.
4. Маринуйте грибы в течение 3 дней в комнатных условиях, затем перенесите в холод для хранения.

Холодным способом

Ингредиенты:

Как солить:

1. Обдайте емкость для засолки кипятком, посыпьте дно солью.
2. Разложите тополевки вверх ножками в два слоя, затем посыпьте их солью и рубленым чесноком. Повторяйте, пока контейнер не заполнится.
3. Накройте продукты несколькими слоями марли. Поместите сверху деревянный круг и положите на него груз.
4. По мере того как грибы оседают, в емкость добавляются новые.
5. В течение 7 дней песочники пустят свой сок. Если он не появляется, увеличьте вес груза. Накройте контейнер полиэтиленом, поставьте в прохладное место (предпочтительно в подвал).

Заготовку можно употреблять через полтора месяца.

С укропом и цедрой лимона

Лимонная цедра придаст грибам цитрусовый и летний аромат, а блюду — новые краски. Однако такое соление подтопольников имеет свои особенности.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Отварите песочники в течение 15 минут, затем переложите в сито и просушите.
2. Приготовьте маринад: доведите воду до кипения, добавьте специи, уксус (кроме цедры) и варите в течение 7 минут.
3. В кастрюлю с маринадом отправьте грибы, затем введите цедру и готовьте еще 15 минут.
4. В предварительно стерилизованные банки разложите песочники с маринадом и закройте предварительно ошпаренными капроновыми крышками.

После охлаждения при комнатной температуре храните в прохладном месте.

С листьями смородины

Смородиновый лист часто используется в консервации благодаря своему аромату. Чаще всего собирают листья черной смородины, а вот белую разновидность не применяют, так как она практически не имеет запаха.

Этот рецепт требует применения метода горячей засолки тополевой рядовки.

Ингредиенты:

Храните соленые грибы в погребе или холодильнике

Этапы приготовления:

1. Промытые грибы отварите в подсоленной воде (20 минут).
2. Слейте жидкость, залейте грибы чистой, добавьте крупно нарезанный лук и варите 20 минут.
3. Откиньте подтопольники в дуршлаг, удалите лук, дайте им обсохнуть (при необходимости промокните бумажным полотенцем).
4. Приготовьте маринад: растворите соль в 1,5 л воды, добавьте перец, гвоздику и лавровый лист.
5. Поместите грибы в рассол и тушите на медленном огне в течение 12–15 минут.
6. Положите 2 листа смородины и 2 веточки укропа на дно стерилизованных в духовке банок.
7. Осторожно переложите грибы в банки и залейте их горячим маринадом.

Охладите и храните в погребе или холодильнике. Употребляйте грибы в пищу не ранее, чем через месяц.

С морковью и луком

Добавив в рецепт морковь, можно получить красивое блюдо, которое не стыдно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты:

Соленые грибы можно употреблять в пищу через 1 месяц

Этапы приготовления:

1. Очистите овощи, лук нарежьте полукольцами, морковь — ломтиками.
2. Налейте в кастрюлю 3 литра воды, добавьте овощи и доведите до кипения. Готовьте на медленном огне в течение 7–9 минут.
3. Приправьте солью, перцем и лавровым листом. За 2 минуты до конца добавьте уксус.
4. Уложите грибы вниз шляпками в стерилизованные банки и залейте их горячим маринадом.
5. Закройте крышками, переверните, заверните в одеяло и держите там до остывания.

Затем поместите заготовки в погреб. Их можно употреблять в пищу не ранее чем через 1 месяц.

Пикантный рецепт

Соль — известный и проверенный временем консервант. Она значительно продлевает срок хранения продуктов, даже тех, которые не подвергались тепловой обработке (холодная засолка).

Перед использованием песочников для засолки их необходимо вымочить, чтобы ушла вся горечь и слегка обсушить, оставив на некоторое время в дуршлаге.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Залейте грибы водой и варите 15–20 минут, затем слейте жидкость, промойте и снова, покрыв их холодной водой, отправьте на средний огонь на 40–50 минут.
2. Слейте отвар, откиньте песочники в дуршлаг и оставьте до полного высыхания.
3. Поместите несколько зонтиков укропа в стерилизованную в духовке банку и разложите грибы шляпками вниз, посыпьте солью, перцем и остальными травами.
4. Щедро посолите верхний слой и оставьте под гнетом на 6–7 дней.
5. Через некоторое время проверьте, чтобы в грибах образовался рассол (если его недостаточно, добавьте кипяченой воды).

Подтопольники лучше хранить в холодильнике или погребе при температуре от 2 до 7 °C. Перед употреблением промойте их в прохладной воде, чтобы удалить излишки соли. Подавайте с луком и свежей сметаной.

Маринование Подтопольники видео:

В банках

Ингредиенты:

Грибы на зиму нужно солить следующим образом:

1. Насыпьте специи и соль в эмалированную емкость.
2. Разложите грибы шляпками вниз, посыпьте специями. Повторяйте слои.
3. Последний посыпьте специями и солью. Поместите плоскую тарелку поверх грибов. Поместите сверху гнет, возможно, в виде банки с водой. Через несколько дней тополевки начнут выделять сок и будут полностью готовы через 3 недели.
4. Затем переложите их в стерилизованные банки и накройте капроновыми крышками.

Консервы хранятся в течение года в прохладном месте.

Простой рецепт в собственном соку

Ингредиенты:

• свежие песочники – 5 кг;
• каменная соль – 200–250 г.

Технология приготовления:

1. Очистите грибы от мусора и грязи, при необходимости промойте под проточной водой сразу или после короткого замачивания (не более 20–30 минут). Отсортируйте по размеру, крупные нарежьте кусочками. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро отваривать или бланшировать их в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. на литр) в течение 3–5 минут. Перед засолкой условно съедобных грибов, таких как песочники, сыроежки или волнушки, необходимо вымочить их в холодной воде от 5–6 часов до 2–4 суток, меняя воду дважды в день.
2. Насыпьте горсть соли в емкость для засолки и распределите ее по всему дну. Разложите подготовленные грибы слоями, равномерно посыпая их солью.
3. Между слоями добавьте специи по желанию: перец (черный горошком и душистый), лавровый, укроп, измельченный лук, зубчики чеснока, гвоздику, листья хрена, вишни или смородины. Специи придают разные вкусы, поэтому выбор и количество зависит от личных предпочтений.
4. После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
5. Отложите заготовку в прохладное, сухое место вдали от прямых солнечных лучей. Через 5–6 дней проверьте состояние. Если рассола слишком много, его можно отлить, убрать в холодильник и добавить позже при необходимости или использовать для приготовления соусов. Если его недостаточно, стоит увеличить вес груза или добавить немного кипяченой воды.

Под гнетом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разложите подготовленные грибы в подходящей емкости слоями, пересыпая каждый солью.
2. Поместите зелень на дне емкости и поверх грибов.
3. Накройте содержимое контейнера чистой марлей или куском ткани.
4. Оставьте мариноваться на 1,5 месяца в холоде, меняя марлю каждые 3 дня на чистую.

С луком

Чтобы замариновать песочники с луком, не нужно много усилий.

Вам понадобятся:

Этапы приготовления:

1. Отварите вымоченные песочники (20 минут), откиньте на сито и дайте обсохнуть.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте специи и томите все на среднем огне 5–7 минут. В конце введите уксус.
4. В стерилизованные банки заложите слоями лук и грибы, залейте все маринадом и закатайте крышками.

Оставьте подтопольники в комнате на 24 часа, затем храните в холодильнике или погребе.

Подают соленые грибы песочники с растительным нерафинированным маслом и свежим рубленым укропом.

Как замариновать грибы в домашних условиях — видео:

Можно ли вырастить самостоятельно

Подходит для выращивания в помещении и на открытом воздухе.

Этот процесс должен включать следующие шаги:

1. Прежде всего необходимо сделать субстрат. Для этого соедините 50 г мицелия, литр воды, 100 г мела и 5 кг почвы (желательно дерновый слой с разложившимися веточками, взятый под тополем).
2. Засыпьте смесь в коробки или ящики, добавив сверху 5 см влажной земли.
3. Распределите почву с мицелием по грядкам и накройте все пленкой, чтобы сохранить влажность.
4. Наилучшая температура для прорастания мицелия – 20 °C.
5. Когда он разрастется, снимите пленку и поместите субстрат в тень. Первые грибы появятся через полтора месяца.
6. После сбора урожая увлажните почву, затем досыпьте грунт.
7. До наступления зимних морозов укройте грибное место листьями или травой.
8. Весной, когда температура воздуха достигает 10 °C, грядки открывают.

Интересные факты

1. Основная польза съедобных песочников заключается в содержащихся в них витаминах группы В. Грибы также вырабатывают антибиотик, который предотвращает развитие туберкулезной палочки.
2. Тополевки считаются несъедобными или даже ядовитыми лесными плодами в одних странах и деликатесом в других. Их выращивают искусственно и экспортируют.
3. Из порошка некоторых видов делают лосьоны для лица, чтобы уменьшить жирность кожи и очистить ее от прыщей. Выращивать эти грибы в домашних условиях довольно просто. Их разводят таким же способом, как и шампиньоны.
4. Песочник – съедобный гриб. При правильном способе обработки он становится отменной, вкусной закуской. Собирая его, надо быть внимательным и осторожным, дабы не перепутать с непригодными в пищу и токсичными видами. Ориентироваться следует не только на внешность гриба, но и на запах – он должен быть мучнистым.

Сроки и условия хранения

Условия хранения соленых подтопольников:

• сухое, проветриваемое помещение;
• температура воздуха +8–10 °C;
• без попадания прямых солнечных лучей.

Соблюдение технологического процесса, стерилизованные емкости, а также оптимальные условия хранения гарантируют сохранение вкусовых и качественных свойств продукта.

Видео

Заключение

Чтобы найти «свой» способ приготовления, сделайте две или три партии по разным рецептам. Холодное время года — идеальное для дегустации соленых грибов.