Как вкусно солить белые грибы — проверенные методы

Белый гриб или боровик – продукт первой категории, который съедобен без дополнительной обработки и обладает низкой калорийностью. Для длительного хранения грибы можно высушить либо засолить. Последний вариант позволяет сохранить вкус и аромат продукта в первозданном виде. Соление белых грибов впрок – кропотливый процесс, требующий терпения и некоторых знаний.

Подготовка

Подготовка боровика включает в себя следующие стадии:

• Очистка. Удаляют прилипшие листья, землю, прочий мусор. Если необходимо, грибы омывают в холодной воде. Замачивать необходимости нет.
• Сортировка. Боровики разделяют по размеру и проверяют на наличие червей. Сильно побитые, старые, червивые и сомнительного вида экземпляры лучше выбросить.
• Нарезка. Для равномерной обработки необходимо, чтобы все кусочки были примерно одного размера. Мелкие оставляют целыми, крупные нарезают на кусочки.

Наиболее популярные рецепты

Солить боровики можно разными способами. Главное – придерживаться технологии и стерилизовать посуду, в которую они укладываются на длительное хранение. Стерилизация стеклянной посуды производится, как правило, над кипящим чайником или кастрюлей. Можно делать это в больших бочках, которые в деревенских домах используются часто в подобных целях.

ВАЖНО! Соление отличается от маринования вкусом конечного продукта и сроками приготовления. Маринованные грибы считаются готовым самостоятельным продуктом и подаются на ужин или обед после заправки маслом и луком.

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Потребуются следующие ингредиенты:

• грибы свежие белые – 5 кг;
• соль – 350 гр.

Процесс приготовления заготовки включает в себя пять шагов:

1. Подготовленные боровики нужно немного просушить. Для этого подойдет полутень на улице или можно воспользоваться духовым шкафом. Сушка не потребует много времени – 15 минут в духовке или пару часов на улице будет достаточно.
2. Грибы положить в посуду достаточного размера для того, чтобы их можно было легко перемешивать, добавить всю соль и тщательно размешать руками.
3. Подготовить банки (простерилизовать), выложить в них плотно боровики и сверху еще присыпать немного соли.
4. Закрыть крышками (подойдут пластиковые или капроновые), предварительно прокипяченными в горячей воде.
5. Убрать в прохладное место – погреб или холодильник на полтора месяца. Этого времени достаточно, чтобы боровики хорошо просолились.

Перед тем, как употреблять в пищу, их нужно замочить на несколько часов в холодной воде – на срок до суток. Подавать можно с тушеной капустой, фасолью и баклажанами.

СПРАВКА! 5 килограмм грибов примерно равны одному десятилитровому ведру.

Традиционный способ горячей засолки

Солить белые грибы можно и горячим способом. Он более кропотливый, однако, имеет несомненные плюсы: боровики просаливаются гораздо быстрее, и их можно употреблять в пищу уже через 5-7 дней. Кроме того, таким способом вполне можно готовить ассорти из грибов. Столовый уксус и лимонная кислота в данном случае не используются.

Для горячей засолки потребуются:

• грибы белые – 3 кг;
• соль – 200 г;
• перец черный горошек – 20 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• листья хрена – 5 шт.

Любители острого могут добавить стручковый перец.

Процесс приготовления:

1. Приготовить большую эмалированную кастрюлю, залить в нее воду и поставить на огонь. Соль берут в пропорции 1 столовая ложка на 1 литр воды.
2. После закипания в воду опускается репчатый лук (предварительно очищенный) и подготовленные грибы. Варить 20-25 минут на слабом огне, постоянно помешивая и убирая пену, которая будет появляться.
3. Приготовить рассол. Для этого на 2 литра воды добавляют 5-6 столовых ложек соли, лавровый лист и перец. Рассол довести до кипения.
4. На дно стерилизованных банок выкладывают предварительно ошпаренные кипятком листья хрена и зонтики укропа.
5. Отваренные грибы достают шумовкой и выкладывают сразу в банки. Сверху заливают кипящим рассолом.
6. Банки закатать железными крышками (предварительно прокипяченными в воде), перевернуть, закутать в одеяло и дать постоять минимум сутки.
7. По истечении суток засоленные грибы можно убирать на хранение.

Старинный рецепт с комбинированной технологией

Список ингредиентов:

• грибы свежие – 5 кг;
• соль – 250-300 г;
• растопленный жир (растительное масло) – 3-4 ст.л.

Технология приготовления:

1. Предварительно подготовленные и нарезанные грибы помещают в миску или другую емкость достаточного размера, засыпают всю соль и тщательно перемешивают. Оставляют на сутки, время от времени снова помешивая. За это время они пустят сок.
2. Выделившийся сок сливают через дуршлаг в отдельную емкость, слегка подогревают до еле теплой температуры, затем заливают им боровики и снова оставляют на сутки.
3. На второй день сок снова сливают и подогревают, повысив немного температуру, чем в предыдущий раз, заливают им боровики и снова убирают.
4. На третий день сок подогревают уже до температуры 70-80 градусов, заливают им грибы и оставляют на три дня.
5. После того как трое суток пройдет, сливать сок уже не нужно. Все вместе переливают в эмалированную кастрюлю и ставят на огонь. Грибы нужно довести до кипения, но не кипятить.
6. Когда все остынет, боровики отдельно от рассола выкладывают в кадку или банку, затем заливают их тем же соком.
7. Поверх грибов заливают растопленный жир (свиной или говяжий), при его отсутствии можно использовать растительное масло. Горлышки банок раньше обвязывали пузырем, сейчас вполне можно использовать пластиковые или капроновые крышки.

Готовность грибов достигается через 7 дней. Боровики, приготовленные таким способом, необходимо вымачивать несколько часов в холодной воде. После этого их несколько раз ополаскивают, чтобы вышла лишняя соль, и готовят обычным способом.

Справка! Грибы, приготовленные по смешанной технологии, обладают оригинальным вкусом и ароматом, при этом сохраняют все свои полезные свойства.

Посол сухим способом

Классический способ посола.

Для приготовления потребуются:

• грибы белые – 3 кг;
• соль – 150 г.

Технология приготовления пошагово:

1. Грибы подготавливают, затем на дно посуды насыпают соль, выкладывают три слоя, потом нужно снова посолить и так до заполнения.
2. Затем покрывают деревянным кругом (можно использовать разделочную доску небольшого размера) и сверху устанавливают пресс.
3. После небольшого оседания можно добавлять новые порции в эту же посуду, обсыпая каждую солью. Соль берется в соотношении 50 граммов на 1 килограмм грибов.
4. 3-5 дней держат при комнатной температуре (она не должна превышать 24-25 градусов). Это запускает процессы активации молочнокислых бактерий и брожения.
5. После этого посуду помещают в темное прохладное место, где боровики доходят 1-1,5 месяца.

Засолить грибы в домашних условиях таким способом довольно просто – справится даже новичок. Таким же способом можно солить следующие грибы: подберезовик, свинушки, шампиньоны, волнушки, горькушки, еловик, забалуйку, масленок, моховик, сыроежки.

ВАЖНО! После того, как заготовку переместили в темное место, важно проверить количество сока через 5-6 дней. Если он не покрывает всю поверхность боровиков, необходимо увеличить груз.

С имбирем

Ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• соль – 150 г;
• имбирь – 1 корень;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец – 8 горошин.

Пошаговая технология приготовления:

1. Очищенные и должным образом подготовленные грибы замочить в соленой воде на сутки.
2. Имбирь нарезать тонкими пластинами, чеснок мелко натереть.
3. На дно банки положить немного имбиря, чеснока, соли и перца. Сверху уложить грибы слоем примерно 3-4 см, сверху снова выложить приправы.
4. Повторить процесс, пока не закончатся все ингредиенты.
5. Накрыть салфеткой, установить гнет, оставить в темном месте на 35 дней.

Те, кто попробовал данный рецепт, говорят, что белые грибы с имбирем – очень вкусное блюдо, особенно если приправить его грецким орехом.

ВАЖНО! Нужно следить за состоянием салфетки и регулярно ее промывать.

С добавлением чеснока и масла

Ингредиенты:

• грибы белые – 2 кг;
• соль – 250 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец черный – 10 горошин;
• растительное масло – 1 стакан.

Технология приготовления:

1. Боровики отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, постоянно снимая пенку.
2. Охладить грибы в холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
3. На дно посуды выложить сначала соль, чеснок, перец, затем сверху – первый слой грибов.
4. Снова посыпать плодовые тела теми же ингредиентами и продолжать выкладывать слои, пока они не закончатся.
5. Накрыть чистой марлей и положить сверху гнет.
6. Один день подержать при комнатной температуре, затем на два дня поставить в холодное место (можно в холодильник).
7. Промыть грибы холодной водой, уложить в стерилизованную банку и залить растительным маслом. Убрать в холодильник еще на день.

Приготовленные таким способом боровики можно есть уже на следующий день, из них отлично получается солянка с белыми грибами. Хранить заготовку следует в холодильнике.

С луком

Приготовить белые грибы таким способом так же просто, как засолить грузди.

Ингредиенты:

• грибы белые – 3 кг;
• соль – 350 г;
• лук – 200 г;
• черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Подготовленные грибы перемешать со всей солью.
2. Нарезать лук полукольцами и добавить к основной массе.
3. Тщательно все перемешать и выложить в посуду под гнет.
4. Через 7 дней грибы достать, промыть и можно употреблять в пищу.

Приготовить боровики таким способом не сложнее, чем засолить опят.

Как и сколько хранятся соленые грибочки

Хранение в банках

Если грибы успели заплесневеть, спасти их уже не удастся. Периодически стоит оценивать количество рассола – он должен полностью покрывать плоды. Если его стало меньше, можно долить кипяченой воды или такого же рассола.

Хранение в морозильнике

Если нет возможности обустроить погреб или купить дополнительный холодильник для хранения большого количества заготовок, можно воспользоваться морозильной камерой. Для этого хорошо просоленные грибы (выдержанные в рассоле не менее чем дней) немного просушивают, затее расфасовывают в пакетики и ставят замораживать.

После разморозки они не теряют своих вкусовых качеств и не требуют дополнительной обработки.

Хранение без рассола