Маринованные черные грузди идеально подходят в качестве холодной закуски к любому столу. Важно правильно выбрать грибы для маринования: они не должны быть слишком старыми или порчеными. Конечный результат зависит от исходного состояния сырья.
Содержание
- Как правильно замариновать грибы по рецепту
- Как рассчитать маринад на 1 литр воды с уксусом
- Классический (традиционный) рецепт
- Без уксуса
- Хрустящие
- С морковью и луком
- С листьями плодовых деревьев и чесноком
- С 9-процентным уксусом
- В томатном соусе
- Без стерилизации
- С пряностями
- С хреном
- Быстрого приготовления
- Проще простого
- Почему горчат грузди и как с этим бороться?
- Как сочетаются с другими грибами
- Видео
- Полезные советы и рекомендации
- Правила хранения
Как правильно замариновать грибы по рецепту
Лучше всего придерживаться рецепта и не менять количество ингредиентов:
- Острый маринад готовится путем добавления смеси перцев и горошин перца.
- Сладкое послевкусие возникает из-за избытка сахара.
- Соленый маринад создается путем добавления лаврового листа и соли в небольшом количестве.
- Легкая кислотность достигается с помощью уксуса или яблочного уксуса. Реже добавляется минимальное количество кислоты.
Не собирайте червивые или испорченные грибы. Они не принесут вам никакой пользы и могут навредить. Переросшие экземпляры этого вида, растущие в неблагоприятном месте, могут вызвать кишечные расстройства или отравление.
Как рассчитать маринад на 1 литр воды с уксусом
Чтобы рассчитать правильные пропорции, достаточно запомнить простую формулу. На 1 кг черных груздей возьмите 1 литр воды, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара и 11-13 мл уксусной эссенции.
Важно: Некоторые рецепты могут быть изменены. Поэтому не удивляйтесь, если в обычной смеси для маринада вместо 1 столовой ложки соли окажется 1,5 столовой ложки.
Классический (традиционный) рецепт
Компоненты:
- 3 кг свежих черных груздей;
- 3 литра проточной воды (можно использовать негазированную минеральную воду);
- 75 г поваренной соли;
- 6 лавровых листьев (сушеных);
- 7-8 зерен черного перца;
- соцветия гвоздики по вкусу;
- 35 мл 70% уксусной эссенции.
Пошаговое приготовление:
- Если вы решили не вымачивать грибы, а варить их несколько раз, каждый раз процеживая маринад, стоит обратить пристальное внимание на детали. Налейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте щепотку соли, доведите до кипения, после чего выньте грибы шумовкой, промойте и отварите еще 2 раза таким же образом.
- Четвертое кипячение становится последним, окончательным. Вода будет основой для маринада, если в кастрюлю помимо грибов добавить такие ингредиенты, как гвоздика, лавровый лист, перец и соль.
- Стерилизуйте стеклянные банки и крышки. Лучше всего выбирать банки с закручивающимися крышками, в них продукты дольше остаются свежими и вкусными.
- Добавьте уксусную эссенцию перед выключением варки грибов.
- Разлейте грибной маринад по банкам и накройте крышками.
- Хорошо охладите банки и храните в прохладном темном месте.
- Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно употреблять в пищу через неделю после консервирования.
Без уксуса
Время приготовления: 1 час.
Порции: 3 банки.
Ингредиенты:
- Черные грузди — 1 кг.
- Вода — 1,5 л.
- Перец — 4 горошины.
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Лимонная кислота — 2 ст. л.
Как мариновать черный груздь:
Шаг 1. Очистите грибы от грязи и порченых мест. Затем замочите грузди в холодной воде или просто долго и тщательно промывайте их, если хотите сэкономить время.
Шаг 2: Грибы нужно залить водой, добавить горошек с черным перцем и варить 20-30 минут после закипания.
Шаг 3: отдельно вскипятить полтора литра воды с солью и сахаром. Когда начнет закипать, добавьте лимонную кислоту. Перемешайте и снимите с огня.
Шаг 4: В чистые стерилизованные банки разложите грибы, залейте маринадом и закройте капроновой крышкой. Дайте им остыть и уберите на хранение. Готово!
Хрустящие
Ингредиенты:
- черные грузди — 3,5 кг;
- каменная соль — 150 г;
- чеснок — 8 зубчиков;
- вода для замачивания грибов — 4 л.
Способ приготовления:
- Прежде чем засолить дары леса, подержите их в холодной, слегка подсоленной воде в течение 48-72 часов. Меняйте воду 2-3 раза в день. Как мы уже говорили, это делается для того, чтобы избавиться от горечи, которую выделяет млечный сок.
- Возьмите большую эмалированную кастрюлю. Посыпьте дно каменной солью. Разложите грузди шляпками вниз. Если попадаются крупные, разрежьте их на 2 или 4 части.
- Разложите грибы слоями, посыпая их солью и рубленым чесноком. При желании добавьте лавровый лист.
- Когда все грибы будут уложены слоями, накройте их чистой тканью или кухонным полотенцем, положите сверху плоское блюдо и поместите сверху гнет. Периодически меняйте ткань и тщательно ее промывайте.
- Убедитесь, что грузди отдали свой сок в течение первых 24 часов. Если нет, добавьте более тяжелый вес. При мариновании в собственном соку грузди не плесневеют и хорошо солятся. Через 40-50 дней заготовку можно ставить на стол.
С морковью и луком
Ингредиенты:
- 2 луковицы;
- 1 морковь среднего размера;
- 1 кг черных груздей;
- 2 стакана воды для кипячения и столько же для приготовления маринада;
- 20 мл уксусной эссенции;
- 7 бутонов гвоздики;
- 12 горошин черного перца;
- 5 лавровых листьев;
- 15 г сахара;
- 60 г соли.
Приготовление очень похоже на классический рецепт:
- Очистите грибы и варите в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
- Очистите и мелко натрите морковь.
- Измельчите лук кольцами с помощью ножа.
- Приготовьте маринад со всеми остальными ингредиентами, добавьте морковь и лук, когда вода закипит.
- Добавьте сваренные грузди и варите до готовности.
- В конце добавьте уксус.
- Разложите маринованные грибы по стерильным банкам и укупорьте.
С листьями плодовых деревьев и чесноком
Ингредиенты:
- 3,5 кг черных груздей;
- 30 листьев смородины и вишни (по 15 штук);
- 1,5 головки чеснока, очищенного и разделенного на зубчики;
- 13 лавровых листьев;
- 13 горошин перца;
- 95 г сахара;
- 95 г соли;
- 3 литра воды;
- гвоздику и уксус по вкусу.
Как мариновать грибы черный груздь на зиму шаг за шагом:
- Очистите все грибы от лесного мусора, промойте и замочите в подходящей емкости на несколько дней, обязательно меняя воду.
- После замачивания варите грибы в подсоленной воде до кипения, обязательно снимая пену. Слейте воду, промойте грузди и положите их обратно на дно кастрюли.
- Залейте водой грибы, добавьте все специи.
- Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и доведите до кипения.
- За 5 минут до готовности добавьте уксусную эссенцию и снимите с огня.
- Разложите по банкам листья смородины и вишни и чеснок, положите в банки грибы и залейте маринадом.
- Накройте консервы крышками, переверните, накройте теплой курткой или одеялом и оставьте остывать.
- Храните приготовленные грузди в кладовке.
С 9-процентным уксусом
Приготовить вкусные хрустящие черные грузди в банках с использованием уксуса очень просто. Домашняя закуска может долго храниться в прохладном месте и радовать семью в любое время.
Время приготовления: 3 часа.
Порции: 2 банки.
Ингредиенты:
- Черные грузди — 1 кг.
- Вода — 1,5 л.
- Лавровые листья — 2 шт.
- Паприка — 4 горошины.
- Соль — 2 ст. л.
- уксус 9% — 1 ст. л.
Как правильно замариновать черные грузди:
Шаг 1: Очистите грибы, срежьте лишнее, промойте и замочите в холодной воде на 1-2 часа.
Шаг 2: Слейте грязную воду, влейте к грибам полтора литра чистой воды, добавьте соль и доведите до кипения. Кипятите в течение 30 минут на среднем огне. Ближе к концу приготовления добавьте лавровые листья, перец горошком и уксус.
Шаг 3: Перемешайте содержимое кастрюли и разлейте в чистые банки до уровня горлышка. Накройте ошпаренными крышками, охладите и уберите на длительное хранение. Готово!
В томатном соусе
Из всех рецептов заготовки маринованных черных груздей на зиму этот самый оригинальный. Согласно ему, вы можете создать вкусный овощной салат, в котором грибы будут играть одну из главных ролей.
Вам понадобятся:
- 2 кг черных груздей;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг лука;
- 3 л воды для варки грибов;
- 100 мл растительного масла;
- 20 мл 70% уксусной эссенции;
- 60 г соли.
Маринование черного груздя на зиму в томатном соусе выглядит так:
- Отварите черные грузди в воде с солью, пока они не опустятся на дно кастрюли.
- Очистите помидоры, ошпарив их сначала кипятком, а затем окунув в холодную воду.
- Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
- Налейте масло в кастрюлю с толстым дном, добавьте грибы и обжаривайте в течение 10 минут.
- В отдельной сковороде подрумяньте лук и добавьте его к грибам.
- Затем в той же сковороде обжарьте помидоры, порезанные на мелкие кусочки, пока они не превратятся в пюре.
- Помидоры также добавляем в кастрюлю с грибами и луком, вводим соль и уксус и тушим около получаса, слегка помешивая. Вместо помидоров можно взять готовую томатную пасту (100 г), смешанную с водой.
- Наполните банки горячей грибной массой, закрутите и медленно остудите под одеялом.
Без стерилизации
Зимние заготовки всегда получаются вкусными и ароматными. Если вы не любите долго стоять на кухне, вам понравится этот рецепт приготовления черных груздей без стерилизации.
Время приготовления: 1 час.
Порция: 2 банки.
Ингредиенты:
- Черные грузди — 1 кг.
- Вода — 1,5 л.
- Перец — 6 горошин.
- Гвоздика — 6 гвоздик.
- Чеснок — 6 зубчиков.
- Лавровые листья — 1 зубчик.
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус — 2 ст. л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Черные грузди тщательно очистите, замочите в холодной воде, промойте и оставьте сушиться.
Шаг 2. Очистите зубчики чеснока от оболочки. Подготовьте остальные специи.
Шаг 3. Залейте грибы водой, доведите до кипения и варите 30 минут на среднем огне.
Шаг 4. Разведите соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист в 1,5 литра холодной воды. Доведите до кипения и выключите маринад.
Шаг 5. Разложите приготовленные грибы в чистые ошпаренные банки, залейте их кипящим маринадом, добавьте уксус и герметично укупорьте. Дайте им остыть и отложите для хранения!
С пряностями
Вам потребуется:
- 1 кг черных груздей;
- 2 стакана воды;
- 30 мл уксуса;
- 10 г соли;
- 3 лавровых листа;
- 12-15 зерен черного перца и столько же специй;
- 3-4 бутона гвоздики.
Готовим груздь черный маринованный — рецепт в домашних условиях:
- Привезенные из леса грузди после очистки и выбраковки некондиционных экземпляров замачивают в холодной воде на 24 часа, меняя за это время воду 2-3 раза.
- После замачивания грибы промывают и варят в слегка подсоленной воде в течение 5 минут, затем откидывают на сито, чтобы слить воду.
- Затем нужно налить в кастрюлю свежую воду, добавить соль, специи и уксус, довести до кипения и положить приготовленные грибы, проварить еще столько же и распределить по стерильным банкам.
Грибы, приготовленные по этому рецепту, лучше закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.
С хреном
Ингредиенты:
- черные грузди — 1,5 кг;
- свежие пучки укропа — 2 шт.;
- душистый перец — 4-6 шт.;
- корень хрена — 1-1,5 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- 9% столовый уксус — 160 мл;
- поваренная соль — 45 г;
- вода для маринада — 750 мл;
- вода для замачивания грибов — 3 литра.
Маринуем черные грузди на зиму в банках:
- Острым ножом очистите свежесобранные грузди от пленок, нарежьте кусочками. Отрежьте стебли, мы не рекомендуем их использовать.
- Вылейте воду для замачивания в миску и приправьте солью. Поместите грибы в миску и вымачивайте в течение 18-20 часов, периодически меняя воду.
- На следующий день тщательно промойте грузди и отправьте их вариться. Через 25 минут выключите огонь, слейте бульон, а грузди промойте в дуршлаге (можно обычной проточной водой из-под крана).
- Очистите корень хрена (один большой или несколько маленьких), измельчите его в блендере или мясорубке, можете натереть его на терке. Осторожно: эфирные масла, выделяющиеся при измельчении хрена, могут вызвать слезы.
- Промойте зелень укропа в проточной воде.
- Налейте питьевую воду, предназначенную для маринада, в небольшую глубокую кастрюлю. Всыпьте соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите маринад до кипения в течение 2 минут, затем добавьте уксус и выключите огонь.
- Поместите измельченный хрен и зонтики укропа в банки, которые вы предварительно простерилизовали. Разложите ингредиенты так, чтобы их было везде поровну. Плотно уложите грибы в стеклянные банки. Залейте все горячим маринадом.
Маринованные черные грузди могут храниться в прохладном месте от 1 до 1,5 лет.
Быстрого приготовления
Время приготовления: 3 часа.
Порции: 2 банки
Ингредиенты:
- Черные грузди — 1 кг.
- Соль — 2 ст. л.
- Перец — 6 горошин.
- Гвоздика — 2 шт.
- Уксус — 2 ст. л.
Процесс приготовления:
Шаг 1: Очистите грибы от грязи и хвои. Вымойте и залейте их большим количеством холодной воды. Оставьте вымачиваться в течение нескольких часов.
Шаг 2: Смените воду и поставьте емкость на плиту, доведите до кипения и слейте воду в последний раз. Теперь влейте около литра свежей воды, добавьте соль, гвоздику и перец. Готовьте в течение 25 минут на слабом огне.
Шаг 3: В конце приготовления добавьте уксус, тщательно перемешайте и разложите заготовку в стерилизованные банки. После охлаждения ароматная и быстрая закуска полностью готова!
Проще простого
Ингредиенты-+4 порции:
- Свежие грузди — 1,5 кг.
- Вода — 1 л.
- Чеснок —3 зубчика.
- Лавровый лист —1 ч.л. (измельченный).
- Гвоздика — 8 шт.
- Перец — 8 зубчиков.
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус 9% столовый — 2 ст. ложки.
Готовим груздь черный маринованный в домашних условиях:
- Грибы тщательно промойте от любых загрязнений и замочите в большом количестве холодной воды на 2 часа.
- Вымоченные плодовые тела снова залейте водой, добавьте измельченный лавровый лист, доведите до кипения и продолжайте варить 30 минут.
- Аккуратно переложите грибы в стерилизованные банки. Равномерно посолите, добавьте оставшиеся специи и уксус.
- Влейте в банки оставшуюся горячую воду из кастрюли, в которой варились грузди. Закатайте и отправьте на хранение. Готово!
Почему горчат грузди и как с этим бороться?
Черные грузди относятся к Млечникам, что означает, что они содержат горький сок, который выделяется при растрескивании шляпки или ножки. Длительное вымачивание или варка предотвратит их горчинку.
В качестве грузиков можно использовать широкую тарелку с двух- или трехлитровой банкой, наполненной водой.
Затем повторите процесс посола, добавляя больше соли и специй.
Как сочетаются с другими грибами
Черные грузди хорошо сочетаются в маринаде с другими видами грибов. Как уже упоминалось в начале, их можно мариновать практически с любыми другими видами после предварительного отваривания.
Они могут придать маринаду красивый вишневый цвет. Лучше всего они сочетаются с дикими экземплярами, такими как боровики, сыроежки, лисички, опята и другие.
Видео
Полезные советы и рекомендации
Черные грузди будут хрустящими, ароматными и без горечи, если в процессе приготовления будут учтены следующие советы и хитрости:
| Лучшие советы | Советы по обработке |
| Грибы следует очищать от мусора сразу после сбора. | Крупные повреждения должны быть немедленно удалены. Удалите зубной щеткой мелкие частички мусора между кожицей и шляпкой, предварительно замочив грибы в воде. |
| При сборе следует отдавать предпочтение молодым грибам. | Молодые грибы содержат меньше сока, поэтому они менее горькие и не требуют длительного вымачивания. |
| Поиск грибов после дождя. | Черные грузди, собранные в сухую погоду, содержат больше горечи. |
| Замочите грибы примерно на 30-40 минут в подсоленной воде. | Замачивание в соленой воде также облегчает удаление налипшего мусора и помогает вымыть слизней и червей, живущих в укромных уголках гриба. |
| Если вы заметите, что после замачивания грибы сильно уменьшились в размерах, немедленно выбросьте их. | Если оставить засохшие грузди и добавить к ним соль, они быстро станут кислыми. |
| Чтобы грузди были хрустящими, используйте листья смородины, хрена или дуба. | Эти специи содержат вещества, которые помогают сохранить упругость и хрусткость грибов. |
Правила хранения
Однако для сохранения других видов заготовок (соленых или жареных груздей) лучше использовать погреб или холодильник.
