Как приготовить сушеные опята

Сушеные опята могут прекрасно храниться в течение длительного времени. Не сто́ит беспокоиться о том, что они испортятся. Это лучший способ сохранить лесные плоды на зиму.

Как подготовить

1. Прежде чем использовать сушеные грибы в рецепте, даже если это суп или рагу, лучше всего замочить их в горячей воде.
2. Вымачивание часто помогает очистить лесные плоды, удаляя песок и другие загрязнения. Это делается также для того, чтобы сушеные грибы, впитав жидкость, стали мягче, и их можно было нарезать, взбить в блендере или измельчить в мясорубке.
3. Для приготовления положите экземпляры в миску. Залейте горячей водой, накройте крышкой или блюдцем так, чтобы они были погружены в воду. Замачивайте до тех пор, пока плоды не приготовятся, около 20–30 минут.
4. Когда они пропарятся, слейте воду в сито или дуршлаг.
5. При желании грибы можно ненадолго пережарить для надежности, а затем приготовить по выбранному вами рецепту. Бонусом будет бульон, который хорошо добавлять в блюда.

Каша из сушеных и соленых грибов.

Как замачивать

Замачивание заставляет воду возвращаться в продукт. В результате плоды снова становятся мягкими, сочными и вкусными. Главное — выбрать температуру жидкости для замачивания. Лучше всего использовать прохладную.

Это позволит сохранить текстуру продукта, поскольку она изменяется медленно и постепенно. Кроме того, грибы сохранят как можно больше питательных веществ и витаминов.

Если вы хотите ускорить процесс, можно также использовать теплую воду. Это особенно актуально, если у вас мало времени на подготовку. Однако жидкость не должна быть слишком горячей. Никогда не заливайте изделие кипятком. В противном случае экземпляры могут размокнуть и превратиться в грибницу.

Минимальное время второго шага составляет 3 часа. В крайнем случае можно оставить грибы в воде на 7–8 часов. Допустимо залить их жидкостью вечером и продолжить приготовление утром.

 

Если же они были приготовлены в естественных условиях (например, на ниточках на улице), то останутся максимально мягкими и нежными.

Белые плоды требуют наименьшего замачивания.

После высыхания они остаются нежными и легко режутся.

Можно замочить в воде или молоке.

Простые и вкусные рецепты блюд от щей до кундюбок

В чем разница между сушеными и свежими грибами? Вкус и аромат сушеных, особенно местных лесных, гораздо более концентрированный, чем у свежих. Именно он наполняет супы, тушеные блюда, пельмени и выпечку особым русским ароматом.

Суп с картошкой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Залейте сушеные опята 0,5 л холодной воды. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут.
2. Затем удалите и нарежьте грибы, а бульон процедите. Влейте еще один литр жидкости, добавьте нарезанные экземпляры и поставьте все на плиту. Доведите грибной бульон до кипения в течение примерно 10 минут.
3. Очистите картофель и нарежьте его небольшими полосками. Добавьте в кастрюлю вместе с плодами. Варить еще 20 минут.
4. Тем временем приготовьте жареные овощи. Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до мягкости, затем всыпьте немного муки и обжаривайте все вместе в течение 5 минут.
5. Отправьте обжаренные овощи в кастрюлю, одновременно посолив и поперчив. Закиньте чеснок. Осталось только прокипятить суп еще 10 минут или около того.

С рисовой крупой и свиными ребрами

Для приготовления супа вам понадобятся следующие продукты:

Приготовление:

1. Замочите сушеные опята в молоке с водой, оставив на ночь. Залейте рис водой на несколько часов перед приготовлением супа.
2. Налейте в кастрюлю холодную жидкость, положите ребра и сварите бульон. Когда он перестанет пениться, всыпьте приправу, небольшую морковь, очищенный лук и немного сельдерея.
3. После приготовления бульона мясо отделится от кости. Слейте воду и снова поставьте на газ.
4. Нарежьте необходимые овощи. Картофель — небольшими полосками, лук — мелкими кубиками, морковь натрите на терке.
5. Отложите замоченные грибы в дуршлаг, промойте под проточной водой. Вся жидкость должна стечь. Если у вас крупные экземпляры, разрежьте пополам. Затем обжарьте на сливочном масле и переложите в бульон.
6. Предварительно варить лесные плоды не обязательно. В сушеных нет яда.
7. Обжарьте морковь и лук в маргарине. После 20 минут варки добавьте опята в суп, картофель, рис и через 5 минут обжарьте овощи. Доведите суп до кипения и варите еще 5 минут. Уберите с плиты и дайте настояться.

Подавайте блюдо с отварным мясом, украсьте зеленью и добавьте ложку сметаны.

Щи из квашеной капусты в горшочках

Такой суп, приготовленный с сушеными белыми грибами, можно сопроводить толченым картофелем, полить растопленным сливочным маслом и пода́ть с зеленым луком.

Для приготовления 4–5 порций вам потребуется:

Приготовление:

1. Залейте белые грибы горячей водой на 15–20 минут. Доведите до кипения, добавьте соль и варите 5 минут. Затем удалите плоды шумовкой, промойте их от песка и нарежьте небольшими кусочками. Процедите бульон через полотенце или марлю, сложенную в несколько слоев.
2. Разогрейте духовку до 150 °C.
3. Капусту слегка промыть питьевой водой, отжать, нарезать на кусочки длиной около 2 см и положить в глубокую керамическую емкость. Влейте небольшое количество грибного бульона и оставьте в духовке на 30 минут.
4. Мелко нарежьте лук и морковь и пассируйте на топленом масле в течение 10 минут. Очистите и нарежьте репу и быстро обжарьте в масле. Порубите травы. Раздавите чеснок и измельчите его.
5. Разложите капусту, грибы, пассировку и репу в глиняные горшочки. Сверху положите чеснок и зелень. Приправьте перцем. Влейте кипящий грибной бульон, плотно накройте горшочки фольгой и поставьте в духовку на 30 минут. Подавать горячим.

Рассольник

Рассольник с сушеными грибами — это как особое творение для тех, кто не любит крупу в первых блюдах, ведь за его густую консистенцию отвечают только грибы и овощи. Однако это не обычный грибной суп, а рассольник с хорошим, насыщенным и кислым вкусом.

Это блюдо получается очень сытным, поэтому его обязательно сто́ит употреблять всем постящимся, а также вегетарианцам и веганам. Но не упрощайте приготовление бульона: можно, конечно, сделать рассольник с шампиньонами, но тогда вы потеряете совершенно уникальный вкус блюда.

Вместо корней петрушки для грибного рассольника можно использовать сельдерей: он придает блюду ореховый и слегка пикантный вкус.

Для приготовления 6 порций вам потребуется:

Приготовление:

1. Подготовьте сушеные грибы для рассольника. Замочите их в горячей питьевой воде на 15–20 минут, слейте в дуршлаг, процедите.
2. Положите плоды в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Добавьте корень петрушки и варите 7–10 минут, затем удалите его.
3. Картофель, морковь, лук и огурцы по отдельности нарежьте небольшими кубиками. Если у огурцов толстая, грубая кожица, сначала очистите их.
4. В сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте овощи в течение 5–6 минут. Добавьте в кастрюлю с грибами. Готовьте рассольник в течение 4 минут. Добавьте лавровый лист и гвоздику. Продолжайте готовить, 5–6 минут.
5. Положите нарезанный картофель и готовьте 10 минут. Добавить огурцы, рассол, грибной бульон.
6. Доведите суп до кипения и сразу же снимите с огня. Приправьте рубленой петрушкой, посолите. Оставьте рассольник под крышкой на 10–15 минут. Подавать горячим.

Куриные грудки, фаршированные овощами

Поместите сито в кастрюлю подходящего диаметра, заполненную на 1/3 кипящей водой, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности.

Для приготовления 4 порций вам потребуется:

Приготовление:

1. Положите грибы в кастрюлю с теплой водой и оставьте на 20 минут. Затем поставьте на плиту и доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите в течение 5 минут, процедите.
2. Здесь бульон вам не понадобится, но вы можете использовать его в других блюдах, например, в супах или соусах. Охладите лесные плоды и нарежьте их небольшими кусочками.
3. Натрите морковь на крупной терке. Мелко нарежьте огурец и отожмите лишнюю влагу. Порубите петрушку и укроп.
4. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте морковь и грибы, 2 минуты. Добавьте зелень и огурец, приправьте перцем, готовьте еще 2 минуты и снимите с огня.
5. Острым ножом сделайте продолговатый глубокий карман в каждом филе, на 1-1,5 см короче противоположного края.
6. Посолите курицу. Аккуратно выложите начинку в кармашки, надавливая на них, чтобы начинка стала более плотной.
7. Закрепите края зубочисткой. Налейте воду в пароварку, добавьте веточки розмарина и ягоды можжевельника. Поместите фаршированное блюдо на проволочную решетку, включите и готовьте на пару в течение 25–30 минут или до полной готовности. Подавать горячим.

С лапшой

Многие любят грибной суп с добавлением вермишели.

Ингредиенты:

Приготовление — пищи шаг за шагом:

1. Отварите сушеные опята для супа в течение 20 минут, выньте и слегка остудите.
2. Нарежьте ломтиками. Доведите бульон до объема 2 литров, скиньте плоды и снова поставьте на плиту.
3. Нарежьте очищенный лук и обжарьте в масле.
4. Добавьте тертую морковь и пассеруйте овощи еще 10 минут, после чего соедините с супом.
5. Посолите, всыпьте лапшу, лавровый лист и перец.
6. Дайте прокипеть 3–5 минут (время зависит от размера макарон) и снимите с плиты.

Отставьте блюдо накрытым на некоторое время, разлейте по тарелкам и украсьте зеленью.

Примутка, солянка по-смоленски

Соленое сало в этом рагу из квашеной капусты можно заменить копченым или сырым. Еще рекомендуется приготовить постную версию, заменив сало растительным маслом и увеличив количество сушеных грибов, чтобы получить более сытное блюдо.

Для приготовления 2–4 порций вам потребуется:

Приготовление:

1. Замочите сушеные грибы в воде на 30 минут. Варить до мягкости. Переложите их в дуршлаг и слейте воду в объеме 200 мл, затем промойте. Нарежьте на кусочки среднего размера.
2. Обжарьте капусту и лесные плоды в масле около 3–5 минут. Влейте бульон и варите на среднем огне в течение 20 минут. Добавьте муку, разведенную с 1-1,5 столовыми ложками воды, перемешайте и готовьте еще 5–7 минут.
3. Мелко нарежьте сало кубиками и слегка протушите на среднем огне. Положите мелко нарезанные лук и морковь и добавьте лавровый лист. Приправьте солью и перцем. Помешивая, готовьте 5–6 минут, до золотистого цвета.
4. Соедините приготовленные овощи с капустой и готовьте вместе на медленном огне в течение 5 минут. Удалите лавровый лист. Подавать горячим.

Суп с курицей

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Замочите сушеные опята и перловку на ночь в отдельных емкостях. Хорошо промойте грибы перед замачиванием.
2. Приготовьте куриный бульон. Извлеките из него курицу, нарежьте.
3. Слейте воду с плодов в отдельную миску. Не выливайте ее. Нарежьте продукт и добавьте в суп вместе с крупой.
4. Готовьте все около 20 минут. Добавьте жидкость, оставшуюся от приготовления грибного бульона. Доведите до кипения.
5. Киньте в суп нарезанный картофель.
6. Приготовьте заправку из овощей. Обжарьте в масле 5–7 минут, влейте томатную пасту, муку, хорошо перемешайте, жарьте еще несколько минут. Если вы используете свежие помидоры, добавьте их в кастрюлю вместе с заправкой, предварительно нарезав. Посолите суп, положите курицу и варите еще 7 минут. Перед тем как выключить огонь, в суп можно добавить раздавленный зубчик чеснока и кусочек сливочного масла.
7. Дайте блюду постоять несколько минут, подавайте со сметаной и зеленью.

Кундюбки с квашеной капустой

Для тех, кто соблюдает пост, сделайте «ушки» с овощной начинкой и приготовьте их по старинке: сначала запеките, а затем сварите.

Кундюмы или кундюбки, и являются ли они одним и тем же блюдом или двумя разными, пусть решают кулинарные историки. Для нас главное, чтобы было вкусно!

Для приготовления вам потребуется:

Метод приготовления:

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте на сковороде в растительном масле до коричневого цвета.
2. Нашинкуйте капусту так, чтобы не было длинных ломтиков. Добавьте в сковороду вместе с луком. Перемешайте, добавьте немного капустного маринада или воды. Готовьте, накрыв крышкой, на слабом огне около часа. В это время несколько раз перемешайте капусту, при необходимости добавляя воду или рассол.
3. Промойте сушеные грибы и замочите их в теплой воде на 30 минут. Слейте жидкость в кастрюлю через дуршлаг, выстеленный бумажным полотенцем.
4. Еще раз тщательно промойте плоды, положите в кастрюлю и добавьте столько жидкости, чтобы в общей сложности получилось 1,5 литра.
5. Положите лук, морковь, лавровый лист, черный перец и специи. Слегка посолите экземпляры и варите до готовности, 35–45 минут после закипания.
6. Еще раз промокните через бумажное полотенце. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.
7. Смешайте грибы и капусту, снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
8. Разделите тесто на 3–4 порции. Раскатайте одну часть теста в лист толщиной 1,5-2 мм на посыпанной мукой рабочей поверхности. Разрежьте на квадраты размером 7 см. Положите немного начинки на угол каждого, закройте противоположный угол и сведите края вместе, осторожно нажимая на тесто вокруг начинки, чтобы выпустить воздух. Соедините углы треугольника вместе.
9. Смажьте растительным маслом противень или плоскую форму для выпечки. Разложите подготовленные равиоли рядами.
10. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите на противень и выпекайте в течение 15–17 минут до золотистого цвета.
11. Положите в отдельные глиняные блюда, залейте горячим грибным бульоном, накройте и поставьте в предварительно разогретую духовку на 15–20 минут. Подавайте горячим со сметаной.

Картофельные ломтики

Ломтики холодного или горячего картофеля хорошо сочетаются с салатом из квашеной капусты с брусникой и яблоками, заправленным ароматным подсолнечным маслом.

Для приготовления 4–6 порций вам потребуется:

Приготовление:

1. Замочите сушеные грибы в горячей, пригодной для питья воде на 30 минут. Затем выньте шумовкой, промойте и мелко нарежьте. Процедите настой через полотенце или дважды через мелкое сито.
2. Разогрейте духовку до 180 °C.
3. Варите картофель целиком в кипящем грибном бульоне, разбавляя питьевой водой, в течение 20 минут. Слейте жидкость, охладите, нарежьте небольшими ломтиками.
4. Измельчите лук и обжарьте его в топленом масле в течение 10 минут. Добавьте лесные плоды, помешивайте еще 5 минут, посолите и поперчите, снимите с огня.
5. Щедро смажьте маслом глубокую жаропрочную форму для выпечки. Смешайте картофель и лук с грибами. Выложите смесь в блюдо ровным слоем.
6. Взбейте яйца и сливки, добавьте тертый сыр и мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите. Вылейте эту массу на картофель и грибы и аккуратно перемешайте.
7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, около 30 минут. Яичная смесь должна быть полностью прожарена. Нарежьте и подавайте теплым или охлажденным.

С перловкой

Перловка обогащает состав супа полезными веществами.

Ингредиенты для блюда:

Пошаговое описание:

1. Промойте перловую крупу и замочите в холодной жидкости вместе с сушеными грибами на один час.
2. Мелко нарежьте плоды и добавьте в кипящую кастрюлю. Варите в течение получаса.
3. Добавьте очищенный и нарезанный картофель.
4. Обжарьте мелко нарезанную кубиками морковь и лук полукольцами в масле до мягкости и положите в суп. Приправьте солью и лавровым листом.
5. Оставьте на плите, пока все ингредиенты не приготовятся.

Блюдо подавать горячим с зеленью и сметаной.

Капустная запеканка с фаршем

Для приготовления 6 порций вам потребуется:

Метод приготовления:

1. Поместите сушеные грибы в небольшую миску, залейте их половиной горячей воды и оставьте в теплом месте на 30 минут.
2. Очистите белокочанную капусту от верхних листьев. Разрежьте пополам или на четверти и удалите сердцевину. Нарежьте тонкими полосками или мелкими кубиками.
3. В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Положите туда овощ и перемешивайте в течение 5–7 минут. Влейте оставшуюся воду и варите на медленном огне около 8 минут. Переложить в миску.
4. Мелко нарежьте лук. В сковороду, где тушилась капуста, влейте 1 ст. л. растительного масла и разогрейте. Положите лук и слегка подрумяньте. Добавьте фарш и жарьте, помешивая, пока он не изменит цвет.
5. Приправьте фарш и лук солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, около 10 минут на среднем огне. Переложите в отдельную миску. Промойте плоды в дуршлаге, обсушите и мелко нарежьте.
6. Смажьте жиром форму для запекания и выложите половину капусты, мясной фарш, белые грибы и оставшуюся капусту.
7. Для приготовления соуса взбейте яйца со сметаной. Добавьте тертый сыр. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Вылейте подливу на содержимое блюда.
8. Готовьте запеканку в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15–20 минут. Подавать горячими со сметаной, смешанной с мелко нарезанной зеленью.

Простой

Если вы решили приготовить самый простой грибной суп, вам нужно будет заранее подготовить несколько ингредиентов. Их не особенно много, чтобы продукты не заглушали изысканный аромат и вкус опят.

По сути, единственными необходимыми ингредиентами являются грибы, лук и картофель — они составляют основу блюда. Все остальные ингредиенты, такие как крупы и макароны, нужны только для того, чтобы сделать суп более насыщенным и питательным, поэтому добавляйте их по желанию.

Итак, чтобы приготовить суп из сушеных грибов с картофелем, нужно взять:

Для этого рекомендуется следовать приведенным ниже пошаговым инструкциям:

1. Сначала возьмите грибы и хорошо промойте их. Замочите в теплой воде примерно на полчаса, а затем слейте жидкость. Однако ее ни в коем случае нельзя выбрасывать.
2. Разбавьте оставшуюся воду пресной так, чтобы общий объем достиг 1,3 л. Добавляются плоды, предварительно порезанные на мелкие кусочки. Все готовится около 40 минут. Этого времени достаточно, чтобы опята стали достаточно мягкими.
3. Затем добавляется нарезанный картофель и лук. Все посолить и тушить еще около 20 минут. Пока готовится, сделайте заправку. Для этого мука́ обжаривается на сковороде вместе с маслом. Затем слегка разбавляется грибным бульоном, взятым из супа, и все бросают в кастрюлю. При добавлении заправки необходимо следить за тем, чтобы не образовывались комочки.
4. Суп варится в течение нескольких минут, а затем оставляется для настаивания. Вы можете подавать его, как есть, или сделать из него пюре. Если вы выбрали второй вариант, то нужно добавить сливки, а если первый, то небольшое количество сметаны и рубленую зелень.

С курицей и плавленым сырком

Прекрасный вариант сырного и грибного супа, который идеально подходит для легкой закуски.

Сырный суп с грибами и курицей украсит даже ваш новогодний стол.

Ингредиенты:

Пошаговое руководство:

1. Залейте сушеные грибы опята холодной водой и оставьте на ночь накрытыми.
2. Утром переложить в кастрюлю, предварительно порезав на кусочки, и процедить жидкость без остатка. Увеличьте до 2,5 литров, затем поставьте на плиту.
3. Тем временем обжарьте нарезанную морковь и измельченный лук в постном масле до золотистого цвета.
4. Отдельно готовьте на сковороде кусок куриного мяса, нарезанного небольшими полосками, до готовности.
5. Добавьте все в кастрюлю вместе с измельченным корнем петрушки, посолите и тушите в течение 10 минут.
6. В конце положите плавленый сыр и томите на медленном огне до расплавления.

Подавайте горячим, посыпав рубленым базиликом. Не разогревать, только для одного приема пищи.

В мультиварке

В настоящее время в магазинах техники можно легко найти огромное количество приборов для кухни. Поэтому наличие мультиварки может значительно облегчить жизнь.

Итак, для того чтобы приготовить вкусный грибной суп с перловой крупой, вам придется следовать простым инструкциям:

1. Прежде всего, необходимо подготовить все ингредиенты. Замочите 50 грамм перловой крупы на один час, а 70 грамм сушеных грибов — опят — всего на 40 минут. Морковь и лук (по одному), а также пять картофелин нарезать мелкими кубиками.
2. Как только истечет отведенное время, можно приступать к приготовлению. Для этого в чашу мультиварки наливают небольшое количество растительного масла, а затем кладут овощи. Необходимо включить режим «Жарка» примерно на 10 минут.
3. По окончании времени вы кладете картофель и снова устанавливаете таймер на 10 минут. Перловку промыть, а грибы нарезать. Добавьте все эти ингредиенты также в мультиварку. Затем специи и приправы. Залейте литром холодной воды.
4. Сам суп должен вариться в режиме «Тушение» около часа. После приготовления его заправляют сметаной и зеленью.

Правила и сроки хранения сухих грибов

1. Лучшие условия для хранения — это сухие и хорошо проветриваемые помещения. Если есть погреб, следует позаботиться о том, чтобы опята не находились рядом с фруктами, овощами и травами. Сушеные плоды обладают высокой гигроскопичностью и быстро впитывают запахи.
2. Для небольших, быстро расходуемых количеств удобно использовать герметичные стеклянные, керамические или жестяные банки. Не следует использовать бумажные пакеты, тканевые мешки и картонные коробки. Хотя они позволяют грибам дышать, существует большая вероятность того, что вредители (пищевая моль и черви) попадут в продукт. Кроме того, в таком контейнере опята могут быстро размокнуть. Если вы храните много экземпляров, их можно убрать в деревянные ящики с глухими стенками и крышкой.
3. Сухие грибы следует периодически осматривать. При обнаружении вредителей, плесени и влаги отсортируйте их и удалите те, которые безнадежно повреждены или потеряли свой внешний вид. Оставшуюся часть нагревайте в течение получаса в духовке или плите при температуре 60 °C. Отделите получившиеся мелкие крошки и мякину с помощью сита или дуршлага.
4. Правильно высушенные опята в подходящих условиях могут храниться не менее года. Говоря о максимальном сроке, эксперты считают, что если продукт хранится без потери аромата, вкуса и внешнего вида, то срок не ограничен. На практике запасы лучше всего использовать в течение трех лет — это средний оптимальный срок хранения для домашнего употребления.
5. Как сушить опята, какие методы и оборудование для этого использовать, зависит от ваших способностей. Главное — соблюдать правильные условия сушки, чтобы они сохранили как можно больше своих полезных свойств.

Рекомендации опытных поваров

Те, кто хочет приготовить грибной суп, могут воспользоваться некоторыми рекомендациями опытных домохозяек, чтобы сделать блюдо еще вкуснее и ароматнее:

1. При приготовлении пищи нужно быть очень осторожным со специями. Лучше всего использовать минимальный набор ингредиентов. Грибы также довольно нежны, и избыток приправ просто перебьет их аромат.
2. Храните сушеные плоды в пакете или бумаге, плотно завернув. Если они впитают влагу, на поверхности немедленно образуется плесень, и сырье нельзя использовать.

Видео

Заключение

Если у вас есть возможность прогуляться летом по лесу, обязательно соберите свежие грибы. Опята, если их правильно высушить, будут радовать своим вкусом всю семью круглый год.

Поэтому вы можете вооружиться рецептами грибных супов и немного поэкспериментировать. Обработка плодов никак не повлияет на их полезность или вкус, поэтому в итоге вы можете получить отличный результат.