Еще один кулинарный шедевр, который, несомненно, известен очень немногим — ледяной гриб. Многие думают, что этот гриб — морская водоросль, но на самом деле это древесный гриб. Китайцы варят из него сладкий лечебный суп, а наши, советские корейцы, придумали из него отличную закуску.
Содержание
Что это и как он выглядит
Фукусовидная тремелла напоминает ледяной цветок.
Как и где растет
Предпочитает теплый, предпочтительно тропический климат. Поэтому в России его можно встретить только в Приморье и в окрестностях Сочи, где среднегодовые температуры остаются достаточно высокими.
Поскольку снежный гриб является паразитическим организмом, он поселяется на поваленных стволах деревьев, забирая из них сок и минеральные вещества. В России он встречается в основном на дубах.
Съедобен или нет
Как готовить ледяные грибы
Рецепты
Яичница
Требуется:
- снежное ухо – 200 г;
- ветчина – 100 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- сыр – 50 г твердых сортов.
Приготовление:
- Нарежьте ветчину и сыр кубиками и обжарьте на сковороде в масле в течение нескольких минут. Затем добавьте яйца, перемешайте и жарьте на сковороде, пока белки не свернутся, добавьте грибы и жарьте все до мягкости.
- Приправьте солью, перцем и зеленью непосредственно перед подачей.
Суп
В этом рецепте используется сушеный гриб.
Потребуется:
- тремеллы сушеные – 100 г;
- картофель – 2 шт. среднего размера;
- морковь – 1 шт.,;
- соль и зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Отварите плодовые тела в течение 15 минут в слегка подсоленной воде.
- Добавьте овощи, порезанные на кусочки, соль и перец и готовьте до мягкости.
- Перед подачей на стол посыпьте зеленью.
Жаркое
- Вымойте и высушите мясистые плоды и нарежьте их небольшими кусочками.
- Затем обжарьте их в масле на сковороде до размягчения. За несколько минут до окончания приготовления добавьте перец и соль и тщательно перемешайте.
Салат по– корейски
- Отварите плодовые тела в слегка подсоленной воде в течение 7 минут.
- Нарежьте грибы небольшими кусочками и добавьте к моркови по-корейски, хорошо перемешайте и оставьте на несколько часов, чтобы салат приобрел вкус.
Салат по-китайски
Ингредиенты:
- 200-300 грамм сушеного ледяного гриба;
- по 1 стручку желтого, красного и зеленого болгарского перца;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. уксусной эссенции,;
- соль.
Приготовление китайского салата:
- Замочите ледяной гриб в теплой воде на 5-6 часов, затем очистите от корней.
- Вымойте перцы, удалите перегородки и семена, нарежьте на полоски.
- Смешайте грибы и перец.
- Очистите и мелко нарежьте чеснок.
- Приправьте салат смесью чеснока соли, сахара и уксуса и оставьте мариноваться.
Консервирование на зиму
Требуется:
- снежное Ухо – 1 кг;
- соль – 1 ст.л.;
- уксус 6% – 4 ст.л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- укроп – 4 зонтика;
- чеснок – 3 зубчика.
Приготовление:
- Отварите тремеллу в подсоленной воде в течение 10 минут, добавив сахар, соль и специи. За несколько минут до окончания приготовления влейте уксус.
- Разложите грибы в стерилизованные банки и залейте их до краев горячим маринадом. Затем прокипятите банки в кастрюле с небольшим количеством воды в течение 10 минут.
- Закройте крышками, переверните вверх дном, накройте полотенцем и поставьте в прохладное место для остывания.
Маринование
Требуется:
- снежное ухо – 1 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- вода – 200 г;
- сахар – 50 г;
- Соль – 10 г;
- уксус 6% — 30 мл;
- чеснок – 3 зубчика среднего размера.
Приготовление:
- Вымытые грибы нарежьте небольшими пластинами и положите в кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения и варите после закипания в течение 10 минут. Затем слейте воду с грибов в дуршлаг.
- Приготовьте маринад: растворите сахар, соль и уксус в воде, добавьте чеснок и доведите до кипения.
- В подходящую емкость уложите слой грибов, затем лук, порезанный полукольцами, снова добавьте грибы, пока емкость не заполнится.
- Залейте заготовку маринадом, придавить крышкой и поставьте под груз.
- Уберите в прохладное темное место на 8 часов, после чего продукт будет готов к употреблению. Далее храните заготовку в холодильнике.
Соленые тремеллы
- Отварите плодовые тела в подсоленной воде в течение 20 минут.
- Переложите заготовку в стерилизованные банки, залейте рассолом и добавьте лимонную кислоту.
- Прокипятите банки в небольшом количестве воды в течение 10 минут.
- Накройте крышками, переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте в темном прохладном месте.
- Затем храните в холодильнике.
Интересные факты
У гриба есть аналоги, которые отличаются по внешнему виду и уступают по вкусу. К ним относятся:
- Clavulinopsis corallinorosacea. Это гриб, растущий в лесах Карелии, форма такая же, а вот цвет оранжевый, красный, желтый.
- Ежовик коралловидный или гериций ветвистый. Его веточки напоминают по форме щупальца морской звезды. На вид удивительно красивый, встречается редко в завалах гниющего валежника, занесен в Красную книгу.
Сушеный гриб может продаваться как Sparassis curtilus.
До 50 лет назад попробовать серебряный гриб могли только китайские королевские особы и японские аристократы. С тех пор как выращивание грибов получило широкое распространение, пакеты с сушеными тремеллами привозят из Таиланда в качестве сувениров, как и кокосовые чаши с Сейшельских островов.
Интересно, что в отличие от других видов,, мицелий ледяного гриба процветает на свежей древесине без субстрата и признаков гниения. После каждого сбора урожая ему дают отдохнуть в течение 2 недель.
В Китае тремелла может продаваться под такими названиями, как белое древесное ухо или серебряное ухо. Это дословный перевод иероглифов Бай Му Инь Эр. В Японии торговое название — Shirokikurage или Hakumokuji, древесная белая медуза.
Когда грибы считались редкостью, крестьяне не использовали их в пищу. Народные целители продавали высушенный порошок плодовых тел как средство от сухого кашля и как чудодейственное омолаживающее средство.
Заключение
Ледяной гриб — очень красивый и полезный представитель грибного царства. Хотя в дикой природе он встречается нечасто, его активно культивируют искусственно, поэтому существует множество рецептов с использованием тремеллы.
