Как приготовить грибной суп из свежих грибов с картошкой

Грибной суп из свежих грибов с картофелем — самое вкусное первое блюдо летне-осеннего периода. Для него подходят все сорта съедобных грибов, а интересный вкус получается из ассорти.

Суп готовят с мясом, картофелем или крупой, а для придания нежного вкуса — с кусочками сыра или жирными сливками.

10 секретов

Чтобы приготовить идеальный грибной суп, необходимо обратить внимание на несколько очень важных моментов:

1. Мясной бульон быть сварен из курицы, индейки или говядины. Однако знайте, что самый вкусный и ароматный бульон получается из говяжьих костей.
2. Не добавляйте в блюдо никаких специй — они испортят естественный вкус супа. Лук и целую морковь можно бросить в процессе приготовления.
3. Лучшие грибы для бульона — сушеные. Замочите их в кипящей или просто горячей воде, а затем оставьте на час. По истечении этого времени добавьте их в бульон.
4. Вы также можете использовать свежие грибы. Для более изысканного вкуса обжарьте их буквально 3–5 минут в горячем растительном масле.
5. Для бульона лучше всего подходят белые грибы, лисички или шампиньоны.
6. Вы можете использовать маринованные, свежие и соленые грибы одновременно в любом рецепте.
7. Если вы любите супы-пюре, можно добавить поджаренную муку (несколько столовых ложек) — это сделает блюдо более густым.
8. Когда суп будет готов, не спешите разливать его по тарелкам. Увеличьте нагрев до высокого уровня на две-три минуты и дайте бульону покипеть.
9. Хорошо бы отложить его в сторону на несколько часов и дать ему настоятся.
10. В качестве украшения можно использовать панировочные сухари, гренки, орехи или даже сухофрукты.

Основные правила

Грибной суп может приготовить каждый. Рецепт прост, а сам процесс доставляет удовольствие:

1. Залейте грибы горячей водой и оставьте их набухать на час. Если используется замороженный или свежий продукт — нарежьте и обжарьте (можно вместе с луком) в течение 3–5 минут.
2. Промойте мясо, положите в кастрюлю с 1,5 литрами воды и поставьте на плиту. Когда закипит, снимите пену, уменьшите огонь до низкого и дайте бульону кипеть в течение полутора часов.
3. Выньте грибы из воды, нарежьте их красивыми кусочками (мелкие можно оставить как есть), влейте оставшиеся 1,5 литра бульона и варите 40 минут.
4. Слейте бульон (мясо можно использовать для салата), добавьте грибы вместе с жидкостью. Приправьте солью и перцем. Рецепт не запрещает добавлять несколько лавровых листьев.
5. Готовьте на медленном огне в течение получаса.
6. Очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь и лук и добавьте в бульон.
7. Варите грибной суп еще двадцать минут.
8. На этом этапе можно прекратить варку или добавить в блюдо мелко натертый плавленый сыр — это придаст супу насыщенный сливочный вкус.

Рецепт грибного супа допускает множество вариаций: вы можете положить в него любые овощи, которые вам нравятся, каждый раз удивляя своих домочадцев одинаковым, но необычным первым блюдом.

С самые вкусные рецепты

Они очень полезны. В то же время только грибы сохраняют все полезные элементы при приготовлении.

Внимание! Грибы могут быть и опасны! Детям до 2 лет не следует давать их вообще, в 2–5 лет только магазинные или вешенки, а к 10 годам можно вводить лесные грибы, но не чаще двух раз в год.

Классический

Для бульона (2 литра):

Для супа:

Приготовление:

1. Сначала обработайте грибы, очистите их, удалите все загрязнения и тщательно промойте. Затем нарежьте их крупными кубиками.
2. Сначала приготовьте грибной бульон. Для этого положите в кастрюлю грибы, пучок зелени и очищенную луковицу. При желании можно добавить перец горошком и лавровый лист.
3. Залейте все водой, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь.
4. Ближе к закипанию в кастрюле появляется пена. Его всегда нужно удалять.
5. После закипания варите грибы в течение 30 минут. Бульон должен стать золотистого цвета, полупрозрачным и ароматным.
6. Как только кастрюля будет снята с плиты, переложите лук и зелень в одну миску, а грибы — в другую.
7. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте грибы. Обжарьте до золотистого цвета. Увеличьте нагрев до максимума, так как будет выпариваться много жидкости.
8. Тем временем процедите бульон, так он будет красивее. Затем поставьте на огонь и снова дайте закипеть.
9. Очистите картофель и нарежьте его кубиками для супа. Морковь натрите на терке, а лук — крупными кусками.
10. Сразу же отправьте в кипящий бульон картофель и грибы. Накройте крышкой.
11. Пока они готовятся, обжарьте овощи на растительном масле: лук до коричневого цвета, затем добавьте морковь и жарьте до готовности. В общем, как обычно.
12. Пока овощи жарились, готовился картофель, поэтому сразу же выложите в кастрюлю зажарку, а затем бросьте горсть вермишели.
13. Перемешайте все вместе и добавьте соль по вкусу. Варите около 3 минут до готовности пасты.

Вот и все, наш удивительный суп готов, и вы можете его подавать со сметаной и посыпать сверху свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Домашний

Откройте для себя рецепт вкусного супа, который пахнет лесом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Не оставляйте свежие грибы надолго, они оказываются опасными для вашего здоровья и даже жизни. Сразу же перебирайте их и начинайте готовить.

1. Очистите, вымойте и нарежьте свежесобранные грибы на кусочки.
2. Налейте воду в 3-литровую кастрюлю, добавьте кусочки грибов и поставьте на огонь. Бросьте очищенный лук, лавровый лист, перец, соль по вкусу и готовьте 15 минут.
3. Пока грибы варятся, очистите и натрите на терке морковь, порубите зелень и нарежьте кубиками картофель.
4. Натрите на терке морковь и немного обжарьте ее на сковороде с растительным маслом.
5. Добавьте в кастрюлю обжаренную морковь и нарезанный кубиками сырой картофель. Готовьте все ингредиенты, пока картофель не станет мягким.
6. Посыпьте сверху зеленью укропа, перемешайте, выключите огонь, закройте крышкой. Дайте первому блюду настояться в течение 30 минут.

Суп-пюре

Сенсационный рецепт. Текстура очень интересная, напоминает жидкое пюре. А какой аромат! Обязательно попробуйте приготовить его со свежесобранными лесными грибами. Вы также можете использовать покупные, они тоже подойдут.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Заранее подготовьте грибы, при необходимости замочите.
2. Нарежьте картофель кубиками.
3. Нарежьте грибы произвольно. Только не все грибы, примерно 1/4 часть от общего количества, даже больше.
4. В кастрюле доведите воду до кипения, положите в нее картофель и нарезанные грибы.
5. Затем добавьте специи: майоран, чабер и тимьян. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне в течение 15 минут. Не забывайте удалять образующуюся пену!
6. Пока суп варится, мелко нарежьте лук. Остальные грибы — крупными кусочками.
7. В сковороде с маслом обжарьте лук в течение 1 минуты. Затем добавьте грибы и обжарьте до золотистого цвета.
8. Когда суп сварится, измельчите его блендером. Затем добавьте сливки и соль по вкусу. Еще немного взбейте блендером, пока все равномерно не смешается.
9. Теперь разлейте суп по тарелкам, сверху положите обжаренные грибы и лук, посыпьте зеленью и положите сухарики. Это очень вкусно.

Наслаждайтесь!

Деревенский

Этот суп можно приготовить с белыми или любыми другими съедобными грибами. Ингредиенты не обжариваются.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте грибы. Вскипятите воду и добавьте их. Варите в течение 20 минут.
2. Если грибы крупные, готовьте дольше. Положите нарезанный кубиками или ломтиками картофель и готовьте 10 минут.
3. Нарежьте лук и мелко морковь, добавьте в суп и варите, пока картофель не станет мягким.
4. В конце приготовления положите лавровый лист (удалите его после того, как суп сварится).

С перловкой

Это очень сытный, вкусный и ароматный суп. Приготовление занимает около 20 минут, если крупа уже сварена. Готовить можно как с любыми свежими грибами, которые собираете, так и с покупными грибочками. Так как в супе нет мяса, то готовить его можно даже в пост.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Для начала отварите перловку. Она готовится 40–50 минут, после чего приступайте к приготовлению супа.
2. Пока варится крупа, можно почистить грибы, если это лесные.
3. Нарежьте морковь соломкой. Мелко порубите лук.
4. Нарежьте картофель кубиками.
5. Грибы хорошо очистите и мелко нарежьте кубиками или ломтиками.
6. Разогрейте сковороду с растительным маслом, затем растопите сливочное.
7. Обжарьте лук и морковь, не забывая помешивать.
8. Добавьте нарезанные грибы, перемешайте и обжаривайте, периодически помешивая.
9. Теперь поставьте кастрюлю с водой кипятиться.
10. Когда вода закипит, добавьте картофель, крупу, обжаренные грибы и овощи. Посолите по вкусу и добавьте специи: лавровый лист, сушеный базилик и перец чили.
11. Варите все это до готовности картофеля. В самом конце бросьте укроп и перемешайте. Доведите суп до кипения и отставьте в сторону.

Дайте супу настояться в течение 30–40 минут, после чего можете подавать его на стол.

Наслаждайтесь!

От Юлии Высоцкой

Особенностью этого блюда является использование оливкового масла в сочетании со сливочным.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде, добавьте сливочное и обжарьте лук до полупрозрачности.
2. Затем всыпьте крупно нарезанные грибы, приправьте солью и перцем и жарьте, пока лук не станет золотистым.
3. Доведите до кипения 2 литра воды и добавьте крупно нарезанные картофель и морковь — варите 7 минут.
4. Затем выложите грибную и луковую смесь и тушите на медленном огне еще 20 минут.

Самый вкусный

Ингредиенты (для кастрюли объемом 2 литра):

Приготовление:

1. Первое, что необходимо сделать, — это обработать грибы. Если они червивые, то лучше все обрезать и вымочить в соленой воде.
2. Нарежьте морковь соломкой и мелко лук.
3. Картофель можно нарезать ломтиками, а — грибы крупными кубиками.
4. Налейте воду в кастрюлю и дождитесь, пока она закипит. Добавьте морковь и варите 5 минут.
5. Затем бросьте картофель, перемешайте и готовьте около 15 минут, чтобы он хорошо разварился.
6. Затем добавьте белые грибы и готовьте еще 10 минут. Когда появится пена, не забудьте удалить ее.
7. Всыпьте лук, перемешайте и готовьте еще 10 минут.
8. Теперь добавьте манную крупу. Засыпайте понемногу, постоянно помешивая.
9. Посолите по вкусу и варите до готовности манки, еще около 15 минут.

В каждую порцию положите немного масла, петрушки и перца по вкусу.

С шампиньонами

Нам понадобится (для 3 литров воды):

Приготовление:

1. Вымойте и очистите грибы и овощи. Если вам удастся собрать дикие шампиньоны, вкус будет еще более насыщенным.
2. Нарежьте грибы произвольно и положите их в кастрюлю. Влейте 3–4 литра воды и доведите до кипения. Желательно удалить пену. После закипания варите около 30 минут.
3. Пока грибы готовятся, покрошите лук, натрите морковь и нарежьте картофель кубиками.
4. Когда грибы сварятся, не выключая плиту, выньте грибы на сито, дайте стечь воде.
5. Затем сразу же добавьте в кастрюлю картофель и гречневую крупу. Они готовятся одинаковое время — около 20 минут.
6. Пока картофель готовится, разогрейте сковороду с растительным маслом. Затем положите сливочное, растопите его. Добавьте лук и немного обжарьте.
7. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте морковь, перемешайте и обжарьте вместе. Не забывайте периодически помешивать.
8. Добавьте грибы и перемешайте. Слегка обжарьте, около 1–2 минут. Постоянно помешивайте.
9. Затем влейте сметану, перемешайте и тушите еще некоторое время.
10. Когда суп будет готов, уберите его с плиты, дайте ему настояться в течение 15–20 минут, и можно подавать.

Приятного аппетита!

С перловкой и шампиньонами

Приготовьте суп из самых простых продуктов, и вы узнаете, насколько он вкусен.

Для приготовления супа вам понадобятся:

Приготовление:

1. Замочите крупу на ночь в холодной воде, затем промойте.
2. Высыпьте в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания варите крупу в течение 20 минут. Затем слейте воду.
3. Тем временем мелко нарежьте лук и натрите на терке морковь.
4. Положите нарезанные морковь и лук в сковороду с горячим маслом и обжаривайте в течение 2 минут.
5. Добавьте нарезанные грибы к моркови и луку и перемешайте. Обжаривайте все вместе еще 5 минут.
6. Затем мелко нарежьте помидоры кубиками.
7. Добавьте помидоры в сковороду с грибами и овощами, перемешайте и продолжайте тушить.
8. Переложите тушеные овощи и грибы в кастрюлю.
9. Нарежьте картофель кубиками и добавьте туда же. Влейте 1,5 литра чистой воды. Добавьте специи и лавровый лист, посолите по вкусу. Готовьте все вместе в течение 15 минут.
10. Затем добавьте вареную перловку, перемешайте, дайте постоять 15 минут. Грибной суп готов.

Разлейте суп по тарелкам. Приятного аппетита.

Щи с капустой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала отварите дары леса, слейте воду.
2. Измельчите морковь и белокочанную капусту. Нарежьте лук и картофель на кусочки.
3. Обжарьте их на постном масле в сковороде с толстым дном, пока они не станут мягкими.
4. Теперь залейте грибы водой и прогрейте. Добавьте капусту и картофель в кипящую воду, зажарку. Теперь настало время для соли и перца.
5. Варите капустный суп до готовности картофеля. Ближе к концу приготовления добавьте перец и лавровый лист.

Оригинальный

Этот суп отличается добавлением манки, которая придает супу специфическую текстуру, а также отсутствием специй. Для его приготовления вам понадобится (на один литр воды).

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте грибы, нарежьте их на кусочки и положите в холодную воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь, после закипания добавьте соль и, периодически снимая пену, варите 10 минут.
2. Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистости, затем добавьте морковь, натертую ранее на мелкой терке.
3. Через 10 минут добавьте в бульон крупно нарезанный картофель — варите еще 10 минут.
4. За 5 минут до окончания варки добавьте манную крупу и постоянно помешивайте, чтобы не образовывались комочки.
5. Незадолго до окончания приготовления добавьте обжаренные морковь и лук, готовьте несколько минут и снимите с огня. Дайте настояться в течение 15 минут.

Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Сливочный суп на молоке

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Начните с клубней. Очистите их и нарежьте на кусочки. Налейте 1,5 литра воды в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Положите картофель в кипящую воду и варите 10 минут.
3. Тем временем нарежьте лук и натрите на терке морковь.
4. Очистите грибы от верхней пленки или промойте под водой. Нарежьте шляпки и ножки пластинками.
5. Разогрейте сковороду, налейте в нее несколько столовых ложек растительного масла. Затем добавьте грибы. Дайте влаге испариться. Через 5 мин. добавьте лук и морковь и жарьте 4 мин.
6. Затем перекладываем смесь в суп.
7. Прокипятите все вместе в течение 10 минут, затем добавьте молоко, сырки и дайте ей прокипеть в течение 10 минут.
8. Посолите и поперчите по вкусу и доведите бульон до кипения.
9. Сразу же выключите нагрев и посыпьте рубленым укропом.

Суп-пюре

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте грибы и очистите картофель. Мелко нарежьте.
2. Поместите картофель в кастрюлю с кипящей водой и уменьшите огонь до слабого.
3. Обжарьте перец горошком, кориандр, тмин на горячей сковороде без масла и измельчите в ступке.
4. Мелко нарежьте чеснок, лук-порей и лук-шалот и обжарьте на сковороде с горячим маслом. Добавьте грибы, молотые специи и соль. Обжарьте в течение 5 минут.
5. Добавьте готовые грибы в кастрюлю с картофелем и тушите около часа. За 15 минут до окончания приготовления добавьте базилик и майоран.
6. Когда суп будет готов, обработайте его блендером, процедите через сито с мелкой сеткой и поставьте на медленный огонь примерно на 10 минут. Затем добавьте тертый пармезан и сливки.
7. Подавайте со специально подготовленными сухариками, которые кладут в тарелку.

С опятами

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Для приготовления лучше всего использовать маленькие и молодые грибы.
2. Очистите их от мусора, промойте и отварите в течение 20 минут.
3. Нарежьте картофель кубиками, добавьте к грибам и готовьте еще 20 минут.
4. Заправьте грибной суп сметаной и подавайте горячим.

С кабачками

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте кабачки, картофель, грибы, морковь и петрушку.
2. Отдельно обжарьте морковь и ножки грибов.
3. За 2 минуты до окончания приготовления добавьте измельченный зеленый лук.
4. Варите нарезанные шляпки грибов в воде или бульоне в течение 30–40 минут. Добавьте к ним поджаренные ножки грибов, морковь и картофель.
5. 5. За 5 минут до окончания варки положите в грибной суп кабачки и помидоры.

Из подосиновиков и подберезовиков

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте заготовленные лесные продукты и кипятите в течение 30 минут. Слейте жидкость и вымойте плоды.
2. Залейте их чистой водой.
3. Очистите клубни и порубите лук. Мелко нарежьте свиное сало.
4. В сковороде обжарьте жир, когда он раскалится, бросьте лук.
5. Бросьте картофель к грибам и увеличьте нагрев. Когда закипит, добавьте соль по вкусу.
6. Затем бросьте лук, сало, лавровый лист и несколько перцев. Накройте суп крышкой и кипятите в течение 15 минут.
7. Не забудьте попробовать на соль.
8. Выключите огонь и наслаждайтесь вкусом бабушкиного блюда.

Видео

Полезные советы и рекомендации

Грибной суп (классический рецепт является основой для других вариантов) получится ароматным, полезным и питательным только в том случае, если вы будете соблюдать правила выбора и подготовки основных и вспомогательных ингредиентов.

Лучшие советы по приготовлению грибного супа:

Правильно приготовленный грибной суп обладает ярко выраженным насыщенным вкусом и ароматом. Готовый суп рекомендуется подавать со сливками или сметаной.