Как готовить гриб Колпак кольчатый

Подробное описание

Итак, встречайте — колпак кольчатый (Cortinarius caperatus прежнее название Rozites caperatа) единственный известный европейский вид, широко распространенный на территории бывшего Советского Союза, а также в Азии и Америке.

В народе его называют:

Важно: плодовое тело является сильным абсорбентом, что означает, что оно поглощает все окружающие вещества. Поэтому его не следует собирать вблизи автомагистралей, мусорных свалок, т. е. в экологически неблагоприятных местах.

Особенности приготовления гриба

Этот вид грибов можно приготовить различными способами. Стоит отметить, что по вкусу он очень похож на мясо. По этой причине гриб часто продается на рынках и в специальных магазинах. В следующей части статьи мы расскажем о том, как приготовить такие грибы.

Важно не испортить блюдо, используйте только свежие грибы.

1. Один из самых распространенных рецептов — маринованные грибы. Вам понадобится 1 кг грибов кольчатых, 50 г соли, немного орегано и черного перца горошком, лавровый лист, хрен, укроп и семена горчицы.
   Отварите 1 кг грибов в 1 л воды, затем переложите в дуршлаг и промойте под проточной. Затем смешайте грибы со специями и накройте их салфеткой. Оставьте грибы прокваситься на 5–10 дней. По истечении этого времени их можно переложить в банки и поставить в холодильник.
2. Грибы также можно добавить в любой вкусный салат, но помните, что их нужно отварить в течение 5 минут, а затем обжарить до готовности. Это позволит избавиться от всех вредных веществ, которые содержат плоды, и сделать их вкусными.
3. Суп также очень вкусный. Однако перед тем, как добавить грибы в это блюдо, их нужно нарезать и слегка обжарить на сковороде с маслом. Это делает их более ароматными и придает супу особый вкус.

Первичная обработка и приготовление

1. Когда речь идет о гастрономии, курица с грибами является поистине универсальным блюдом. Его можно готовить всеми способами: варить, тушить, жарить, мариновать на зиму, солить. Он хорошо сочетается практически со всеми видами овощей, мяса и специй. Независимо от метода подготовки следует использовать молодые образцы. Старые грибы с жесткими ножками следует выбрасывать, даже если они не заражены червями.
   Примечание: их не следует есть сырыми; для салатов и мяса их следует предварительно отварить.
2. Помимо отличных питательных, кольцевые грибы обладают и лечебными свойствами. Его присутствие в рационе обеспечивает стабильный уровень сахара и холестерина, поддерживает кровяное давление в норме и служит профилактикой многих инфекционных заболеваний.

Как солить

Для рецепта заготовки на зиму подходят любые съедобные виды. Лучше проходит засолка грибов, если для этого использовать крепкие, молодые экземпляры. Это поможет избежать во время приготовления раскисания шляпки.

Перед солением нужно тщательно почистить, отмыть, отсортировать подгнившие или поврежденные экземпляры, вымочить их (есть способы и без отмачивания).

Засолка грибов в домашних условиях может проводиться двумя основными методами:

Холодным способом

Основное различие между этими методами заключается в скорости, с которой грибы достигают готовности после обработки. Холодные соленые грибы дольше доходят до готовности. Этот способ приготовления не требует дополнительных приправ или ингредиентов. После перекладывания ингредиентов в банки их оставляют под давлением и засыпают солью.

Горячий способ­

Подходит при необходимости получить быстро угощение к столу и нет времени ждать полтора месяца. Засолка грибов горячим способом позволяет выставить их на стол уже через неделю после готовки.

Рецепты приготовления

Маринованные быстрого приготовления

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Добавьте соль в кипящую воду, одну столовую ложку на литр.
2. Бланшируйте промытые шляпки в течение 5–10 минут.
3. Промойте продукт в сите, ополосните холодной водой.
4. Смешайте грибы с черным перцем, чесноком, лавровым листом, укропом.
5. Добавьте 50–60 г соли на килограмм основного продукта, накройте емкость салфеткой, придавите гнетом.
6. Через пять — десять дней грибы заквасятся и их можно будет употреблять в пищу.

Переложите закуску в стеклянные банки и храните в холодильнике.

В кляре

Для приготовления вам понадобятся:

Приготовление:

1. Смешайте яйца и майонез в одной миске.
2. Добавьте муку в яичную смесь. Хорошо перемешайте, пока тесто не станет густым. В нем не должно быть комочков.
3. Промойте грибы под проточной водой, отделите головки от ножек.
4. Обмакните части грибов в кляр и положите на сковороду, разогретую с маслом.
5. Обжарьте до золотистого цвета.

По вкусу колпаки в кляре чем-то напоминают мясо курочки.

Маринованные на зиму

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте грибы под проточной водой.
2. Вскипятите воду в кастрюле, положите в нее шляпки и кипятите 20 минут.
3. Переложите грибы в дуршлаг, дайте им остыть (можно поставить их под струю холодной воды из-под крана).
4. В другой кастрюле вскипятите маринад. Добавьте соль и сахар, необходимые специи.
5. Кипятите маринад около 5 минут, затем добавьте уксус. Всыпьте грибы.
6. Проварите их в маринаде в течение нескольких минут и переложите в предварительно стерилизованные банки.
7. Закройте прокипяченными крышками, переверните.
8. Храните в прохладном месте (погребе).

Рецепт царской засолки

Для этого вам понадобятся:

Подготовка состоит из следующих этапов:

1. Запариваем тару для соления (бочку) можжевельником, это поможет убить все микроогранизмы.
2. Грибы моем, чистим, выкладываем в бочку слоями, каждый пересыпаем солью. 1/3 часть всего объема соли оставляем для повторного соления.
3. Заливаем в бочку холодную воду, сверху накрываем крышкой, придавливаем грузом.
4. В течение недели снимаем образующуюся сверху пену.
5. Спустя 7 дней сливаем всю воду, ополаскиваем тару, заливаем новую воду. При повторной закладке грибы также укладываем слоями пересыпая солью, и добавляем перец, гвоздику и укроп.
6. Снова накрываем бочку крышкой, придавливаем грузом.
7. Перемещаем в холодное место, кладовку/подвал.

Заготовку можно есть в течение 40–45 дней.

Суп

Ароматный, насыщенный и в то же время очень нежный крем-суп порадует даже искушенного гурмана. Дополните деликатес поджаренным белым хлебом, гренками и рубленой зеленью — блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте грибы и отварите в подсоленной воде в течение 5 минут. Промойте в дуршлаге и оставьте для стекания воды.
2. Нарежьте плодовые тела на соломку.
3. Очистите овощи и коренья: нарежьте тонкими полосками.
4. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте в нем грибы, добавьте овощи и коренья и готовьте до мягкости.
5. Когда овощи сварятся, добавьте воду и тушите в течение 20 минут.
6. Добавьте муку, слегка разведенную водой, и готовьте до готовности.
7. Приправьте солью и специями.
8. При подаче на стол полейте каждую тарелку сметаной.

Выпечка в сметане в духовке

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Грибы предварительно очистить, вымыть и отварить в течение 10 минут.
2. Нарежьте плодовые тела ломтиками.
3. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте в масле до золотисто-коричневого цвета.
4. Добавьте колпаки к луку и готовьте 5–7 минут на среднем огне.
5. Приправьте солью и перцем.
6. Добавьте муку к грибам, перемешайте, затем добавьте сметану.
7. Нагревайте еще 5 минут.
8. Натрите сыр на терке.
9. Переложите грибную смесь в форму для запекания, посыпьте сыром.
10. Поместите в духовку и запекайте 10–15 минут при температуре 200 градусов.
11. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой.

Грибная икра

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Очистите и вымойте грибы, крупные экземпляры разрежьте на несколько частей.
2. Положите их в подсоленную кипящую воду, варите 5 минут после закипания. Промойте в дуршлаге.
3. Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
4. Отдельно обжарьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры.
5. Поместите грибы в глубокую посуду, добавьте пол-литра воды, обжаренные овощи, специи и соль.
6. Попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем.
7. Наполните чистые стерилизованные банки, добавьте столовую ложку уксуса и запечатайте.
8. Храните в прохладном месте.

В панировке

Для приготовления пищи необходимо подготовиться:

Способ приготовления:

1. Очищенные от грязи и промытые шляпки грибов нужно обмакнуть в кляр, приготовленный из муки, соли и яйца, авершающим слоем будет панировка.
2. Растительное масло наливают на горячую сковороду с учетом того, что грибы в кляр будут обмакиваться не менее чем наполовину.
3. Уменьшите огонь под кипящим маслом и опустите в него грибы.
4. Переверните подрумяненные плодовые тела и поджарьте с другой стороны.
5. Если вам кажется, что они недостаточно прожарились, можно поставить их в предварительно разогретую до 180° C духовку на полчаса для дополнительного приготовления.

Блюдо можно подавать горячим или холодным. Отличным соусом является сметана без каких-либо добавок.

Салат с овощами

В результате получается вкусный и красивый зимний салат.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вскипятите воду. Крупные грибы разрежьте пополам, мелкие оставьте как есть. Готовьте в течение ¼ часа.
2. Положите приготовленные шляпки в дуршлаг.
3. Лук и помидоры нарежьте кубиками. Жарьте отдельно в течение 15 минут.
4. Положите в большую миску, влейте 0,6 л воды, добавьте овощи и тушите на медленном огне в течение 60 минут с закрытой крышкой.

Затем переложите в стерилизованные банки и герметично закройте.

Особенности хранения заготовок

Даже зимние консервы или другие заготовки имеют временные ограничения:

• высушенное сырье – 1,5-2 года в герметично закрытых стеклянных банках, в сухом и темном месте;
• замороженные – 4–6 месяцев при -14—18 °C;
• консервированные с уксусом – 6–8 месяцев в темном, сухом месте, возможно в кладовке;
• консервированные без уксуса и стерилизованные – 4 месяца при 0 °C-+2 °C, хранить под капроновой крышкой в холодильнике в течение 2 месяцев.

Видео

Интересно знать

Чтобы получить максимум пользы от гриба, нужно научиться правильно его собирать:

1. Избегайте стареющих экземпляров, их вкусовые качества значительно уступают молодым грибочкам. Ножка и вовсе не съедобная.
2. Оптимальное время для сбора – с июля по начало августа.
3. Не берите гриб, если его шляпка повреждена, червива или имеет черные вкрапления.