Как быстро помыть лисички

Чистить лисички необходимо в первый день после сбора. Этот процесс может быть довольно простым и увлекательным. Чистка каждого вида грибов имеет свои правила, к которым лучше прислушиваться, чтобы не ошибиться.

Это поможет потом, после приготовления, насладиться прекрасным вкусом и ароматом изысканного блюда.

Сезон лисичек

Собрав лисички в лесу или купив их в магазине, их нужно предварительно почистить, но не мыть, чтобы не испортить вкус гриба.

Плодовые тела, вымытые в раковине под проточной водой, могут быстро потерять приятный аромат. Кроме того, не кладите их в холодную воду, так как это определенно вредно для грибков.

Общие рекомендации по очистке

Первичная обработка начинается в лесу. Сразу после срезания гриба его необходимо очистить от мелкого мусора, иголок и прилипших листьев. Нашли червя или насекомое? Эту часть гриба отрезайте без сожаления.

Более тщательную очистку лучше проводить дома, сразу после возвращения. Откладывать этот процесс на несколько дней категорически нельзя. Хранить сырые плодовые тела можно не более суток.

Даже длительное пребывание лесных даров в холодильнике влечет за собой усыхание ножек и шляпок или гниение и, как следствие, потерю вкусовых качеств.

Испорченные плодовые тела лучше сразу выбрасывать без сожаления.

Как обработать после сбора?

При сборе сразу можно заметить, что лисички достаточно хрупкие и требуют особого обращения.

Очистку лучше начинать сразу после сбора. Для этого достаточно почистить гриб от крупного мусора в виде листвы и веточек. Корзину нельзя заполнять доверху, чтобы не раздавить нижний слой урожая.

Уже дома приступайте к тщательной очистке.

Надо ли чистить?

Чистка лисичек – обязательный этап, к которому лучше всего подходить ответственно. Шляпки этих грибов липкие, к ним хорошо прилипает мусор.

Действия, которые нужно выполнить шаг за шагом:

1. Замочить плодовые тела на непродолжительное время.
2. Очистить шляпки и ножки.
3. Промыть большим количеством воды.

Не пропускайте ни один из этих пунктов.

Как чистить?

Не у всех получается правильно почистить лисички, многие допускают ошибки. В результате блюда из них могут стать безвкусными, грибы – «резиновыми», а мелкий мусор и песок так и останется хрустеть на зубах.

Пошаговая инструкция:

1. Поместите урожай в таз с водой на пятнадцать минут.
2. Промойте губкой поверхность шляпок от налипшего мусора.
3. Полностью осмотрите грибы, чтобы убедиться, что на них нет черных пятен, которые нужно просто соскоблить или отрезать так же, как и нижнюю часть ножки.

Осталось перейти к завершающему этапу подготовки.

Как помыть

Также необходимо помыть плодовые тела, при этом уделить внимание каждому грибу. Сначала поместите верхнюю часть шляпки под кран, аккуратно помассируйте пальцами и удалите грязь.

Затем переверните и очистите песок и почву между пластинами под проточной водой. Откиньте лисички на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Грибы лучше не мыть, если они визуально чистые

Этот процесс убивает не все микроорганизмы, а большинство из них. Кроме того, тесты подтверждают, что в культивируемых грибах не обнаружено следов кишечной палочки или сальмонеллы, поэтому шляпки портобелло не нужно мыть перед запеканием с сыром.

Что говорят повара

Поварам не нужны ни черви, ни песок в тарелках гостей, а опытные хозяйки всегда тщательно моют грибы перед маринованием и консервированием.

Группа дегустаторов убедилась, что гриб поглотил только 6 г воды, а короткое ополаскивание не изменило его вкус.

Перед приготовлением лесных грибов откиньте их на сито или дуршлаг и промойте водой, затем с помощью губки или специальной щетки сотрите стойкие загрязнения.

Когда вы закончите, положите плодовые тела на чистое кухонное полотенце и высушите перед приготовлением.

Способы чистки

Европейский

В Европе считается, что у вымытых лисичек мякоть теряет эластичность, а аромат пропадает. Гриб просто отряхивают от мусора, быстро промывают проточной водой и сразу просушивают бумажным полотенцем.

Как чистить лисички

Российский способ

1. Переберите грибы, тщательно удалите весь мусор и промойте.
2. Отрежьте нижнюю часть ножки.
3. Теперь залейте большим количеством воды и оставьте на 10—15 минут.
4. Затем промойте холодной проточной водой.
5. При сильном загрязнении осторожно смойте слабой струей воды песок и другие загрязнения с пластин в нижней части лисички.
6. Откиньте на дуршлаг и обсушите.

Польза

Как и любой гриб, лисички содержат большое количество белка. Но вклад небольших оранжевых плодовых тел в наше здоровье гораздо значительнее: они богаты макро- и микроэлементами, в том числе калием, магнием, железом и цинком.

Как избавить от горечи

У свежих лисичек тоже может быть горьковатый привкус, но от него легко избавиться: сначала замочите грибы в воде на полчаса, затем сварите в молоке с петрушкой или укропом, предварительно слив воду, или с веточками тимьяна.

Затем лисички можно отправить на сковороду.

Идеи интересных блюд

• Брускетты с лисичками – распространенное ресторанное блюдо, но их также легко приготовить дома. Нужно обжарить грибы целиком, обсушить их от лишнего масла и выложить на подсушенные ломтики хлеба, намазанные сливочным сыром. Посыпьте укропом или петрушкой и сбрызните бальзамическим уксусом или, что еще интереснее, клюквенным джемом. Настоящий праздник для глаз!

Брускетта с лисичками

• В салатах лисички удачно сочетаются со всеми овощами, а также с жареной куриной печенью и сыром. Такое блюдо можно украсить яркой малиной или черной смородиной, а для заправки использовать оливковое масло с малиной или бальзамический уксус. Кислота, хруст и сладость идеально подчеркивают слегка фруктовый вкус грибов.

Салат с лисичками

• Молодой запеченный картофель с лисичками. Что может быть проще и соблазнительнее? Лайфхак: лисички лучше запечь отдельно, а картошку добавить в последнюю минуту. Если слишком долго держать их на сковороде или, наоборот, положить к еще сырому картофелю, грибы потеряют всякую нежность и станут похожими на резину.

Молодой запеченный картофель с лисичками

• Если вкус лисичек вам не кажется слишком выразительным, их можно немного подкоптить, причем без коптильни. Быстро обжарьте грибы и сложите в банку с плотно закрывающейся крышкой. Затем поджарьте веточки тимьяна или розмарина на сухой сковороде, положите в каждую банку по дымящейся веточке и закройте – через полчаса копченые лисички будут готовы.

Копченые лисички

Как правильно хранить

Грибы можно долго сохранять с помощью консервирования, сушки или заморозки.

Перед заготовкой лисичек на зиму необходимо перебрать грибы, выбросить старые и сморщенные экземпляры. После этого промыть плодовые тела в холодной воде.

Многие хозяйки отмечают, что лисички после заморозки начинают горчить. На самом деле так бывает, например, когда собирали дары леса в засушливое время или лисички росли в ельнике.

Избавиться от горечи лисичек после заморозки очень просто. Для этого необходимо сначала отварить грибы в течение 20 минут, а затем остудить, разложить по пакетам или контейнерам и заморозить. Храните замороженные грибы при температуре —18 градусов. Лисички лучше отправлять в морозилку небольшими порциями, потому что они непригодны для повторной заморозки.

Затем обжарьте лисички до готовности в большом количестве растительного масла. Пока грибы жарятся, подготовьте банки – простерилизуйте их. Затем распределите обжаренные грибы по емкостям и залейте остатками жира так, чтобы сантиметровый слой масла покрыл верх грибов. Теперь можно закатать банки. Как только они остынут, отправьте их в холодильник.

Полезные советы

Стоит учесть советы опытных грибников о том, как правильно собирать, обрабатывать и заготавливать лисички:

1. Не стоит выходить на «тихую охоту» после продолжительного и засушливого периода, а также затяжных морозов. В этот неблагоприятный период грибы успевают впитать в себя вредные вещества. Велика вероятность собрать урожай с горечью.
2. Выбирайте места с чистым воздухом, подальше от заводов и автомагистралей.
3. Проверяйте каждый экземпляр после сбора. Не кладите поврежденные червями лисички со здоровыми грибами. Срежьте почерневшие участки, соскребите грязь и песок.
4. В корзине продукт должен чувствовать себя свободно, чтобы не помялся.
5. Дома не высыпайте все в воду, потому что на дне будет собираться мелкий мусор.
6. Немедленно начните обработку, не давайте урожаю испортиться. В прохладном месте лисички не могут стоять больше суток.
7. Очистите и обязательно приготовьте грибы, если они замороженные.
8. Если на столе есть полуфабрикат, качество которого вызывает сомнения, приготовьте небольшую партию, чтобы понять вкус. При необходимости грибы можно замочить или отварить.
9. Обязательно откиньте лисички на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.

Чаще лисички не доставляют хозяйкам особых хлопот.

Видео