Как быстро и вкусно приготовить грузди со сметаной

Ароматное блюдо из лесных грибов — грузди, тушенные в сметане. Обычно эти грибы солят, но правильное приготовление и тушение в сметане делает их вкус очень нежным. Эти лесные грибы, тушеные в сметане, — отличное дополнение к картофелю, макаронам или каше.

Особенности приготовления

1. Вы можете жарить любые виды груздей: белые, черные и даже подгруздки. Но все они без исключения требуют специальной обработки, чтобы избавиться от горького вкуса, который эти грибы приобретают в результате повреждения так называемых млечных сосудов.
2. Перед тем как готовить их на сковороде, грузди нужно не только перебрать, промыть и очистить от лесного мусора. Их также следует замочить. Замачивание производится в холодной воде, иногда под грузом, в течение 2–3 дней. В течение этого времени воду следует менять на чистую не менее 10 раз. Чтобы сократить время вымачивания, можно заменить обычную воду рассолом. Для его приготовления возьмите 2 столовые ложки соли на литр воды. Замочите грибы в рассоле на 24 часа, за это время обновите его 2–3 раза.
3. После замачивания отварите грузди перед обжариванием. Лучше готовить в 2 приема по 10 минут, но иногда готовят в один прием, увеличивая время приготовления до 20 минут. Если грибы были вымочены в рассоле, воду, в которой они варятся, солить нельзя, в остальных случаях рекомендуется.
4. Перед или после приготовления разрежьте шляпки на несколько частей и только потом обжаривайте. Иногда сами шляпки обжаривают, а ножки используют для приготовления других закусок, например, грибной икры.
5. Грибы можно запекать не только свежевымоченными и сваренными, но и солеными. Тогда их не нужно вымачивать и варить, так как они уже не содержат горечи.
6. Технология жарки грибов различна. Иногда их бросают на сковороду, выпаривают лишнюю жидкость, затем добавляют масло и обжаривают. Иногда масло наливают сразу и кладут в сковороду отваренные грибы.
7. Если грузди жарятся с луком, его можно добавить после выпаривания лишней влаги или пожарить отдельно, соединив с грибами незадолго до их готовности.
8. Первый шаг — обжаривание грибов без крышки. Затем, когда они начнут «стрелять», уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите или обжаривайте до готовности.
9. Готовность груздей определяется визуально — когда они подрумянятся, пора снимать их с огня. Причина в том, что они условно съедобны и перед жаркой должны быть приготовлены путем отваривания.

Сколько и как вымачивать

Со свежими груздями поступите следующим образом:

1. Поместите их в большую миску, таз или ведро.
2. Залейте теплой водой и отставьте в сторону примерно на 15 минут. Грязь, прилипшая к шляпкам и ножкам, размокнет и начнет отходить. Вам будет легче чистить грибы.
3. С помощью ножа удалите грязь, прилипшую к каждому грибу, и пленку, покрывающую его. Также удалите листья. У груздей очень хрупкий край шляпки. Если вы хотите, чтобы грибы выглядели красиво уже приготовленными, удалите и их.
4. Если вам попадутся подпорченные, тронутые червячком грузди, выбросите их.
5. Переложите очищенные грибы в посуду для замачивания. Это поможет удалить горечь.
6. Залейте грибы чистой водой. Количество должно в два раза превышать объем грибов.
7. Чтобы грузди не всплывали, нужно сделать гнет, например, из тарелки.

Как приготовить

Опытные хозяйки добавляют различные ингредиенты и специи и экспериментируют с разными способами приготовления, чтобы найти свой оригинальный вкус.

Замечание! Грузди очень тяжелы для пищеварительной системы, поэтому употреблять их в больших количествах не стоит.

Варка

Поэтому варка является хорошей альтернативой замачиванию:

1. Замочите грибы на три часа в холодной воде.
2. Очистите их от грязи.
3. Варите их в подсоленной воде, из расчета 2 столовые ложки соли на литр, в течение 10 минут. Не варите их дольше, иначе они испортят свой вкус. Затем положите грибы в дуршлаг примерно на двадцать минут и дайте стечь воде. Промойте.

Рецепты

Способы приготовления очень просты. Начинающие хозяйки или люди без особых кулинарных талантов могут приготовить блюдо очень хорошо.

Совет: если нет опыта, необходимо точно следовать рецепту, соблюдая пропорции и режим нагрева.

Соленые в сметане

Если у вас дома есть соленые белые грузди, вы можете приготовить потрясающе вкусный салат со сметаной.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Соленые грибы нарежьте полосками, положите в салатник.
2. Лук очистит и нарежьте, залейте кипятком на 2–3 минуты, добавьте к грибам.
3. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Подавайте со свежей зеленью, жареным или отварным картофелем.

Лук может быть сладким красным, белым или обычным.

Со сметаной и чесноком

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте чеснок, мелко нарежьте или пропустите через пресс.
2. Нарежьте грибы, слегка обжарьте на разогретой сковороде с маслом.
3. Приправьте солью, влейте сметану, добавьте чеснок и тушите на медленном огне под закрытой крышкой в течение 15–25 минут.

Подавать горячим.

Маринованные грибы

Из них можно приготовить интересный салат для повседневного или праздничного стола.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Надо вынуть грибы из маринада, промыть кипятком, нарезать соломкой.
2. Очистите и измельчите лук, залейте его на 2–3 минуты столовым уксусом или кипятком. Отожмите.
3. Очистите картофель и яйца, нарежьте кубиками.
4. Смешайте все ингредиенты в салатнике, приправьте солью и перцем, если необходимо.

Салат обладает оригинальным пряным и грибным вкусом.

Заливное «Груздь в сметане»

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Замочите листья желатина в холодной воде.
2. Поместите сметану и сливки в кастрюлю, немного приправьте, хорошо перемешайте.
3. Нагрейте сметану на водяной бане, но не доводите до кипения. Добавьте отжатый желатин и тщательно перемешайте. Разлейте по формам.
4. Пока сметана остывает, нарежьте лук очень тонко и сбрызните лимонным соком.
5. Порубите грузди на кусочки.
6. Обмакните ломтики грибов в сметану и добавьте к ним лук.
7. Размер ломтиков также зависит от вас, но не нарезайте их слишком мелко.
8. Грибы и лук должны быть полностью погружены в сметану.
   Поставьте формы в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Накройте стол и подавайте. Идеальная закуска к водке!

Жареные со сметаной

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Следуя рецепту приготовления жареных груздей со сметаной, обжарьте грибы в растопленном сливочном масле в течение 15 минут.
2. Затем добавьте вино и тушите на сильном огне еще 2 минуты.
3. Уменьшите нагрев, приправьте перцем и солью, перемешайте и добавьте сметану и тертый сыр, затем тщательно перемешайте, пока смесь не загустеет.

Со сметаной и яйцами

Рецепт оригинального омлета с сыром во французском стиле.

Необходимые продукты:

Этапы приготовления:

1. Нарежьте грибы, положите их на горячую сковороду с маслом, слегка обжарьте.
2. Взбейте яйца с солью и сметаной. Натрите сыр на крупной терке.
3. Вылейте в сковороду, накройте крышкой и уменьшите огонь до низкого.
4. Омлет должен подняться, увеличив объем примерно в два раза.
5. Посыпьте сыром и снова накройте крышкой.

Когда сыр расплавится, блюдо будет готово.

Такой завтрак придаст вам энергии и бодрости на весь день.

Закуска из солёных грибов с луком и сметаной

Ингредиенты

Приготовление

1. Соленые грибы тщательно промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте тонкой соломкой.
2. Нарежьте лук прозрачными полукольцами, посыпьте щепоткой сахара и добавьте уксус.
3. Смешайте лук, грибную нарезку, добавьте сметану, зелень и черный перец.

Тушеные в сметане с картошкой

Сытное и очень вкусное горячее второе блюдо.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте и очистите овощи, нарежьте их кубиками или соломкой. Грибы также измельчите.
2. В отдельных сковородах обжарьте лук с грибами и картофель с морковью в течение 8–10 минут. Приправьте солью и перцем.
3. Смешайте все ингредиенты в кастрюле с толстым дном и высокими бортами, накройте и варите в течение получаса до мягкости.

Салат из солёных грибов с луком и сметаной

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите картофель в мундире, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Аналогично нарежьте огурец и грибы.
3. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте сметану и растительное масло.
4. Подавайте, украсив укропом и ломтиками редиса.

Тушеные в сметане

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте грибы полосками или кубиками. Очистите, вымойте и нарежьте лук по желанию.
2. Положите все в сковороду с маслом и жарьте, пока жидкость не испарится.
3. Добавьте сметану, соль и перец и жарьте 10 минут, затем добавьте 200 мл воды, уменьшите огонь и тушите полчаса до готовности.
4. Поджарьте муку на сухой сковороде до песочного цвета, затем смешайте со 100 мл воды до однородности и отсутствия комочков. Влейте в тушеные грибы за 10 минут до готовности.

Подавайте со свежими овощами или зеленью.

В сметане с луком

Простой рецепт на скорую руку.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите и порубите лук. Нарежьте грибы кубиками и обваляйте в муке.
2. Положите грибы на горячую сковороду с маслом и жарьте 5–7 минут, затем добавьте лук, жарьте 4–5 минут.
3. Добавьте остальные ингредиенты и тушите, накрыв крышкой, в течение четверти часа.

Готовое второе блюдо обладает восхитительным вкусом и богатым ароматом.

Подавайте самостоятельно или с салатом из свежих овощей.

Со сметаной и мясом

Список продуктов:

Способ приготовления:

1. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и варите 1,5 часа, добавьте соль за полчаса до приготовления.
2. Вымойте овощи, нарежьте лук, выдавите чеснок.
3. Грибы нарежьте соломкой, обжарьте в масле с луком в течение 5–10 минут.
4. Нарежьте мясо, добавьте вместе с чесноком к грибам, уменьшите огонь до слабого.
5. Поджарьте муку на сухой сковороде до желтого цвета, разведите холодной водой до однородности.
6. Влейте все ингредиенты в грибы с мясом, добавьте соль и перец, тушите, накрыв крышкой, 17–20 минут.

Можно кушать как самостоятельное блюдо или с гарниром – отварным рисом, спагетти, картофелем.

Видео

Заключение