Секретные рецепты икры из подтопольников

фото 2773Подтопольники нужно суметь приготовить так, чтобы их полезные и питательные свойства полностью сохранялись. Грибная икра из подтопольников – вершина кулинарного искусства, изысканное лакомство даже для гурманов!

Рецепты

Палитра рецептов радует своим разнообразием. Среди всего этого изобилия выделяются 2 основных направления:

  1. Заготовка на длительное хранение.
  2. Блюда к столу для быстрого употребления.

Первый вариант более распространен, многие годы хозяйки делятся друг с другом удачной проверенной рецептурой. Это и икра грибная из подтопольников на зиму по рецепту через мясорубку с чесноком, томатом, кабачками и горчицей, придающей особый пикантный вкус. Это и секрет того, как сваривать икру в мультиварке или тушить на сковороде со специями для угощения без последующего консервирования. Соблюдение правил технологии приготовления этого ароматного блюда гарантирует великолепный результат.

Грамотная подготовка грибов

Собранные подтопольники (их еще называют рядовки тополевые) нужно сначала тщательно подготовить для дальнейших кулинарных действий:фото 2771

  1. Очистить от земли и мусора.
  2. Молодые экземпляры хорошо промыть, со старых удалить пластины и снять кожицу со шляпки.
  3. Залить слегка подсоленной холодной водой и оставить отмокать на 3 дня, меняя воду на чистую дважды в сутки.
  4. Отварить в воде с солью и лимонной кислотой 40 мин.

Зимняя заготовка икры

Икра из подтопольников зимой – красивое и сытное угощение на столе для любого случая. Это блюдо внесет приятное разнообразие в меню холодного времени года. Нужно лишь пошагово следовать рецептуре его приготовления.

Классический рецепт получения лакомства из грибов включает такие компоненты:

  • 1 кг рядовок;
  • 1 морковь;
  • 2 средних луковицы;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • 3 гвоздики;
  • 3 горошинки черного перца;
  • 50 г соли.

Как делать:

  1. Отваренные в процессе подготовки подтопольники остудить и измельчить в мясорубке или в блендере.
  2. Лук и морковь порезать и в течение 5 минут пассеровать на сковороде с маслом.
  3. Из овощей сделать пюре.
  4. Смешать все, добавить соль, гвоздику и перец.
  5. Варить на среднем огне 20 минут, регулярно помешивать.
  6. Сложить в стерилизованные банки, укупорить крышками.

Тушеная грибная икра

Основное отличие этого рецепта от других — в обязательном перемалывании грибов через мясорубку. Такой способ делает массу более однородной и мягкой. А после длительного тушения получается превосходная закуска со сладковатым оттенком, которая также может использоваться как начинка для пирожков.

Компоненты:фото 2768

  • 2 кг грибов;
  • 300 г моркови;
  • 300 г лука;
  • 3 лавровых листика;
  • 10 горошин перца;
  • 1 ч. л. молотого красного перца;
  • 200 мл растительного масла;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции.

Процесс приготовления:

  1. Сваренные рядовки перемолоть на мясорубке.
  2. Лук порезать помельче.
  3. Морковь потереть на терке и обжарить.
  4. Все сложить в кастрюлю, добавить специи и масло.
  5. Перемешать и тушить 2 часа на медленном огне.
  6. Перед концом варки влить уксусную эссенцию.
  7. Расфасовать по стерилизованным банкам, закатать крышками.
  8. Поставить остывать под одеялом.

Если готовое блюдо сразу использовать в пищу или хранить в холодильнике в банках, закрытых капроновыми крышками, можно не добавлять уксусную эссенцию. Возможна также заморозка в контейнерах.

Дополнительная информация! Такое угощение для разнообразия можно намазывать на хлеб, тосты или крекеры в качестве пасты.

Рецепт с чесноком

Подтопольники в такой икре обладают ярким, в меру острым привкусом. Любителям пищи поострее непременно понравится это угощение.

Компоненты для блюда:фото 2772

  • 1 кг рядовок;
  • 7 ст. л. подсолнечного масла;
  • 50 г соли;
  • чеснок по вкусу.

Последовательность действий:

  1. Отварные грибы остудить и перемолоть в блендере или мясорубке.
  2. Потушить полученную массу на сковороде в растительном масле до испарения влаги.
  3. Чеснок потереть на мелкой терке или раздавить прессом, добавить в грибную пасту, хорошо смешать.
  4. Провести стерилизацию банок, разложить в них готовый продукт, залить маслом.
  5. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Пикантная грибная икра на зиму

Этот проверенный временем фирменный рецепт порадует удивительным вкусом с ноткой горчинки, неповторимым ароматом и очень аппетитным внешним видом готового блюда. Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:фото 2770

  • 2 кг подтопольников;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • 1 морковка;
  • 1 большая луковица;
  • 5 ст. л. уксуса (9%);
  • 50 мл растительного масла;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • молотый перец и соль по вкусу.

Этапы готовки:

  1. Сваренные в воде с солью и лимонной кислотой грибы поместить в дуршлаг. Дать остыть и стечь жидкости.
  2. Измельченные любым способом овощи пассеровать на предварительно разогретой сковороде с маслом до мягкости.
  3. Сделать из грибов пюре в блендере и переложить к овощам.
  4. Потушить до испарения всей жидкости.
  5. Смешать в миске уксус, горчицу, соль, перец и раздавленный через пресс чеснок.
  6. Положить смесь специй в тушеную грибную массу, хорошо перемешать, потомить 5–7 минут.
  7. Горячую икру сразу разложить в пропаренные банки, закрыть металлическими крышками, утеплить для медленного остывания.

Важно! Хранить заготовленную на зиму по любому рецепту икру рекомендуется в холоде – погребе или холодильнике.

Гриб подтопольник растет до первых заморозков, это дает возможность собирателям грибов долго получать удовольствие от тихой охоты.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector