Лучшие рецепты икры из подберезовиков

Икра из подберезовиков – отличное решение для хозяек, желающих удивить родных и гостей своими кулинарными умениями. Готовится продукт не сложно, а эстетические и вкусовые характеристики не оставят равнодушными даже самых изысканных гурманов.

Рецепты икры из подберезовиков

Грибная икра, перекрученная через мясорубку

Ингредиенты:

• 2 кг подберезовиков;
• 2 ч. л. соли;
• 0,5 кг лука;
• 150 мл масла (растительного);
• 1 ч. л. столового уксуса;
• 2 лавровых листа;
• душистый перец – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Грибы промыть, обработать, сварить в подсоленной воде (готовые подберезовики опустятся на дно варочной чаши), откинуть на дуршлаг. В процессе варки удалять пену.
2. Просушенные подберезовики измельчить, пропустив через мясорубку.
3. Лук очистить, измельчить, пассеровать в глубокой сковороде до готовности.
4. К луку добавить измельченные грибы, накрыть сковороду крышкой и тушить 40 мин, перемешивая содержимое.
5. Добавить остальные ингредиенты. Снять пробу, при необходимости добавить специи. Тушить еще 10 мин., накрыв сковороду крышкой.
6. Подготовить банки и крышки (чистые, стерилизованные). Приготавливать их можно заранее.
7. Переложить икру в банки, слегка утрамбовывая ложкой и удаляя лавровый лист. Закрыть крышками и оставить остывать в перевернутом положении, накрыв покрывалом. На следующий день вкусный продукт будет готов к употреблению.

Хранить заготовку нужно в прохладном помещении.

Важно. Идеальные грибы для приготовления икры – свежие, плотные, молодые. Они богаты витаминами группы В, С, РР, микроэлементами (К, Р).

С морковью и луком, перекрученная через мясорубку

Ингредиенты:

• 2 кг подберезовиков;
• 300 г лука;
• 300 г моркови;
• 1 ст. л. соли – для первичной варки грибов и 2 ч. л. – для икры;
• 150 мл масла растительного;
• 2 ч. л. уксуса 9%;
• 2 лавровых листа;
• душистый горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовить подберезовики – очистить, промыть.
2. Грибы нарезать на мелкие кусочки, сварить 30 мин в подсоленной воде, выложить шумовкой в тарелку.
3. Остывший продукт пропустить через мясорубку.
4. Очищенный лук поместить на сковороду с разогретым маслом, обжарить до золотистого окраса.
5. Очищенную морковь пропустить через мясорубку (варить не нужно) и добавить к луку. Жарить 10 мин.
6. Добавить измельченные подберезовики, перемешать (делать это нужно на протяжении всего процесса приготовления), накрыть крышкой и тушить 50 минут.
7. Добавить специи, готовить 10 мин.
8. Удалить лавровый лист, чтобы избежать горьковатого вкуса готового блюда, и разложить по заранее приготовленным емкостям для хранения, слегка утрамбовывая лопаткой.
9. Закрыть крышками и оставить остывать, накрыв покрывалом.

Остатки икры можно подать на стол в остывшем виде. Хранить такие заготовки необходимо в темном, прохладном помещении.

Важно. Отказ от вымачивания подберезовиков сократит продолжительность приготовления блюда. Губчатая структура гриба способна впитывать жидкость, выпаривание которой отнимает у хозяйки не малое время.

С морковью и луком в мультиварке

Грибная икра из подберезовиков на зиму готовится и в мультиварке.

Ингредиенты:

• 1 кг подберезовиков;
• 400 г моркови;
• 400 г лука;
• 2 ч. л. соли;
• черный перец молотый – по вкусу;
• 5-7 шт. душистого перца;
• 2-3 ст.л. растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Удалить шелуху с лука, измельчить его кубиками.
2. Морковь промыть, очистить от загрязнений и натереть на крупной терке.
3. Подберезовики очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Сварить в подсоленной воде 15 мин, удаляя пену. Готовые грибы откинуть в сито.
4. Чашу мультиварки смазать маслом, поместить в нее лук, морковь, перемешать содержимое и включить режим «Жарка» на 10 мин, крышку закрыть.
5. Отваренные грибы добавить к моркови и луку, перемешать содержимое чаши мультиварки и продолжить готовку на том же режиме 15 мин (крышка закрыта).
6. Добавить специи, перемешать и жарить еще 5 минут при открытой крышке.
7. Закрыть крышку мультиварки, включить режим «Тушение» и готовить еще 30 мин.
8. Подготовить банки и крышки (промыть, простерилизовать). Стерилизация емкостей для хранения – одно из условий сохранности продукта.
9. Открыть крышку мультиварки, погрузить в чашу блендер и измельчить содержимое.
10. Разложить икру по банкам, закрыть крышками и оставить остывать в перевернутом положении в тепле (укутать пледом, полотенцем).

Икра в мультиварке готовится без добавления уксуса. Если планируется хранить заготовку длительное время в домашних условиях, то необходимо на этапе добавить 1 ч. л. уксуса 9%.

С грибами и овощами

Ингредиенты:

• 2,5 кг грибов;
• 0,4 кг лука;
• 0,4 кг моркови;
• 0,4 кг болгарского перца;
• 0,4 кг томатов;
• 200 мл растительного масла;
• 2 ст. л. соли;
• черный молотый перец и чесночный сок – по вкусу;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 2-3 шт. лаврового листа.

Процесс приготовления:

1. Подберезовики промыть, очистить и нарезать на крупные кусочки. Отварить грибы в подсоленной воде 30 мин, удаляя пену на протяжении всей варки. Откинуть на дуршлаг.
2. Морковь очистить и прокрутить через среднюю решетку мясорубки.
3. Томаты и болгарский перец промыть, очистить и пропустить через крупную решетку мясорубки. Все ингредиенты разложить в отдельные емкости.
4. Подберезовики пропустить через мясорубку.
5. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
6. Налить в казан масло, разогреть, добавить лук и жарить его до золотистого оттенка.
7. Добавить морковь, жарить 10 мин на среднем огне.
8. Остальные ингредиенты поместить в казан в следующей последовательности: болгарский перец, томаты, грибы. Дождаться закипания содержимого, закрыть казан крышкой и тушить 55-60 мин, постоянно перемешивая содержимое.
9. Добавить остальные специи и тушить 10 мин. По окончанию готовки лавровый лист убрать.
10. Если по вкусовым ощущениям чего-то не хватает, то можно добавить специи или измельченный чеснок. После еще раз перемешать и оставить тушить еще 5 мин.
11. Разложить по стерилизованным банкам, утрамбовывая содержимое, закрыть заранее подготовленными крышками, перевернуть и дать остыть, укутав полотенцем.

Важно! Если на следующий день замечен подтек (неплотно закрыта крышка), то содержимое банки нужно выложить в сковороду, обжарить 5-7 минут и употребить за 2-3 дня. Если банка лопнула или вздулась крышка – выбросить заготовку.

На зиму с помидорами

Попробуйте открыть холодными зимними вечерами заготовку и полакомиться грибной икрой, приготовленной по этому рецепту.

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг подберезовиков (подойдут и подосиновики);
• 350 г лука;
• 350 г моркови;
• 2 кг томатов;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. уксуса 9%;
• 150 мл растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Подготовить грибы – очистить, промыть, отварить в подсоленной воде 30 мин, удаляя пену. Откинуть на дуршлаг.
2. Вареные подберезовики пропустить через мясорубку.
3. На раскаленную сковороду налить растительное масло, добавить грибные кусочки и жарить 15 мин.
4. Подготовить овощи – очистить и промыть, лук нарезать полукольцами, томаты – небольшими кусочками, морковь – натереть на терке.
5. Добавить к грибам подготовленные овощи, специи и оставить тушить 30-40 мин, постоянно перемешивая содержимое сковороды. За 10 мин до окончания тушения добавить уксус.
6. Готовую закуску рассортировать по заранее подготовленным банкам (чистым, простерилизованным), закатать крышками и оставить остывать, укутав пледом.

Хранится заготовка в темном прохладном помещении. Допускается недлительное хранение на нижних полках шкафов.

С чем подавать икру

Приготовив холодную закуску из грибов, можно быть всегда готовым к внезапному появлению гостей.

Достаточно открыть банку и выбрать любой способ подачи: