Гриб трутовик съедобный или нет? Как готовить?

Однако, несмотря на свой уродливый вид, он используется в лечебных и кулинарных целях. Гриб трутовик очень прост в приготовлении — существует множество рецептов для чая, салатов и первых блюд.

Но сначала нужно выяснить, какие виды можно употреблять в пищу.

Особенности

Грибное тело всех трутовых на редкость устойчиво к любым погодным воздействиям – холоду, жаре, влаге.

В зависимости от вида трутовики прикрепляются к стволу дерева всем плодовым телом или только ножкой. Из-за своей оригинальной формы этот гриб в народе называют «дьявольским копытцем».

Тело гриба состоит из тонких нитей, называемых гифами, которые переплетаются между собой. Гриб внедряется глубоко в ствол дерева. Чтобы проникнуть в кору, гифы выделяют ферменты, растворяющие клеточные оболочки древесины. Гифы, сначала тонкие и нитевидные, переходят в скелетные.

В соответствии с формой плодового тела трутовики делятся на следующие группы:

• Сидячие. Они крепятся к древесине одной стороной. Могут иметь боковую ножку.
• Распростертые. Выглядят как тонкая лепешка, намертво приросшая к стволу. По цвету и структуре напоминают древесную кору.
• Со шляпкой и ножкой.

Когда и где растет

Среда обитания варьируется от вида к виду. Так, серно-желтый серно-желтый (условно-съедобный) трутовик, предпочитает места с мягким климатом.

А вот трутовик настоящий широко распространен по всей России и Европе. Он любит расти на березах и соснах, также его можно встретить на ольхе, дубе, буке, других деревьях.

Обычно он поражает сухостой, так как основной путь заражения дерева трутовыми грибами:

Грибы-паразиты – настоящие санитары леса. Они разрушают старую древесину, погибшую вследствие буреломов, засухи или других неблагоприятных воздействий. Разложившееся дерево обогащает почву.

Предпочтительны грибы, расположенные как можно выше. Срежьте их хорошо заточенным ножом или топориком. Если тело гриба крошится, он не пригоден для сбора.

Разновидности

Для трутовых в грибной науке предусмотрена особая классификация. Их делят на:

1. гименомицеты – у них грибница находится в субстрате, например, в древесине или почве;
2. гастеромицеты – их плодовые тела полностью замкнуты.

Среди трутовых выделяют несколько семейств:

Ножка многолетнего трутовика растет в течение нескольких месяцев или даже лет. Годовые кольца говорят о том, сколько месяцев или лет грибу. Существует множество видов грибов. Давайте рассмотрим наиболее известные и распространенные виды.

Какие можно употреблять в пищу

В кулинарии можно использовать следующие виды:

Серно-желтый. Он относится к категории условно съедобных, так как в пищу можно употреблять только молодые экземпляры без темных пятен.
Чешуйчатый. Используют в медицине, сушат, маринуют и добавляют в соусы и супы. Этот вид растет преимущественно на вязах.
Печеночница. Растет на дубах, молодые грибы маринуют или засаливают.
Зонтичный. Похожие на большие букеты, грибы этого сорта пользуются популярностью в Китае как одно из основных блюд.
Зимний. Растет на стволах ольхи, березы или ивы. Мякоть пригодна для употребления в пищу.
Овечий. Единственная разновидность, которая похожа внешним видом на «нормальный» гриб. Используется в качестве основы для водных и спиртовых настоев. Также его можно сушить, мариновать или солить.

Ценность и польза

Химический состав многих видов плохо изучен. Ученые обнаружили в составе этих грибов противоопухолевые вещества, поэтому они сейчас активно изучаются.

Гриб в народе называют лесной курицей из-за его необычной формы и питательной ценности. 100 г плодового тела содержит 22 ккал. 100 г гриба содержит:

Также:

Вред и возможные противопоказания

Чтобы целебное лекарство не стало токсичным, различные отвары и экстракты на основе трутовика серно-желтого следует включать в рацион с особой осторожностью.

Польза и вред трутовика определяются в индивидуальном порядке. Не рекомендуется употреблять продукты, содержащие грибы и лекарственные препараты на их основе:

Только серно-желтые трутовики с лиственных деревьев, которые еще не начали менять цвет, пригодны для употребления. При приготовлении грибов необходимо тщательно следовать рецептам и не пренебрегать обязательным этапом предварительной варки.

Грибы следует употреблять в пищу в очень малых количествах. Превышение безопасной дозы может привести к развитию побочных эффектов. К ним относятся тошнота и диарея, в тяжелых случаях головокружение и даже галлюцинации.

Древесные грибы, собранные в экологически чистом месте, можно использовать в кулинарии и в лечебных целях.

Применение в медицине

Из них готовят:

Грибы способствуют расщеплению жиров, выводят из организма радионуклиды, канцерогены и токсины, восстанавливают пищеварительную систему, лечат запоры и убивают бактерии — причину гастрита.

Каждый трутовый обладает особыми свойствами, поэтому для лечения тех или иных заболеваний используются определенные виды.

Для укрепления здоровья

Полезные свойства трутовиков известны с древних времен. В настоящее время лечение грибами приобретает все большую популярность. Именно практикующие грибники знают, что разные виды грибов по-разному воздействуют на организм человека.

Мы обсудим некоторые из наиболее часто используемых средств для поддержания жизненных сил и здоровья:

1. Трутовик лиственничный – древние римляне называли его агарикус альбус, что буквально означает – белый очищающий. С древних времен его употребляли, при любом виде отравления. Он выводит токсины из организма. Кроме того, древние цари принимали его, как противоядие, в профилактических, так сказать, целях. Его употребляли знающие люди в целях похудения. Он имеет свойство притуплять чувство голода, да и насыщение наступает в разы быстрее, если принимать отвары трутовика лиственничного за 20 минут до еды. Он очищает печень, почки, легкие от токсинов.
2. Трутовик лакированный – называют грибом бессмертия. Растет он повсеместно – в Европе, Азии. Можно выращивать его даже дома. Спектр его действия весьма широк, он обладает противовирусным, бактерицидным, противоопухолевым свойствами. Он стабилизирует артериальное давление и является отменным иммуномодулятором.
3. Чага – этот гриб, как скорая помощь – и кровь остановит, и от поноса вылечит, и с бактериями справится при любой их локализации. Очистит печень, подлечит язву и гастрит. Снизит уровень сахара в крови и успокоит центральную нервную систему. Чагу знают в нашем народе давно и отдают должное ее лечебным свойствам.

Трутовики очищают организм человека от токсинов и ядов, а их полезные свойства заслуживают пристального внимания и изучения. Но не ждите от них чудесного исцеления.

Применение при похудении

Трутовик ускоряет обменные процессы и помогает быстрее избавиться от лишнего веса. Такое лекарство полезно использовать в своем рационе:

Принимайте лекарство в полностью охлажденном виде три раза в день непосредственно во время еды. Курс необходимо продолжать в течение двух месяцев.

В кулинарии

Молодые трутовики почти все съедобны. Опытные повара убеждены, что невозможно приготовить вкусное блюдо, не зная особых свойств этого гриба. А некоторые даже щедро делятся этими секретами:

1. К съедобным трутовикам относятся печеночница, серно-желтый, чешуйчатый, зонтичный.
2. Замачивайте их сразу же, если собираете с деревьев, иначе они очень быстро затвердеют. Затем необходимо удалить оболочку, покрывающую шляпку гриба. Ножки не съедобны. Вы срезаете их, но не обязательно выбрасывать; из них можно сварить суп и использовать в лечебных целях.
3. Все грибы должны вариться не менее 30–40 минут.
4. Перед приготовлением трутовики лучше замочить в воде на 5–6 часов, меняя воду каждый час.

С ними можно готовить первые и вторые блюда и салаты.

Как приготовить

Прежде чем приступить к приготовлению грибов, их нужно сначала варить в течение 40–45 минут. После этого можно приступать к процессу приготовления:

1. Варка. Самая важная манипуляция перед дальнейшими действиями. Отварите грибы в слегка подсоленной воде в течение часа, затем слейте жидкость.
2. Обжаривание. Подготовленные грибы обжаривают в масле в течение 10 минут. При необходимости добавьте соус или приправы, и все тушите под крышкой еще 10–15 минут.

Кулинарное применение

Хотя официально он относится лишь к четвертой категории, гриб пользуется заслуженной репутацией деликатеса благодаря своему нежному вкусу и тонкому аромату молодых плодов. Его успешно жарят, варят в супах, солят и маринуют.

В Удмуртии этот гриб называется мекангуби и употребляется в пищу без предварительного отваривания.

Однако следует помнить, что грибы все же относятся к категории условно съедобных, и их использование в пищу подчиняется определенным правилам:

1. Собирайте только молодые плодовые тела. Проверить возраст несложно — ущипните шляпку за краешек — если она лопнет и раскрошится — можно есть.
2. Замочите собранные грибы в воде. Некоторые замачивают на весь день, но достаточно и пары часов. При длительном замачивании регулярно меняйте воду на свежую. Затем отварите их в течение 45 минут, после чего их можно использовать для приготовления пищи.
3. Для приготовления обычно используют мякоть шляпки, счистив с неё кожицу с чешуйками, но ножки тоже съедобны.

Сушка на солнце

1. Очистите грибы от грязи и поврежденных частей и протрите их влажной тканью.
2. Нарежьте на кусочки среднего размера.
3. Нанижите на нить, следя, чтобы кусочки не касались друг друга.
4. Повесьте сушиться в солнечном месте. Накройте куски марлей, чтобы защитить их от насекомых.

Засолка на зиму

Требуется:

Поместите ингредиенты в контейнер в таком порядке:

• Измельченный чеснок, лавровый лист, укроп и черный перец.
• Выложите грибы слоем в 7 см и присыпьте солью.
• Повторяйте эту комбинацию слоев до края емкости.
• Накройте плотной тканью, положите под груз и оставьте в темном месте примерно на месяц.

Рецепты приготовления

Для употребления свежих грибов можно использовать базовые рецепты. С их помощью можно приготовить первые и вторые блюда. Однако имейте в виду, что приготовление грибов может вызвать слегка неприятный запах.

Котлеты

Для этого варианта вам понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления заключается в следующем:

1. Грибы очищают и замачивают в теплой воде на 3 часа.
2. Продукт необходимо варить в течение 40 минут, затем слить кипяток, промыть холодной водой и дать остыть.
3. Грибы измельчают в мясорубке несколькими партиями. Для остальных ингредиентов достаточно одного раза.
4. Добавьте соль, перец, яйцо и перемешайте.
5. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте на слабом огне до мягкости.

Паштет

Для этого простого рецепта вам понадобится несколько продуктов:

Паштет идеально подходит для приготовления бутербродов на завтрак.

Пошаговое приготовление:

1. Грибы вымойте, нарежьте, очистите и отварите в кипящей воде в течение 40 минут.
2. Слейте бульон и дайте им остыть.
3. Нарежьте лук и смешайте его с грибами, солью и перцем.
4. Обжарьте в большом количестве подсолнечного масла до мягкости (около 15 минут).
5. Накройте сковороду и тушите еще 5 минут.
6. Когда смесь остынет, взбейте ее блендером до однородности.

Суп

Для этого супчика подойдет любой съедобный трутовик. Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Отварите измельченный трутовик в 1 л воды в течение 20 минут.
2. Нарежьте картофель и морковь ломтиками и положите их в грибной бульон.
3. В конце приготовления всыпьте вермишель, готовьте 5 минут, добавьте сливочное масло, соль и перец.
4. В самом конце посыпьте зеленью и сразу же снимите с огня.

Трутовик, тушенный в сметане

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

Приготовление:

1. Порежьте трутовик на кубики и варите в воде 20 минут.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы, жарьте 10 минут, затем залейте сметаной, посолите, поперчите и тушите 10–15 минут.
3. Перед подачей посыпьте нарезанной зеленью.
4. Подавайте с картофельным пюре и жареным картофелем.

Салат «Средиземноморский»

Этот салат понравится тем, кто неравнодушен к средиземноморской кухне. Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Нарежьте все ингредиенты, смешайте в салатнике, приправьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.
2. Посыпьте готовый салат зеленью и дайте время ингредиентам настояться.

Способы хранения

Грибы, несомненно, очень вкусны и питательны. Но не следует забывать об опасностях. При заготовке грибов на зиму необходимо выбирать методы, обеспечивающие полную герметичность тары.

Некоторые хозяйки просто обжаривают грибы (даже без соли!), укладывают их в стеклянные банки и заливают маслом. Это неудачный вариант: в результате окисления жира грибы станут неприятными на вкус. И это еще не самое страшное!

Безопасные способы хранения

1. Замороженные грибы следует хранить в морозильной камере в полиэтиленовых пакетах. Не имеет значения, заморожены ли они в свежем или предварительно отваренном виде. Замораживание сохраняет вкус и полезные свойства грибов в течение 12 месяцев. Так они хранятся до начала нового сезона.
2. Сушеные грибы также сохраняют все свои витамины и минералы, но они довольно капризны. Их следует хранить в бумажных или тканевых мешочках в сухом, хорошо проветриваемом, не слишком холодном помещении. Стоит помнить и о том, что сушеные грибы отлично впитывают посторонние ароматы, поэтому их рекомендуется хранить отдельно от чеснока, лука, приправ и специй. Сушеные грибы можно использовать в среднем до двух лет без каких-либо отрицательных последствий для здоровья. Однако помните, что при длительном хранении содержание белка в них снижается.
3. Маринованные грибы следует хранить в погребе, подвале, холодильнике или подполе, т. е. в достаточно холодном и защищенном от света месте. Контейнеры должны быть только стеклянными, а крышки — металлическими (и иметь пищевое покрытие для защиты содержимого, иначе риск отравления возрастает многократно). Они должны плотно прилегать к банке и не допускать попадания воздуха. Стеклянные крышки сохраняют маринад дольше — до двух лет, в то время как металлические служат всего год. Это вполне объяснимо: содержимое банки гораздо быстрее реагирует с металлом, чем со стеклом. Это означает, что грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, и употреблять такие консервированные продукты не рекомендуется ни при каких обстоятельствах.
4. Соленые грибы можно хранить в разных емкостях. Например, дубовая бочка, эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Для сохранности продукта необходим гнет. Грибы должны быть полностью погружены в жидкость (рассол). Лучшее место для хранения — погреб или холодильник, оптимальная температура — от +5 до +6 градусов Цельсия. Им не страшны даже минусовые температуры, поэтому емкости с грибами часто ставят прямо на балконе. Однако всегда помните, что заготовленные таким образом грибы очень быстро портятся. Поэтому их нужно есть быстро, пока приготовленные с любовью заготовки не покрылись неприятной плесенью. Ну, и не солить слишком много грибов.
5. Грибную икру следует хранить в прохладном месте и в стерильной стеклянной таре. Приготовить этот деликатес несложно. Его обжаривают в масле до полного испарения жидкости, а затем сразу раскладывают в емкости, не дожидаясь остывания. Полейте сверху горячим маслом и накройте крышкой. Затем банки необходимо стерилизовать. Для этого подойдет металлическая емкость с достаточно широким горлышком (например, кастрюля или таз с высоким бортиком). Положите на дно тканевую салфетку, залейте банки горячей водой и добавляйте воду, пока она не достигнет уровня икры. Затем доведите жидкость до кипения. Время стерилизации зависит от размера банок. Например, для пол-литровой достаточно пяти минут, а литровую следует стерилизовать не менее десяти. Затем плотно закрутите крышки и отправьте банки с икрой в теплое место для охлаждения. Икру можно не стерилизовать, а просто хранить в холодильнике.
6. Для грибного порошка лучше всего подходит герметичный контейнер из металла или стекла — он не изменяет влажность, поэтому продукт долго сохраняет свои полезные свойства и вкус без посторонних примесей. Такие препараты «любят» темноту, влажность до 75% и температуру 18°-20° C. Чуть хуже для хранения порошка подходят упаковочная бумага с дополнительной прослойкой из пергамента, ламинированная бумага или целлофан. В них влажность порошка меняется с течением времени. Например, через четыре месяца она возрастает на 15-30%, а уже через полгода хранения вновь снижается на 13–16%.

Резюме

Таким образом, существует несколько методов консервирования грибов, но более безопасными являются те, которые включают стерилизацию емкости и ее содержимого.

Кроме того, такая обработка сохраняет питательную ценность грибов и даже придает им особенно приятный вкус и аромат.

Видео