Содержание
- Описание
- Шляпка и ножка
- Мякоть
- Съедобность
- Распространение и сбор
- Лечебные свойства головача мешковидного
- Съедобны ли головачи
- Использование
- Лучшие рецепты с использованием дождевика заячьего
- В сметане
- Тушеные головачи
- Грибной суп-пюре
- Разновидности
- Похожие виды
- Двойники и их различия
- Выращивание головача
- Видео
- Итоги
Описание
Другое название этого вида — кальвация, головач пузыревидный, округлый, дождевик заячий.
Растет почти повсеместно в лесах, на лугах и полях. В большинстве случаев вы найдете одиночный гриб, группы встречаются очень редко. Его собирают с конца мая до второй половины сентября, пик роста приходится на июль.
Шляпка и ножка
По некоторым данным, споры головачей мешковидной формы имеют диаметр от 3 до 8 см, по другим — 15 см. Гриб достигает в высоту от 5 до 11 см. Обычно он выглядит как приплюснутая груша. Оболочка гриба покрыта характерными белыми чешуйками, шипами и пятнами, которые легко отслаиваются и отпадают. Сам гриб также полностью белый. Со временем приобретает охристо-серый оттенок.
Очень старые головачи (Calvatia utriformis) становятся коричневыми. Полностью созревший гриб расщепляется в верхней части, из которой выходят его споры. Затем головач раздваивается, и остается только часть кожуры, напоминающая бокал или кубок.
Мякоть
У молодых грибов она губчатая, белая, эластичная, упругая, но не твердая, такого же цвета, как и весь гриб. Со временем мякоть становится желто-зеленой, а когда гриб достигает полной зрелости, она становится коричневой и пушистой.
Съедобность
Четвертая группа съедобности грибов. Дождевик заячий можно варить, жарить или сушить на солнце. Съедобны только молодые грибы с белой мякотью.
Calvatia utriformis съедобна и красива.
Головач (Calvatia utriformis) отличается своими размерами.
Распространение и сбор
Лечебные свойства головача мешковидного
Благодаря богатому содержанию минералов и витаминов головач имеет широкий спектр применения в медицине. Одним из основных лечебных свойств этого гриба является его антибактериальное действие.
В народной медицине головачи используются для таких целей:
- улучшения зрения;
- укрепления сердечной мышцы;
- укрепления иммунной системы;
- улучшения работы пищеварительной системы;
- укрепления зубов, костей и суставов.
Важное замечание: поскольку после термической обработки большая часть питательных веществ дождевика заячьего теряется, врачи рекомендуют употреблять его в свежем виде.
Противопоказания: головач круглый не рекомендуется употреблять в больших количествах людям с высоким кровяным давлением, панкреатитом, язвенной болезнью и острым гастритом.
Съедобны ли головачи
Этот гриб относится к четвертой съедобной группе. Для приготовления в пищу следует использовать только молодые экземпляры с белой мякотью. Грибы ценны для кулинаров тем, что содержат углеводы, большое количество белка, микро- и макроэлементы и витамины.
Перед приготовлением грибы моют, очищают и варят. Затем их можно использовать в супах, жарить, тушить, запекать.
Старые экземпляры не следует употреблять в пищу, поскольку они впитывают токсины, как губка, и могут нанести вред организму.
Использование
Лучшие рецепты с использованием дождевика заячьего
3 простых и вкусных рецепта приготовления головачей.
Полезные советы:
- Не используйте для приготовления плодовые тела, собранные на загрязненных территориях.
- Старайтесь готовить грибы сразу, не стоит их замораживать.
- Не кипятите головачей перед приготовлением, так как от воды они потеряют свои качества.
В сметане
- Очистите овощи и вымойте грибы.
- Нарежьте картофель на бруски. Отварите в подсоленной воде. Слейте воду, когда овощ будет готов.
- Нарежьте грибы и обжарьте их в масле (25 минут на слабом огне).
- Обжарьте лук полукольцами (отдельно).
- Добавьте к грибам лук, отварной картофель, соль и перец. Приправьте по вкусу и варите, помешивая, на слабом огне в течение 15 минут.
- Добавьте сметану и тушите еще в течение 5 минут.
- Посыпьте зеленью по желанию.
Тушеные головачи
- Вымытые и очищенные грибы нарежьте кубиками.
- Обжарьте в масле 5-10 минут, затем уменьшите огонь.
- Нарежьте лук и чеснок и обжарьте вместе с грибами.
- Приправьте солью, перцем и сметаной.
- Накройте крышкой.
- Подавайте с овощами.
Грибной суп-пюре
- Промойте картофель, лук и морковь.
- Вымойте, очистите и нарежьте грибы.
- Отварите картофель.
- Обжарьте грибы, морковь и лук.
- Выложите овощи на картофель и добавьте сливки.
- Готовьте на среднем огне.
- Натрите плавленный сыр на терке.
- Добавьте его в сковороду и приправьте солью и перцем.
- Доведите всё до однородной массы. Посыпьте рубленым укропом.
- Перед подачей украсьте зеленью (по желанию).
Разновидности
В настоящее время существует три разновидности головачей:
| 1 | Langermannia (гигантский головач-гриб) — имеет шарообразную или яйцевидную форму тела и крупные размеры. Максимальный зарегистрированный вес этого вида составляет 10 кг. Мякоть гриба белая и плотная. Ножка почти отсутствует или очень незаметна. |  |
| 2 | Stachybotrys (круглый) можно встретить в садах, на лугах, травянистых бордюрах, лесных тропинках, в хвойных и лиственных лесах, по одиночке. Целые семьи встречаются очень редко. Этот вид может достигать 15 см в диаметре. Тело гриба слегка приплюснуто, а нижняя сторона сужается. Кожица белая, хрупкая и толстая, с небольшим бородавчатым покрытием. Взрослые экземпляры покрыты желтой, позднее коричневой кожурой. При полном созревании в верхней части тела можно заметить трещину, из которой выпадает мякоть и споры различных размеров, которые впоследствии разносятся ветром. |  |
| 3 | Головач мешковатый встречается как поодиночке, так и целыми группами в разных уголках леса. В основном произрастает в сосновых лесах. Шляпка достигает 18 см и по форме напоминает перевернутую грушу. Поверхность шляпки покрыта мелкими неправильными шипами. При полном созревании ее цвет постепенно меняется с белого на темно-коричневый. Мякоть ароматная, упругая и сочная, мягкая и нежная. Более старые экземпляры имеют черную мякоть. |  |
Похожие виды
Он отличается от головача тем, что его поверхностные чешуйки более темные по сравнению с цветом кожицы, а мякоть красная на изломе.
Двойники и их различия
Как и у любого представителя лесной флоры, у головачей есть похожие виды-двойники:
| Дождевик шиповатый — съедобный вид, который растет небольшими группами в лиственных лесах. Плодовое тело полусферическое и покрыто тесно растущими шипами. Мякоть плотная и белая, со временем становится темно-коричневой. Для приготовления в пищу используются только молодые экземпляры. |  |
| Вонючка — несъедобный экземпляр. Коричневое плодовое тело покрыто изогнутыми колючками и достигает высоты 5 см. Этот гриб растет в хвойных и лиственных лесах группами. Запах неприятный и даже отвратительный. При употреблении в пищу может привести к отравлению. |  |
Выращивание головача
Для роста головача не требуется много времени. Чтобы получить мицелий, необходимо собрать зрелые и старые грибы. Споры должны быть рассеяны по всему участку. Помните, что грибы любят влагу, поэтому следует регулярно поливать участок. Первые головачи появятся в течение 6 месяцев.
При посадке можно замочить зрелые шапочки в воде на сутки, затем тщательно перемешать перед высадкой в почву.
Если вы хотите удивить своих родных и друзей, попробуйте приготовить это лесное чудо. Поверьте, они оценят и изысканный вкус, и невероятный вид гриба.
Видео
Итоги
Головачи мешковидные относятся к четвертой группе съедобности.
Благодаря своим полезным свойствам этот представитель грибного царства нашел широкое применение в кулинарии и народной медицине.
Перед применением и употреблением головача в пищу следует проконсультироваться с врачом.
