В грибном царстве есть место не только боровику и подберезовикам, подосиновикам и прочим разновидностям. Род Гигрофор известен лишь самым заядлым грибникам и недостаточно исследован учеными. Но некоторые его представители не только съедобны, но и очень вкусны. Среди них – гигрофор буковый.
Содержание
Описание
Родовое название «гигрофор» (несущий влагу) этот вид получил за водянистую мякоть. Большинство представителей этого рода растет в лесистой местности и вступает в симбиоз с деревьями. Гигрофор буковый, как видно из названия, предпочитает соседство именно этих деревьев. За цвет шляпки данный вид называют также Гигрофор пепельно-серый. Есть у него и сугубо научные названия: Гигрофор Линдтнера (лат. Hygrophorus lindtneri), Hygrophorus leucophaeus (ilicis).
Шляпка
Как и у прочих гигрофоров, шляпка у гриба имеет диаметр 4-15 см. У молодых представителей они выпуклые, по мере роста распрямляются и становятся плоскими, иногда приобретают вогнутую форму с бугорком по центру. В середине шляпка коричневая со ржавым оттенком, по краям – белая. В дождливую погоду становится немного липкой на ощупь.
Гименофор
Гигрофоры – пластинчатые грибы. У гигрофора Линдтнера – узкие редкие пластинки белого цвета, иногда слегка розоватые.
Мякоть
Светло-розовый отлив есть и у почти белой мякоти. Она ничем не пахнет, но приятна на вкус. Правда, в сыром виде ее не употребляют.
Ножка
Ножка сухая, твердая, светлая, рыжеватая или розоватая. Снизу немного утолщена и имеет зазубрины, в верхней части на ней можно заметить мучнистый налет.
Время и место плодоношения
Гигрофор буковый – осенний гриб. Собирают его в сентябре-октябре. Встретить этот вид можно практически везде, где есть буки, обычно это гористая местность. На территории России буковые леса, в первую очередь, находятся в Крыму и на Кавказе, и растут они на высоте 600 м над уровнем моря.
Советы грибников Крыма: как замариновать Гигрофор буковый
Чтобы заготовить эти замечательные грибы, вам понадобятся:
- 1 кг плодовых тел;
- 2/3 стакана 8 %-го уксуса;
- 100 мл воды.
Пошаговое приготовление
- Гигрофоры доводят до кипения и варят до готовности в маринаде, приправленном солью и уксусом.
- За 3-5 минут до конца варки добавляют по одной чайной ложке сахара и корицы, душистый перец (5 горошин), лавровый лист и гвоздику по вкусу.
- Грибы слегка остужают и разливают вместе с жидкостью, в которой они варились, по стерилизованным банкам.
- Добавляют немного масла и укупоривают чистыми пластиковыми крышками.
Рецепт приготовления жареного гриба с луком
Из гигрофора можно приготовить как легкий ужин на скорую руку, так и питательное второе блюдо к обеду. Начнем с простейшего рецепта. Для него понадобятся:
- полкило грибов;
- 2 средние луковицы;
- немного растительного масла для жарки;
- щепотка соли.
Первый вариант
- Нарежьте гигрофоры на крупные куски, лук – полукольцами.
- Положите подготовленные ингредиенты на разогретую, политую маслом сковороду, и жарьте 15-20 минут.
- Если грибы пустили слишком много сока, слейте лишнюю жидкость в процессе жарки.
- Когда вся влага выпарится, а содержимое сковороды покроется золотистой корочкой, блюдо пора подавать на стол.
Второй способ
- Нарежьте лук и грибы, как в первом варианте.
- Сначала слегка обжарьте лук, чтобы он стал прозрачным.
- Положите на сковороду грибы и готовьте 15-20 минут. Если образовалось много жидкости, поступите, как описано выше.
Гигрофоры, жаренные с картофелем
Из ингредиентов вам понадобятся:
- 200 граммов грибов;
- 600 граммов картофеля;
- растительное масло для жарки;
- 2 зубчика чеснока;
- ветка чабреца;
- немного соли.
Пошаговое приготовление
- Порежьте картофель брусочками, лук измельчите.
- Обжарьте вместе с луком до золотистой корочки.
- Нарежьте грибы и добавьте их на сковороду.
- Готовьте под крышкой 15 минут.
- Приправьте блюдо измельченным чесноком и чабрецом, посолите по вкусу и подавайте к столу.
Гигрофор с рисом
Для приготовления острого блюда в тайском стиле возьмите:
- 300 граммов грибов;
- 1 морковь;
- 1 луковицу;
- 120 г вареного риса;
- 2 пучка любой зелени;
- 1 стручок жгучего перца;
- 4 зубчика чеснока;
- соль.
Пошаговое приготовление
- Нарежьте морковь брусочками, а лук – полукольцами.
- Обжарьте овощи.
- Добавьте сырые нарезанные грибы и жарьте еще 10 минут.
- Приправьте все измельченным перцем и чесноком и тушите под крышкой 5 минут, убавив огонь.
- Посолите блюдо, добавьте специй по вкусу.
- Доведите до готовности на маленьком огне в течение 2-3 минут.
Попробовать этот редкий, но очень вкусный гриб вы сможете, только посетив курортные районы страны в бархатный сезон. Но его близкие родственники, например, гигрофор поздний и оливково-белый встречаются даже в северных краях, и готовят их по тем же рецептам. Откройте для себя эти малоизвестные дары леса, вы поймете, что совершенно зря пренебрегали ими!
