Салат “Грибное лукошко” с опятами уже напоминает “Оливье” или сельдь под шубой – салат, ставший традиционным на рождественском столе. Каждая хозяйка включает свои собственные ингредиенты – самые простые и подходящие для всей семьи.
Внешний вид грибного салата очень праздничный, а некоторые секреты позволяют приготовить его заранее, не беспокоясь о том, что он заветрится.
Содержание
- Чем отличается от других салатов
- Как приготовить салат – 14 разновидностей
- Классический рецепт с опятами
- С копченой курочкой
- С красной рыбой
- С опятами, свининой и курицей
- С опятами и ветчиной
- Со свининой
- С опятами и курицей диетическое
- С языком и отварными опятами
- С яблоками
- С опятами, курицей и кукурузой
- С корейской морковью
- «Осенние мотивы»
- «Миниатюрные лукошки»
- Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Какие ингредиенты можно заменить в салате
- Видео
Чем отличается от других салатов
Салат грибное лукошко с шампиньонами отличается от полюбившихся Оливье и мимозы тем, что готовится слоями. Каждый ингредиент укладывается как отдельный элемент. Готовое блюдо напоминает овощной пирог с сочетающимися между собой ингредиентами, дополняющими друг друга.
Еще одно отличие салата с грибами – большое количество ингредиентов. В зависимости от рецепта, в нем содержится от девяти до 12 продуктов. Классический вариант предлагает меньшее количество, а изысканные – большее.
Как приготовить салат – 14 разновидностей
Классический рецепт с опятами
Самым оригинальным рецептом всегда является классический вариант приготовления, в котором содержится минимум продуктов, хорошо сочетающихся по вкусу, текстуре и аромату.
Продукты для приготовления:
- 3 средних картофелины, отваренные в мундире и очищенные после охлаждения от кожуры;
- 3 отварных моркови;
- 5 куриных яиц;
- несколько плавленых сырков «орбита» или «дружба»;
- 1 варёеное куриное филе;
- 3 средних бочковых огурчика;
- 500 г маринованных опят (желательно домашних);
- свежая зелень для украшения;
- соль, перец и майонез для заправки — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Начинать приготовление грибного лукошка следует с опят. Их необходимо выбросить в дуршлаг, промыть кипячёной водой и немного обсушить.
- Нарежьте все ингредиенты кубиками и разложите на отдельных тарелках.
- Возьмите сервировочное кольцо для приготовления тортов и слоеных салатов. Поместите его на подходящую плоскую тарелку. В идеале оно должен быть однотонным и не отвлекать внимание.
- Первый слой: картофель и тонкий слой майонеза.
- Второй слой: огурец.
- Третий слой: тертое яйцо, смешанное с майонезом.
- Четвертый слой: морковь, куриная грудка и майонез.
- Последний слой – плавленый сыр с майонезом, зеленью и шнитт-луком.
- Снимите кольцо и украсить бока рубленым укропом.
С копченой курочкой
В этом рецепте добавляется копченая курица и плавленый сыр. Вкус салата чрезвычайно насыщенный и острый.
Ингредиенты:
- копченое куриное филе — 250 г;
- яйца — 4 шт.;
- 2 не крупных моркови;
- картофель — 3-4 клубня;
- 2-3 маринованных огурчика;
- сыр плавленый, подойдет пластиками или кусочками 200 г;
- маленькие опята — 500 г;
- майонез;
- чайная ложка растительного масла;
- соль;
- пучок укропа.
Приготовление:
- Отварите картофель, морковь и яйца, нарежьте кубиками или натрите на крупной терке.
- Разберите куриное мясо руками на волокна.
- Мелко порубите укроп и нарежьте огурец.
- Перед укладкой слоев лучше смазать стенки емкости растительным маслом.
- Теперь разложите все в следующем порядке: картофель, огурцы, мясо, зелень, сыр, яйца, морковь.
- Каждый слой смажьте майонезом.
- Последний штрих – грибы, которые выкладываются сверху.
С красной рыбой
Роскошный рецепт для рождественского стола. От того, насколько тонко и аккуратно вы нарежете филе, зависит внешний вид салата, так как рыба является последним слоем. Если сложно сделать красивые кусочки самостоятельно, лучше купить готовые нарезки.
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- майонез – 300 г;
- укроп свежий – 50 г;
- чеснок – 3 зубка;
- красная рыба – 200 г;
- шампиньоны маринованные – 200 г;
- оливки – 100 г;
- огурцы маринованные – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- имбирь свежий по желанию;
- лук репчатый – 1 шт.
Приготовление:
- Отварите куриные яйца, морковь и картофель. Отставьте в сторону, чтобы остыли, затем натрите все ингредиенты на терке. Вымойте огурцы и нарежьте полосками.
- В блендере смешайте половину майонеза со свежим укропом, имбирем и чесноком.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами и ошпарьте кипятком. Хорошо отожмите.
- Разделите грибы пополам. Мелко нарежьте половину, а остальные оставьте целыми.
- На широкое блюдо выложить форму от торта и послойно выложить подготовленные ингредиенты. Последовательно идут слои картофеля, лука, куриного яйца, маринованных огурцов, моркови, шампиньонов и снова картофеля. Каждый слой промазывается майонезом без добавок.
- Нарезанные ломтики красной рыбы укладываются внахлест поверх пропитанного майонезом картофеля. В самом верху расположены целые грибы и оливки.
- Края смажьте майонезом и зеленью.
С опятами, свининой и курицей
Мужчинам нравятся тяжелые и сытные салаты. Так почему бы не порадовать своих защитников вкусной и очень аппетитной закуской, в рецепт которой входят три сытных ингредиента: 500 г грибов, 250 г куриного филе и столько же мякоти свинины.
В качестве дополнительных продуктов, используются:
- 3 плавленых сыра (можно заменить твердым);
- несколько зубчиков чеснока;
- 4 вареных картофелины;
- банка консервированной кукурузы без сока;
- 3 большие головки салатного лука;
- 20-25 оливок (можно использовать маслины);
- рубленая зелень по вкусу.
Приготовление:
- Сварите свинину и курицу в отдельных кастрюлях до полной готовности, выньте из бульона, остудите и нарежьте кубиками, отложив ингредиенты на разные тарелки.
- Натрите сыр и смешайте с майонезом и соком чеснока.
- Мелко нарежьте ветчину.
- Опята опрокиньте на сито и обдайте их кипятком. Подождите, пока грибы стекут, прежде чем использовать их.
- Выложите ингредиенты слоями. Не забудьте про новый слой свинины. Он будет идти сразу после плавленого сыра.
С опятами и ветчиной
Те, кто не хочет готовить салат с курицей, могут воспользоваться более легким рецептом, который предлагает сочетание опят и ветчины.
Для его приготовления возьмите:
- 1 баночку покупных маринованных опят (не больше 500 г);
- 400 г ветчины;
- 3-5 средних картофелин, сваренных и очищенных от кожуры;
- несколько отварных куриных яиц;
- 1 пучок зелёного лука (можно заменить салатным);
- майонез для заправки.
Как складывать:
Обновленный рецепт предполагает укладку продуктов без кольца на мягкий конус. Нижний слой – самый большой, после – ингредиенты укладываются по меньшему диаметру, чтобы блюдо не разваливалось при подаче на отдельных тарелках.
Порядок рядов следующий:
- 1/2 часть маринованных опят;
- лук;
- картофель;
- ветчина;
- яйца;
- травы;
- остатки опят.
Со свининой
Ингредиенты:
- свинина нежирная – 300 г;
- соленые огурцы – 3 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- маринованные шампиньоны – 250 г;
- твердый сыр – 150 г;
- корейская морковь острая – 200 г;
- укроп – 50-70 г;
- репчатый лук – 3 шт.;
- майонез оливковый – 300-500 г;
- яблочный уксус – 3 ст. л.;
- соль и сахар – 1 ч. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.
Этапы подготовки:
- Заранее подготовьте лук. Нарежьте его мелко и замаринуйте в яблочном уксусе с солью и сахаром. Когда лук хорошо промаринуется, можно приступать к приготовлению салата.
- Плоское круглое блюдо смажьте растительным маслом и посыпьте рубленым укропом. Затем выложите примерно половину грибов, шляпками вниз. Следующий слой – маринованный лук
- Натрите на терке 1 картофелину. Покройте картофельный слой майонезом, иначе он может стать немного сухим. При необходимости его можно слегка посолить и поперчить. Затем разложите кубики вареной свинины и посыпьте ломтиками огурца.
- Оставшийся вареный картофель натрите на терке и снова смажьте майонезом. Другой слой – корейская морковь и тертый сыр с майонезом. Поместите салат в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
- Перед подачей переверните салат вверх дном. Делайте это очень осторожно, чтобы не сломать его. В результате получилась необыкновенная красота.
С опятами и курицей диетическое
Ингредиенты:
- куриное филе – 1 шт.;
- маринованные опята – 200 г;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- укроп и петрушка – 1 пучок;
- лёгкий майонез.
Этапы приготовления:
- Отдельно отварите картофель, морковь и филе. Овощи натрите на крупной терке, филе нарежьте очень мелкими кубиками. Первым слоем выложите картофель, сделать тонкую майонезную сетку и выложите курицу.
- Далее следует нарезанный зеленый лук. Нанесите майонез сверху и слегка по бокам, покройте салат тертой морковью. Посыпьте рубленой зеленью и разложите сверху маринованные опята.
С языком и отварными опятами
Ингредиенты:
- отварные опята – 150 г;
- отварной язык – 250-300 г;
- зеленый горошек – 100 г;
- хлебные палочки – 50 г;
- сыр – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- майонез легкий – по вкусу;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- шпинат – 100 г.
Этапы приготовления:
- Для этого салата достаточно стеклянной пиалы или бокала. Первым слоем выложите измельченный картофель с майонезом и чесноком, затем листья шпината и кубики вареного языка.
- Смажьте майонезом, посыпьте зеленым горошком, тертым сыром, хлебными палочками и морковью. Натрите на терке 1 яйцо и посыпьте сверху, второе яйцо нарежьте тонкими ломтиками. Разложите эти ломтики по бокам. Разложите сверху отваренные грибы.
С яблоками
Ингредиенты:
- пекинская капуста – 1 кочан;
- огурцы – 2 шт.;
- яблоки – 3 шт.;
- чернослив – 100 г;
- куриное филе – 200 г;
- майонез – по вкусу;
- шампиньоны маринованные – 6 шт.
Приготовление:
- Мелко нашинкуйте большую часть пекинской капусты, оставив красивые ровные листья для украшения. Мелко нарежьте чернослив и курицу, добавьте огурцы, смешайте все с майонезом.
- Добавьте молотый перец или смешанную паприку по вкусу. Разрежьте яблоки пополам и удалите всю мякоть. В получившиеся корзинки выложите салат. На блюдо сложите листья пекинской капусты, сверху яблочные корзинки. Каждую украсьте маринованным шампиньоном.
С опятами, курицей и кукурузой
Салат “Грибное лукошко” не всегда должен украшать только новогодние столы. Многие семьи готовят его на ужин или обед, чтобы внести разнообразие в свое ежедневное меню.
Ингредиенты:
- 500 г маринованных опят;
- 1 куриное филе;
- 2 шт. плавленого сыра с чесноком;
- 4 клубня картофеля;
- 1 банка консервированной сладкой кукурузы;
- 2 головки репчатого лука;
- 15 шт. маслин;
- 2 ст. л. измельчённой зелени укропа;
Этапы приготовление:
- Маринованные грибы промойте в воде, разложите на кухонном полотенце и дайте стечь лишней жидкости.
- Картофель хорошо промойте и положите в кипящую воду, варите до готовности, выньте и дайте остыть.
- Отварите куриное филе в подсоленной воде с любимыми специями и оставьте остывать в бульоне.
- Мелко нарежьте лук и оливки и выложите все на отдельные тарелки.
- В глубокое блюдо с ровными стенками выкладываем пищевую плёнку, на неё распределяем толстый слой маринованных опят.
- Посыпьте грибы измельченным луком и разложите картофель, натертый на крупной терке. Намажьте слоем майонеза, посыпьте тертым плавленым сыром.
- Процедите кукурузу через дуршлаг и выложите поверх сыра, смазав тонким слоем майонеза.
- Разложите сверху куриное филе, порезанное на небольшие кусочки, и смажьте майонезом.
- Выложите измельченные оливки поверх слоя майонеза, немного придавите ложкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
- Аккуратно переверните салат “Лукошко” на плоское блюдо, снимите пленку и посыпьте сверху рубленым укропом.
С корейской морковью
Ингредиенты для приготовления:
- 4 отварных картофелины среднего размера;
- 10-12 корнишонов;
- 250 г корейской моркови;
- 500-700 г куриного филе (в отварном виде);
- 1 кусок твёрдого сыра;
- 2 средних луковицы репчатого лука;
- 250-400 г шампиньонов;
- свежая зелень;
- майонез для заправки.
Пошаговое приготовление ничем не отличается от классического варианта. Укладывайте слои так же.
«Осенние мотивы»
Это такой зимний вариант салата. Свинина придаст блюду сытность и согреет холодными зимними вечерами.
Ингредиенты:
- нежирная свинина 300 г;
- морковь по-корейски 100 г;
- сыр твердый 100 г;
- шампиньоны;
- картофель 4 шт.;
- огурцы маринованные 2-3 шт.;
- 1 средняя луковица;
- свежая зелень;
- майонез.
Приготовление:
- Вареную свинину, картофель и огурцы и лук нужно порезать мелко.
- Сложить в салатницу картофель, укроп, огурцы, мясо, лук, морковь.
- Каждый слой слегка промазать майонезом.
- Посыпать тертым сыром и зеленью.
- Последний верхний слой маринованные грибы.
- Отправьте готовое блюдо в холодильник на несколько часов.
«Миниатюрные лукошки»
Ингредиенты:
- филе цыпленка – 100 г;
- говяжья вырезка – 100 г;
- лисички – 20 г;
- шампиньоны – 50 г;
- стручковая фасоль – 20 г;
- кукуруза консервированная – 20 г;
- кочанный салат – 20 г;
- укроп и зеленый лук – 20 г;
- соус бешамель – 5 ст. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- специи – 1 ч. л.
Этапы приготовления:
- Этот салат готовится порционно для каждого гостя. Он очень необычен, привлекает внимание каждого гостя. Хотя это сложно и требует больших усилий. Но оно того стоит!
- Говядину и курицу нарежьте тонкими полосками вдоль волокон. Достаньте формы, смажьте их маслом и оплетите мясом, посыпанным специями. Чередуйте курицу и говядину так, чтобы получились маленькие плетеные корзинки. Запекайте их в духовке до готовности, затем аккуратно выньте из формочек.
- Приготовьте и измельчите лисички и фасоль. Разложите в корзины салат, грибы, фасоль, кукурузу, укроп и зеленый лук. Выложите сверху 1-2 чайные ложки соуса бешамель.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Запеченный картофель – 80 ккал/100 г
- Запеченный картофель – 70 ккал/100 г
- Картофельное пюре – 380 ккал/100 г
- Отварной картофель – 82 ккал/100 г
- Картофельное пюре – 74 ккал/100 г
- Жареный картофель – 192 ккал/100 г
- Куриное яйцо – 157 ккал/100 г
- Яичный белок – 45 ккал/100 г
- Яйцо-пашот – 542 ккал/100 г
- Яичный желток – 352 ккал/100 г
- Страусиное яйцо – 118 ккал/100 г
- Грибы – 24 ккал/100 г
- Зелень укропа – 38 ккал/100 г
- 50% майонеза – 502 ккал/100 г
- Легкий майонез – 260 ккал/100 г
- Майонез “Провансаль” – 624 ккал/100 г
- Майонез “Провансаль – 627 ккал/100 г
- Столовый майонез – 627 ккал/100 г
- Куриная грудка (филе) – 113 ккал/100 г
Какие ингредиенты можно заменить в салате
- сырую морковь можно заменить корейской морковью или вареной;
- в качестве альтернативы ветчине можно использовать куриное филе, свинину, говядину или даже вареный язык;
- соленые огурцы можно заменить корнишонами;
- шампиньоны в сезон урожая благородных грибов, можно заменить на боровики, обабки и зонтики.
Отзывы о салате с грибами многочисленны. Однако хозяйка сама выбирает рецепт, который ей больше всего подходит.
Наслаждайтесь!
Видео