Осматривая старые поваленные деревья, трухлявые пни и упавшие ветки, можно обнаружить на них один из самых популярных грибов – опенок. Он часто встречается в разное время года в зависимости от вида. Одним из наиболее известных и вкусных считается Опенок темный.
Содержание
- Описание съедобного гриба
- Немного истории
- Время и место плодоношения еловых опят
- Выращивание в домашних условиях и на даче
- Ложные двойники медового гриба
- Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
- Рецепты приготовления
- Первичная обработка
- Варка
- Маринование
- Заморозка
- Жарка
- Засолка
- Сушка
- Консервирование на зиму
- Гигантский темный опенок, растущий в заповеднике Малур в американском штате Орегон
Описание съедобного гриба
Опенок темный также называют Грунтовым, жестким Еловым опенком или медовым грибом . Относится он к роду опят семейства физалакриевые. Носит латинское название Armillaria ostoyae или Armillariella ostoyae.
Шляпка у него выпуклая, но может быть плоской, красно-желтая или коричневая, вся поверхность покрыта чешуйками более темного оттенка, центр окрашен ярче. Края имеют остатки белого покрывала, которые смотрятся, как бахрома. В диаметре достигает 10 см.
Гименофор – нижняя часть шляпки – представляет собой ряд пластинок, расположенных довольно редко, приросших. Сначала они белого цвета, с небольшой желтизной, позже становятся темнее, с более интенсивной окраской. Споры белые.
Ножка повторяет цвет шляпки, носит хорошо выраженное кольцо с бахромой. В нижней части присутствует утолщение. Запах отсутствует. Вырастает до 12 см в длину.
Немного истории
Первым о темном опенке заговорил французский миколог Анри Шарль Луи Романьези, а немного позже, в 1973 году чешский миколог, который занимался систематизацией грибов, Йосеф Генринк определил род и семейство этого вида. В научной классификации и сейчас еловый опенок находится в том же семействе и роду.
Время и место плодоношения еловых опят
Выращивание в домашних условиях и на даче
Современная наука позволяет вырастить опят у себя на приусадебном участке, для этого не нужно искать старый медовый гриб и долго ждать, когда споры найдут нужное дерево и прорастут.
Для выращивания в городских квартирах можно использовать стеклянные банки, также потребуется:
- треть емкости отрубей;
- две трети опилок лиственных деревьев;
- крахмал и мука по 1 ст. л.
Для выращивания нужно:
- Всыпать все составляющие в емкость, залить водой и проварить.
- Охладить, пересыпать в банки и туда же посадить грибы.
- Закрыть крышкой, имеющей отверстие для доступа воздуха.
- Когда появляются первые плоды, крышки нужно снять.
Ложные двойники медового гриба
Как и многие съедобные плоды, опята с темной шляпкой имеют своих двойников. Одни из них съедобные, другие нет.
Наименование | Шляпка | Ножка | Опасность |
Опенок грунтовый | Желтая или коричневая с красноватым оттенком | Эти опята с темной ножкой, повторяет цвет шляпки | Съедобный |
Ложный опенок | Яркая, серо-желтая | Кольцо на ножке отсутствует | Несъедобный |
Опенок вздутый | Коричневая с желтоватыми или охристыми оттенками | В нижней части ножка вздутая, бурая, выше светло-желтая | Съедобный |
Опенок осенний | Окрашивается в медовые, коричневые и даже зеленоватые оттенки | Желто-коричневая, более темная снизу, покрыта хлопьями | Съедобный |
Как видно из таблицы, ядовитых двойников у этих грибов нет, они являются самыми темными опятами. Отличить их очень просто, но внимательность при сборе не помешает.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Грибы часто называют растительным мясом, при этом калорийность их минимальна. В темных опятах содержится большое количество гликогена, витаминов, микроэлементов, а также органических кислот, сахара и золы. Содержание фосфора в них выше, чем в молоке коровы, а калия столько же, сколько в грушах. Половину сухой массы составляет клетчатка.
Мякоть у еловых опят достаточно жесткая, а значит, будет тяжелой для переваривания. Не стоит употреблять в пищу пожилым людям или страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Рецепты приготовления
В телах темных опят содержится немного воды, они отлично подойдут для жарки, но ножки зачастую не используют в пищу, так как они очень жесткие, особенно у старых экземпляров. Из-за любви к хвойным породам деревьев опята могут немного горчить, но отваривание избавляет их от этого.
Первичная обработка
Предварительная подготовка к дальнейшему приготовлению заключается в очистке плодов от лесного мусора, их также следует промыть под проточной водой и отварить в течение 20 минут, слив воду после этого.
Варка
Для отваривания грибов понадобятся только сами плоды, вода и соль по вкусу. Достаточно проварить в подсоленной воде опята дважды по 20 минут, меняя воду между процессами на новую. После этого их можно готовить дальше или добавлять в суп.
Маринование
Для маринования используют отваренные опята, потребуются:
- грибы – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- гвоздика – 2 бутона.
Процесс приготовления:
- Налить в кастрюлю 1 л воды, добавить соль и сахар, довести до кипения.
- Влить уксус и положить гвоздику.
- Спустя 2 минуты засыпать грибы.
- Варить на протяжении 15 минут.
- Выложить в подготовленные баночки плоды, залить их маринадом.
Заморозка
Замораживанию подвергаются отваренные грибы. Они должны полностью остыть, а вся вода стечь. После этого плоды распределяют по порционным емкостям или пакетам и отправляют в морозильную камеру.
Жарка
Чтобы получились вкусные грибы со сметаной, потребуются:
- опята отварные – 0,5 кг;
- сметана – 5 ст. л.;
- лук репчатый – 300 г;
- укроп свежий – 100 г;
- масло сливочное – 50 г;
- соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Мелко порубить лук, обжарить до состояния мягкости на сковороде.
- Добавить грибы, сливочное масло, перемешать, посолить и поперчить.
- Спустя 5 минут ввести сметану.
- После закипания добавить мелко порубленный укроп.
- Спустя 2 минуты снять с огня.
Засолка
Для засаливания потребуются предварительно подготовленные темные опята, отваренные в подсоленной воде. Кроме того:
- грибы – 2 кг;
- соль – 100 г;
- чеснок – 6 зубков;
- черный душистый перец – 10 горошин;
- укроп – 2 зонтика.
Процесс приготовления:
- Подготовить глубокую эмалированную посуду, выложить дно солью, сверху слой грибов, продолжать чередование.
- Каждый слой следует пересыпать чесноком, перцем и укропом.
- Сверху накрыть все марлей в два слоя, прижать тарелкой и установить сверху груз.
- Спустя 10 дней можно пробовать готовые грибочки.
Сушка
Для того чтобы высушить опята, не следует их мыть и отваривать. Достаточно очистить от мусора мягкой щеточкой, удалить гнилые и червивые экземпляры.
Спустя неделю, при солнечной погоде грибы будут полностью высушены. Их можно убрать на хранение в сухое место, вдали от посторонних запахов.
Консервирование на зиму
Чтобы грибы сохранились на более длительный срок потребуется:
- опята темные отварные – 1 кг;
- уксус – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- листья лавра – 3 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- перец черный горошком – 10 шт.
Процесс приготовления:
- На 1 литр воды добавить соль, сахар и довести до кипения.
- Затем положить лавровый лист, чеснок, перец и проварить 3 минуты.
- Всыпать грибы, прокипятить 5 минут.
- Добавить уксус, варить еще 5 минут.
- Выложить плоды в стерилизованные банки и залить маринадом до верха.
- Банки стерилизовать на протяжении 20 минут, затем закатать.
Гигантский темный опенок, растущий в заповеднике Малур в американском штате Орегон
Ученые США обнаружили в заповеднике Малур штата Орегон гигантский медовый гриб — самый крупный живой организм на земле. Его по праву считают самым большим живым существом на планете, т.к. грибница занимает площадь более 880 га, а возраст, определенный микологами, составляет более 2,4 тыс. лет.
Грибы опята темные — вкусные и полезные лесные дары, которые легко отличить от двойников, несложно готовить. Следует внимательно собирать лесной урожай, чтобы в корзину не попали ядовитые экземпляры, для этого не стоит собирать незнакомые плоды. Еловых опят просто отличить от собратьев, их вкусовые качества высоко оцениваются, а популярность не падает уже многие годы.