Царский гриб — съедобный плод семейства Мухоморов. Хотя представителей этой когорты лесных плодов употреблять в пищу нельзя, данный вид наделён полезными свойствами, а также особенным вкусом. Он украшал столы и на античных пирах, и в наше время весьма почитаем в кулинарии.
Содержание
- Характеристика и описание гриба
- Немного истории
- Время и место плодоношения в природе
- Видео
- Выращивание в домашних условиях и на даче
- Ложные двойники
- Категория вкусовых качеств, польза и возможный вред
- Лечебные свойства и противопоказания
- Способы приготовления блюд
- Первичная обработка гриба яичника
- Варка
- Маринование
- Заморозка
- Жарка со сметаной
- Засолка
- Рецепт грибного супа
- Сушка
- Консервирование на зиму в банки
- Яичный гриб с картошкой в духовке
- Тушеный Цезарев гриб со сливками
- Видеогалерея
- Интересные факты
Характеристика и описание гриба
Мухомор Цезаря наряду с бледной поганкой относится к семейству Аманитовых, роду Мухомор. Латинское название — Amanita caesarea. Русские синонимы: цезарский гриб, цезарев гриб, императорский гриб, кесарев гриб, яичный гриб, гриб яичник, яйцегриб. Имя произошло от титула древнеримских правителей.
Шляпка мухомора — 7–20 см в диаметре, полушаровидной формы, со временем выпуклая или плоская, край бороздчатый. Цвет кожицы — оранжево-золотистый или ярко-пурпурный. На шляпке иногда бывают частички покрывала — плоские крупные чешуйки. На ощупь она сухая.
Гименофор (тело под шляпкой) пластинчатый. Перепонки золотисто-канареечного цвета, широкие и частые в средине, с чуть бахромчатыми краями. Споровый порошок белесый.
Мякоть светло-желтая, на срезе тон не меняется, характерного запаха и вкуса она не имеет. Перезревший гриб отдает сероводородом.
Ножка — 8–12 см длиной, диаметром 2–3 см, оранжево-желтая, с гладкой поверхностью и клубневидным основанием. Имеет остатки покрывала в виде нисходящего широкого желобчатого кольца такой же окраски. Мешковидная вольва шириной до 6 см, толщиной — 4–5 см, с желтоватым или апельсиновым оттенком.
Немного истории
Впервые вид был описан в 1772 году итальянско-австрийским естествоиспытателем Джованни Антонио Скополи.
Время и место плодоношения в природе
Сезон роста, плодоношения и сбора — с июля до октября и даже ноября.
Видео
Выращивание в домашних условиях и на даче
Для создания необходимой среды нужно иметь на участке подходящие деревья, с корнями которых грибы образуют симбиоз. Как выращивать яичный гриб на дачном участке:
- Перемолотые плоды посадить неглубоко под деревьями.
- Кусочки мухоморов разбросать рядом, закрыть листвой, периодически поливать.
- Приготовить посадочный материал: принесенные из лесу экземпляры покрошить в емкость, залить дождевой водой.
- Выдержать субстрат 2 дня при температуре немного выше 20 °C. Затем смесь вылить на место посадки.
- Постоянно увлажнять делянку.
Ложные двойники
Яичный гриб отличается рядом особенностей от своих несъедобных сородичей, и главное — от ядовитого соперника, красного мухомора. На фото видно, как они могут выглядеть. Основные различия опасного двойника и благородного гриба представлены в таблице ниже.
| Отличия | |||
| Вид | Шляпка | Цвет ножки и пластинок | Вольва |
| Цезарский гриб
| Традиционно гладкая, нет остатков покрывала | Золотисто-желтый | Свободная, с широкой мешковидной формой, яйцеобразная |
Красный мухомор | Покрыта бородавками белого цвета | Белый | Приросшая в виде кольцевидных остатков у основания ножки |
Есть определенная схожесть и с поплавком шафрановым, однако у этого вида белые пластинки и ножка.
Категория вкусовых качеств, польза и возможный вред
По своей пищевой ценности и съедобности гриб относится к первой категории, обладает замечательным вкусом.
Прежде всего съедобный мухомор низкокалориен — около 20 ккал, то есть является диетическим продуктом. Углеводы и жиры в нем присутствуют в минимальном количестве, но много белка. А также содержатся активнодействующие кислоты: фумаровая, янтарная, аскорбиновая, лимонная, яблочная, альфа-кетоглутаровая. Не обделен плод и витаминами — А, РР, D и группы В; микроэлементами — железом, марганцем, натрием, калием, селеном и другими.
Лечебные свойства и противопоказания
Доказано, что при систематическом употреблении Цезарев гриб оказывает положительное действие на работу сердца и нервной системы, повышает иммунитет, улучшает метаболизм и процессы кроветворения, проявляет антиоксидантные и противовоспалительные свойства. В нем обнаружено соединение, угнетающее сенную палочку и стафилококковую инфекцию.
Способы приготовления блюд
Первичная обработка гриба яичника
При отборе плодов для кулинарной переработки прежде всего обращают внимание на их вид. Наиболее качественны экземпляры с целой шляпкой без изъянов и пятен, окрашенной в ярко-красный или оранжево-золотистый цвет. Старые плодовые тела использовать не стоит.
Индивидуальная особенность вида в том, что его нежелательно долго вымачивать — это может ухудшить вкусовые свойства. Он сам по себе достаточно чистоплотный, грязным практически не бывает, и черви в нем не заводятся. Поэтому достаточно слегка промыть.
Варка
Яичный гриб, подобно многим другим видам, отваривается на протяжении 20 минут. Но можно обойтись и без этой процедуры, поскольку плод благородный и токсинов в себе не содержит.
Маринование
Обработанные таким способом плоды, благодаря их специфическим вкусовым особенностям, хорошо сочетаются с картофельным пюре, используются в разных салатах.
В приготовлении используются следующие ингредиенты на 1 кг грибов:
- вода — 400 мг;
- уксус (9%) — 2 ст. л.;
- соль — 3 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- перец душистый — 2 шт.4
- гвоздика — 2 шт.;
- перец-горошек черный — 4 шт.;
- лавр — 2 листика.
Как правильно мариновать:
- Плоды промыть, отварить 20 мин.
- Сделать маринад. Вскипятить воду, добавить в нее уксус, сахар и соль. Вновь довести до кипения.
- Отваренные мухоморы высыпать в маринад и держать на огне 3–5 мин.
- На дно стерилизованных банок положить специи — лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец-горошек.
- Наполнить емкости продуктом и герметично укупорить крышками.
Заморозка
Она считается самым полезным способом хранения лесных плодов. И блюда из них можно приготовить те же самые, что и со свежими. А если грибы предварительно были отварены, то время на создание блюд значительно сокращается.
Замораживать сырой царский гриб нужно так:
- Очистить плоды, снять с ножек землю.
- При необходимости слегка сполоснуть их, затем обязательно высушить, иначе они могут слипнуться.
- Порезать на кусочки, поделить на порции и сложить в пакеты.
- Положить продукт в морозилку.
Заморозка вареных грибов:
- Почистить, слегка промыть мухоморы, порезать их.
- В кипящую воду поместить плоды. Они должны вариться минут 5.
- Положить на дуршлаг, дождаться, пока остынут.
- Разделить на порции, разложить в пакеты.
- Отправить в холодильную камеру.
Перед варкой полуфабрикат оттаивают поэтапно. Из морозилки выкладывают на нижнюю полку холодильника, затем держат при комнатной температуре. Это сохранит аромат и свежесть продукта.
Жарка со сметаной
При таком способе готовки блюдо получается нежным, со сливочным привкусом. Картофельное пюре гармонично дополнит общее впечатление. Рецепт рассчитан на 3-4 порции.
Ингредиенты:
- плоды — 300 г;
- лук — 150 г;
- сметана — 3 ст. л.;
- масло растительное — 1 ст. л.;
- перец — по желанию;
- соль — по вкусу.
Приготовление пошагово:
- Обжарить лук на постном масле.
- Положить на сковороду грибы.
- Посыпать солью и перцем.
- Жарить на протяжении 10–15 мин.
- Полить сметаной.
- Тушить 5 мин.
Засолка
Для соленья понадобятся:
- грибы — 1,5 кг;
- соль крупная — 4 ст. л.;
- укроп — 2 зонтика;
- хрен (листья) — 2 шт.;
- тимьян (чабрец) — 1 маленький пучок;
- листья вишни и черной смородины;
- чеснок — 2 головки.
Как должен происходить посол:
- Очищенные плоды порезать на кусочки. Маленькие оставляются целыми.
- Промыть укроп и листья.
- Посудину обдать кипятком, дать высохнуть.
- На дно укладываются листья хрена, поверх — слой грибов, они засыпаются солью, укропом, тимьяном, чесноком, закрываются листьями.
- Повторять укладку, пока не будут использованы все ингредиенты.
- Положить сверху деревянный кружок либо плоскую тарелку. Крышка должна выниматься свободно.
- Накрыть тканью из натурального материала (можно марлей, полотняной салфеткой), сверху придавить прессом.
- Поставить и хранить емкость с засолом нужно в прохладном месте. Ежедневно промывать ткань и круг.
Рецепт грибного супа
Он обладает прекрасным многогранным вкусом и насыщенным ароматом. Сваривать суп довольно легко, это блюдо удивит даже изысканного гурмана.
Ингредиенты:
- сушеный царский гриб — 150 г;
- картофель — 3 штуки;
- лук — 1 головка;
- морковь — 2 штуки;
- лапша — 100 г;
- масло сливочное — 50 г;
- перец черный молотый — по вкусу;
- соль — по желанию;
- сметана — по вкусу.
Процесс:
- Довести до кипения 1 литр воды. Высыпать в кастрюлю плоды, периодически снимать пену.
- Мелко посечь лук и натереть морковку. Разогреть на сковороде масло, положить эти ингредиенты и обжарить их 10 мин до мягкого состояния.
- Прокипевшие грибы добавить к овощам, уменьшить пламя и 10 мин томить.
- Нарезать кубиками картошку. Долить в бульон горячую воду (половину его объема), отправить туда картофель и варить 10 мин.
- Отправить в кастрюлю мухоморы, овощи и лапшу и держать на огне еще 10 мин. Соль и перец добавить по вкусу. Подавая на стол, положить в блюдо сметану.
Сушка
Затем съедобные мухоморы одеть на прочную нить и сушить в проветриваемом помещении, защитить от солнечных лучей. На скорость высушивания влияет температура воздуха. В банки для хранения можно закладывать только полностью избавленный от влаги продукт — твердые грибы, — так как сырые будут покрываться плесенью.
Консервирование на зиму в банки
Этот классический вариант обработки дает возможность насладиться вкусом лесного плода в нехарактерное для него время года. Он является хорошей закуской и сочетается с самыми разными блюдами и гарнирами.
Для консервации нужно взять:
- цезарских грибов — 1 кг;
- лука репчатого — 100 г;
- масла постного — 350 г;
- соли — 15 г;
- кислоты лимонной — 3 г;
- перца черного и душистого — по 10 шт. каждого;
- лавра — 3 листа.
Приготовление:
- Плоды обработать, крупные порезать на маленькие кусочки.
- Отварить с добавлением лимонной кислоты (3 г) и соли (15 г) в литре воды.
- Затем слить жидкость, присоединить к грибам постное (можно сливочное) масло, посеченный лук, перец, соль, лавровые листики и тушить.
- Спустя 40 мин все разложить по банкам.
- Прокипятить крышки, герметично укупорить посуду, стерилизовать ее 2 часа. Повторно — через 2 суток в течение 40 мин.
Яичный гриб с картошкой в духовке
Предлагаемый рецепт даст возможность прочувствовать особый аромат знаменитого гриба. Для создания блюда используем:
- съедобные мухоморы — полкилограмма;
- картошку — 1 кг;
- муку — 1 ст. л.;
- лук репчатый — 1 крупный или 2 небольших;
- сметану — 400 г;
- перец черный молотый — по желанию;
- соль — по вкусу;
- масло растительное — 2 ст. л.
Процесс готовки:
- Лук посечь кольцами-четвертинками.
- Разогреть на сковороде масло и на умеренном огне тушить лук 2–3 мин.
- Нарезать кубиками грибы. Добавить в лук и жарить еще 3–4 мин. Посыпать мукой (для густоты блюда), перемешать и, прогрев минуту, выключить.
- Картофель посечь тонкими кольцами.
- Соединить с плодами, полить сметаной, посыпать ее солью (2/3 ч. л.). Притрусить мелко нарезанным укропом, перемешать.
- Смазать маслом форму для запекания и положить на нее заготовку. Добавить черного перца по вкусу.
- Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 мин., до появления бронзовой корочки.
Тушеный Цезарев гриб со сливками
Одно из самых вкусных блюд в палитре всех возможных со съедобным мухомором. Тушение придает ему мягкость и характерный сливочный оттенок.
Ингредиенты:
- плоды — полкилограмма;
- масло сливочное — 300 мл;
- лук репчатый — 3 головки;
- сливки — 300 мл.
Приготовление:
- Снять с лука шелуху, помыть, посечь полукольцами.
- Очищенные грибы нарезать кубиками, пожарить на масле до подрумянивания.
- Лук добавить к мухоморам и продолжать процесс 10 мин. на слабом огне.
- Влить половину объема сливок, посолить, томить еще 10 мин. помешивая.
Видеогалерея
Интересные факты
В Римской империи мухомор Цезаря именовали «boleti» и почитали высшим сортом грибов («fungorum princeps»). Этот вид плодов особенно прославил полководец Лукулл, великий гурман, чьи грандиозные пиры впечатляли современников и стали притчей во языцех. Считалось также, что императорский деликатес исцеляет раненых воинов.
В античной литературе содержится упоминание об этом изысканном продукте — в патетических «Сатирах» Ювенала Децима Юния. Он писал: «Бедным друзьям подают другие грибы, неважного сорта, болети — хозяину».
Широкое употребление кесаревого гриба обусловлено его особыми вкусовыми качествами и большим перечнем полезных свойств. Он также активно используется в диетологии, фармакологии, косметологии и народной медицине.
