Быстрая засолка рыжиков за 2 часа, чтобы сразу есть

Существует несколько основных способов приготовления, но чаще всего хозяйки предпочитают солить рыжики — рецепты засолки этих грибов достаточно просты, а результат получается превосходным.

Употребление их положительно влияет на иммунную систему и пищеварение, не нагружает желудок и поджелудочную железу, не влияет на вес.

Чем полезны рыжики

Но не только этим славятся эти лесные красавцы: они также прекрасно усваиваются человеческим организмом и имеют более широкий биологический состав, чем другие грибы:

Низкая калорийность и полезные свойства делают рыжики ценным продуктом, позволяющим включить эти грибы в свой рацион. Как засолить их в домашних условиях, чтобы они были вкусными и при этом сохранили все полезные свойства?

Нюансы сбора и засолки, полезные советы

Если вам посчастливилось встретить в сосновом лесу крепкие и мясистые грибы, они не потеряют своей красоты при обработке, независимо от их размера.

В еловых лесах встречаются более тонкие виды, поэтому лучше выбирать мелкие экземпляры. Взрослые грибы необходимо разрезать на части, так как шляпка может треснуть, хотя это не влияет на их вкус.

Что нужно знать грибникам:

1. Для любого варианта соления необходимы свежие грибы. Они должны быть обработаны немедленно, а не оставлены на потом.
2. Чтобы в домашних условиях было меньше хлопот, лучше очистить грибы при сборе, срезать загрязненные участки, удалить сухие листья и грязь.
3. Предпочтительны соленые грибы с диаметром шляпки 5 см — такие экземпляры сохраняют свою целостность и очень красиво смотрятся на столе.
4. Неопытным сборщикам грибов следует знать, что рыжики внешне похожи на волнушки, но гораздо вкуснее, и для их приготовления используются другие способы. Чтобы не спутать эти два гриба, обратите пристальное внимание на разрез. Мякоть рыжиков ярко-оранжевого цвета, при нажиме выделяет сладкий красноватый сок.
5. Лучшая тара для засолки рыжиков в домашних условиях – деревянные кадушки: они сохраняют свежий лесной аромат гриба. Если кадушек нет, можно воспользоваться стеклянными банками.
6. Грибы можно солить холодным способом — есть также рецепт, предполагающий тепловую обработку.

14 очень вкусных и удачных рецептов

Для получения ярко выраженного грибного вкуса посолите грибы без приправ и специй. Если вы любите немного приправить блюдо, добавьте зонтики укропа, листья хрена и чеснок.

Холодным способом — 6 очень вкусных и удачных рецептов

Классический рецепт

Вкусные, хрустящие рыжики в ведре, засоленные по классическому рецепту холодного соления. При таком способе сохраняются все полезные свойства грибов.

Грибы обладают приятным вкусом и неповторимым ароматом. В конечном результате они изменят цвет и станут темными, как и должно быть.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1	Замочите грибы в воде на 1 час, чтобы отмыть от лесного мусора, мошек и т. д. Не теряя времени, вымойте зонтики укропа и листья хрена, а чеснок очистите и мелко нарежьте полосками.
2	Через некоторое время промойте каждый гриб от грязи и положите в чистую емкость шляпками вниз, чтобы слить воду.
3	Солите в эмалированном ведре или другой подходящей емкости. Слегка присыпьте солью дно контейнера, затем выложите слой грибов шляпками вниз. Посыпьте солью, примерно 1 ст. л., и мелко нарубленным чесноком.
4	Теперь положите зонтики укропа и лист хрена, разрезанный на несколько частей. Если вам не нравится аромат пряных трав, можно опустить чеснок, укроп и хрен, приправить только солью.
5	Затем снова выложите ряд грибов, посолите, выкладывайте зелень и чеснок слоями, пока плоды не закончатся. Посыпьте сверху солью и специями.
6	Установите груз и оставьте грибы в прохладном месте на 5 часов, за это время они должны осесть и начать выделять сок.
7	Через 5 часов поставьте грибы в холодильник. Следите обязательно, чтобы они были покрыты рассолом.

Через 3 недели грибы можно есть — именно столько времени они должны засаливаться.

Быстро и вкусно

Вообще-то, сам по себе рыжик — вкусный, пряный и ароматный гриб. Быстрый метод для засолки и подачи его через час — рецепт ароматных соленых рыжиков, которые можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Ингредиенты:

• рыжики — 1 кг;
• каменная соль — 2 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Переберите грибы (для засолки выбирайте молодые и крепкие), очистите их от грязи и промойте в воде. Если шляпки крупные, разрежьте их на части.
2. Подготовьте емкость, в которой вы будете солить рыжики. Лучше всего взять эмалированную, деревянную или стеклянную емкость.
3. Смешайте грибы и соль в миске и аккуратно утрамбуйте в подготовленную емкость слоями.
4. Установите гнет. Если это банка, можно накрыть ее изнутри пластиковой крышкой. Если это кастрюля, поставьте на нее тарелку, а на нее — груз.
5. Поставьте грибы в прохладное место, в холодильник или погреб. Через некоторое время они пустят сок, и очень важно, чтобы все грибы были полностью покрыты им.
6. Такие грибы можно есть уже через 2 часа, а хранить не более 5 дней.

В кастрюле с хреном и чесноком

Рыжики получаются ароматными и вкусными, их можно есть уже на 3-й день.

Приготовление:

1. Не вымачивайте рыжики, а очистите их и тщательно промойте водой, чтобы удалить лесную грязь. Можно использовать новую кухонную губку. Обрежьте концы ножек. Если на грибах появляются темные или зеленые пятна, не волнуйтесь, это процесс окисления под воздействием воздуха.
2. Очистите чеснок и хрен и нарежьте их кусочками. Вымойте зонтики укропа или, что еще лучше, ошпарьте их кипятком.
3. Выложите зонтики укропа на дно сковороды. Разложите грибы головками вниз в один слой, так они будут лежать ближе друг к другу и лучше просолятся. Посыпьте щепоткой соли и небольшим количеством чеснока и хрена. Для засолки всегда используйте каменную.
4. Используйте 40 г соли на 1 кг грибов.
5. Уложите грибы слоями, посыпая каждый солью и перекладывая хреном, дольками чеснока и зонтиками укропа. Не утрамбовывайте до самого верха, так как нужно оставить место для сока, который будет выделяться в процессе.
6. Установите сверху гнет. Положите на грибы тарелку, а сверху — бутылку с водой. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
7. Через указанное переложите их в стерилизованные стеклянные банки и залейте соком так, чтобы рыжики были полностью покрыты рассолом. Накройте и храните в холодильнике.
8. Соленые грибы можно есть уже на 3-й день, но лучше дать им возможность лучше просолиться и подавать на 5–7-й день.

Приятного аппетита!

Сухим способом

Еще один способ сухого посола рыжиков. В этом рецепте есть специи, но если вы их не любите, используйте классический метод — только с грибами и солью.

Ингредиенты на 1 кг грибов:

Процесс приготовления:

1. Переберите грибы и хорошо промойте их от лесного мусора. Тщательно вымойте листья хрена, смородины и вишни, ошпарьте их кипятком.
2. Очистите чеснок и нарежьте его толстыми ломтиками. Удалите семена из острого перца и порубите его тонкими полосками.
3. Возьмите подходящую емкость, в которой будете солить грибы. Положите на дно лист хрена. Уложите рыжики слоями шляпкой вниз, посолите каждый (50 г соли на 1 кг грибов), посыпьте чесноком и острым чили, добавьте лавровый (предварительно разломанный) и перец горошком. Покройте слои листьями вишни и смородины — по желанию.
4. Когда емкость будет заполнена, разложите сверху листья хрена. Он будет действовать как антисептик, чтобы грибы не заплесневели. Поверх можно положить еще 2 веточки сельдерея, но это необязательно.
5. Установите гнет. Отложите емкость в прохладное место (лучше всего в погреб) для засолки.

Шляпки в стеклянных банках

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте рыжики в воде и откиньте на дуршлаг.
2. Срежьте ножки. В этом рецепте засаливаются только шляпки, ножки можно приготовить отдельно.
3. Посыпьте солью дно эмалированной кастрюли. Разложите слой шляпочек, посолите их. Теперь добавьте приправы. Выложите слоями: шляпки — соль — специи.
4. Посыпьте соль и специи поверх грибов, поставьте деревянный круг или тарелку и положите сверху гнет. Дайте грибам постоять при комнатной температуре в течение нескольких часов, осесть и пустить сок.
5. Через 24 часа простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Переложите в них рыжики и залейте рассолом, следя за тем, чтобы они были полностью погружены в жидкость, так они не закиснут и не забродят. Теперь плотно закройте металлической крышкой и храните в холоде.
6. Можно накрыть их капроновой крышкой и поставить в холодильник. Предварительно ошпарьте ее кипятком.

Горячим способом

Горячий способ засолки грибов в банках занимает достаточно времени, но имеет то преимущество, что грибы могут быть разного размера. Они будут готовы к употреблению через 1,5 месяца, но вкус деликатеса с лихвой компенсирует долгое ожидание.

Ароматные

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой (в соотношении 1,5 стакана и 1 ст. л. соли на 1 кг рыжиков) на средний огонь, доведите до кипения и залейте грибы так, чтобы они были полностью погружены в воду. Увеличьте огонь до максимума и оставьте их тушиться на 5–10 минут, пока они хорошо не просолятся.
2. Откиньте грибы на дуршлаг и оставьте остывать до комнатной температуры. Вода больше не понадобится, ее можно вылить.
3. Начните раскладывать приготовленные грибы в большой миске (предпочтительно эмалированной) шляпками вверх, чтобы они лучше просолились. Чередуйте слои грибов солью и добавляйте чесночные зубчики, гвоздику и горошины черного перца, перекладывая лавровыми и листьями смородины.
4. Заполните емкость грибами, накройте ее 2–3 слоями чистой марли и положите сверху гнет в виде широкой тарелки или крышки, которую следует прижать трехлитровой стеклянной банкой, наполненной водой.
5. Поместите контейнер с грибами на нижнюю полку холодильника или в погреб — там они будут храниться в течение 6 недель. В течение этого периода регулярно проверяйте грибы и убедитесь, что они полностью покрыты рассолом, при необходимости меняйте марлю и промывайте ее.
6. Через 6 недель переложите соленые грибы в предварительно стерилизованные стеклянные банки и поставьте их в холодильник, где они будут храниться. После того как грибы будут готовы, и их можно будет употреблять как самостоятельное блюдо или закуску.

Приятного аппетита!

Экспресс-засолка в вине

Если вы ждете гостей и хотите порадовать их необычным блюдом — удивите их пикантными рыжиками в красном вине. Приготовление займет всего 2 часа — и вы получите в миллион раз больше похвал.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Подготовьте рыжики —посолите воду и бланшируйте их в течение 5 минут. Затем слейте рассол, а грибы остудите и нарежьте аккуратными ломтиками.
2. Измельчите лук кольцами и положите его в кастрюлю. Влейте вино и масло, добавьте горчицу, сахар и соль. Перемешайте смесь и доведите до кипения.
3. Когда закипит, добавьте ломтики грибов и варите в течение 5 минут. Дайте им немного остыть, затем переложите в банку и поставьте на среднюю полку холодильника.
4. Рыжики в красном вине готовы к употреблению через 2 часа. Разложите их на красивом блюде, украсьте лавровым листом и посыпьте перцем.

Приятного аппетита!

В деревянной бочке с укропом и капустой

Этот метод засолки рыжиков выдерживает «проверку на прочность» на протяжении веков. Рецепт можно найти в старых поваренных книгах, а также он передается из поколения в поколение в семьях, которые любят и умеют консервировать грибы.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Тщательно очистите рыжики от мусора. Промойте их в проточной воде. Откиньте на дуршлаг.
2. Посолите дно чистой деревянной бочки. Разложите грибы слоями, головками вниз. Посыпьте каждый солью и перцем, а также разложите листья смородины, дуба и укроп.
3. Когда все грибы и специи будут выложены, накройте грибы тарелкой и положите на нее груз. Если позволяет место в бочке, накройте ее крышкой.
4. Через 7–8 дней, когда в бочке будет уже много рассола, а грибы осядут, слейте часть жидкости.
5. Если к этому времени вы собрали еще рыжики для засолки, вы можете уложить их в ту же бочку, поверх уже рассоленных грибов.
6. Так можно делать несколько раз, сливая рассол и плотно утрамбовывая рыжики.
7. Накройте верхний ряд грибов капустными листьями. Они просолятся и будут очень вкусными.
8. Когда бочка наполнится, ее можно плотно закрыть крышкой и хранить в очень холодном погребе, даже на льду. Соленые грибы из бочки можно употреблять в пищу через месяц.

Приятного аппетита!

По-английски

Этот рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить гостей необычным блюдом.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Очищенные грибы бланшируйте в течение 5 минут в подсоленной воде.
2. Промойте их в дуршлаге.
3. Когда рыжики остынут, нарежьте их брусочками.
4. Затем приготовить блюдо удобнее в сотейнике, влейте вино, добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения.
5. Выложите грибы и тушите в течение 5 минут.

По истечении этого времени переложите их в стеклянные банки, оставьте остывать, а затем поместите в холодильник. Соление можно пробовать через 2 часа.

С дубовыми листьями

Такие сложности несоизмеримы со вкусом будущего блюда, поэтому оно стоит затраченных усилий.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Для засолки вам понадобится глубокая емкость, это может быть бочка или кастрюля. Насыпьте соль на дно емкости и разложите сверху промытые шляпки грибов так, чтобы головки грибов оказались внизу.
2. Посыпьте солью сверху каждого ряда, а между ними разложите веточки укропа, дубовые листья. Добавьте черный перец горошком.
3. Установите круглую деревянную крышку на контейнер и положите сверху гнет. Примерно через неделю грибы должны просолиться, а рассол подняться на поверхность. Его нужно слить.
4. Разложите несколько капустных листьев на самом верху.
5. Чтобы сохранить грибы на зиму, плотно закупорьте их. Для этого вам понадобятся 6 литровых банок.
6. Поместите грибы в стерильные банки, залейте их рассолом, который готовят в соотношении 100 грамм соли на 5 литров воды, и накройте их чистыми крышками.

Блюдо можно хранить герметично закрытым при комнатной температуре.

С чесноком и подсолнечным маслом

Этот рецепт больше всего любят сами грибники, а не их жены. Причина в том, что его легко и быстро приготовить. С ним справится даже самый неумелый повар.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Выбирайте грибы небольшого размера. Сложите их в миску и дважды промойте.
2. Налейте в кастрюлю 500 мл воды, добавьте плодовые тела, поставьте на огонь, доведите до кипения. Варите в течение 15 минут.
3. Пока грибы остывают, приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте сахар, соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Доведите до кипения. Не снимайте с плиты, пока специи полностью не растворятся. Должен появиться характерный аромат.
4. Снимите рассол с огня. Влейте масло и перемешайте.
5. Разделите чеснок на 3 части.
6. Положите грибы в каждую банку, перемешивая с чесноком.
7. Полейте их теплым рассолом.
8. Закройте крышками.
9. Отнесите в погреб, как только заготовка полностью остынет.

С корицей

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Переберите рыжики, промойте и хорошо просушите.
2. Доведите воду до кипения, добавьте соль по вкусу, грибы и варите 15 минут после закипания.
3. Откиньте на дуршлаг и отставьте на некоторое время, пока не стечет вся жидкость.
4. Любым способом стерилизуйте банки и прокипятите крышки.
5. Приготовьте рассол. Вскипятите воду, посолите, поперчите, бросьте лавровый, листья черной смородины и палочку корицы.
6. Как только соль полностью растворится, добавьте грибы и готовьте 5 минут.
7. Вместе с рассолом разложите грибы в банки, накройте и храните в прохладном месте.

Для приготовления вкусной грибной закуски требуется всего 2 часа, но хранить ее можно только несколько дней. Для подачи слейте сок с грибов, вымойте их, выложите на тарелку, сбрызните маслом, посыпьте луком и подавайте.

На лимонной кислоте (без уксуса)

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Отварите очищенные грибы в течение 10 минут и остудите.
2. Положите лавр и измельченный чеснок на дно стерилизованной банки.
3. Добавьте лимонную кислоту и перец в воду, в которой варились плодовые тела. Кипятите в течение 5 минут.
4. Поместите рыжики в посуду, наполненную специями. Утрамбуйте ложкой. Не оставляйте воздушных карманов.
5. Залейте маринадом.
6. Накройте крышками.

Что делать, если рыжики закисли (забродили) в банке

Многие сталкиваются с проблемой, когда буквально на следующий день рыжики становятся кислыми, крышка на банке вздувается, а при открытии рассол пузырится и пенится. Грибы могут закиснуть по разным причинам: плохо обработанные шляпки перед засолкой, недостаточное количество соли, они не были полностью покрыты рассолом и т. д. Не расстраивайтесь, рыжики можно реанимировать:

• Тщательно промойте грибы и снова посолите их, только на этот раз добавьте в 1,5 раза больше соли. Затем снова под гнет на несколько часов, чтобы они выпустили свой сок, разложите по банкам и уберите в прохладное место. Перед использованием хорошо промойте от соли.

Правила хранения консервации

Советы

1. Для засолки предпочтительны молодые рыжики.
2. Приправы для этого вида консервирования не нужны. Без них грибы сохраняют свой естественный, характерный аромат и вкус: они пахнут опушкой леса, молодыми соснами и чистым утренним воздухом.
3. Существует экспресс-рецепт засолки рыжиков, после которого их можно есть уже через 1,5 часа. Однако хранить такой продукт долгое время не вариант.
4. Рыжик причисляется к поливитаминным грибам и по содержанию некоторых веществ находится на одном уровне со многими фруктами и овощами, а по усвояемости с ним не может сравниться никакой другой вид в мире.

Видео