Жареные рыжики рецепт на зиму в банках

Легенда

Существует легенда, согласно которой появление рыжиков связано с добрым гномом, а точнее, с его шляпой. Гномы ведут уединенный и очень необщительный образ жизни. Но из всех правил есть исключения.

В те времена среди них был один странный. Он носил оранжевую шляпу и ходил по городу, встречая людей и помогая им: либо подбрасывая немного золота бедным, либо помогая найти сокровища.

Однако не всегда ему платили добром за добро. Гном устал сочувствовать жадным и алчным людям. Он положил свою ярко-оранжевую шляпу на траву и исчез. С тех пор о нем никто ничего не слышал. А его шляпка превратилась в красивый гриб — рыжик. На Руси его называли «великим князем»: знали и умели заготавливать на зиму и ежедневно готовить невероятно вкусные блюда.

Особенности приготовления

На Кипре их запекают на углях и подают с различными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином.

1. Тщательно сортируйте плодовые тела перед тем, как приступить к кулинарной обработке, и выбрасывайте червивые (так как они не редкость).
2. Пригодные для жарки можно разрезать на несколько некрупных кусков (4–8, в зависимости от размера). Каждый должен содержать часть шляпки и ножки. Некоторые рецепты требуют использования целых шляпок грибов, например, рыжики в кляре. В этом случае ножки следует срезать. Не выбрасывайте такой ценный продукт: их можно приготовить отдельно или сделать из них грибное ризотто на зиму.
3. Перед обжариванием очистите грибы от лесного мусора. Они имеют шляпку специфической формы — настоящий сборник из хвои, трав и песка. А насекомые — частые гости на пластинках. Зубная щетка удобна для чистки. После этой процедуры промойте под водой. Если этому моменту не уделить должного внимания, впечатление от блюда может быть испорчено как минимум неприятным похрустыванием песка на зубах.
4. Отваривать рыжики необязательно; в некоторых рецептах этот шаг не предусмотрен. Но в большинстве случаев можно отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут.
5. Жарить их накрытыми не рекомендуется. Такой способ не даст уйти лишней влаге и вместо аппетитного блюда получится бесформенная каша. Крышкой накрываются за 5–7 минут до окончания готовки, после чего томят на медленном огне.
6. Влейте масло, когда вся жидкость испарится. Важно не переборщить со специями. Они могут заглушить аромат грибов.
7. Рыжики можно сочетать с другими видами грибов — с груздями, белыми и даже маслятами. Вы получаете ассорти. Такой букет можно не только жарить, но и консервировать.
8. Сметана, зеленый лук, чеснок и специи обогащают вкус.

Существует множество рецептов, и каждый из них стоит попробовать.

Простые рецепты

Ниже мы отобрали только лучшие рецепты, проверенные временем, а также опытными кулинарами, знающими толк в грибах.

Самый простой рецепт

Ингредиенты для приготовления:

Способ приготовления:

1. Очистите, промойте и замочите рыжики на 1–2 часа в глубоком контейнере, наполненном холодной водой.
2. Нарежьте грибы небольшими кусочками, обсушите на плоской поверхности и положите в сковороду, разогретую на медленном огне и смазанную подсолнечным маслом.
3. Обжаривайте в течение 40 минут на слабом огне, накрыв крышкой.
4. Приправьте грибы солью и перцем, когда они будут почти готовы. Увеличьте огонь до среднего и, не закрывая крышку, помешивайте до готовности, 5–8 минут.
5. Промойте стеклянные банки и крышки пищевой содой и простерилизуйте.
6. Уложите грибы, оставив емкость не заполненной на два пальца. Заполните маслом и закройте крышками.
7. Переверните банки вверх дном и накройте теплым одеялом или курткой. Оставьте полностью остывать на 24 часа.
8. Перенесите заготовку в кладовую для хранения.

С майонезом

Несмотря на вредность майонеза, многие мужчины и женщины не против дополнить любимое блюдо вкусной добавкой в виде магазинного или домашнего соуса.

Вот и в заготовках на зиму не обошлось без майонезной заправки. Она хранится в погребе или холодильнике так же хорошо, как и классический рецепт.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Очистите грибы, промойте и нарежьте их на кусочки одинакового размера. Слейте воду и обжарьте их на подсолнечном масле до золотисто-коричневого цвета.
2. Нарежьте лук полукольцами, очистите и измельчите чеснок. Добавьте эти два ингредиента в сковороду и хорошо перемешайте.
3. Влейте майонез, приправы и соль. Снова перемешайте и готовьте на слабом огне 25 минут в течение получаса.
4. Вымойте банки пищевой содой, ополосните, высушите и стерилизуйте на водяной бане или в духовке при температуре 98 градусов.
5. Наполните емкости грибами, утрамбуйте десертной ложкой и закройте крышками.
6. Переверните вверх дном и оставьте их до полного остывания.

Обычный

Тщательно промойте их и удалите весь лесной мусор, затем дайте им высохнуть или промокните их кухонным полотенцем.

Подготовьте грибы следующим образом:

1. Обжарьте их в растительном масле в достаточно глубокой сковороде с толстыми стенками.
2. Затем, накрыв сковороду крышкой, обжаривайте в течение 30 минут.
3. Посолите по вкусу и продолжайте жарить, пока вся лишняя жидкость полностью не испарится — это займет около 15 минут.

Теперь нужно подготовить банки — желательно объемом пол-литра. Тщательно вымойте их в теплой воде с пищевой содой, затем простерилизуйте и высушите. То же самое сделайте с крышками.

С уксусом

Любители блюд с легкой кислинкой могут приготовить на зиму жареные рыжики с уксусом. В отличие от большинства рецептов, в этом варианте лесной продукт обжаривается на сильном огне.

Вам понадобятся:

Как приготовить:

1. Промойте основной продукт, высушите и переложите на сковороду. Добавьте нарезанный лук и влейте 60 мл масла.
2. Включите нагрев на максимум. Жарьте, постоянно помешивая, в течение 7 минут. Дайте остыть.
3. Налейте оставшееся масло в отдельную кастрюлю. Добавьте уксус и щепотку перца. Попробуйте и приправьте по вкусу солью. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.
4. Переложите грибы в подготовленные банки. Посыпьте каждый слой мелко нарубленными зубчиками чеснока и укропом. Оставьте 2,5 см до верха.
5. Вылейте жидкую смесь на оставшееся пространство. Закройте крышками, которые должны быть обязательно прокипяченными.
6. Положите ткань на дно широкой кастрюли. Разложите емкости. Налейте воды до плечиков банок.
7. Уменьшите температуру до минимума. Стерилизуйте в течение получаса. Закатайте.

Без стерилизации в пакетах

Чтобы облегчить процесс приготовления, лучше всего выбрать способ консервирования, который предлагает хранить жареные рыжики в пакетах в морозильной камере. Стоит разделить консервацию на несколько частей — две, три или даже четыре.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Сначала обжариваются лук и чеснок, затем рыжики и свежая зелень, которая придает грибам пикантный вкус и аромат.
2. Готовые грибы укладываются в банки и закрываются металлическими крышками.

Горячим способом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите и тщательно вымойте рыжики и нарежьте их небольшими кусочками. Отварите в течение 15 минут в подсоленной воде.
2. Очистите лук и морковь, у перцев удалите семена и плодоножку. Нарежьте овощи любым удобным для вас способом.
3. Разогрейте сковороду с толстым дном. Влейте половину растительного масла и растопите сливочное. Добавьте овощи в сковороду и обжарьте до мягкости.
4. Теперь настала очередь грибов. Нарежьте их небольшими кусочками и обжарьте до мягкости. Добавьте овощи и специи. Тушите все вместе еще час. За пять минут до окончания варки добавьте уксус из расчета половина столовой ложки на пол-литровую банку.
5. Пока блюдо варится, простерилизуйте контейнеры и крышки наиболее удобным способом.
6. Через час переложите жареные грибы на зиму в банки и герметично закройте крышками.
7. Дайте остыть и храните в прохладном темном месте. Если вы попробуете этот деликатес зимой, то на следующий год вы приготовите гораздо большее их количество.

Совет: Важно не переборщить с приправами, иначе грибы рискуют потерять свой специфический аромат и вкус.

Сытные

Для кого-то самыми вкусными для зимы являются маринованные или соленые рыжики, а кто-то без ума от жареных грибов.

Следующий рецепт обеспечит семью достойной закуской, которую можно просто открыть зимой перед ужином, добавить к жареному картофелю или другому блюду по вашему выбору и прогреть вместе в течение нескольких минут.

Ингредиенты:

• грибы — 2 кг;
• растительное масло — 1 стакан;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленные грибы выложите в горячее масло и жарьте под крышкой в течение 30 минут.
2. Откройте, выпарите влагу, посолите и разложите их по стерильным банкам. Масло должно полностью покрывать содержимое. Если его недостаточно, прокипятите еще немного и добавьте в банки еще.
3. Храните на холоде.

С луком

Вам потребуется:

Как приготовить:

1. Замочите очищенные грибы на один час в холодной воде.
2. Нарежьте лук полукольцами, перец — тонкими полосками. Натрите морковь на терке.
3. Разогрейте сковороду. Влейте половину подсолнечного масла и растопите сливочное.
4. Добавьте овощи. Обжарьте до мягкости.
5. Снимите со сковороды. Влейте оставшееся масло. Добавьте промытые и высушенные грибы.
6. Обжарьте до готовности. Добавьте овощи и специи. Тушите на медленном огне в течение 1,5 часов. Если влага быстро испаряется, можно добавить больше воды.
7. Переложите в подготовленные банки. Влейте уксус и закатайте.

С топленым маслом

Наиболее нежными и вкусными рыжики получаются с заправкой из топленого масла.

Ингредиенты:

• 300 г сливочного масла;
• 1 кг свежесобранных грибов;
• перец, соль и лавровый лист по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Заранее подготовленные для консервирования грибы обжарьте на сухой сковороде в течение нескольких минут на слабом огне, пока не испарится лишняя влага.
2. Добавьте мелко нарезанное кубиками сливочное масло и оставьте тушиться под крышкой на 35–40 минут. Не забывайте помешивать блюдо каждые 10 минут, чтобы грибы не пригорели.
3. Добавьте специи, соль и лавровый лист. Продолжайте готовить еще 5 минут.
4. Разложите по банкам и залейте оставшимся топленым маслом. Накройте крышками, закатайте и отставьте до полного охлаждения на день или два.

Храните в темном, прохладном месте.

В томате

В результате получается вкусная самостоятельная закуска, тающий во рту салат или один из основных ингредиентов для приготовления супов, рагу или других блюд.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите грибы в течение 40 минут, промойте под проточной водой, оставьте стекать, верните в кастрюлю.
2. Добавьте томатную пасту, воду, растительное масло, перец и лавр, а также нарезанный лук и тертую морковь, приправьте пасту солью и сахаром, жарьте на слабом огне в течение 1 часа.
3. Закатайте в банки и храните в холоде.

Для борща и гарнира

Можно ли консервировать жареные грибы, чтобы их вкусом наслаждались вы и ваша семья? Предлагаем рецепт консервирования рыжиков на зиму самым простым способом.

Ингредиенты:

• 2 кг рыжиков;
• 100 мл растительного масла;
• соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите и вымойте грибы и опустите их в кипящую воду.
2. Готовьте 20 минут на среднем огне, затем переложите их в дуршлаг и промойте.
3. Отправьте на горячую сухую сковороду и жарьте на слабом огне, пока вся жидкость не испарится.
4. Влейте масло, посолите и поперчите по вкусу и перемешайте.
5. Обжарьте до золотистого цвета, затем переложите в сухие чистые банки.
6. Утрамбуйте ложкой, чтобы выпустить воздух, и влейте оставшееся в сковороде масло. Если его недостаточно, разогрейте еще немного и влейте его.
7. Накройте капроновой крышкой, отставьте до охлаждения, поставьте в холодильник.

Из жареных грибов можно приготовить вкусное дополнение к мясу. Добавить в борщ или суп, который удивит вас неповторимым грибным вкусом.

Ароматные

Рассмотрим еще один полезный рецепт для тех, кто решил заготовить рыжики на зиму.

Жареные грибы популярны благодаря своему яркому вкусу, а также универсальности, ведь ароматные консервы являются не только самостоятельным дополнением к картофелю, но и прекрасно сочетаются во всевозможных супах, салатах, соусах, пирогах и т. д.

Вам потребуется:

Приготовление:

1. Как и во всех предыдущих рецептах, лесные продукты сначала чистят, моют и сушат бумажным полотенцем или в дуршлаге. Затем нарезается лук (некоторые хозяйки предпочитают полукольца, другие — мелко шинкуют, это не имеет значения). Такую же манипуляцию проделайте с грибами — лучше всего нарезать их до одинакового размера.
2. Затем кусочки помещаются на разогретую сковороду с маслом. Нагрев должен быть средним, а блюдо необходимо постоянно помешивать. Первоначальная цель — выпарить лишнюю влагу. Во второй сковороде можно одновременно тушить перец, для чего вам также понадобится немного подсолнечного масла и, позже, буквально несколько столовых ложек воды. Когда перец приготовится до полусырого состояния, его можно добавить к рыжикам и луку.
3. Теперь смесь должна кипеть еще 30–35 минут, после чего можно добавить уксус, перец, соль, сахар и лавровый лист. После дополнительных трех минут на огне блюдо можно выключить и переложить в предварительно стерилизованные банки.
4. Если все получится, то в итоге вы получите вкусную, ароматную закуску, идеально подходящую для праздничного стола.

Срок хранения заготовки

Готовые продукты можно хранить при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. Разрешено держать их в холодильнике, подвале и погребе.

1. Срок холодильного хранения составляет 1 год (12 месяцев).
2. В кладовой продукт не может храниться более шести месяцев.

Жареные рыжики на зиму в банках — отличное блюдо, которое понравится не только начинающим кулинарам, но и гурманам, решившим пополнить свой запас любимых заготовок еще одним подходящим рецептом.

Видео

Заключение

Жареные на зиму рыжики станут настоящим зимним лакомством и порадуют своим вкусом не только семью, но и гостей. При необходимости можно добавлять дополнительные ингредиенты, создавая каждый раз новое произведение кулинарного искусства.