Сравнение Бледной поганки и шампиньона

Грибы представляют собой питательный и полезный продукт. Одно дело купить его в магазине, который занимается выращиванием плодовых тел в промышленном масштабе (в специальных помещениях и условиях). Другое дело — отправиться на сбор уникального продукта самостоятельно или приобрести с рук у грибников. В этом случае нужно четко понимать: как отличить съедобных представителей от несъедобных. Как же различить двух очень похожих особей — шампиньон и бледную поганку? Сделать это можно за несколько секунд, обезопасив свое здоровье и жизнь. Главное — знать характерные признаки подлинника и коварного двойника.

Описание Зеленого мухомора

Бледная поганка — ядовитый гриб из рода мухоморов. Реже его называют зеленым или белым, иногда зелено-белым мухомором. Признан одним из самых ядовитых и смертельно опасных.

ВАЖНО! Смертельная доза составляет примерно 30 мл — это четверть гриба среднего размера.

Внешние признаки:0188 фото

  • молодой возраст — зарождаясь, зеленые мухоморы имеют форму яйца, полностью покрытого пленкой, такими же они выходят на поверхность земли; потом уже пленка разрывается и начинает раскрываться зонтообразная верхушка;
  • взрослое плодовое тело имеет длинную, стройную ножку и средней толщины шляпку-зонт, по размеру, цвету и форме похожие на шампиньоны, мясистую сыроежку;
  • цвет — белый, с оттенком серого или зеленого (оливкового);
  • запах — нейтральный, т. е. мухомор практически не пахнет, нет специфического благоухания, свойственного многим ядовитым особям;
  • старый гриб — более серый, имеет неприятный сладковатый запах;
  • размер — от пяти до пятнадцати сантиметров;
  • форма шляпки — может быть полушаровидной или плоской, с небольшой выпуклой вершинкой-центром, но такой бугорок порой незаметен, края гладкие;
  • ножка чаще всего имеет так называемый муаровый рисунок, т. е. узор, состоящий из пересекающихся линий (как если наложить одну тюлевую занавеску на другую), но бывает и чистой, без явного рисунка;
  • при повреждении цвет мякоти не меняется.

Отравление и действие яда

0189 фотоБледная поганка содержит целый ряд токсинов, опасных для жизни человека. Группа ядов этого гриба оказывает необратимое влияние на печень, вызывая фактически ее распад (некроз). В большинстве случаев отравление приводит к смерти человека. Основная опасность и коварность данных токсинов кроется в том, что признаки отравления возникают не сразу, зачастую к моменту их появления помочь уже невозможно.
ВАЖНО! Вкус поганки практически не отличается от традиционного грибного. То есть при попадании в пищу, ощутить ядовитость не получится.
Особенности отравления:
  • симптомы проявляются примерно по истечении 12–24 часов после употребления в еду;
  • первый признак – головная боль;
  • последующие симптомы — сильная рвота (чаще всего не прекращающаяся), жажда, мышечные боли, расстройство желудка (с кровью), ухудшение зрения;
  • возможны симптомы, проявляющиеся не всегда — желтуха, слабый пульс, снижение давления;
  • частые признаки у детей — судороги;
  • на 3–4 день отравления признаки интоксикации могут отчасти пропасть, общее состояние человека улучшится, но это лишь видимость, на самом деле яд продолжает свое разрушающее действие;
  • летальный исход наступает примерно на 7–10-й день с момента отравления, если вовремя не обратиться к специалистам.
ВАЖНО! Яд при термической обработке не разрушается, не вываривается в общий объём приготавливаемого блюда. Если съедобные и ядовитые грибы приготовлены вместе, отравление происходит только у того человека, который непосредственно съел кусочек поганки.

Сравнение и сходство

Внешне шампиньон и поганка очень похожи друг на друга. Невооруженным взглядом, не зная о сходствах, даже и не поймешь, что это два совершенно разных грибных представителя.  
Признаки Шампиньон0190 фото Бледная поганка0191 фото
Диаметр шляпки 12–15 см
Высота ножки 7–15 см
Диаметр ножки до 15 см, но у шампиньона чаще встречается более утолщенная
Цвет белый, коричневато-розоватый белый, но бывает желтоватый или зеленоватый
Пластинчатая структура мякоти присутствует
Кольцевидное закругление шляпки, прикрывающее мякоть присутствует
Время плодоношения весна (с мая), лето, осень (по ноябрь)  август-ноябрь
Места обитания опушки леса, поля с небольшими полянками кустарников, лужайки вдоль проселочных дорог  практически везде
Групповое разрастание растут группами
 

Отличия

Так как же отличить зеленый мухомор от богатого витаминами шампиньона?  
Признаки Шампиньон0193 фото Бледная поганка0192 фото
Ножка толстая, плотная чаще тонкая, одинаковая по толщине на протяжении всей длины
Цвет беловатый,  коричневато-розоватый желтоватый, зеленоватый, серый, но чаще всего тоже белый
Хлопья на внешней стороне шляпки присутствуют чаще присутствуют — это остаток от пленки, но может и отсутствовать, т. к. смывается или стирается под воздействием окружающих факторов среды
Цвет мякоти, находящейся под шляпкой у молодого гриба — розоватая, с возрастом — фиолетовая, но всегда различается от цвета шляпки всегда белая, как и внешняя поверхность свода, с возрастом — остается белой, а шляпка сереет
Мякоть на излом темнеет не меняет цвет, остается белой
Ножка на разрез однородная мякоть внутри имеется стержень белого цвета, по структуре отличающийся от основной мякоти
Степень мягкости при разрезе упругая крошащаяся, похожа на мякоть сыроежки
Особенности верхней части шляпки по центру чаще всего есть небольшое углубление (ямка, вмятина) по центру небольшая выпуклость (острие), но часто при разрастании шляпки бывает мало заметна
«Юбочка» на ножке (вольва) светлая, повисшая присутствует, но может быть и сильно стерта
Мешочек или пленка у основания ножки (у клубневидного утолщения) отсутствует присутствует и чаще всего незаметна, т. к. спрятана в почву, листья, мох
Запах ярко выраженный грибной нейтральный, практически отсутствующий

Как отличить шампиньон рыжеющий?

В семействе шампиньонов существует и ядовитый представитель — это рыжеющий шампиньон (желтокожий). Основные признаки гриба совпадают и с бледной поганкой, и со съедобным шампиньоном. Главное сходство с поганкой — пленчатое кольцо у основания ножки.
СПРАВКА! Отравление представляет собой легкое расстройство желудка, которое лечится в течение нескольких дней.
  Отличительные черты:
  • при надавливании, в месте нажатия мякоть становится более желтой;
  • утолщение ножки желтое;
  • при разломе выделяет неприятный запах фенола, усиливающийся при варке;
  • у взрослого экземпляра пластинки коричневые, а у молодого — розовые или белые.

Кратко о коварных двойниках из книги: «Зеленые страницы» Плешакова А. А.

О самых распространённых ядовитых двойниках отлично описано и проиллюстрировано в книге «Зеленые страницы» Плешакова А. А. Пособие ориентировано на детскую аудиторию, поэтому так легко разобраться с отличительными признаками. Здесь содержится информация о ложном белом грибе, ядовитом опенке, о самом опасном представителе — бледной поганке. «Бледная поганка похожа на шампиньон. Но у шампиньона пластинки розовые, с возрастом фиолетовые, а у поганки — чисто-белые. Это очень надежный признак. Кроме того, у бледной поганки в основании ножки разорванный мешочек, которого нет у шампиньона. Правда, мешочек этот часто бывает погружен в мох, почву и не бросается в глаза. Сверху шляпка бледной поганки зеленоватая. Впрочем, если встретишь похожий гриб с белой, а не с зеленоватой шляпкой, берегись его не меньше бледной поганки. Потому что это ее родственница — поганка белая, тоже смертельно ядовитая!» (А. Плешаков).

Подборка видео

Грибной поход — дело приятное и увлекательное, но чтобы он принес только пользу и удовольствие, важно разбираться в съедобных и ядовитых представителях. Запомнив главные отличия поганки от шампиньона, вы обезопасите себя и своих родных от смертельного яда.

Ссылка на основную публикацию