Соус для грибной пиццы обладает насыщенным вкусом и ярким ароматом. Его лучше всего использовать, когда вы хотите точно подчеркнуть грибной вкус в готовой пицце. Соус можно использовать в качестве топпинга или как самостоятельный соус.
Вы можете приготовить соус из любого вида грибов, а из белых весь процесс приготовления соуса займет не более 25 минут. Готовый продукт можно пробить блендером для придания ему однородной консистенции или оставить с кусочками грибов.
Содержание
Основы приготовления
Для приготовления классического соуса вам понадобятся сладкие спелые помидоры, очищенные от кожуры и приготовленные до желаемой густоты.
Если свежие овощи недоступны, их можно заменить консервированными томатной пастой, усилив вкус травами и специями.
Часто добавляется:
- чеснок, лук, перец и другие овощи;
- итальянские травы, особенно базилик и орегано как свежие, так и сушеные;
- острый перец;
- оливковое масло (можно заменить подсолнечным).
Сливочный, чесночный, сметанный, сырный и горчичный не считаются традиционными соусами для пиццы. Однако они пользуются большой популярностью и помогают внести разнообразие в меню, когда нам хочется чего-то оригинального.
Соусы готовятся на плите. Для приготовления вам понадобится небольшой сотейник, сковорода или кастрюля с толстыми стенками, эмалированная или с антипригарным покрытием.
Лучшие рецепты
Секрет пиццы заключается в двух вещах — свежих ингредиентах и вкусном соусе. При его создании можно экспериментировать, добавляя различные ингредиенты, подчеркивая специи или остроту.
Белый соус так же важен для вкуса, как и томатный. Их можно использовать вместе или класть белый в качестве основного. Если у вас получится немного больше соуса — не волнуйтесь!
Если вы предпочитаете какую-то конкретную специю или траву — лучше добавить ее в соус. Представленные рецепты подходят для приготовления мясной, грибной или овощной пиццы.
Простой
Ингредиенты:
- белые вареные грибы — 200 г;
- мука — 1 ст. л.;
- масло сливочное — 1 ст. л.;
- лук — 1 шт.;
- сливки 10% — 180 мл;
- соль — 0,3 ч. л.;
- перец черный молотый — 2 щепотки.
Приготовление:
- Если у вас замороженные грибы, разморозьте их заранее.
- Очистите и мелко нарежьте лук, разогрейте сковороду с маслом и добавьте его туда. Обжарьте в течение 6–7 минут на среднем огне.
- Мелко нарежьте грибы. Добавьте к луку. Обжаривайте еще 5 минут.
- Добавьте муку, сразу же перемешайте с грибами и луком. Жарить, помешивая, нужно в течение 3–4 минут. Используйте муку в качестве загустителя, чтобы соус не растекался по пицце.
- Аккуратно влейте сливки в сковороду, посолите и посыпьте молотым черным перцем.
- Перемешайте соус и варите 3–4 минуты, пока не загустеет.
- Грибной соус для пиццы становится более густым после полного охлаждения.
Сливочный с ветчиной
Итальянский рецепт вкусного грибного соуса для пасты! Классический грибной соус можно разнообразить, добавив ветчину. Обычное будничное блюдо с его добавлением превращается в праздничное.
Сливочный вкус с сырной изюминкой обязательно понравится вашим близким, и они будут просить добавки, поэтому сразу же сделайте двойную порцию — это очень вкусно!
Ингредиенты:
- шампиньоны 400 гр;
- плавленый сыр 100 гр;
- сливочное масло 100 гр;
- сливки 2 мл;
- ветчина 300 гр;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте и слегка подсушите грибы. Нарежьте ломтиками, а ветчину — длинными кусками.
- Очистите и мелко нарежьте лук. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Лук следует не только обжаривать, но и солить. Добавьте ветчину и готовьте еще немного. Затем выложите грибы. Подождите, пока жидкость не испарится, а грибы не начнут подрумяниваться.
Добавьте сыр, он должен расплавиться, и влейте сливки. Попробуйте и приправьте по вкусу солью. Накройте крышкой и тушите в течение 5 минут. - Переложите в миску и украсьте зеленью.
Из лесных грибов
Этот соус лучше всего готовить из лесных грибов — вы не сможете устоять перед ароматом свежей пиццы. Но шампиньоны тоже отлично подойдут, к тому же они сэкономят много времени на приготовление.
Ингредиенты:
- 100 г сметаны;
- 1 ст. л. муки;
- 50 г грибов;
- молотый кориандр;
- соль;
- перец.
Приготовление:
- Промойте грибы. Если вы готовите соус с лесными плодовыми телами, варите их до полной готовности. Шампиньоны можно использовать в сыром виде. Оставьте 4 столовые ложки бульона.
- Мелко нарежьте их.
- Разогрейте сковороду.
- Выложите на неё сметану, муку, добавьте грибы и влейте бульон.
- Тушите 5–7 минут. Засыпьте специи и посолите.
От соуса зависит, насколько вкусной будет пицца. Белый сливочный соус способен удовлетворить любого гурмана. Здесь есть большой простор для творчества — вы всегда можете добавить ингредиенты, которые, по вашему мнению, улучшат итальянское блюдо.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта — 36 ккал/100 г
- 20% сливки — 300 ккал/100 г
- 10% сливки — 120 ккал/100 г
- Сливки — 300 ккал/100 г
- Грибы — 24 ккал/100 г
- Сливочный сыр 60% — жирность — 354 ккал/100г
- Сливочный сыр 45% — жирность — 294 ккал/100г
- Сыр Мигл — 590 ккал/100 г
- Сыр тартар — 348 ккал/100 г
- Сыр «Шавру» (козий сыр) — 173 ккал/100 г
- Сыр виола — 307 ккал/100 г
- Сливочное масло 82% — 734 ккал/100 г
- Масло сливочное несоленое любительское — 709 ккал/100 г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100 г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100 г
- Сливочное масло — 869 ккал/100 г
- Ветчина — 270 ккал/100 г
- Говяжья ветчина — 133 ккал/100 г
- Вареная ветчина — 282 ккал/100 г
- Сырая ветчина — 270 ккал/100 г
- Ветчинная колбаса — 242 ккал/100 г
- Соль — 0 ккал/100 г
5 вкусных советов
- Если помидоры кислые, добавьте немного сахара. Это позволит сбалансировать вкус. На 200 г обычно добавляют не более 1 ч. л.
- Чеснок используется во многих соусах. Чтобы размягчить его, обжарьте в масле несколько минут, прежде чем добавлять в смесь.
- Если у вас в холодильнике нет помидоров или пасты, в качестве основы можно использовать кетчуп. Чтобы сделать соус более легким, добавьте обжаренные лук и чеснок, немного воды, приправьте итальянскими травами и тушите.
- Помните, что после охлаждения любой соус будет гуще, чем тот, который только что был извлечен из кастрюли. Поэтому не готовьте его слишком долго.
- Итальянцы считают, что каждый рецепт соуса можно бесконечно изменять и основываться на интуиции. Поэтому доверяйте своему вкусу при добавлении трав и специй. Главное правило — все ингредиенты должны работать вместе и гармонировать с выбранной вами начинкой. Это должно быть вкусно. Удачи вам в ваших экспериментах!
Заключение
Как видите, приготовление соуса не всегда отнимает много времени, вы согласитесь, что лучше сделать один из представленных здесь рецептов, чем поливать тесто для пиццы обычным кетчупом или майонезом.
