Отменный вкус и привлекательный внешний вид жёлтых маслят сделали эту разновидность лесных плодов чрезвычайно популярной у любителей тихой охоты. В разгар сезона грибы порой собирают на коленях — настолько их много на полянках! Узнайте, как выглядят осенние маслята. Ознакомьтесь с советами о том, как отличить их от ложных двойников.
Содержание
- Описание гриба
- Немного истории
- Шляпка
- Гименофор
- Мякоть на срезе
- Ножка
- Время и место плодоношения
- Выращивание в домашних условиях и на даче
- Опасные двойники
- Как отличить ложные маслята от настоящих?
- Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
- Рецепты приготовления
- Первичная обработка
- Варка
- Маринование
- Заморозка
- Жарка
- Засолка
- Сушка
- Консервирование на зиму
- Видеогалерея
- Интересные факты
Описание гриба
Маслёнок жёлтый (Suillus luteus) — научное название самого распространённого его вида. Латинские имена: Suillus luteus, Boletus luteus, Boletopsis lutea. Первое слово в названии гриба означает «жёлтый». Данный вид принадлежит семейству Suillaceae, роду Suillus. Имеет и другие наименования: маслёнок настоящий, обыкновенный, поздний, осенний.
В народе его называют по-разному: маслух, чалыш, маслюк; англичане окрестили скользким джеком. Такое прозвище он получил из-за маслянистой, клейкой шляпки красно-коричневого или тёмно-бурого цвета. В дождливую погоду на плодовом теле маслёнка осеннего слизи выделяется ещё больше.
Немного истории
Этот вид был первоначально описан Карлом Линнеем в 1753 году. Ареал обитания — Евразия от Британских островов до Кореи, распространён в Северной и Южной Америке, Австралии и Новой Зеландии.
Шляпка
Имеет диаметр от 3 до 10 (иногда 14) см. Форма — выпуклая, почти плоская с бугорком посредине, порой встречаются загнутые кверху края. Цвет — шоколадно-бурый, иногда с фиолетовым оттенком. Кожица — слизистая, легко отделяется от мякоти. Трубчатый слой оранжевого, золотисто- или лимонно-жёлтого цвета. У старых грибов появляется оливковый оттенок.
Гименофор
Так называется нижняя часть гриба. У маслёнка он легко отделяется от шляпки, приросший к ножке либо нисходит по ней, жёлтого или белого цвета.
Мякоть на срезе
В шляпке мягкая, сочная мякоть. В ножке она слегка волокнистая, сначала беловатая, затем лимонно-жёлтая, в основании — ржаво-буроватая.
Ножка
Время и место плодоношения
Маслёнок поздний произрастает с июня по октябрь, более массово – с сентября. Оптимальная среднесуточная температура для созревания плодовых тел составляет +18 ºС. Они начинают появляться через 2–3 дня после дождя.
Boletus luteus предпочитает умеренно холодный климат, сосновые посадки. Растёт на песчаной почве, в траве, на опушках, обочинах дорог, иногда на пожарищах. В период дождей может произрастать большими группами. В России встречается повсеместно: на Кавказе, в Сибири, Европейской части.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Маслята осенние, как лисички, боровики, подберезовики являются типичными микоризными грибами, то есть теми, которые способны расти только в симбиозе с корневой системой живых деревьев. Поэтому промышленные методы выращивания для данного вида практически непригодны. Маслята настоящие можно выращивать только в любительских целях при наличии поблизости хвойного леса или одиночных сосен.
Чтобы вырастить на даче маслёнок Suillus luteus, отлично подойдут молодые деревья возрастом не более 15 лет. Оптимальное время для посадки — весна. Сделайте следующее:
- Подготовьте почву под грибницу. Для этого недалеко от соснового дерева снимите верхний слой земли.
- Положите на этот участок древесные опилки, траву, листву или хвою, затем грунт, принесенный из леса.
- Посейте грибной мицелий. Его можно приобрести в специальных магазинах или создать собственноручно. Для этого собирают шляпки старых грибов, крошат и смешивают с хвойными опилками и торфом.
- Субстрат равномерно распределяют, накрывают листьями или присыпают тонким слоем лесной земли.
- Грядку поливают и поддерживают постоянный уровень влажности.
Опасные двойники
Как отличить ложные маслята от настоящих?
Отличия опасных двойников от съедобных грибов:
Ложные маслята | Желтые маслята |
| Рыхлая структура тканей, разрушается под воздействием силы. | Трубчатая поверхность имеет вид мелкопористой губки темно-желтого оттенка. |
| Неаппетитный вид, окрашены в фиолетовые или серые цвета. | Обычно яркие и блестящие, упругие, с приятным запахом. |
| Фиолетовые шляпки, четко выделяются очень светлые пластинки. На ножке есть фиолетовое или сиреневое кольцо, которое быстро засыхает и отпадает. | Низ шляпок безопасных маслят укрыт белой пленкой. Когда гриб вырастает, она растягивается и становится похожей на юбку с бахромой. |
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Грибники-профессионалы считают, что этот вид уступает только боровику, а по содержанию жиров и углеводов даже опережает его. Кроме прекрасных вкусовых качеств поздние маслята имеют ещё высокую питательную ценность. Они полезны тем, что:
- богаты витаминами группы В;
- содержат много клетчатки, углеводов, жирных и аминокислот, эфирные масла.
- все присутствующие в них вещества легко усваиваются организмом (на 75–85%).
- лецитин препятствует отложению холестерина.
Следует отметить, что скользкий джек содержит много хитина, который не может быть полноценно усвоен нашим организмом, а потому злоупотреблять этими лесными плодами не стоит.
Рецепты приготовления
Маслёнок обыкновенный – вкусный съедобный гриб (2 категории). Используется в свежем (супы, соусы), солёном, маринованном (время отваривания – 10–15 минут) видах. Считается самым лучшим среди маслят.
Первичная обработка
Обратите внимание на то, что маслята быстро портятся, поэтому не стоит откладывать их приготовление в долгий ящик. В первую очередь нужно очистить плодовые тела от листьев и иголок хвои. Затем со шляпки снять кожицу, поскольку она придаёт горьковатый вкус, да и может испортить цвет бульона. Её удаляют просто: ножом подцепляют с краю и стягивают.
СОВЕТ: Чтобы кожица счищалась лучше, грибы можно подсушить на солнце.
Варка
Маринование
Это вкусное лакомство может стать отличным украшением праздничного стола. В рецепт входят доступные продукты. Данный способ рассчитан на 1 литр маринада.
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 3 ст.л.;
- душистый перец – 10 горошин;
- пара зубчиков чеснока;
- 4 лавровых листа;
- сухие зёрна укропа.
Пошаговое приготовление:
- Очистите плодовые тела от кожицы, промойте в большом количестве воды, чтобы снять песок.
- Промойте маслята, разрежьте крупные экземпляры на несколько частей, мелкие оставьте как есть.
- Отварите грибы в подсоленной воде в течение 15 минут.
- Приготовьте маринад из указанных компонентов. Залейте им маслята, они должны вариться 10 минут.
- Плодовые тела переложите в стерилизованные банки, добавьте горячий рассол и укупорьте.
Заморозка
Очистите маслюки от хвои, листвы, мусора. Промойте хорошо в проточной воде или замочите в большой миске на 20–30 минут. Обсушите плодовые тела с помощью дуршлага или бумажного полотенца. Если требуется, нарежьте на кусочки. Поместите продукт в небольшие полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Храните в морозилке в течение года, не дольше.
Жарка
Опытные любители тихой охоты считают, что жареные маслята с картофелем – самое вкусное блюдо из грибов. Перед тем как готовить, плоды стоит немного проварить, а затем тщательно обсушить.
Ингредиенты:
- лук – 2-3 шт.;
- растительное масло – 100 мл;
- грибы – 1 кг;
- соль, специи.
Пошаговое приготовление:
- Хорошо разогрейте на сковороде или в сотейнике растительное масло.
- Поместите в ёмкость маслята и обжаривайте до тех пор, пока они не изменят цвет.
- Очистите и порубите мелко лук. Добавьте в сковороду.
- Уменьшите огонь, продолжайте готовку до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
Засолка
Для этого лучше использовать небольшие плодовые тела. Обратите внимание на их качество – они должны быть свежими, не червивыми. Некоторые хозяйки солят отдельно шляпки и ножки, но это дело вкуса. В зимний период все заготовки будут востребованы!
Ингредиенты:
- соль – 2 ст.л.;
- маслята – 1 кг;
- душистый перец – 5 горошин;
- лавровый лист – 4 шт.;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- укроп, листья вишни или чёрной смородины – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Отварите очищенные маслята в подсоленной воде в течение 20 минут, не забывая снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
- Откиньте их на дуршлаг, дождитесь, пока стечёт вода.
- В глубокую ёмкость выкладывайте слоями: грибы, соль, специи. Повторяйте последовательность до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.
- Положите сверху плоское блюдо или поднос, хорошо придавите. Установите гнёт. Маслята должны быть полностью покрыты рассолом.
- По прошествии суток извлеките грибы, поместите в чистые банки и хорошо утрамбуйте. Залейте горячим рассолом.
- Храните заготовки в прохладном месте. Есть можно через 21 день.
Сушка
Этот процесс можно осуществлять несколькими способами: в духовом шкафу, на нитке, в микроволновой печи, в аэрогриле, электросушилке. Предлагаем Вашему вниманию самый простой способ – в духовке:
- Очистите плодовые тела, нарежьте их пластинками шириной 2–3 мм. Чем тоньше кусочки, тем быстрее они просушатся.
- Застелите противень пергаментом, выложите продукт. Установите температуру печи на уровне 50 ºС. Через 4 часа можно увеличить жар до 70 ºС и довести грибы до готовности.
- Периодически проверяйте состояние кусочков, они имеют свойство гореть.
- Храните высушенный продукт в сухой стеклянной ёмкости и используйте в супах, жарком, вторых блюдах.
Консервирование на зиму
Рецепт интересен тем, что заготавливать впрок мы будем уже обжаренные грибки. Консервированные в масле плодовые тела являются полноценной закуской, открыли – и можно подавать к столу!
Ингредиенты:
- грибы – 1 кг.;
- растительное масло – 150 мл;
- чеснок – 10 долек;
- петрушка, укроп, зелень;
- сахар – 30 г;
- уксус – 100 мл;
- соль – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
- Маслята не нужно отваривать, просто нарежьте их помельче и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки.
- Разложите по стерилизованным банкам. Пересыпьте зеленью укропа и петрушки, рубленым чесноком.
- Разведите в растительном масле, оставшемся после обжаривания, соль, сахар, 50 мл воды и уксус.
- Вскипятите маринад, доведите до однородного состояния и горячим разлейте в ёмкости.
- Стерилизуйте каждую банку в кипящей воде на протяжении часа. Укупорьте крышками. Храните в холодном месте.
Видеогалерея
Интересные факты
- Маслёнок осенний — один из самых распространенных видов грибов. По урожайности в хвойных лесах он занимает первое место.
- Его можно перерабатывать любыми способами: заготавливать на зиму, делать консервацию, солить, замораживать.
- Чалыши и их собратья кизляки имеют свойство образовывать микоризу только с хвойными деревьями, соснами и лиственницами.
- Большой урожай маслят, образующих красивые коричневые бугорки, можно собрать в октябре, после периода дождей.
- Основное отличие ядовитых разновидностей от съедобных – фиолетовый сок на срезе мякоти.
Маслята осенние – удивительные грибы. Они не только очень вкусны в различном виде, но и чрезвычайно привлекательны для любителей тихой охоты. Если знать места их обитания, то можно понаблюдать, насколько быстро растут эти лесные красавцы. А способов их приготовления просто не счесть!
