Содержание
Общая характеристика
Russula ochroleuca или сыроежка бледно-охристая, бледно-желтая, охристо-желтая, сыроежка желтая, сыроежка охристо-белая в науке и сыроежка лимонная в быту, является представителем рода сыроежка (лат. Russula), из семьи сыроежковых (лат. Russulaceae) и порядка руссуловые (лат. Russulales) с жёлтой или же охряной слизистой шляпкой и белой, с серым или буроватым оттенком, ножкой.
Немецкий миколог Кристиан Хендрик Персун впервые описал сыроежку охристую как Agaricus ochroleucus (агарик охристо-белый) в 1801 году.
В то же время в 1801 году, французский ботаник-миколог Клод-Казимир Жилле поместил ее в род Russula, назвав Russula citrina (сыроежка лимонная).
После, на протяжении полувека (с 1922-го по 1976-й год) возникали попытки переименовать сыроежку охристую в:
- Russula ochroleuca, var. granulosa (сыроежку охристо-белую, вариант зернистый), британским ботаником-микологом Карлтоном Ри, в 1922-м году;
- Russula ochroleuca, var. fingibilis (сыроежку охристо-белую, вариант невообразимо-желчный), знаменитым немецким ботаником Рольфом Зингером, в 1922-м году;
- Russula ochroleuca var. frondosaria (сыроежку охристо-белую), неизвестным чешским биологом Иржи Главачеком, в 1976-м году.
Но такие попытки оказались тщетными, а названия не прижились. В последнее время сыроежка охристая широко известна под названием обыкновенная желтая.
Описание
Вид имеет следующие внешние характеристики:
- Диаметр шляпки составляет 5–10 см. Она окрашена в различные оттенки охры. Бывают зеленые пятна. Центр темно-коричневого цвета. На ранних стадиях форма полушаровидная. Со временем раскрывается, приобретая плоский вид, вдавленный посередине.
- Поверхность гладкая и ровная. Кожура легко снимается. В сырую погоду гриб становится липким и скользким.
- Края изогнутые, рубцовые или гладкие.
- Пластинки белые или кремовые, редкие и тонкие.
- Ножка твердая, а внутренняя часть упругая. Поверхность может быть морщинистой. Форма цилиндрическая. Высота 3–9 см. Цвет белый, иногда желтоватый.
- Мякоть очень хрупкая и имеет светлый цвет. На срезе быстро чернеет. Вкус вяжущий, сильного запаха нет.
- Споровый порошок охристого цвета.
Распространение и сбор
Широко распространен по всей Европе, но реже встречается на юге. Растет во всех типах лесов. Предпочитает мшистые и влажные места.
Плодоносит с конца лета до середины осени.
Как собирать и обрабатывать их
- Лучше всего плодоносит в августе-сентябре. Собирать их следует ранним утром. Грибы лучше срезать ножом, чтобы кончик ножки остался в земле, и грибница не пострадала. Перед тем как положить грибы в корзину, ее следует очистить от лесного мусора.
- Собранные грибы следует обработать, как только вы выйдете из леса. Отсортируйте их, очистите, отрежьте поврежденные части и вымойте. Для переработки лучше всего подходят молодые, недозрелые плодовые тела.
- Наиболее популярным способом переработки является маринование. Их называют сыроежками, потому что они готовы к употреблению уже через несколько дней после маринования. Пищевая ценность сыроежек снижается из-за чрезмерной хрупкости.
- Перед приготовлением отварите их в течение примерно 15 минут, так как они условно съедобные. Отвар следует вылить и не употреблять, так как он содержит вредные вещества.
Употребление
Как приготовить жареные сыроежки:
- Замочите грибы в подсоленной воде более чем на 2 часа.
- Затем отварите на среднем огне около 15 минут.
- Промойте и обсушите.
- Разогрейте сковороду и влейте масло.
- Добавьте грибы и жарьте в течение 20 минут.
Обратите внимание! Жидкость, в которой варились грибы, нужно вылить, поскольку в ней могут содержаться вредные вещества.
При правильном приготовлении соленых грибов они могут стать настоящим деликатесом. Из них получаются отличные жюльен и икра. В сочетании с другими грибами с характерным вкусом они составляют отличный тандем.
Двойники
Реже ее путают со съедобной сыроежкой зелёной (бледно-зеленой), от которой она еще отличается зеленоватым оттенком шляпки и нейтральным вкусом мякоти.
Ещё реже сыроежку охристую путают с несъедобной желчной, мякоть которой имеет горький привкус с запахом герани.
Особенно следует отличать съедобные виды сыроежек от бледной поганки, поскольку последняя смертельно ядовита.
Преимущества и опасности
Химический состав гриба не очень оригинален. Он практически такой, как у грибов в средней полосе РФ. Содержит белки, жиры и углеводы, которые полезны для организма. Пищевая ценность составляет 15 ккал. Также в мякоти есть насыщенные кислоты, зола, пищевые волокна. В основном преобладают витамины группы В, имеются также витамины Е, РР. В составе преобладают минеральные вещества: кальций, калий, фосфор, железо и натрий.
Благодаря полезным элементам, сок сыроежки оказывает успокаивающее действие. Свежую мякоть гриба можно использовать для лечения натоптышей, мозолей, увлажнения и питания сухой кожи ног.
Грибы обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами. При внутреннем приеме он проявляет целебные свойства.
Сыроежки включены в рацион людей, страдающих ожирением. Это может быть связано с чувством сытости и длительным отсутствием аппетита.
Примечание: плоды используются в народной медицине для лечения рака.
Однако охристые сыроежки могут ухудшить состояние вашего здоровья. Врачи не рекомендуют людям употреблять этот гриб людям:
- имеющим хронические заболевания сердца, печени;
- с болезнями желчного пузыря, поджелудочной железы;
- аллергикам;
- обладающим непереносимостью определенных элементов;
- беременным женщинам, а также в период вскармливания грудью;
- детям до 12 лет.
Видео
Интересные факты
Название этого гриба происходит от того, что он практически не требует приготовления. Желтую сыроежку можно есть без какой-либо термической обработки, а ее мякоть обладает приятным вкусом.
Гриб богат питательными веществами, особенно витамином В2 и РР.
В семье Сыроежковых много разноцветных представителей.
Выше говорилось о единственном ядовитом двойнике желтой сыроежки, однако съедобных видов с похожей расцветкой намного больше.
