Сыроежка лайковая

Общая характеристика

В 1801 году немецкий ботаник-миколог Христиан Генрих Персон обнаружил зеленовато-красное плодовое тело и назвал его Agaricus alutaceus (агарик тонкокожий). Только 20 лет спустя, в 1821 году, он описал ее как Russula esculenta, var. alutacea (сыроежка золотая, вариант тонкокожий) — разновидность сыроежки золотистой и переместил её в род Russula.

Полвека спустя, в 1888 году, Люсьен Келе, известный французский миколог-натуралист, первооткрыватель многих видов грибов и основатель Французского микологического общества, как Russula xerampelina, var. alutacea (сыроежка буреющая, вариант кожистый) — разновидность сыроежки буреющей.

Описание

• Шляпка вначале шаровидная, полушаровидная или колокольчатая, позже становится плоской, ровной или воронкообразной и менее приподнятой; края завернутые или прямые, часто с прожилками или рубцами. Наружная кожица разного цвета, сухая, реже влажная, блестящая или матовая, иногда растрескивающаяся, легко отделяется от мякоти.
• Пластинки приросшие, выемчатые, нисходящие или свободные, равной или неравной длины, иногда вильчато разветвлённые, обычно частые, иногда редкие, с тупым или заострённым краем, белые или желтоватые до охристых.
• Ножка цилиндрическая, гладкая, реже утолщенная или заостренная у основания, белая, полая или полая внутри.
• Мякоть твердая, рыхлая или губчатая, особенно на ножке, белая на срезе, с возрастом не изменяет окраску или буреет, сереет, чернеет, краснеет, с мягким или едким вкусом.
• Споровый порошок от белого до тёмно-жёлтого цвета.

Распространение и сезонность

Сыроежка зелёно-красная — симбиотический гриб широколиственных (дуб, бук, клен) и лиственных (береза) деревьев, который растет на кислых, богатых питательными веществами почвах и довольно распространен в Евразии и Северной Америке.

Как собирать

Съедобность

Вкусовые качества

По вкусовым качествам зелено-красные сыроежки немного проигрывают пищевым разновидностям, однако в данном вопросе играют роль не столько вкус и запах, сколько консистенция мякоти.

У зелено-красных грибов она немного более жесткая.

Польза для здоровья и лечебные свойства

Сыроежка очень низкокалорийная, что делает ее очень полезной для людей, следящих за своим питанием.

Эти грибы имеют много других преимуществ:

Противопоказания и опасности

Несмотря на огромное количество полезных свойств, как и другие грибы, сыроежки имеют определенные противопоказания:

• их нельзя употреблять при гастрите, язве и сердечных заболеваниях;
• не рекомендованы детям до семи лет и пожилым людям;
• запрещены во время беременности.

Рецепты для приготовления и консервирования

Перед приготовлением тщательно вымойте грибы, затем быстро очистите их, снимая кожицу с краев. Очищенные плодовые тела обрабатываются сразу же, они не должны почернеть. Они подходят для всех заготовок и блюд

Сыроежки натуральные

Сыроежки в горячем засоле

Это полезное пряное соленье – одна из лучших грибных заготовок. На 2 кг грибов потребуется 4 столовых ложек соли, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 листа смородины, немного гвоздики и семян укропа.

1. Влейте 1 стакан воды, добавьте соль и доведите до кипения.
2. Опустите грибы в кипящую подсоленную воду, снимите пену, положите специи, поставьте на слабый огонь и варите 15 минут.
3. Готовность можно определить по оседанию кусочков на дно и осветлению рассола.
4. Остудите заготовку и переложите ее в банки, залейте рассолом и закройте крышками.

Сыроежки, жаренные в сухарях

Разложите в пол-литровые банки и стерилизуйте в течение часа. После закатки охладите и храните в прохладном месте.

Икра грибная

1. Тщательно вымытые и очищенные плодовые тела отварите в течение 30 минут, постоянно снимая пену, затем откиньте на дуршлаг и поместите под гнет на 4 часа, чтобы стекала лишняя жидкость.
2. Отжатые таким образом сыроежки мелко нарезают или измельчают в мясорубке вместе с небольшой головкой репчатого лука, 50 г соли и черного перца на каждый 1 кг грибов.
3. Полученную икру помещают в стерильную банку, заливают маслом и закрывают чистой, сухой крышкой. Блюдо хранится в холодильнике недолго, около месяца.

Ложные двойники

Один из таких грибов известен как сыроежка жгучеедкая. Визуально он напоминает лайковую, но даже после длительной термической обработки имеет очень горький вкус, превосходящий даже вкус чили. В отличие от зелено-красной, жгучеедкая сыроежка встречается в равной степени как в лиственных, так и в хвойных лесах, поскольку может образовывать микозу с корнями практически любого дерева. Отличить внешне ее от зелено-красной очень трудно, поэтому применяется дегустационный способ ее идентификации. Осторожно! Еще один способ отличить жгучеедкую разновидность от зелено-красной – понюхать ее. В отличие от зелено-красной, имеющей грибной запах, запах жгучеедкой будет фруктовым.
Другой представитель семейства — сыроежка Мэйра — имеет схожие характеристики. Она также имеет несколько иной внешний вид, чем зеленовато-красный сорт. Шляпка этого вида редко превышает 14 см в диаметре. Отличить его от лайковой можно также по вкусу.
Следующий ложный гриб — сыроежка буреющая. Здесь различия уже визуально очевидны, но в разных ситуациях они могут проявляться по-разному. Шляпка этого вида обычно покрыта тонким слоем слизи, который не сразу заметен. Этот вид характеризуется неприятным запахом, который не всегда можно нейтрализовать термической обработкой. Отличить буреющую сыроежку можно по уже указанной слизи, а также по цвету среза. Чрез некоторое время после срезания его цвет меняется на розовый.
К ложным двойникам относится и сыроежку бугорчато-лазоревую. Она бывает разных оттенков (от сине-зеленого до красновато-фиолетового), некоторые из которых могут совпадать расцветкой зелено-красной сыроежки. Этот вид характеризуется неприятным запахом и вкусом. Их также можно отличить по изменению цвета среза. В отличие от не меняющих цвет зелено-красных, бугорчато-лазоревые меняют цвет среза на совершенно нехарактерные для других видов оттенки – от серого до синеватого.

Видео

Выращивание

Выкопайте в земле углубление диаметром 30 см и заполните его слоями:

1. первый – 10 см – опавшие листья, древесная кора или трава;
2. второй – 10 см – лесной перегной или земля из-под деревьев;
3. сухой мицелий, смешанный с почвой;
4. 3 см питательной смеси, как в первом слое;
5. огородная земля.

После посева участок следует увлажнить с помощью капельного орошения. Первый урожай должен появиться через два месяца, а в дальнейшем — каждые полторы недели. Сыроежку можно выращивать и в закрытом грунте. Процесс тот же, но все сажается в контейнер. Продолжительность жизни грибницы составляет около пяти лет.

Интересные факты

• Серые и зеленые сорта считаются самыми вкусными. Красные имеют горький вкус.
• Свежие сыроежки могут снизить уровень холестерина в крови.
• Нередко предполагается, что название происходит от того, что эти грибы можно есть сырыми, но это не совсем так. Некоторые виды можно, но не все.

• Чтобы проверить, не горчит ли гриб, можно попробовать немного мякоти. В этом нет ничего вредного.
• Красная сыроежка содержит фермент руссулин. Его можно использовать в качестве альтернативы сычугу при изготовлении сыра и творога.
• Сыроежка считается несъедобной во Франции и Германии, поэтому их не собирают.
• Это любимое лакомство северных оленей, лосей и кабанов.

Подведение итогов

Этот вид имеет большое количество двойников, поэтому при его сборе следует соблюдать осторожность, чтобы не испортить вкус приготовленных из него блюд.