Споры о свинушке толстой в научных кругах не утихают, но даже сегодня большинство микологов стараются отнести этот плод к несъедобным из-за содержащихся в нем токсических веществ. Ее собирают при отсутствии хороших съедобных грибов высшей категории.
Содержание
Описание гриба
Свинушка толстая или войлочная принадлежит к роду Тапинелл семейства Тапинелловые. Ей присвоены латинские названия Tapinella atrotomentosa, Paxillus atromentosus и Rhymovis atrotomentosa.
Шляпка достигает в диаметре 15 см (у самого большого найденного гриба – 30 см). Форма ее у молодых экземпляров выпуклая, затем становится лопатовидной с вдавленной серединой. Край подвернут вниз, поверхность имеет бархатистую кожицу, цвет часто ржаво-коричневый, бывает охристо-бурым.
Ножка в длину достигает 7 см, в диаметре – 3,5 см. В большинстве случаев располагается сбоку от центра шляпки, погружена в почву. Форму имеет цилиндрическую, в нижней части немного расширена. На ощупь шершавая, но бархатистая, цвет очень темный, может быть даже черным.
Немного истории
Еще в 1783–1789 годах немецкий миколог Август Иоганн Георг Карл Батш выпустил свою книгу о 200 видах грибов. Почти все разновидности были новыми для науки, среди них было описание и свинушки толстой, а книга стала одним из первых справочников. Позже, в 1992 году, чешский ученый Йосеф Шутара перенес войлочный гриб в другой род.
Время и место плодоношения тапинеллы
Опасные двойники
Во многих зарубежных источниках свинушка довольно обоснованно считается несъедобным грибом или относится к плодам с токсическими составляющими, которые пока не изучены. В России ее до сих пор относят к условно-съедобным. Отличать войлочные грибы не сложно, их индивидуальность довольно выражена.
| Название | Шляпка и ножка | Гименофор | Опасность |
Свинушка толстая | Шляпка коричневая с бурым оттенком, ножка намного темнее, очень толстая, часто расположена сбоку | Пластинчатый, медовый, желтоватый | Условно-съедобный |
Свинушка тонкая | Шляпка всегда с оливковым оттенком, ножка гораздо светлее, расположена по центру | Пластинчатый, бурый с желтым или ржавым оттенком | Ядовитый |
Польский гриб | Шляпка каштановая, выпуклая, ножка светло-коричневая, с красно-коричневыми вертикальными полосами-волокнами | Трубчатый | Съедобный |
Моховик зеленый | Подушковидная шляпка сероватого или бурого цвета, располагается на довольно тонкой ножке, которая покрыта бурой сеточкой | Трубчатый | Съедобный |
Отличия свинушки тонкой и толстой
Подробное сравнение двух родственных и очень похожих свинушек представлено в таблице. Различать их сложно даже опытным грибникам.
| Название | Свинушка войлочная | Тонкий свинарь |
| Шляпка | Коричневая или бурая, бархатистая, часто растрескивается созревая, центр имеет углубление | Бурая с оливковым, сероватым или ржавым оттенком. Сухая, пушистая, в дождь липкая. Сначала немного выпуклая, затем плоская |
| Ножка | Толстая, короткая, гораздо темнее шляпки, часто смещена в сторону, поверхность войлочная | Короткая, тонкая, матовая, серо-желтая или оливковая, намного светлее шляпки, реже по цвету совпадает |
| Гименофор | Желтоватый, нисходят по ножке, темнеют от прикосновения | Псевдопластинчатый, слой отходит от низа шляпки. Цвет бурый с желтым или ржавым оттенком, темнеет при нажатии |
| Мякоть | Горькая, запаха нет, желтого цвета, водянистая | Мягкая, запах и вкус отсутствуют, в сухую погоду как правило червивая |
| Опасность | Съедобность до конца не изучена, но зафиксированы случаи отравления | Токсины, содержащиеся в грибе после приготовления, не исчезают, зафиксировано много смертельных случаев, употреблять в пищу нельзя, он ядовит |
Часто тонкая свинушка вызывает аллергию, накапливает большое количество тяжелых металлов и постепенно выводит все функции организма из равновесия. Первым от употребления этого гриба умер немецкий миколог Юлиус Шеффер в 1944 году.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Самое опасное составляющее этого гриба – мускарин, он не уходит из плодов даже после отваривания или другой тепловой обработки. Также найдено вещество, которое образует антитела в крови, вызывая ее заболевания. В редких случаях зафиксированы летальные исходы после употребления свинушки толстой.
Вредные вещества, содержащиеся в войлочном грибе, имеют свойство накапливаться в организме человека, а естественным образом не выводятся. Длительное применение может стать причиной отравления и смерти.
Первичная обработка и приготовление
Второй способ: держать 5 часов в подсоленной воде, за это время сменить ее следует 3 раза.
Рецепт для первого способа такой.
Ингредиенты:
- грибы отваренные – 0,5 кг;
- лук репчатый – 200 г;
- масло сливочное – 50 г;
- соль, перец по вкусу;
- любимая зелень по желанию.
Этапы приготовления:
- В сковороде растопить масло, добавить порезанные кубиками свинушки.
- На среднем огне обжарить в течение 7 минут.
- Мелко порезать лук и всыпать к грибам.
- Спустя 10 минут посолить и поперчить.
Снять массу с огня, посыпать зеленью и подать с отварным картофелем.
Для того чтобы замариновать войлочные свинушки, потребуются:
- грибы – 1 кг;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус – 3 ст. л.;
- масло растительное – 6 ст. л.;
- перец черный горошек – 15 зерен;
- листья лавра – 3 шт;
- гвоздика – 3 шт;
- вода – 600 мл.
Как приготавливать:
- В воду положить все специи и довести до кипения.
- Когда соль и сахар полностью растворятся, можно добавлять грибы.
- Проварить 15 минут, снять с огня.
- Плоды положить в стерилизованные банки.
- Из маринада достать листья лавра и залить им продукт.
Видеогалерея
Интересные факты
Свинушка толстая содержит телефоровую кислоту, которая представляет из себя пигмент синего цвета. Это позволяет использовать гриб для окрашивания различных тканей, особенно шерсти, в серо-голубой цвет.
Стоит отметить также ухудшение общей экологии планеты и ослабление иммунитета большинства жителей Земли. Употреблять этот гриб становится опасно.
