Рыжики принадлежат к семейству Сыроежковых. Свое название эти грибы получили не только благодаря яркому окрасу ножки и шляпки, но и млечному соку морковного оттенка.
Содержание
Виды грибов рыжиков
В лесах встречается несколько видов рыжиков. Практически все из них можно готовить в домашних условиях. Но следует учитывать, что некоторые разновидности рыжиков ядовиты и есть их опасно для здоровья. Чтобы собранные грибы принесли пользу, нужно научиться распознавать съедобные и ложные экземпляры по внешнему виду и ряду характерных признаков.
Сосновый
Один из самых узнаваемых типов рыжика, так как он встречается чаще остальных видов. Растет преимущественно в сосновых борах, но иногда его можно находить и в смешанных лесах.
Среди других особенностей этого гриба выделяют такие:
- шляпка круглая, до 18 см в диаметре, окрашена в оранжево-желтый цвет;
- у молодых экземпляров она выпуклая, но с возрастом края приподнимаются, образуя воронку;
- на ощупь кожица скользкая, после дождя покрывается клейким налетом;
- ножка полая, широкая, до 9 см в высоту;
- под шляпкой располагаются частые и узкие пластинки желтоватого оттенка;
- в месте среза или излома выступает оранжевый млечный сок со смолянистым запахом. Он, как и мякоть гриба в месте механического повреждения, зеленеет на воздухе.
Еловый
Еще одна популярная разновидность рыжика. Искать его следует только под елками, так как плодовые тела образуют микоризу исключительно с этими деревьями.
Внешние особенности елового рыжика такие:
- у молодых экземпляров шляпка светло-оранжевая, с характерными полосами более темного оттенка. С возрастом становится темно-зеленой;
- если гриб растет на хорошо освещенном участке, кожица начинает выцветать и становится практически белой;
- ножка тонкая, от 3 до 7 см в высоту, полая внутри и очень ломкая.
Еловые рыжики очень вкусны после засолки, хотя приобретают зеленоватый окрас. Однако многие грибники предпочитают оставлять их в лесу, поскольку из-за хрупкой мякоти плодовые тела часто ломаются в корзинках и теряют товарный вид.
Несъедобный рыжик
Существует несколько разновидностей несъедобных грибов, которые начинающие грибники могут спутать с рыжиками. Желательно научиться отличать их еще до похода в лес, например, по картинкам и описанию.
Рыжики можно спутать с такими грибами:
- Волнушка розовая: в сыром виде непригодна к употреблению в пищу. Из мякоти выделяется очень острый млечный сок, после которого появляются пузыри на языке. Однако во многих странах Восточной и Северной Европы волнушки принято замачивать на несколько суток, а затем мариновать или солить.
- Груздь сосочковый (млечник крупный): этот пластинчатый гриб легко спутать с еловыми рыжиками, растущими на освещенных участках. У него распростертая шляпка диаметром до 9 см с бугорком в центре. Кожица темно-бурая или коричнево-серая. Мякоть выделяет горький млечный сок, который сохраняется и после варки. Это не делает гриб ядовитым, но блюда из него приобретают неприятный привкус.
Если нет уверенности в съедобности найденного экземпляра, лучше обойти его стороной и не класть в корзинку.
Рыжик красный (Lactárius sanguífluus)
Съедобная, но редкая разновидность рыжика. Период плодоношения наступает летом и продолжается до середины осени.
У него есть некоторые особенности внешнего вида:
- шляпка — от 5 до 15 см в диаметре, может быть плоской или слегка выпуклой. В центре есть небольшое углубление. Края подогнуты внутрь;
- поверхность шляпки гладкая, ярко окрашена в оранжевый цвет, не имеет клейкого налета;
- мякоть ломкая, красноватая, в разрезе выделяет красный млечный сок;
- ножка крепкая, цилиндрическая, до 6 см в высоту, может сужаться к основанию.
Рыжик японский (Lactárius japónicus)
Еще один редкий вид рыжика. Называться японским он стал потому, что встречается только в южной части Приморского края и в Японии.
Узнавать гриб принято по таким признакам:
- шляпка до 8 см в диаметре. Сначала она плоская, слегка вдавлена в центре и имеет подвернутый край. Позже приобретает форму воронки;
- кожица светло-коричневая или розоватая, с более темными пятнами и полосами;
- ножка до 2 см в диаметре, высотой не более 7 см, полая внутри. Окрашена в ярко-оранжевый цвет со светлой полосой сверху;
- мякоть ломкая, оранжевая, на срезе зеленеет.
Другие виды
Описанные выше виды считаются самыми популярными, но есть и другие разновидности рыжиков, хотя информации о них меньше:
- Лососевый или альпийский: рыжик с самой крупной шляпкой, диаметр которой достигает 20 см. Гриб окрашен ярко: шляпка желто-оранжевая в центре и морковная по краям. Ножка розоватая, с темными выемками. Мякоть белая, выделяет оранжевый млечный сок. Образует микоризу только с пихтами.
- Винный: съедобный гриб, внешне похожий на красный, поэтому некоторые грибники считают его не отдельным видом, а разновидностью. Шляпка до 12 см в диаметре, с блестящей винно-красной кожицей. На ней четко просматриваются более темные кольца. Мякоть плотная и белая, в месте среза краснеет. Встречается в сосновых лесах с июля по октябрь.
- Синеющий: этот гриб также принято называть финским, так как он встречается в Карелии, Финляндии, в Архангельской и Вологодской областях. Растет на опушках еловых лесов. Шляпка 8 см в диаметре, липкая, темнее по центру и светлее по краям. Мякоть белая в центре и оранжевая ближе к кожице, на срезе быстро синеет.
Характеристика гриба
Несмотря на то что описание грибов рыжиков немного отличается в зависимости от разновидности, у всех съедобных представителей есть общие черты, по которым их можно отличить от сыроежек или других пластинчатых видов:
- Шляпка молодых грибов по форме напоминает колпачок, с возрастом становится выпукло-распростертой.
- Цвет кожицы зависит от разновидности и освещенности места роста. На освещенных участках она практически белая, а в густой траве под елями становится ярко-красной.
- Ножка полая и ломкая. Обычно окрашена так же, как и шляпка, но может быть светлее. У некоторых видов ножка часто покрыта ямками или темными пятнами.
- Мякоть плотная, в большинстве случаев белая с контрастным ярким цветом ближе к кожице. Выделяет млечный сок, который удаляют замачиванием перед дальнейшей обработкой.
Где и в какое время растет
Любителей соленых лесных грибов интересует, где растут рыжики. Они встречаются повсеместно, хотя наибольшее распространение получили в Европе и Северной Америке.
Мякоть рыжиков очень нежная и плохо переносит холод. Поэтому сезон сбора припадает на летние месяцы и осень. Оптимальная температура для развития плодовых тел составляет +17–27 градусов. При наступлении заморозков размножение грибов останавливается.
Польза рыжиков
Мякоть рыжиков окрашена в оранжевый цвет за счет наличия в ней каротина и провитамина А, которые приносят огромную пользу организму. Именно поэтому эти грибы считают не только вкусными, но и лечебными.
Полезные свойства:
- Укрепляют иммунитет и действуют в качестве мощного антиоксиданта.
- Поддерживают барьерную функцию слизистых оболочек, что очень важно в период всплеска простудных заболеваний.
- Уменьшат риск формирования холестериновых бляшек и развития болезней сердечно-сосудистой системы.
Противопоказания для употребления рыжиков тоже существуют. Они отличаются высокой питательностью, поэтому их с осторожностью употребляют люди с ожирением или серьезными болезнями печени и почек. В детское меню маленького ребенка лучше и вовсе не включать грибы, так как они могут привести к расстройству пищеварения.
Приготовление
Рецептов приготовления грибных блюд из рыжиков существует много, но в большинстве случаев их предпочитают солить или мариновать. Обратите внимание на несколько удачных вариантов того, как готовить рыжики дома так, чтобы в них сохранялись полезные вещества и микроэлементы.
Засолка
Если был собран большой урожай рыжиков, их можно засолить холодным способом. Такое приготовление не предполагает использование уксуса, поэтому закуска получается не только по-царски вкусной, но и полезной.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих рыжиков;
- 40 г соли;
- листья смородины и лавра;
- душистый и черный перец горошком по вкусу.
Приготовление:
- Очищенные грибы выкладывают на решето и дважды обдают крутым кипятком. Потом промывают холодной водой и дают просохнуть.
- На дно деревянной бочки или эмалированной емкости выкладывают соль, смешанную с пряностями.
- Далее выкладывают рыжики, располагая их шляпками вверх. Толщина каждого ряда составляет не более 7 см. Слои пересыпают солью с перцем.
- Сверху укладывают оставшиеся пряности.
- Заготовку накрывают чистым полотенцем, кладут сверху деревянный кружок и ставят гнет.
- Емкость выносят в прохладное место.
- Через несколько дней появится рассол. Его необходимо периодически сливать.
Рыжики в жареном виде
Рыжики можно не только солить, но и жарить. Любимый многими простой рецепт – с луком и сметаной. Аналогичным способом готовят и лисички.
Продукты:
- 0,5 кг грибов;
- 2 средние луковицы;
- 200 г сметаны;
- растительное масло для жарки;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление пошагово:
- Лук режут мелким кубиком и обжаривают до золотистости
- Очищенные и промытые грибы нарезают произвольными кусками, слегка обваливают в муки и жарят отдельно.
- Лук смешивают с рыжиками, добавляют сметану, солят и перчат.
Подавать блюдо лучше горячим, украсив свежей зеленью.
Видеогалерея
Ответы на частые вопросы
У начинающих грибников часто возникают вопросы относительно рыжиков:
Все ли рыжики съедобны?
Да, ядовитых разновидностей не существует. Но перед употреблением некоторые виды нужно вымачивать, чтобы убрать горький привкус млечного сока.
Можно ли есть рыжики сырыми?
Можно, но только молодые экземпляры и при полной уверенности, что найденный гриб – именно рыжик. В пищу нельзя употреблять только те экземпляры, которые растут недалеко от заводов и дорог.
С какими грибами можно перепутать рыжики?
Они относятся к категории пластинчатых грибов, поэтому их путают с волнушками, млечниками и груздями.
Рыжики – очень вкусные и полезные грибы, причем все их разновидности съедобны. Но, чтобы не ошибиться и не положить в корзинку ядовитого двойника, лучше отправляться на «тихую охоту» с опытным грибником и сравнивать все найденные экземпляры.
